Le dictionnaire du vin

Pratique viticole consistant à attacher les rameaux de la vigne sur des fils porteurs pour faciliter leur croissance et exposition au soleil. L’accolage aide à optimiser la maturation des raisins, particulièrement en viticulture bio.

Qualifie un vin présentant une acidité et une âpreté excessive, souvent dû à un manque de maturité des raisins ou une extraction excessive des tanins. Ce terme indique un vin peu agréable à déguster, nécessitant souvent un vieillissement complémentaire.

Défaut du vin caractérisé par un goût vinaigré dû à une production excessive d’acide acétique lors d’une fermentation mal contrôlée ou d’une oxydation. Un problème évité en viticulture bio grâce à une hygiène rigoureuse.

Acide naturellement présent dans le raisin apportant fraîcheur et acidité vive au vin. Très présent dans les raisins peu mûrs, il diminue par fermentation malolactique, essentielle en vinification bio pour équilibrer l’acidité.

Paramètre fondamental définissant l’équilibre gustatif du vin, provenant des acides organiques présents naturellement dans les raisins. En viticulture biologique, une bonne gestion de l’acidité garantit des vins frais, digestes et équilibrés.

Acidité due principalement à l’acide acétique, provoquant une odeur vinaigrée lorsqu’elle est excessive. Tolérée à très faibles doses, elle indique généralement un défaut de conservation ou une fermentation mal contrôlée.

Caractéristique botanique de la vigne, correspondant à la dominance de croissance des bourgeons situés à l’extrémité des rameaux. Sa gestion est essentielle pour réguler la croissance végétative et améliorer la qualité des raisins bio.

Substance ajoutée lors de traitements ou vinifications pour améliorer l’efficacité ou faciliter les opérations techniques. En viticulture biologique, les adjuvants autorisés sont strictement d’origine naturelle et contrôlés réglementairement.

Action d’exposer le vin à l’air pour développer ses arômes et atténuer certains défauts. Carafer ou ouvrir la bouteille à l’avance améliore souvent l’expérience gustative, particulièrement bénéfique sur les vins bio jeunes ou puissants.

Qualificatif d’un vin dont l’acidité ou les tanins sont excessifs, rendant la dégustation désagréable. Peut résulter d’une vendange prématurée ou d’une extraction trop intense, problèmes généralement évités par des pratiques biologiques raisonnées.

Caractéristique négative d’un vin ayant évolué vers une acidité trop prononcée rappelant le vinaigre. Résulte souvent d’une oxydation excessive ou contamination bactérienne, défaut évitable en respectant l’hygiène rigoureuse propre aux pratiques bio.

Terme décrivant un vin agréable, harmonieux et facile à boire, souvent fruité et équilibré sans agressivité notable. Les vins bio, naturellement équilibrés grâce à leur élaboration douce, correspondent fréquemment à cette définition.

Cépage blanc espagnol principalement cultivé en Castille-La Manche, très résistant à la sécheresse. Utilisé pour produire des vins frais et neutres ou pour des assemblages, il s’adapte bien aux pratiques biologiques du fait de sa robustesse.

Se dit d’une substance capable de produire de l’alcool lors de la fermentation alcoolique du moût de raisin. Les sucres naturellement présents dans les raisins sont alcoogènes, essentiels pour obtenir un vin équilibré, notamment en vinification bio.

Substance issue de la fermentation alcoolique du sucre naturel présent dans le jus de raisin par les levures. Il détermine le degré alcoolique du vin et participe activement à l’équilibre gustatif, notamment dans les vins biologiques.

Qualifie un vin dominé par une sensation excessive d’alcool, résultant souvent de raisins trop mûrs ou d’un déséquilibre en vinification. Cette caractéristique masque généralement la finesse aromatique, à éviter particulièrement dans les vins biologiques.

Décrit la persistance agréable des saveurs du vin après sa dégustation. Une belle allonge signe un vin qualitatif, équilibré et harmonieux, recherché particulièrement dans les vins biologiques pour leur finesse et leur authenticité aromatique.

Désigne une teinte orangée caractéristique des vins blancs ayant subi une oxydation contrôlée ou un vieillissement prolongé. Typique des vins liquoreux, vins naturels ou vins orange souvent produits en agriculture biologique ou biodynamique.

Sensation gustative légère provenant des composés phénoliques (tanins, pépins) des raisins. Appréciée à dose modérée pour complexifier les vins blancs et rouges, elle doit être maîtrisée en viticulture biologique pour éviter toute dominante excessive.

Science étudiant les variétés de vigne (cépages), leur identification, classification et caractéristiques botaniques et génétiques. Cruciale en viticulture biologique, elle permet de sélectionner des cépages adaptés au terroir et naturellement résistants aux maladies.

Qualifie un vin riche, généreux et expressif, occupant pleinement la bouche avec harmonie et intensité aromatique. Caractéristique appréciée des vins biologiques bien élaborés issus de raisins à parfaite maturité et de vinifications respectueuses.

Terme aromatique évoquant des notes caractéristiques de banane, bonbon anglais ou vernis à ongles. Associé aux fermentations spécifiques telles que la macération carbonique, typiques des vins bio jeunes et fruités comme le Beaujolais nouveau.

Gaz utilisé en œnologie (sulfites) pour protéger le vin contre oxydation et contaminations bactériennes. Son emploi est strictement limité dans les vins biologiques, afin de préserver leur pureté aromatique, tout en garantissant une conservation sécurisée.

Décrit des notes aromatiques évoquant le cuir, la viande, la fourrure ou le gibier. Appréciées à petites doses dans certains vins rouges naturels ou évolués, elles doivent être maîtrisées pour éviter la dominance de défauts microbiens (Brettanomyces).

Pigments naturels présents dans la pellicule des raisins rouges, responsables de la couleur du vin. Leur extraction délicate en viticulture bio favorise une teinte profonde et stable, ainsi que des propriétés antioxydantes bénéfiques pour la santé.

Maladie fongique affectant la vigne, causée par le champignon Elsinoë ampelina. Elle provoque des lésions sur feuilles et grappes. Prévenue en viticulture biologique par des traitements naturels préventifs comme la bouillie bordelaise et des pratiques culturales adaptées.

Appellation d’origine contrôlée, label français garantissant l’origine géographique, la typicité et la qualité d’un vin, définie par un cahier des charges strict sur les cépages, rendements et méthodes culturales, incluant parfois le bio.

Appellation d’origine protégée, équivalent européen de l’AOC, assurant une traçabilité stricte. Elle certifie qu’un vin est produit dans une région précise avec des méthodes réglementées, valorisant notamment les pratiques de viticulture biologique.

Désigne un rameau de vigne lignifié après maturation complète à la fin de l’été. En viticulture bio, l’aoûtement indique que la vigne a accumulé suffisamment de réserves pour résister à l’hiver, essentiel à sa pérennité.

Extrémité de la pousse principale d’un rameau de vigne où se concentre la croissance végétative. Sa gestion précise en viticulture biologique permet de réguler la vigueur de la vigne et optimiser la maturité des raisins.

Moment idéal où un vin atteint son équilibre optimal entre fruit, structure et complexité aromatique. Sa date varie selon cépages, terroirs et méthodes culturales, notamment en viticulture biologique où la maturité est soigneusement surveillée.

Se dit d’un vin rugueux ou désagréable en bouche à cause d’une acidité élevée ou de tanins mal intégrés. Souvent lié à des raisins insuffisamment mûrs, défaut évitable en viticulture biologique par une récolte optimale.

Caractérise un raisin sans pépins, issu de variétés spécifiques ou d’anomalies génétiques naturelles. Apprécié en viticulture bio pour produire certains vins doux, raisins de table ou cuvées spéciales destinées à la dégustation immédiate.

Technique viticole consistant à courber les rameaux fructifères pour freiner la vigueur excessive de la vigne. L’arçure améliore la répartition des ressources végétales vers les raisins, essentielle pour la qualité en viticulture bio.

Qualifie un vin particulièrement riche en arômes distinctifs et agréables, témoignant d’un raisin mûr et d’une vinification soignée. En vinification biologique, cette richesse aromatique exprime fidèlement la pureté du fruit et du terroir.

Composé volatil responsable des sensations olfactives du vin, issu du raisin, de la fermentation ou de l’élevage. En viticulture bio, l’expression des arômes naturels est favorisée grâce à une vinification douce et peu interventionniste.

Arômes évoquant le grillé, le torréfié, le fumé ou le cacao, généralement développés lors de l’élevage en fût ou suite à une maturation prolongée. Très recherchés, ils enrichissent souvent les vins bio élevés traditionnellement.

