Cuvées en bio et biodynamie

La cuvée Anjou-Villages en Cabernet Franc exprime la profondeur des schistes briovériens du sud Layon. Élevée 12 à 15 mois en barriques de chêne français, elle révèle fruits noirs mûrs, violette et nuances épicées. Structurée et taillée pour la garde, elle accompagne parfaitement gibiers, civets et viandes rouges en sauce.

Cette cuvée d’AOC Anjou blanc exprime le Chenin Blanc sur schistes briovériens à la source du Layon. Fermentée et élevée 12 à 15 mois en barriques, elle gagne en ampleur, avec tension minérale et finale saline. Nez de poire, coing et brioche, bouche soyeuse, parfaite sur poissons en sauce ou volaille à la crème.

La cuvée Les Greffiers, en AOC Coteaux du Layon, naît de chenin blanc sur schistes verts avec derniers tris botrytisés. Cette cuvée biodynamique élevée en cuve inox développe abricot confit, miel, pâte de fruits et nuances briochées. Portée par une acidité vive, elle accompagne foie gras, fromages persillés et desserts aux fruits jaunes.

Cet AOP Gaillac rouge bio issu de Braucol, Duras et Syrah sur sols argilo-calcaires bénéficie d’un élevage de 14–16 mois en demi-muids, offrant une structure ample et des tanins soyeux. Ses arômes de fruits noirs, réglisse et vanille s’accordent parfaitement avec viandes rouges, gibiers et plats mijotés.

Cet AOP Gaillac blanc sec bio associe Loin de l’Œil, Mauzac, Muscadelle et Sauvignon sur sols argilo-calcaires. Élevé 14–16 mois en demi-muids avec bâtonnage, il dévoile des arômes d’agrumes, fleurs blanches et fruits exotiques. Sa bouche élégante accompagne idéalement poissons, coquilles Saint-Jacques, viandes blanches et tourtes de légumes.

Cet AOP Gaillac rouge associe Syrah, Braucol et Duras sur sols argilo-calcaires de la rive droite du Tarn. Vinifié en cuve béton, il développe des arômes de cassis, myrtille et fines notes de réglisse. Sa structure soyeuse s’accorde parfaitement avec viandes grillées, plats mijotés et fromages affinés.

Ristretto : un vin rouge bio d’altitude, Syrah dominante, rendements extrêmes. Arômes de café, malt torréfié, réglisse, fruits noirs. Richesse, profondeur, tanins veloutés. Parfait sur viandes en sauce et fromages de caractère.

Lou Cistus est une cuvée bio d’altitude, issue de Carignan vieilles vignes et Syrah, élevée un an en jarre de grès. Gourmandise, fraîcheur, profondeur, avec des notes de cacao, fruits noirs et garrigue. Parfait sur viandes grillées, plats mijotés et fromages affinés.

Skhistos Rouge , un vin bio d’exception, issu des schistes d’altitude et élevé en jarre de grès ovoïde. Assemblage Syrah, Carignan et Grenache. Richesse, minéralité, notes d’épices, velouté. Idéal avec viandes rouges, plats mijotés et fromages affinés.