Domaines viticoles en bio et biodynamie

Le Château de Passavant occupe une place forte bâtie par Foulques Nerra au début du XIe siècle, à la source du Layon, en Anjou. La famille qui l’a acheté en 1900 y cultive 56 hectares de vignes, en bio depuis 1998 et certifiées Demeter depuis 2011. Depuis 2021, 52 brebis charmoises pâturent les rangs en automne et en hiver, aux côtés de 10 ruches. Sur les schistes, Chenin, Cabernet Franc et Grolleau noir donnent sept appellations et des cuvées sans sulfites ajoutés.

Le Clau de Nell cultive 12 hectares d’un seul tenant à Ambillou-Château (Anjou), sur des sables, argiles et silex posés sur le tuffeau. Conduit en biodynamie depuis 2000, il est racheté en 2008 par Anne-Claude Leflaive et Christian Jacques, avec Sylvain Potin comme régisseur dès 2009. Certifiés Demeter et Biodyvin, les vins sont élevés en pièces bourguignonnes dans des caves troglodytiques. La gamme compte cinq cuvées en AOC Anjou, IGP Val de Loire et Vin de France, du Grolleau centenaire au Blanc de Noir.

Installé à Montagnac, entre le bassin de Thau et les collines de pins, La Croix Gratiot vinifie ses raisins depuis 2004 sur 35 hectares de coteaux argilo-calcaires. Anaïs Ricôme, arrivée en 2009 après des vinifications en Nouvelle-Zélande, conduit le domaine aux côtés de son père Yves. Engagé en bio en 2018, le vignoble est conduit en biodynamie et certifié Demeter depuis 2025. Le Piquepoul blanc y donne quatre cuvées de Picpoul de Pinet, à côté de vins élevés en dolia de grès et de céramique.

Fondé au XIIIᵉ siècle par les moines cisterciens de l’abbaye de Franquevaux, le Château Beaubois surplombe l’étang du Scamandre, sur les galets roulés des Costières de Nîmes. Fanny et François Boyer, frère et sœur, y représentent la quatrième génération de la famille. Conduit en bio depuis 2009, le domaine est certifié Demeter depuis les vendanges 2020. Sa gamme va de la Cinso Bistro à l’Idole, tirée à 1 000 bouteilles numérotées, et il loue un gîte dans les vignes.

Installé à La Caunette, dans le Minervois, le Château Coupe-Roses doit son nom à une argile gorgée de manganèse, dont la famille tirait des tuiles entre le XVIIe et le XIXe siècle. Ses 22 hectares de petites parcelles s’étagent entre 250 et 400 mètres, sur calcaires, argiles et schistes. Engagé en bio depuis 2010 et adhérent Demeter, il complante des cépages endémiques résistants à la sécheresse, comme l’Aramon. En cave, rien n’est ajouté, hormis un peu de soufre à la mise en bouteille sur certaines cuvées.

Installé à Ammerschwihr, au nord-ouest de Colmar, le Domaine Etienne Simonis prolonge une lignée de vignerons présente au village depuis les années 1670. Katia et Etienne Simonis y cultivent 7 hectares, avec des parcelles en Grand Cru Kaefferkopf et Marckrain. Etienne a commencé par la biodynamie en 1999, avant l’engagement bio de 2008, et ses vins sont labellisés Demeter. Fermentés avec leurs levures indigènes, sans collage ni chaptalisation, ils se déclinent en quelque 25 cuvées, du vin de cépage au vin orange.

Liées depuis 1956, les familles Eblin et Fuchs cultivent 11,5 hectares sur cinq communes autour de Zellenberg, dans le Haut-Rhin. Engagé en bio depuis 2002 et conduit en biodynamie, le domaine est adhérent Demeter. Chaque coteau est vinifié à part, en foudres de chêne avec les levures indigènes, et le lieu-dit figure sur l’étiquette. La gamme va des crémants aux Sélections de Grains Nobles, avec quatre grands crus : Froehn, Rosacker, Mandelberg et Sonnenglanz.