Arômes directement issus du raisin, exprimant principalement des notes florales, fruitées ou végétales. Préservés au maximum en viticulture bio par une gestion minutieuse des vendanges et une fermentation douce, sans intrants chimiques agressifs.

Arômes produits pendant la fermentation alcoolique ou malolactique par les levures et bactéries, comme les notes lactées, amyliques ou fermentaires. En vinification bio, ils complètent harmonieusement les arômes primaires en complexifiant le profil aromatique.

Arômes développés pendant l’élevage ou le vieillissement du vin, incluant des notes épicées, boisées, animales ou de fruits secs. Ils caractérisent souvent les grands vins biologiques, vieillissant lentement pour atteindre leur complexité maximale.

Technique œnologique consistant à mélanger plusieurs vins ou cépages pour créer un vin équilibré et harmonieux. En bio, l’assemblage permet d’associer qualités et typicités variées pour renforcer la singularité et l’identité du vin.

Sensation tactile en bouche liée aux tanins du vin, procurant une impression de sécheresse ou de rugosité. En viticulture bio, l’astringence est maîtrisée grâce à une extraction douce des tanins pour garantir une dégustation agréable.

Décalage dans la maturité des raisins sur une même grappe ou vigne, rendant les vendanges complexes. En viticulture biologique, l’asynchronie nécessite une surveillance attentive pour assurer une récolte au moment optimal, gage de qualité.

Première impression ressentie en bouche lors de la dégustation, généralement dominée par l’acidité, la douceur ou les tanins. En vin bio, une attaque équilibrée et fraîche annonce souvent un vin bien élaboré et harmonieux.

Caractérise un vin rigide, peu expressif en arômes et saveurs immédiates, nécessitant généralement un vieillissement prolongé. Un caractère austère peut indiquer un potentiel élevé de vieillissement, fréquent dans certains vins biologiques de garde.

Processus de dégradation naturelle des levures après fermentation, libérant des composés aromatiques complexes (brioché, noisette). En vinification bio, l’autolyse est exploitée dans l’élevage sur lies pour enrichir naturellement la texture du vin.

Produits naturels (enzymes, levures, bactéries autorisées) utilisés pour faciliter la vinification bio en limitant l’usage d’intrants chimiques. Ils permettent une fermentation contrôlée tout en respectant les exigences strictes des labels biologiques.

Petits fruits individuels composant la grappe de raisin. Leur taille, maturité, concentration en sucre et acidité déterminent la qualité du vin. En viticulture biologique, des baies saines et équilibrées résultent de pratiques culturales soignées.

Qualifie des arômes rappelant le vinaigre balsamique, aux nuances résineuses, boisées ou légèrement sucrées. Fréquent dans des vins rouges ou blancs évolués, ce profil aromatique est parfois recherché, notamment en élevage biologique prolongé.

Bouteille de grande capacité équivalant à 12 litres, soit l’équivalent de 16 bouteilles classiques. Très apprécié en œnologie pour le vieillissement optimal des grands vins bio, facilitant leur conservation et favorisant une maturation lente et harmonieuse.

Date officielle fixée par arrêté préfectoral à partir de laquelle les vendanges peuvent débuter dans une région donnée. Cette date réglementaire garantit une maturité minimale des raisins, essentielle pour les vins biologiques respectant le terroir.

Petit tonneau en bois de chêne (225 litres) utilisé pour l’élevage du vin. Son bois transmet au vin des arômes boisés, vanillés ou toastés grâce à une micro-oxygénation naturelle, favorisant l’évolution harmonieuse notamment en œnologie biologique.

Opération consistant à remettre régulièrement en suspension les lies fines du vin durant l’élevage. Pratiqué en viticulture bio pour enrichir naturellement le vin en rondeur, complexité aromatique et gras, notamment sur vins blancs ou effervescents.

Terme aromatique décrivant des notes rappelant le beurre frais, issues généralement de la fermentation malolactique. Typique de certains vins blancs bio élevés sur lies, ce profil onctueux est recherché pour sa complexité gourmande.

Méthode agricole biologique et holistique prenant en compte les cycles lunaires et cosmiques. Elle utilise des préparations naturelles spécifiques pour stimuler la vie du sol, renforcer l’équilibre du vignoble et produire des vins expressifs et vivants.

Se dit d’un mode de culture viticole interdisant l’usage de produits chimiques de synthèse, favorisant des pratiques naturelles. Certifiée par un label officiel, la viticulture biologique protège la biodiversité et produit des vins authentiques.

Maladie cryptogamique causée par le champignon Guignardia bidwellii, provoquant des lésions noires sur feuilles et baies de raisin. Prévenue efficacement en agriculture biologique par des traitements naturels et une gestion rigoureuse des vignobles.

Vin blanc élaboré exclusivement à partir de raisins blancs, principalement du Chardonnay en Champagne. Très prisé pour sa finesse et sa fraîcheur, il est souvent produit en viticulture biologique pour valoriser la pureté aromatique du cépage.

Désigne un vin exprimant clairement des arômes provenant du bois (chêne), comme la vanille, le grillé ou les épices douces. Apprécié lorsqu’il reste subtil et intégré, il est souvent utilisé en élevage traditionnel ou bio pour apporter complexité.

Arôme amylique rappelant un bonbon anglais ou une confiserie acidulée, caractéristique fréquente des vins jeunes issus de fermentations spécifiques, notamment en macération carbonique, une méthode couramment employée pour des vins bio fruités.

Petit bouchon conique en bois, silicone ou verre servant à fermer hermétiquement les barriques et fûts durant l’élevage. Elle permet une gestion précise de l’oxygénation du vin, essentielle pour des vins bio élevés lentement et naturellement.

Champignon responsable de la pourriture noble, Botrytis cinerea concentre sucres et arômes dans les raisins sous certaines conditions climatiques, favorisant la production de vins liquoreux complexes, très appréciés en viticulture biologique sélective.

Nom local du cépage Cabernet Franc, utilisé notamment en Gironde. Apprécié pour ses vins rouges souples et aromatiques, il convient parfaitement à la viticulture biologique grâce à sa résistance naturelle aux conditions climatiques variables.

Défaut aromatique du vin dû à un bouchon contaminé par le composé TCA, apportant une odeur désagréable de moisi ou carton humide. Problème évité en œnologie biologique par une sélection rigoureuse des matières premières et bouchons de qualité.

Traitement naturel traditionnel à base de cuivre et de chaux, utilisé pour lutter contre les maladies cryptogamiques telles que mildiou et anthracnose. Très répandu en viticulture biologique, il assure une protection efficace et durable.

Ensemble des parfums complexes et harmonieux d’un vin, résultant principalement de son vieillissement. En viticulture bio, la préservation du bouquet naturel du vin est essentielle pour exprimer pleinement le terroir, offrant finesse et profondeur aromatique.

Qualifie un vin exprimant intensément un bouquet agréable et riche dès l’ouverture de la bouteille. Très recherché dans les vins bio élevés soigneusement, ce profil aromatique traduit une excellente gestion des fermentations et de l’élevage.

Technique viticole consistant à séparer les résidus solides (bourbes) du moût par décantation avant la fermentation. En bio, ce procédé doux favorise une fermentation saine et une expression aromatique pure, évitant l’usage excessif d’intrants.

Duvet cotonneux recouvrant les jeunes bourgeons de vigne au printemps. Sa présence est naturelle et bénéfique car elle protège les bourgeons contre les aléas climatiques, essentielle notamment en viticulture biologique où la vigne est moins protégée chimiquement.

Champignon pathogène provoquant des moisissures grises ou « pourriture noble » sous conditions climatiques particulières. Exploité en viticulture bio pour produire de grands vins liquoreux (Sauternes), mais néfaste lorsqu’il n’est pas maîtrisé.

Bourgeon secondaire, généralement moins fructifère, apparaissant après suppression du bourgeon principal. En viticulture bio, sa gestion attentive permet de contrôler le rendement, favorisant une meilleure qualité et concentration des raisins pour des vins équilibrés.

Mesure de la persistance aromatique en bouche après dégustation. Une caudalie équivaut à environ une seconde de persistance agréable. Une longue persistance (nombre élevé de caudalies) signe un vin qualitatif et harmonieux, particulièrement valorisé en vin bio.

Caractéristique visuelle positive indiquant un vin limpide, clair, reflétant parfaitement la lumière. Signe d’une bonne clarification naturelle ou maîtrisée, recherchée en vinification bio pour exprimer pureté et qualité sans utilisation excessive de produits chimiques.

Terme décrivant un vin effervescent faiblement dosé en sucre (moins de 12 g/L). Le Brut est très apprécié pour sa fraîcheur et son équilibre, notamment dans les méthodes traditionnelles ou ancestrales utilisées en viticulture biologique.

