Le Domaine Roger Pabiot, à Tracy-sur-Loire, cultive 24 hectares en agriculture biologique sur les grands terroirs de Pouilly-Fumé. Pauline Pabiot conduit une viticulture précise avec travail mécanique des sols, taille guyot Poussard et vinifications parcellaires. Les vins expriment les nuances des terroirs de silex, calcaires et marnes, avec des profils tendus, salins et élégamment fumés. La cuvée De la Terre aux Étoiles illustre cette recherche de profondeur grâce à un élevage long sur lies en fûts.