Créé en 2016 par Yves Dietrich et ses fils Jean et Pierre, le Domaine Achillée vinifie à Scherwiller dans un chai passif bâti avec 100 tonnes de paille. Ses vignes couvrent cinq villages, des graves de Scherwiller au granite du grand cru Frankstein et aux schistes du Schieferberg. Engagé en bio depuis 2000 et adhérent Demeter, il fermente avec des levains maison et limite le soufre au minimum. On y visite le chai en paille avant une dégustation commentée, sur la Route des Vins d’Alsace.

Créé en 1966 par la famille Papin et repris en 2019 par Thierry Denjean, le Domaine de Haute Perche cultive ses vignes à Saint-Melaine-sur-Aubance, près d’Angers. Ses trois îlots reposent sur les schistes rouges, verts, ocres et bleus de l’Anjou Noir. Engagé en agriculture biologique en 2016, il travaille en biodynamie et porte la certification Demeter depuis 2022. Le chenin y donne des blancs secs, des Coteaux de l’Aubance moelleux et des crémants, aux côtés de rouges d’Anjou Brissac en cabernet franc.

Au Pradet, dans le Var, le Domaine de la Navicelle cultive 20 hectares en restanques sur le versant nord de la Colle Noire. Certifié bio depuis 2014 et adhérent Demeter, il laisse l’herbe entre les rangs, pratique le pastoralisme et vendange toutes ses parcelles à la main. En cave, chaque parcelle a sa cuve, entre inox, béton, barriques et œufs en grès. Ses trois gammes, À Flot, Navicelle et Zéphyr, se découvrent aussi depuis ses sept gîtes.

Installée dans une maison forte du XIVe siècle, sur un coteau plein sud de Monbazillac, La Grande Maison cultive 14 hectares face à la Dordogne et à Bergerac. Engagé en agriculture biologique depuis 1995, le domaine est certifié Demeter à partir de la récolte 2018. Repris en 2012 par Jean-Louis et Benjamin Chabrol, il attend le botrytis pour ses monbazillac, de la Cuvée des Anges à la Cuvée des Monstres. Il produit aussi des Bergerac blancs secs, rosé et rouges, à déguster sur place.

À Dampierre-sur-Loire, le Château de Chaintres cultive en AOC Saumur-Champigny le clos muré en 1675 par les Oratoriens de Saumur. La famille de Tigny le possède depuis 1938, et Elisabeth de Tigny Mourot a repris le flambeau en 2010. Ses 18 hectares de cabernet franc et de chenin sont certifiés bio depuis le millésime 2013, puis Demeter depuis 2020, et le domaine adhère à Biodyvin. Levures indigènes, ni collage ni chaptalisation : la gamme va du Saumur-Champigny au crémant de Loire, avec deux gîtes près des vignes.

Installé à Restigné, dans l’appellation Bourgueil, le Domaine de la Chevalerie raconte l’histoire d’une famille qui a pris racine ici dès 1640. Laurie, Emmanuel et Stéphanie Caslot veillent sur ce domaine de 33 hectares, où leurs cabernets francs ont 30 à 70 ans en moyenne. Certifié bio depuis 2008 et en biodynamie depuis 2012, le domaine est adhérent Demeter. Ses cuvées parcellaires suivent quatre terroirs du coteau, de la terrasse alluvionnaire du bas de pente aux argiles calcaires de mi-pente.

À Milhavet, sur le plateau cordais, le Domaine Gayrard a replanté la vigne en 2013, après près de 30 ans de céréales. Maurice Gayrard y avait lancé la mise en bouteille dans les années 1950, sous la marque Gayrard & Cie. Les 12 hectares sur calcaire, à 300 mètres d’altitude, sont en bio depuis 2016 et en biodynamie depuis 2019, label Demeter au millésime 2023. Le domaine vinifie en levures indigènes une gamme de cépages locaux, dont le Loin de l’œil, l’Ondenc et le Duras.

En agriculture biologique depuis 1983, à l’initiative du père de Julien Bertrand, le Mas des Escarades cultive 6 hectares à Buisson, en Côtes du Rhône Villages Vaison-la-Romaine. Le domaine est certifié en biodynamie par Demeter depuis 2023, et ses vins le sont à partir de ce millésime. À la cave, les raisins vendangés à la main circulent sans pompe, par gravité, et seul un léger sulfitage précède la mise en bouteille. Les bouteilles sont consignées, et les étiquettes en papier ensemencé se plantent au jardin.