Cépage rouge originaire du Sud-Ouest et présent à Bordeaux et dans la vallée de la Loire, réputé pour ses vins frais, élégants et fruités. Adapté à la viticulture biologique grâce à sa maturité précoce, il valorise particulièrement les sols calcaires et argilo-calcaires.

Cépage rouge originaire de Bordeaux, réputé pour ses vins fins, fruités, aux tanins souples. Adapté à la viticulture biologique grâce à sa maturité précoce, il produit des vins expressifs valorisant particulièrement les sols calcaires et argilo-calcaires.

Cépage rouge emblématique de Bordeaux, produisant des vins structurés, tanniques, au potentiel de garde important. Apprécié en viticulture biologique pour sa robustesse naturelle, il exprime intensément les caractéristiques de son terroir, notamment sur sols graveleux.

Caractère distinctif ou originalité gustative, aromatique ou visuelle d’un vin, lui conférant une identité particulière et attrayante. En vin bio, ce cachet naturel est souvent renforcé par une vinification authentique et un élevage soigné.

Qualifie un vin riche en alcool, puissant, chaleureux en bouche. Souvent issu de raisins très mûrs, ce profil gustatif doit être maîtrisé en viticulture biologique pour préserver un équilibre aromatique sans lourdeur excessive.

Action d’aérer le vin en le transférant dans une carafe afin de révéler pleinement ses arômes et adoucir ses tanins. Particulièrement utile pour les vins bio jeunes ou structurés, afin d’optimiser leur dégustation et expression aromatique.

Technique consistant à éliminer l’écorce des ceps de vigne pour favoriser leur régénération et limiter parasites et maladies. Utilisée en viticulture biologique comme méthode naturelle préventive assurant une bonne santé durable du vignoble.

Protéine issue du lait utilisée en œnologie comme agent de collage naturel permettant d’éliminer particules en suspension et tanins amers du vin. Autorisée en vinification bio, elle aide à clarifier tout en conservant la qualité aromatique.

Altération du vin provoquant un trouble ou un dépôt, liée à une instabilité protéique ou tartrique. En vinification biologique, une stabilisation naturelle minutieuse est privilégiée pour prévenir ce défaut sans recours excessif aux traitements chimiques.

Terme désignant une structure collective réunissant plusieurs vignerons partageant moyens et infrastructures pour produire et commercialiser leur vin. Certaines caves coopératives s’orientent vers une production biologique pour valoriser terroirs et qualité.

Méthode physique rapide de clarification du vin par rotation accélérée, séparant les solides du liquide. Bien que rarement utilisée en bio, elle peut ponctuellement compléter des méthodes naturelles pour obtenir rapidement des vins limpides.

Pied de vigne, constitué d’un tronc (cep), à partir duquel poussent les rameaux portant les raisins. La santé des ceps est essentielle en viticulture bio pour assurer un rendement durable, équilibré et qualitatif du vignoble.

Variété spécifique de vigne possédant des caractéristiques génétiques propres (couleur, arômes, maturité). Le choix du cépage en viticulture biologique dépend du terroir, des conditions climatiques et de sa résistance naturelle aux maladies.

Lieu où sont élaborés, élevés et stockés les vins. En vinification biologique, le chai doit maintenir des conditions optimales d’hygiène et de température, favorisant ainsi une vinification naturelle et respectueuse des qualités du raisin.

Qualifie un vin dense, avec une texture riche et généreuse évoquant la pulpe d’un fruit mûr. Très apprécié en dégustation, ce profil est favorisé par la maturité optimale des raisins obtenue en viticulture biologique rigoureuse.

Qualifie un vin procurant une sensation agréable de chaleur, liée à son degré d’alcool équilibré. Cette caractéristique harmonieuse, recherchée notamment en vin bio, résulte généralement d’une maturité parfaite des raisins et d’un élevage doux.

Vin servi à température ambiante idéale (environ 16-18°C pour les rouges), permettant une expression aromatique optimale. Un chambrage bien maîtrisé met en valeur la finesse naturelle des vins biologiques, particulièrement des rouges complexes.

Couche épaisse de marc de raisins remontant à la surface durant la fermentation. Sa gestion attentive en vinification biologique (remontage, pigeage) permet une extraction harmonieuse de couleur, tanins et arômes, tout en limitant l’utilisation d’intrants.

Technique consistant à ajouter du sucre au moût avant ou pendant la fermentation pour augmenter le degré alcoolique. Strictement interdite en vinification biologique, où seule la maturité naturelle des raisins assure l’équilibre du vin.

Cépage blanc emblématique produisant des vins fins, élégants et complexes aux notes fruitées ou beurrées selon l’élevage. Très adapté à la viticulture bio, il permet de produire des vins reflétant fidèlement leur terroir et leur climat.

Se dit d’un vin excessivement concentré, riche en alcool ou tanins, manquant d’équilibre et de finesse aromatique. En viticulture biologique, ce défaut est évité par une vendange raisonnée et une extraction douce durant la vinification.

Vin riche et généreux en bouche, offrant une texture charnue, dense, évoquant la pulpe du raisin bien mûr. En viticulture biologique, ce profil très apprécié provient d’une maturité optimale du fruit et d’une extraction maîtrisée.

Qualifie un vin présentant une solide structure tannique et une bonne acidité, lui permettant un excellent potentiel de vieillissement. Ce profil est souvent recherché en viticulture bio pour les vins rouges de terroir, complexes et durables.

Petite bouteille traditionnelle d’environ 100 ml utilisée par les sommeliers pour déguster et analyser les vins avant de les servir. Également le nom d’une célèbre liqueur de plantes, différente du vin mais parfois associée à la dégustation.

Cépage blanc cultivé principalement en Suisse et en Savoie, donnant des vins frais, légers, avec des arômes floraux et fruités délicats. Sa culture biologique valorise particulièrement ses qualités aromatiques naturelles, exprimant subtilement son terroir.

Domaine viticole portant historiquement la mention « Château », typique du Bordelais, indiquant que le vin provient exclusivement des vignes du domaine, souvent engagé dans une démarche qualitative comme l’agriculture biologique ou raisonnée.

Opération consistant à ramener la terre autour du pied de vigne afin de protéger ses racines du froid en hiver. En viticulture biologique, cette pratique préventive contribue à préserver naturellement la santé du vignoble.

Cépage blanc emblématique de la Loire produisant des vins variés, secs, moelleux ou effervescents, réputé pour sa grande acidité et ses arômes complexes. Très apprécié en viticulture bio pour exprimer finement le terroir.

Maladie des plantes due à une carence en fer ou magnésium, provoquant un jaunissement des feuilles de vigne. En viticulture biologique, elle est corrigée naturellement par un enrichissement organique des sols et une gestion adaptée du vignoble.

Ancienne bouteille d’une contenance d’environ 25 cl, utilisée traditionnellement pour servir de petites quantités de vin. Ce format historique reste rare mais prisé pour présenter des dégustations de vins bio artisanaux ou précieux.

Technique de gravure décorative sur verre, réalisée sur les bouteilles de vins prestigieux ou d’exception. Le ciselage valorise visuellement des cuvées spéciales, notamment celles issues d’agriculture biologique ou biodynamique.

Qualificatif désignant un vin transparent, limpide et sans trouble visible. Un vin clair indique généralement une bonne maîtrise des techniques naturelles de clarification et filtration, fréquentes en vinification biologique pour préserver l’authenticité aromatique.

Vin rouge léger, obtenu par une courte macération, intermédiaire entre rosé et rouge traditionnel. Typique de la région bordelaise, le clairet peut être élaboré en bio, soulignant fraîcheur fruitée et finesse gustative.

Terme anglais désignant historiquement un vin rouge léger bordelais exporté en Angleterre. Souvent synonyme de clairet, il représente une catégorie appréciée en agriculture biologique pour son profil fruité, léger et accessible.

Étape œnologique consistant à éliminer naturellement ou artificiellement les particules en suspension dans le vin, pour obtenir un aspect limpide et brillant. En bio, cette opération utilise principalement des méthodes douces respectueuses du produit.

Vin présentant une contenance en alcool modérée, généralement limpide, frais, fruité et facile à boire. Apprécié en dégustation pour sa légèreté, souvent recherché par les consommateurs de vins biologiques privilégiant finesse et simplicité.

Individu dont les baies de raisin ou les vins sont particulièrement sélectionnés pour leurs caractéristiques spécifiques, reproduits par multiplication végétative. En bio, les clones sont choisis pour leur résistance naturelle aux maladies.

