Lettre L

Acide doux produit lors de la fermentation malolactique, réduisant l’acidité du vin et lui apportant rondeur et souplesse. En vinification bio, l’acide lactique contribue à l’équilibre et à la stabilité du vin sans ajout de correcteurs chimiques.

Synonyme des jambes, fines coulées formées par le vin sur la paroi du verre après rotation. Leur aspect informe sur la viscosité, l’alcool et le glycérol du vin, souvent bien présents dans les vins bio à maturité optimale.

Vin offrant une faible structure en bouche, peu alcoolisé, avec une acidité vive et des tanins discrets. Les vins bio légers sont recherchés pour leur digestibilité, leur fraîcheur et leur capacité à accompagner une grande variété de mets.

Petites protubérances présentes sur la surface des rameaux de vigne, jouant un rôle dans les échanges gazeux. En viticulture biologique, leur observation est un indicateur de la bonne santé physiologique de la vigne.

Ajout de levures sélectionnées pour déclencher ou maîtriser la fermentation alcoolique. En vin bio, on privilégie le non-levurage, favorisant la fermentation naturelle grâce aux levures indigènes présentes sur la peau des raisins et dans le chai.

Micro-organismes responsables de la fermentation alcoolique en transformant les sucres du moût en alcool. En viticulture biologique, l’utilisation de levures indigènes est privilégiée pour garantir une expression authentique du terroir et des raisins.

Levures naturellement présentes sur la peau des raisins et dans l’environnement du chai. Leur utilisation en vin bio favorise des fermentations spontanées, offrant une expression unique et authentique du terroir sans intervention œnologique excessive.

Dépôts de levures mortes et autres particules solides formés au fond de la cuve ou de la barrique après fermentation. En bio, l’élevage sur lies fines est utilisé pour enrichir le vin en complexité et en texture sans ajout d’intrants.

Partie plate et étalée de la feuille de vigne assurant la photosynthèse. En viticulture biologique, l’observation de la couleur, de la texture et de la santé du limbe est un indicateur essentiel du bon équilibre nutritionnel et physiologique de la plante.

Se dit d’un vin clair, sans trouble ni dépôt en suspension, témoignant d’une bonne clarification naturelle ou filtrée. En vinification biologique, la limpidité est obtenue grâce à des méthodes douces, respectueuses de l’intégrité aromatique du vin.

Mélange de vin et de sucre ajouté après le dégorgement lors de l’élaboration des vins effervescents, pour ajuster le taux de sucre final. En bio, elle est souvent minimaliste afin de préserver la pureté et la fraîcheur du vin.

Autre nom de la liqueur d’expédition, utilisée pour définir le style (brut, demi-sec) d’un vin effervescent après dégorgement. En viticulture biologique, elle est élaborée avec des vins et sucres de qualité, souvent issus de l’agriculture biologique.

Mélange de vin, sucre et levures ajouté avant la prise de mousse pour provoquer une seconde fermentation en bouteille. En méthode bio, elle est essentielle pour produire des vins effervescents respectant la tradition et les critères écologiques.

Vin doux contenant une forte concentration en sucres résiduels naturels, souvent élaboré à partir de raisins botrytisés ou passerillés. En viticulture biologique, ces vins révèlent richesse, complexité aromatique et équilibre, sans correction chimique.

Se dit d’un vin dont la persistance aromatique en bouche est étendue, offrant une finale savoureuse et prolongée. La longueur est un critère qualitatif recherché dans les vins biologiques, signe d’une matière première saine et d’une vinification maîtrisée.

Se dit d’un vin trouble, dont l’aspect est voilé par des particules en suspension. Cela peut résulter d’une mauvaise clarification ou d’un problème microbiologique. En bio, une filtration ou un collage doux limite ce phénomène tout en respectant le vin.

Vin manquant de fraîcheur, avec une sensation de pesanteur due à un excès d’alcool, de sucres ou de matière. En viticulture biologique, cela est évité par une récolte équilibrée et une vinification respectant l’harmonie naturelle du raisin.