Fondé en 1986 par Francis Delorme et son fils Christophe, le Domaine de la Mordorée cultive 42 hectares depuis Tavel, en Vallée du Rhône sud. Engagé en bio en 2010, il est certifié en biodynamie Demeter depuis 2020 et vendange tout à la main. Ses cuvées, nommées d’après la bécasse, couvrent Tavel, Lirac, Châteauneuf-du-Pape, Condrieu et les Côtes du Rhône. Madeleine et Ambre Delorme dirigent le domaine depuis 2016 et accueillent à la Villa d’Ambre.

Le Vignoble Simian réunit depuis 1956 les terres de deux familles à Piolenc, Uchaux et Châteauneuf-du-Pape, où Hippolyte Serguier acheta ses premières vignes en 1880. Le domaine conduit 36 hectares sur quatre terroirs, des sables et safres de Châteauneuf aux grès du Massif d’Uchaux. Cultivé en biodynamie depuis 2008, il est certifié Demeter depuis 2011. Avec Florian et Marion Serguier, la cinquième génération, il élabore 15 cuvées aux levures indigènes, dont deux grenaches gris, et reçoit au caveau.

Le Château Les Mangons, situé à Pineuilh en Gironde, s’étend sur 32 hectares dont 14 de vignes, cultivées en biodynamie depuis 2010. Fondé par Michel et Brigitte Comps en 1990, il est aujourd’hui dirigé par la nouvelle génération associée aux frères Desruets venus de Champagne. Le domaine produit des vins biologiques et biodynamiques en Sainte-Foy Côtes de Bordeaux, alliant tradition, terroirs variés et pratiques agricoles respectueuses de l’environnement. Ses cuvées originales, comme la Gamme Musicale ou la collection Desruets & Comps, sont reconnues dans les guides et exportées à l’international.

Le Domaine du Pourra, au pied des Dentelles de Montmirail, s’étend sur 24,8 hectares en Gigondas et Séguret, cultivés en biodynamie. Fondé par Jean-Christian Mayordome en 1998, médecin devenu vigneron, le domaine adopte une philosophie artisanale, patiente et profondément respectueuse du terroir. Les vignes en altitude offrent de faibles rendements, avec vendanges manuelles, cuvaisons longues et élevages prolongés en cuves béton sur lies fines. Ses cuvées emblématiques, dont Gigondas La Réserve et Mont Bayon, régulièrement médaillées, reflètent l’excellence des vins bio et biodynamiques du Rhône.

Le Domaine du Traginer, situé à Banyuls-sur-Mer sur la magnifique Côte Vermeille, est un vignoble familial engagé dans une viticulture biologique et biodynamique depuis plus de 40 ans. Entre tradition et innovation, le domaine perpétue des méthodes ancestrales pour produire des vins d’exception, reflétant toute la richesse de ce terroir unique. Du Banyuls au Collioure, chaque cuvée raconte une histoire de passion, de respect de la nature et d’excellence.

Perché à 600-700 mètres d’altitude dans le Conflent, le Mas Llossanes est l’un des plus hauts vignobles de France. Son terroir unique, en schistes et arènes granitiques, forge des vins d’une grande complexité et minéralité. Certifié en agriculture biologique et biodynamique (Biodyvin, Demeter), il valorise des cépages autochtones comme le Carignan, le Grenache et la Syrah. Dominique et Solenn Génot y cultivent une viticulture d’excellence, mêlant savoir-faire ancestral et innovation.

Le Château des Gimarets, domaine historique en Moulin-à-Vent, cultive 3,75 ha de Gamay noir à jus blanc en biodynamie depuis 2017. Ses vins sont élevés en caves du XVIIe siècle, révélant une minéralité unique issue de sols granitiques riches en manganèse. La vinification naturelle sublime un Gamay puissant et élégant, produit à 12 000 bouteilles/an. Le domaine accueille également des événements culturels et des dégustations immersives.

La SCEA Chante-Alouette élabore des vins effervescents d’exception en biodynamie, sur 28 hectares de vignes en Charente-Maritime. Son engagement s’exprime aussi à travers la culture de céréales anciennes et la production artisanale de farines à la ferme. Les vendanges manuelles et la certification Demeter témoignent d’une exigence forte de qualité et de respect des cycles naturels. Le domaine propose des visites pédagogiques pour découvrir ses pratiques et son savoir-faire en viticulture biologique.