Vignoble ceint de murs traditionnels en pierre, bénéficiant souvent d’un microclimat particulier. Très apprécié pour l’agriculture biologique car il favorise naturellement la protection contre les intempéries et les maladies, améliorant la qualité des raisins.

Mention « Coopérative de Manipulation », utilisée en Champagne pour désigner un vin élaboré par une cave coopérative à partir des raisins apportés par ses adhérents. Certaines caves CM adoptent désormais des pratiques biologiques certifiées.

Partie étroite et supérieure d’une bouteille de vin située juste en dessous du bouchon, servant à faciliter son ouverture et son service. Parfois utilisée pour identifier visuellement ou par étiquette des vins bio spécifiques.

Méthode naturelle d’élimination des particules solides du vin grâce à des agents tels que blanc d’œuf, caséine ou bentonite. En vinification biologique, le collage permet une clarification douce tout en préservant l’intégrité aromatique du vin.

Désigne un vin ordinaire, sans caractéristiques distinctives particulières, généralement issu de rendements élevés et de pratiques culturales intensives. Contrairement aux vins biologiques, les vins communs privilégient souvent quantité sur qualité.

Vin présentant harmonieusement toutes les caractéristiques nécessaires à un équilibre parfait : acidité, alcool, tanins et arômes. Un vin complet est recherché en bio car il témoigne d’un terroir bien valorisé et d’une élaboration maîtrisée.

Qualificatif d’un vin doté d’une richesse aromatique et gustative élevée, résultant d’une combinaison de cépages, terroirs, élevages et vieillissements soignés. La complexité est très valorisée dans les vins biologiques pour exprimer pleinement leur potentiel.

Se dit d’un vin riche en arômes, tanins et extraits secs, présentant une forte intensité gustative. En viticulture biologique, cette concentration résulte souvent de faibles rendements et d’une sélection rigoureuse des raisins.

Méthode de taille courte de la vigne laissant des coursons à deux ou trois yeux répartis sur un cordon horizontal permanent. Favorisée en viticulture bio pour maîtriser naturellement rendement et vigueur, assurant qualité régulière du raisin.

Qualifie un vin présentant de l’ampleur, une bonne structure et une richesse tactile en bouche. Cette sensation recherchée en dégustation est favorisée par des raisins parfaitement mûrs, obtenus grâce à une viticulture biologique attentive.

Désigne historiquement le bouquet aromatique naturel d’un vin. Terme ancien rarement utilisé aujourd’hui, mais évoquant toujours une richesse aromatique agréable, appréciée notamment en vins biologiques bien élaborés.

Vin puissant, structuré, présentant une forte teneur en alcool et en tanins. Ce profil gustatif robuste et dense, obtenu avec des raisins bien mûrs, est souvent recherché en viticulture bio pour exprimer pleinement le caractère du terroir.

Terme qualifiant un vin fluide, léger, facile à boire grâce à une texture souple et peu tannique. Souvent recherché dans les vins bio jeunes, mettant en avant une agréable fraîcheur et une simplicité gustative naturelle.

Anomalie physiologique provoquant un avortement partiel des fleurs de vigne, entraînant une mauvaise fructification et des grappes clairsemées. En viticulture biologique, elle est prévenue par une gestion attentive de l’équilibre végétatif des vignes.

Mélange de vins de différentes origines, cépages ou millésimes, réalisé pour équilibrer ou améliorer les qualités du produit final. Cette pratique est souvent employée en vinification biologique pour optimiser naturellement l’expression gustative.

Petit rameau de vigne raccourci lors de la taille hivernale, portant généralement deux ou trois yeux (bourgeons). Sa gestion précise en viticulture bio permet de contrôler efficacement rendement, vigueur et qualité des récoltes.

Terme décrivant un vin de faible persistance aromatique après dégustation, où les saveurs disparaissent rapidement. Souvent jugé négativement, ce caractère peut être évité en viticulture biologique par une vinification soignée favorisant complexité et persistance.

Se dit d’un vin dont les saveurs ne persistent pas longtemps après la dégustation. Cette caractéristique, souvent jugée comme un défaut, indique généralement un manque d’extraction ou de maturité du raisin, évitable en viticulture biologique attentive.

Terme désignant une maladie virale de la vigne transmise par des nématodes, qui réduit fortement sa vigueur et sa productivité. En viticulture biologique, elle est prévenue naturellement par des pratiques culturales soignées et des porte-greffes résistants.

Vin effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle (deuxième fermentation en bouteille), produit dans plusieurs régions françaises hors Champagne. En bio, le crémant révèle souvent finesse, fraîcheur et une expression aromatique pure et authentique.

Vignoble ou parcelle spécifique reconnue pour sa qualité supérieure liée à son terroir précis. La notion de cru valorise particulièrement les vins biologiques où le terroir est mis en avant par des pratiques culturales respectueuses de l’environnement.

Qualifie les maladies causées par des champignons microscopiques, comme l’oïdium ou le mildiou, nuisibles à la vigne. En viticulture biologique, ces maladies cryptogamiques sont traitées préventivement par des méthodes naturelles sans recours chimique de synthèse.

Expression décrivant un vin ayant une bonne consistance, riche et structuré en bouche. Cette caractéristique est souvent recherchée en viticulture biologique, reflétant la maturité optimale des raisins et un équilibre gustatif idéal.

Terme botanique désignant une variété de plante sélectionnée et cultivée par l’homme. En viticulture biologique, choisir un cultivar adapté au terroir garantit naturellement résistance aux maladies, équilibre gustatif et préservation de la biodiversité.

Technique viticole consistant à retirer les tissus infectés ou morts de la vigne pour prévenir maladies et parasites. Le curetage constitue une pratique essentielle en viticulture biologique pour assurer naturellement la bonne santé des ceps.

Étape pendant laquelle le moût reste en contact avec les peaux des raisins, notamment pour les vins rouges. La cuvaison biologique permet d’extraire tanins, couleur et arômes de manière douce, optimisant naturellement structure et complexité du vin.

Contenant de fermentation en bois, inox, béton ou autre matériau utilisé pour fermenter ou élever le vin. En viticulture bio, le choix d’une cuve adaptée (inox, béton, bois) permet d’obtenir des vins respectueux des arômes et du terroir.

Technique de prise de mousse en cuve hermétiquement fermée utilisée pour produire des vins effervescents comme le Prosecco. En méthode biologique, la cuve close offre des bulles fraîches tout en préservant un caractère fruité naturel.

Assemblage spécifique de vins sélectionnés pour créer une bouteille unique, parfois limitée ou spéciale. Les cuvées biologiques valorisent des raisins soigneusement sélectionnés, exprimant une typicité aromatique, une identité précise et un engagement qualitatif durable.

Lieu dédié à la vinification, au stockage et à l’élevage du vin. En viticulture biologique, le cuvier est conçu pour garantir hygiène, température stable et conditions optimales favorisant une élaboration naturelle et respectueuse du raisin.

Ensemble des phases naturelles de développement de la vigne sur une année : débourrement, floraison, véraison, vendanges. En viticulture biologique, suivre précisément le cycle végétatif garantit une qualité optimale des raisins et une gestion naturelle des maladies.

Grande bouteille en verre bombée utilisée historiquement pour conserver ou transporter le vin, généralement protégée par un panier en osier. Aujourd’hui prisée pour les vins bio et naturels, favorisant une maturation harmonieuse grâce à sa capacité.

Opération consistant à clarifier le moût par décantation avant fermentation, en éliminant naturellement les particules solides. En bio, le débourbage doux préserve la pureté aromatique et limite l’utilisation d’intrants chimiques durant la vinification.

Étape marquant la reprise de fermentation en début de printemps quand la température monte et active les bourgeons. Crucial en agriculture biologique, le débourrement marque le début des soins naturels nécessaires à une bonne croissance végétative.

Action de verser lentement un vin de sa bouteille dans une carafe pour l’aérer ou éliminer son dépôt. Cette opération met en valeur les qualités organoleptiques des vins biologiques, notamment ceux ayant subi un élevage prolongé.

Pratique consistant à enlever la terre accumulée autour des pieds de vigne, facilitant l’aération du sol et limitant la concurrence végétale. En viticulture biologique, cette opération naturelle favorise une meilleure croissance et qualité des raisins.

Opération inverse du chaussage, consistant à retirer la terre accumulée autour des ceps pour favoriser leur aération et éviter maladies et parasites. Cette pratique douce est fréquemment utilisée en viticulture bio pour protéger la vigne naturellement.

Processus administratif ou qualitatif entraînant le passage d’un vin d’une catégorie supérieure à inférieure, par exemple d’une AOC vers un vin de table. Cela peut survenir en bio en cas de non-respect accidentel du cahier des charges strict imposé.

Étape finale de la vinification consistant à retirer les peaux et matières solides après macération. En œnologie biologique, cette opération est délicate pour préserver les arômes subtils du raisin sans extraction excessive de tanins.

Opération consistant à retirer les lies accumulées dans le col des bouteilles lors de l’élaboration de vins effervescents, souvent par congélation. Ce geste précis permet d’obtenir une limpidité parfaite dans les cuvées biologiques ou naturelles.

Mesure indiquant le pourcentage d’alcool présent dans un vin, obtenu par fermentation des sucres du raisin. En viticulture bio, le degré alcoolique naturel reflète une parfaite maturité du raisin et un équilibre optimal entre fraîcheur et puissance.

Technique d’extraction douce en vinification consistant à vider temporairement une cuve en fermentation pour en extraire délicatement les composés colorants et aromatiques. Très utilisée en bio pour produire des vins rouges équilibrés et subtils.

Qualifie un vin fin, subtil et équilibré, exprimant harmonieusement arômes et saveurs avec élégance et précision. Très recherché en agriculture biologique, le profil distingué valorise la pureté des raisins et l’expression fidèle du terroir.

Désigne en œnologie effervescente l’ajout d’une liqueur sucrée au vin après dégorgement, déterminant le goût final (brut, demi-sec). En méthode bio, un dosage minimal valorise la fraîcheur naturelle du raisin sans masquer ses arômes authentiques.

Nom traditionnel d’une bouteille d’une contenance de 62 cl, typique de la région champenoise. Rarement utilisée aujourd’hui, elle peut encore valoriser des cuvées spéciales ou biologiques, offrant une élégante présentation traditionnelle.

Terme décrivant les fines bulles persistantes qui se forment à la surface d’un vin effervescent de qualité. Cette caractéristique est valorisée dans les vins bio, signe d’une fermentation maîtrisée et d’une prise de mousse harmonieuse.

Particules solides formées naturellement au cours du vieillissement du vin, constituées principalement de tanins et pigments. Leur présence, fréquente en vins biologiques peu filtrés, témoigne d’un élevage naturel, sans excès d’intervention œnologique.

Qualifie un vin manquant de complexité aromatique ou de matière, souvent à cause d’une vinification trop interventionniste ou d’une filtration excessive. En bio, cette caractéristique négative est évitée par une approche minimaliste respectueuse du vin.

Procédé œnologique consistant à éliminer les cristaux de tartre formés naturellement dans les cuves ou les barriques pendant l’élevage. En viticulture biologique, il est effectué avec des méthodes douces et naturelles, sans produits chimiques agressifs.

Caractérise un vin aux qualités raffinées, équilibré, subtil en arômes, et présentant une structure harmonieuse et délicate. Ce profil gustatif, très apprécié en viticulture bio, reflète une vinification attentive et respectueuse du terroir.

Étape finale dans l’élaboration des vins effervescents, consistant à ajouter une liqueur sucrée après le dégorgement, déterminant le niveau de douceur du vin. En bio, un dosage minimal valorise la fraîcheur naturelle et l’authenticité aromatique du vin.

Pièce de bois courbée composant les parois d’une barrique ou d’un fût. En œnologie biologique, le choix qualitatif des douelles en chêne assure une micro-oxygénation optimale du vin, développant finesse et complexité aromatique.

Qualifie un vin contenant une quantité élevée de sucres résiduels après fermentation (plus de 45 g/L). Très apprécié en bio pour ses qualités gourmandes et son équilibre naturel, particulièrement adapté aux vins liquoreux issus de raisins botrytisés.

Caractérise un vin manquant de souplesse, avec une structure tannique trop marquée ou une acidité excessive. Ce défaut peut être évité en viticulture bio par un choix précis du moment des vendanges et des techniques douces en vinification.

Pratique consistant à supprimer les jeunes bourgeons inutiles ou excédentaires sur les rameaux au printemps. Essentiel en viticulture biologique pour maîtriser naturellement le rendement et améliorer la qualité sanitaire et gustative des raisins récoltés.

Extrémité inférieure d’un sarment ou rameau, correspondant au point de jonction avec le bois plus âgé. Sa bonne gestion en viticulture biologique assure une taille précise, améliorant ainsi la vigueur et la santé du vignoble.

Opération consistant à éliminer l’écorce morte des ceps de vigne pour prévenir l’installation de parasites et favoriser leur santé naturelle. Technique essentielle en viticulture biologique pour renforcer les défenses naturelles des vignes sans traitement chimique.

Altération des raisins provoquée par une exposition excessive au soleil, entraînant brûlures et pertes aromatiques. En viticulture biologique, un palissage soigné et adapté protège efficacement la vigne de ce phénomène et préserve la qualité des raisins.

Classement historique des vignobles en fonction de leur qualité et de leur potentiel à produire de grands vins. En viticulture biologique, l’échelle des crus valorise les terroirs exprimant pleinement leur identité grâce à des pratiques culturales respectueuses.

Pratique viticole consistant à couper l’extrémité supérieure des rameaux pour maîtriser la croissance végétative de la vigne. En agriculture biologique, cette méthode naturelle régule le développement foliaire, optimisant ainsi la maturation équilibrée des raisins.

Technique consistant à supprimer manuellement une partie des grappes en excès pour limiter le rendement et améliorer la concentration des raisins restants. Très pratiqué en viticulture biologique pour garantir une qualité optimale et équilibrée du vin.

Opération consistant à séparer le vin de goutte (écoulé naturellement) du marc après la cuvaison. En vinification biologique, l’écoulage délicat préserve les arômes subtils et limite l’extraction excessive des tanins, offrant finesse et élégance.

Vin contenant du gaz carbonique, créant des bulles issues d’une seconde fermentation naturelle en bouteille ou en cuve. Les vins effervescents biologiques, comme les crémants ou pétillants naturels, expriment fraîcheur, finesse aromatique et authenticité.

Opération consistant à retirer une partie des feuilles autour des grappes pour améliorer leur exposition au soleil et prévenir les maladies. En viticulture bio, l’effeuillage contrôlé favorise naturellement la maturité optimale et la santé des raisins.

Action de supprimer les rameaux non fructifères ou gourmands poussant inutilement sur les ceps. En viticulture biologique, cette opération essentielle permet une gestion naturelle de la vigueur végétative, améliorant la qualité sanitaire et gustative des raisins.

Opération consistant à séparer les baies des rafles (parties vertes) avant la fermentation. En œnologie biologique, l’égrappage doux évite d’extraire des goûts herbacés ou amers, garantissant ainsi une vinification plus pure et respectueuse du fruit.

Qualifie un vin fin, subtil et harmonieux, exprimant délicatement ses arômes et sa structure en bouche. Ce profil gustatif très recherché en viticulture biologique traduit la qualité de raisin, de terroir et une vinification respectueuse et précise.

Période durant laquelle le vin mûrit en barrique, cuve ou bouteille, développant complexité et finesse aromatique. En bio, l’élevage naturel et maîtrisé préserve l’authenticité du vin tout en lui apportant équilibre, profondeur et caractère unique.

Méthode consistant à laisser le vin en contact prolongé avec ses lies fines (levures mortes), enrichissant ainsi naturellement sa texture et ses arômes (notes briochées, beurrées). En viticulture bio, cette pratique douce améliore complexité et finesse gustative.

Étape finale du processus de vinification, consistant à conditionner le vin en bouteilles pour assurer sa conservation et son vieillissement optimal. En bio, l’embouteillage se fait souvent avec un minimum d’intervention pour préserver authenticité et arômes naturels.

Opération de taille consistant à éliminer les rameaux ou bois inutiles d’un cep pour réguler sa croissance végétative. Pratique essentielle en viticulture biologique pour assurer une meilleure qualité du raisin tout en maîtrisant naturellement rendement et vigueur.

Terme aromatique désignant des notes évoquant grillé, fumé, torréfié ou brûlé, généralement issues d’un élevage en fût ou d’une maturation prolongée. Très recherchées dans les vins biologiques élevés soigneusement pour leur richesse et leur complexité.

Répartition et choix des cépages plantés sur un domaine ou une parcelle de vigne. En viticulture biologique, un encépagement réfléchi valorise des cépages adaptés au terroir, assurant naturellement résistance, diversité aromatique et expression qualitative des vins.

Technique consistant à laisser pousser naturellement ou à semer une couverture végétale entre les rangs de vigne. En viticulture biologique, l’enherbement préserve la biodiversité, améliore la qualité du sol, limite l’érosion et régule naturellement la vigueur végétative.