Au cœur des Graves à Saint-Pierre-de-Mons, le Château Cazebonne cultive une trentaine d’hectares sur six îlots aux terroirs variés. Depuis 2020, le domaine est certifié bio et biodynamie Demeter, avec une reconstruction active des sols vivants. Projet unique : replantation de cépages oubliés de Bordeaux, vendangés en 2022 jusqu’à 17 rouges et 8 blancs. Ses vins, entre Graves et Vin de France sont portés par l’esprit Bordeaux Pirate.

Le Château de Côts, propriété familiale depuis 1930 à Bayon-sur-Gironde en AOC Côtes de Bourg, cultive 20 hectares sur des sols argilo-calcaires exposés sud-ouest. Certifié bio (Ecocert) depuis 1999 et biodynamie Demeter depuis 2020, le domaine privilégie des sols vivants et des pratiques rythmées par les saisons. L’encépagement Merlot, Cabernet Sauvignon et Malbec révèle des rouges structurés, avec une signature marquée du Côt. Vinifications soignées, élevages en barriques Radoux et visites au domaine complètent une reconnaissance au Guide Hachette et chez Demeter France.

Château Moulin de Peyronin est un domaine viticole engagé en agriculture biologique depuis 1975 et en biodynamie certifiée Demeter, situé à Pujols, au cœur de l’Entre-deux-Mers. Repris en 2006 par Véronique et Franck Terral, le vignoble bénéficie d’un terroir argilo-calcaire dominant la vallée de la Dordogne. Les vins expriment des cépages bordelais travaillés avec précision, complétés par des cuvées de liberté et spécialités régionales. Le domaine se distingue aussi par un accueil œnotouristique convivial, entre visites, dégustations et immersion dans une viticulture vivante.

À Saint-Marcel-d’Ardèche, sur la rive droite du Rhône, le Mas de Libian cultive 25 ha en bio et en biodynamie Demeter, au sein d’une ferme-vigneronne diversifiée. Sur une ancienne terrasse de galets roulés et argiles rouges, les vignes en gobelet sont vendangées à la main, avec rendements modérés. Le mistral, les sols drainants et des vinifications peu interventionnistes donnent des vins sudistes mais frais, aux tanins soyeux. La gamme courte (1 blanc, 1 rosé, 4 rouges) privilégie le fruit, l’énergie et la digestibilité.

Au Villard à Chignin en Savoie, le domaine La Gerbelle exploite 17 hectares de vignes sur des coteaux pierreux situés autour de 350 mètres d’altitude. Ancien domaine familial, engagé en agriculture biologique depuis 2000 et certifié Demeter en biodynamie depuis 2016, il développe aujourd’hui une approche en agroforesterie. L’encépagement réunit dix cépages, répartis entre blancs et rouges, dont Jacquère, Roussanne, Mondeuse et Persan, avec rendements maîtrisés. Au chai, la vinification se fait sans levures ni enzymes, avec peu de soufre, des rouges parfois non filtrés, et une bière bio issue de l’orge du domaine.

Domaine familial du sud Mâconnais, le Domaine Marcel Couturier élabore des Chardonnays biologiques et biodynamiques à Fuissé depuis 2005. Ses 11 à 12 hectares de vieilles vignes s’étendent sur Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché, Saint-Véran et Mâcon. La viticulture respecte les sols, les cycles naturels et privilégie des vendanges manuelles pour une matière première irréprochable. Les vins, élevés longuement en fûts de chêne français, conjuguent tension minérale, précision aromatique et potentiel de garde.

Château Les Croisille, domaine familial de Cahors, cultive 35 hectares de vignes en agriculture biologique et biodynamique sur les hauteurs de Luzech. Le domaine valorise les terroirs calcaires à travers des cuvées de Malbec précises, fraîches et peu extraites. Des vins comme La Pierre ou Silice traduisent une approche géologique rare dans l’appellation, centrée sur les sols. Référence du Cahors moderne, Château Les Croisille produit des vins digestes, tendus et marqués par une vraie identité minérale.