Véhicule agricole léger utilisé pour travailler la vigne, capable de passer au-dessus des rangs sans les abîmer. Très utilisé en viticulture bio, l’enjambeur permet un travail précis, naturel et respectueux des sols, limitant ainsi compactage et traitements invasifs.

Petite pousse secondaire qui se développe à l’aisselle des feuilles de la vigne pendant la saison végétative. En agriculture biologique, leur gestion attentive (ébourgeonnage, épamprage) permet de contrôler rendement, vigueur et qualité optimale des raisins.

Segment d’un rameau de vigne situé entre deux nœuds consécutifs. En viticulture biologique, la longueur des entre-nœuds est surveillée, reflétant la vigueur de la vigne, et optimisée par des pratiques culturales douces pour produire des raisins équilibrés.

Se dit d’un vin présentant une structure douce et harmonieuse, où les tanins, l’alcool et l’acidité s’intègrent parfaitement sans agressivité. Cette qualité recherchée est fréquente en vins biologiques bien élaborés, valorisant finesse et équilibre gustatif.

Caractérise un vin très concentré, dense en bouche, possédant une matière riche, parfois lourde. Ce profil gustatif, s’il est excessif, peut nuire à l’équilibre ; en bio, il est modéré par une vinification attentive privilégiant finesse et fraîcheur.

Pratique consistant à retirer manuellement les rameaux superflus poussant à la base du cep. En viticulture biologique, l’épamprage permet naturellement une meilleure aération du pied, limitant maladies et optimisant la qualité sanitaire des raisins.

Qualifie un vin ayant atteint sa maturité optimale, exprimant pleinement ses arômes et sa structure harmonieuse. Cette qualité, très recherchée en viticulture biologique, révèle un vin équilibré issu d’une vinification et d’un élevage parfaitement maîtrisés.

Terme aromatique décrivant un vin aux notes rappelant poivre, cannelle, clou de girofle ou épices douces. Ces nuances aromatiques, très appréciées en vin bio, proviennent souvent du cépage, du terroir ou d’un élevage soigneux en barriques.

Technique consistant à supprimer une partie des grappes ou des fleurs pour contrôler précisément le rendement et améliorer la concentration. En agriculture biologique, cette pratique naturelle garantit une récolte qualitative, équilibrée, et homogène.

Qualifie un vin dont tous les éléments gustatifs (acidité, tanins, alcool, arômes) sont harmonieusement intégrés sans dominance excessive. En viticulture biologique, l’équilibre naturel est recherché, valorisant finesse et authenticité du terroir.

Synonyme d’égrappage, consistant à séparer les baies des rafles avant fermentation. En œnologie biologique, cette étape délicate permet d’éviter les goûts végétaux ou herbacés indésirables, valorisant l’expression pure du fruit dans le vin.

Appareil utilisé en œnologie pour séparer les baies de raisin des rafles avant fermentation. En vinification biologique, son usage est adapté pour assurer une extraction douce, préservant ainsi qualité aromatique et équilibre gustatif.

Maladie causée par un acarien microscopique provoquant des boursouflures caractéristiques sur les feuilles de vigne. En viticulture biologique, sa prévention est assurée naturellement par la régulation de la biodiversité et par des traitements doux respectueux du sol.

Maladie du bois de la vigne provoquée par divers champignons, causant le dépérissement des ceps. En viticulture biologique, la prévention de l’esca repose sur des pratiques culturales naturelles, notamment la taille douce et la sélection rigoureuse des plants.

Vin présentant une structure riche, dense, avec une matière généreuse en bouche, apportant une agréable sensation de plénitude. Très apprécié en viticulture bio, il résulte d’une maturité optimale des raisins et d’une vinification attentive.

Maladie fongique causée par le champignon Eutypa lata, provoquant dépérissement progressif des ceps, réduction du rendement et altération de la qualité. Prévenue en viticulture biologique par une taille douce et une gestion rigoureuse du vignoble.

Défaut d’un vin ayant perdu ses arômes et sa fraîcheur suite à une exposition prolongée à l’air, entraînant une perte d’expression aromatique. En bio, la gestion rigoureuse de l’oxydation naturelle permet de préserver la fraîcheur aromatique.

Terme décrivant un vin ayant atteint une certaine maturité, exprimant des arômes secondaires ou tertiaires complexes comme les fruits secs, le cuir ou les épices. Très apprécié dans les vins biologiques pour leur authenticité et leur finesse.

Maladie cryptogamique causée par Phomopsis viticola, provoquant des lésions brunes sur rameaux et feuilles, diminuant la vigueur de la vigne. En viticulture bio, elle est prévenue efficacement par des traitements naturels et une taille adaptée des vignes.

Se dit d’un vin très aromatique, dévoilant intensément et clairement son profil gustatif et olfactif. Cette qualité recherchée en viticulture biologique traduit une vinification respectueuse permettant au raisin d’exprimer pleinement son terroir.

Vin effervescent très peu dosé en sucre (moins de 6 g/L), présentant une grande pureté aromatique et une fraîcheur marquée. Très apprécié en vinification biologique, il valorise le caractère authentique du raisin et son terroir naturel.

Vin effervescent légèrement dosé en sucre (entre 12 et 17 g/L), offrant un équilibre subtil entre douceur et fraîcheur. Ce profil séduisant est souvent proposé en bio pour son élégance naturelle et sa capacité à accompagner diverses occasions.

Processus d’extraction des composés phénoliques (tanins, anthocyanes) et aromatiques contenus dans la peau, les pépins et parfois la rafle du raisin durant la macération. En vinification bio, elle est maîtrisée pour obtenir des vins équilibrés et expressifs.

Substance issue des matières solides du raisin (peaux, pépins, pulpes) donnant au vin sa structure, sa couleur et sa richesse aromatique. Un vin bio riche en extrait témoigne d’une vinification douce préservant la concentration naturelle du fruit.

Quantité de matières solides restantes dans le vin après évaporation de l’eau et de l’alcool, incluant sels minéraux, acides, tanins. Indicateur de concentration et de corps, très surveillé dans les vins biologiques pour garantir richesse et équilibre.

Se dit d’un vin manquant de structure, de corps ou d’intensité aromatique, donnant une impression de dilution ou de légèreté excessive. En viticulture biologique, ce défaut est évité par une récolte à maturité optimale et des vinifications précises.

Vin ayant perdu de sa fraîcheur, de ses arômes et de son équilibre, souvent à cause d’un vieillissement prolongé ou d’un transport inadéquat. Les vins bio, fragiles par nature, nécessitent une attention particulière pour éviter cet état.

Qualifie un vin délicat, fin, élégant, avec une structure souple et des tanins soyeux. Ce style s’applique à de nombreux vins biologiques où la vinification privilégie la finesse, la fraîcheur et l’expression authentique du terroir.

Se dit d’un vin qui exprime peu d’arômes, souvent en période de repli aromatique, généralement passagère. En viticulture biologique, ce phénomène peut survenir durant le vieillissement, avant que le vin ne s’ouvre pleinement à l’aération ou avec le temps.

Vin présentant une structure solide, des tanins présents mais bien intégrés, et une acidité marquée, offrant une sensation de droiture et de rigueur en bouche. En bio, ce profil traduit un équilibre issu de raisins sains et d’une extraction maîtrisée.

Processus naturel par lequel les levures transforment les sucres du moût de raisin en alcool et en gaz carbonique. En vinification biologique, la fermentation est souvent spontanée, favorisant l’expression authentique du terroir sans ajout de levures industrielles.

Transformation des sucres contenus dans le raisin en alcool, assurée par les levures. C’est l’étape fondamentale de la vinification, contrôlée en bio de manière naturelle, souvent sans ajout d’intrants, pour préserver la pureté des arômes.

Transformation de l’acide malique en acide lactique grâce à l’action de bactéries lactiques. Elle adoucit l’acidité du vin, apporte rondeur et stabilité, et est maîtrisée en viticulture biologique pour garantir équilibre et expression naturelle.

Phénomène où la grappe de raisin cesse de croître en largeur, les baies se rapprochent et se resserrent. En viticulture bio, cette étape précède la véraison et marque un moment clé pour la surveillance sanitaire des grappes.

Petit tonneau traditionnel de 132 litres utilisé notamment en Bourgogne et en Beaujolais pour l’élevage du vin. Ce format favorise une micro-oxygénation douce, très prisée en vinification biologique pour développer complexité et finesse sans excès de boisé.

Défaut du vin caractérisé par une texture visqueuse, souvent causée par la prolifération de bactéries lactiques indésirables. En vinification bio, une hygiène rigoureuse et une surveillance précise permettent d’éviter ce type de déviation.

Ancien format de bouteille d’environ 37,5 cl, couramment utilisé en Savoie pour des vins frais et légers. Encore parfois employée pour des cuvées bio, elle permet une consommation modérée et pratique, souvent appréciée en restauration.

Opération consistant à clarifier le vin en éliminant les particules en suspension. En vinification biologique, les filtrations sont limitées ou réalisées avec des matériaux naturels pour préserver au maximum la richesse aromatique et la structure du vin.

Qualifie un vin élégant, subtil, sans lourdeur, offrant une belle finesse aromatique et gustative. Ce profil est souvent recherché en viticulture biologique, où la vinification met en valeur l’expression pure du raisin et du terroir.

Dernière impression laissée en bouche après avoir avalé ou recraché le vin. La longueur et la qualité de la finale sont des critères d’évaluation importants dans les vins bio, souvent révélateurs d’une vinification réussie et respectueuse.

Qualité d’un vin qui combine délicatesse, précision aromatique et harmonie sans excès de puissance. La finesse est une signature des grands vins biologiques, où l’équilibre naturel du raisin est valorisé par une vinification peu interventionniste.

Se dit d’un vin dont le bouquet développe des arômes évoquant les fleurs (acacia, rose, violette). Ces notes délicates sont fréquentes dans les vins blancs bio, où les cépages et la vinification respectueuse révèlent la pureté aromatique.

Technique de clarification du moût consistant à faire remonter les particules solides en surface grâce à une injection d’un gaz inerte. En bio, cette méthode douce est parfois utilisée pour clarifier le moût sans recours à des adjuvants chimiques.

Qualifie un vin léger, manquant de structure, de matière ou de persistance en bouche. Ce défaut peut être évité en viticulture bio par une gestion attentive du rendement et une sélection rigoureuse des raisins à parfaite maturité.

Se dit d’un vin dont les tanins, l’alcool et l’acidité sont parfaitement intégrés, offrant une texture harmonieuse et soyeuse. En viticulture biologique, le fondu résulte d’un élevage maîtrisé, respectant l’équilibre naturel du vin et de son terroir.

Vin affichant un degré alcoolique élevé, donnant une sensation de chaleur en bouche. Cette caractéristique, typique des vins de climat chaud, est équilibrée en viticulture bio par une gestion précise des maturités et des pratiques culturales adaptées.

Grand contenant en bois de chêne, d’une capacité de plusieurs dizaines d’hectolitres, utilisé pour l’élevage du vin. En vinification biologique, le foudre permet une micro-oxygénation subtile favorisant la complexité et le respect des arômes de terroir.

Opération mécanique ou manuelle qui consiste à écraser légèrement les raisins pour libérer le moût tout en préservant les peaux et pépins. En vinification bio, le foulage est souvent doux pour favoriser une extraction naturelle des composés aromatiques.

Défaut aromatique rappelant l’odeur de renard ou de mouillé, typique des cépages hybrides américains comme le Vitis labrusca. En viticulture bio européenne, ce caractère est évité grâce à l’utilisation de cépages traditionnels plus fins et équilibrés.

Terme désignant le parfum délicat et subtil d’un vin, évoquant des arômes floraux, fruités ou épicés. La fragrance est particulièrement expressive dans les vins biologiques, où le respect du fruit et du terroir est privilégié dès la culture.

Se dit d’un vin vif, léger, avec une acidité bien intégrée, offrant une sensation de légèreté et de vivacité. Les vins bio valorisent cette fraîcheur naturelle, issue d’une récolte maîtrisée et d’une vinification respectueuse de l’équilibre du raisin.

Qualifie un vin dont les arômes sont nets, précis, sans défaut ni altération. Cette pureté aromatique est souvent le résultat d’une vinification bio, où les pratiques naturelles mettent en avant la qualité du fruit et l’expression authentique du terroir.

Vin agréable, léger, fruité, facile à boire, procurant un plaisir immédiat sans complexité excessive. Les vins bio jeunes expriment souvent ce style friand, résultat d’une vinification simple et d’une recherche d’authenticité gustative.

Se dit d’un vin manquant de rondeur ou d’expression aromatique, souvent à cause d’une température de service trop basse ou d’un élevage trop strict. En bio, la chaleur naturelle du vin est préservée par une vinification douce et attentive.

Qualifie un vin dont les arômes évoquent principalement les fruits frais ou mûrs (pomme, poire, cerise, prune). En viticulture biologique, la qualité aromatique fruitée est renforcée par des pratiques culturales respectueuses et une vinification sans artifice.

Arôme évoquant le bois brûlé, la tourbe ou la cendre, souvent lié à l’élevage en fût ou à certains terroirs (silex). Ces notes sont fréquentes dans les vins bio élevés sur lies ou en barriques, où elles apportent complexité et caractère.

Petit contenant en bois (souvent de chêne) utilisé pour l’élevage du vin, favorisant la micro-oxygénation et l’apport d’arômes boisés. En vinification bio, les fûts sont soigneusement sélectionnés pour respecter le fruit et sublimer le terroir.

Capacité d’un vin à bien vieillir en bouteille tout en développant des qualités gustatives supplémentaires. Les vins bio de terroir et bien équilibrés présentent souvent un potentiel de garde élevé grâce à une vinification saine et maîtrisée.

Fissure du bois du cep provoquée par le gel hivernal, fragilisant la vigne. En viticulture biologique, la prévention de la gélivure passe par des pratiques culturales adaptées et une gestion respectueuse de la vigne pour renforcer sa résistance naturelle.

Unité d’information génétique déterminant les caractéristiques d’un organisme, ici d’un cépage. En viticulture bio, la sélection des cépages et des clones repose sur des gènes favorisant la résistance naturelle aux maladies et une adaptation au terroir.

Qualifie un vin riche, puissant, ample en bouche, offrant de la matière et une sensation d’abondance. Ce style, souvent recherché en bio, résulte d’une récolte à maturité optimale et d’un travail rigoureux respectant la nature du raisin.

Cépage blanc aromatique alsacien, produisant des vins expressifs, aux arômes de litchi, rose et épices. En viticulture biologique, le Gewurztraminer exprime pleinement la typicité de son terroir, donnant des vins riches, équilibrés et authentiques.

Composé naturel issu de la fermentation alcoolique, apportant douceur et onctuosité au vin sans augmenter la teneur en sucre. La glycérine est abondante dans les vins bio, où les fermentations spontanées favorisent une texture souple et agréable.

Méthode traditionnelle de taille courte sans palissage, laissant plusieurs bras portant chacun des coursons courts. En viticulture biologique, cette taille est prisée dans les climats chauds car elle favorise une protection naturelle des grappes contre le soleil.

Vin agréable, léger, souple, offrant une sensation de fraîcheur et de facilité à boire. Ce type de vin, souvent fruité et peu tannique, est recherché en viticulture biologique pour son équilibre naturel et son accessibilité immédiate.

Vin riche, rond et savoureux, procurant une sensation de plaisir immédiat par ses arômes fruités et sa texture douce. En bio, cette qualité résulte d’un raisin mûr et d’une vinification respectueuse, mettant en avant la pureté du fruit.

Défaut du vin causé par une contamination du bouchon par le TCA (trichloroanisole), donnant des arômes désagréables de moisi ou de carton humide. En viticulture biologique, le choix de bouchons de qualité permet de limiter ce risque.

Vin obtenu par simple écoulement naturel du moût après la cuvaison, avant le pressurage du marc. Le vin de goutte est généralement plus fin, aromatique et moins tannique, particulièrement apprécié dans les vinifications biologiques.

Vin issu des meilleures parcelles d’un domaine, représentant l’expression la plus aboutie du terroir et du savoir-faire du vigneron. En bio, un grand vin reflète un engagement total envers la qualité, la nature et le respect du vivant.

Se dit d’un vin rond, onctueux, offrant une sensation de richesse et de volume en bouche. Cette qualité, souvent présente dans les vins blancs bio, est liée à une belle maturité du raisin et parfois à un élevage sur lies.

Dépôt naturel de tartre cristallisé pouvant se former dans les bouteilles de vin après un certain temps de conservation. Ce phénomène est courant dans les vins bio peu ou pas stabilisés à froid, et n’altère en rien leur qualité.

Région viticole bordelaise réputée pour ses sols graveleux propices à la production de grands vins rouges et blancs. Les terroirs de Graves favorisent une viticulture biologique où drainage naturel et richesse minérale donnent des vins expressifs.

Technique viticole consistant à assembler un greffon (partie aérienne) sur un porte-greffe (partie racinaire), pratique indispensable pour lutter contre le phylloxéra. En bio, le choix des greffons vise à favoriser la résistance naturelle et l’adaptation au terroir.

Partie de la vigne, généralement un bourgeon ou une baguette, greffée sur un porte-greffe pour obtenir un plant résistant et adapté. En viticulture biologique, les greffons sont sélectionnés pour garantir vigueur, authenticité et respect du cépage.

Cépage rouge méditerranéen produisant des vins généreux, puissants, aux arômes de fruits noirs et d’épices. Très adapté à la viticulture biologique en climat chaud, il donne des vins expressifs et équilibrés lorsqu’il est travaillé avec soin.

Brûlure des raisins due à une exposition excessive au soleil, provoquant une déshydratation et une perte de qualité aromatique. En viticulture bio, ce risque est limité par une conduite raisonnée de la vigne et un effeuillage modéré.

Vin obtenu par pressurage direct de raisins noirs à jus blanc, donnant une couleur très pâle, rosée ou grisâtre. En viticulture biologique, ces vins légers et frais reflètent souvent la pureté et la finesse du cépage et du terroir.

Terme ancien désignant une baie de raisin. La qualité de chaque grume est primordiale en viticulture biologique, car elle détermine directement la richesse aromatique et la concentration du futur vin.

Action de mâcher un vin en bouche lors de la dégustation, en le faisant circuler pour en apprécier les arômes, la texture et les tanins. Cette technique est essentielle pour évaluer les vins bio, où la structure et le toucher sont souvent subtils.

Méthode de taille de la vigne laissant une baguette fructifère et un courson. Très répandue en viticulture biologique, elle permet de contrôler le rendement et favorise une bonne aération de la vigne pour limiter les maladies.

Appareil automatisé utilisé dans l’élaboration des vins effervescents pour remuer les bouteilles et faciliter la descente des lies dans le goulot avant dégorgement. Utilisé en bio pour le remuage, il garantit efficacité et respect des pratiques artisanales.

Qualifie un vin dont tous les éléments (alcool, acidité, tanins, arômes) sont parfaitement équilibrés, procurant une sensation de plénitude et de cohérence. En viticulture bio, cet équilibre naturel est recherché à chaque étape de la vinification.

Système de conduite de la vigne en hauteur, avec les sarments palissés sur des fils ou des supports élevés. En bio, cette méthode est utilisée pour améliorer l’aération et l’exposition solaire, réduisant ainsi les risques de maladies cryptogamiques.

Cépage issu du croisement de deux espèces de vigne différentes, souvent utilisé pour sa résistance naturelle aux maladies. En viticulture biologique, certains hybrides modernes sont réintroduits pour réduire les traitements et favoriser une culture plus durable.

Mesure de l’humidité relative de l’air, essentielle dans la gestion des chais pour le bon vieillissement des vins. En viticulture biologique, une hygrométrie maîtrisée garantit des conditions de conservation naturelles et limite les altérations du vin.

Indication Géographique Protégée, label européen garantissant l’origine géographique et certaines caractéristiques de production d’un vin. En bio, l’IGP valorise les pratiques respectueuses de l’environnement tout en préservant la typicité régionale.

Bouteille de grande contenance, équivalente à 6 litres ou 8 bouteilles classiques. Très prisée pour le vieillissement long des vins biologiques, elle permet une évolution lente et harmonieuse, favorisant complexité et finesse aromatique.

Institut National de l’Origine et de la Qualité, organisme français chargé de la gestion des signes officiels de qualité (AOC, IGP). Il garantit les cahiers des charges, y compris ceux des vins biologiques ou biodynamiques certifiés.

Se dit d’un cépage issu du croisement entre deux espèces différentes de vigne (ex. Vitis vinifera et Vitis labrusca). Certains hybrides interspécifiques sont cultivés en bio pour leur résistance naturelle aux maladies et leur faible besoin en traitements.

Terme botanique décrivant une feuille dont les bords sont recourbés vers le dessous. En viticulture biologique, l’observation des feuilles involutées peut signaler un stress hydrique ou nutritionnel, nécessitant une gestion culturale adaptée.

Qualifie une plante maintenant une régulation stricte de ses pertes d’eau par transpiration, même en période de sécheresse. Certains cépages isohydriques sont choisis en bio pour leur adaptation naturelle aux conditions climatiques difficiles.

Traces laissées par le vin sur les parois du verre après l’avoir fait tourner, également appelées « larmes ». Leur aspect renseigne sur la richesse en alcool ou en glycérol, fréquemment observé dans les vins bio riches et structurés.

Bouteille de grande contenance, équivalente à 3 litres ou 4 bouteilles classiques. Utilisée en viticulture bio pour les cuvées prestigieuses, elle favorise un vieillissement lent et optimal en limitant l’oxydation du vin.

Se dit d’un vin issu d’une récolte récente, n’ayant pas encore atteint sa maturité optimale. Les vins bio jeunes expriment souvent une grande fraîcheur, des arômes primaires intenses et une vivacité agréable en bouche.

Grande jarre en terre cuite utilisée traditionnellement en Géorgie pour la vinification et l’élevage des vins naturels. Cette méthode ancestrale, adoptée par certains domaines bio, permet une vinification sans intrants et une micro-oxygénation naturelle.

Acide doux produit lors de la fermentation malolactique, réduisant l’acidité du vin et lui apportant rondeur et souplesse. En vinification bio, l’acide lactique contribue à l’équilibre et à la stabilité du vin sans ajout de correcteurs chimiques.

Synonyme des jambes, fines coulées formées par le vin sur la paroi du verre après rotation. Leur aspect informe sur la viscosité, l’alcool et le glycérol du vin, souvent bien présents dans les vins bio à maturité optimale.

Vin offrant une faible structure en bouche, peu alcoolisé, avec une acidité vive et des tanins discrets. Les vins bio légers sont recherchés pour leur digestibilité, leur fraîcheur et leur capacité à accompagner une grande variété de mets.

Petites protubérances présentes sur la surface des rameaux de vigne, jouant un rôle dans les échanges gazeux. En viticulture biologique, leur observation est un indicateur de la bonne santé physiologique de la vigne.

Ajout de levures sélectionnées pour déclencher ou maîtriser la fermentation alcoolique. En vin bio, on privilégie le non-levurage, favorisant la fermentation naturelle grâce aux levures indigènes présentes sur la peau des raisins et dans le chai.

Micro-organismes responsables de la fermentation alcoolique en transformant les sucres du moût en alcool. En viticulture biologique, l’utilisation de levures indigènes est privilégiée pour garantir une expression authentique du terroir et des raisins.

Levures naturellement présentes sur la peau des raisins et dans l’environnement du chai. Leur utilisation en vin bio favorise des fermentations spontanées, offrant une expression unique et authentique du terroir sans intervention œnologique excessive.

Dépôts de levures mortes et autres particules solides formés au fond de la cuve ou de la barrique après fermentation. En bio, l’élevage sur lies fines est utilisé pour enrichir le vin en complexité et en texture sans ajout d’intrants.

Partie plate et étalée de la feuille de vigne assurant la photosynthèse. En viticulture biologique, l’observation de la couleur, de la texture et de la santé du limbe est un indicateur essentiel du bon équilibre nutritionnel et physiologique de la plante.

Se dit d’un vin clair, sans trouble ni dépôt en suspension, témoignant d’une bonne clarification naturelle ou filtrée. En vinification biologique, la limpidité est obtenue grâce à des méthodes douces, respectueuses de l’intégrité aromatique du vin.

Mélange de vin et de sucre ajouté après le dégorgement lors de l’élaboration des vins effervescents, pour ajuster le taux de sucre final. En bio, elle est souvent minimaliste afin de préserver la pureté et la fraîcheur du vin.

Autre nom de la liqueur d’expédition, utilisée pour définir le style (brut, demi-sec) d’un vin effervescent après dégorgement. En viticulture biologique, elle est élaborée avec des vins et sucres de qualité, souvent issus de l’agriculture biologique.

Mélange de vin, sucre et levures ajouté avant la prise de mousse pour provoquer une seconde fermentation en bouteille. En méthode bio, elle est essentielle pour produire des vins effervescents respectant la tradition et les critères écologiques.

Vin doux contenant une forte concentration en sucres résiduels naturels, souvent élaboré à partir de raisins botrytisés ou passerillés. En viticulture biologique, ces vins révèlent richesse, complexité aromatique et équilibre, sans correction chimique.

Se dit d’un vin dont la persistance aromatique en bouche est étendue, offrant une finale savoureuse et prolongée. La longueur est un critère qualitatif recherché dans les vins biologiques, signe d’une matière première saine et d’une vinification maîtrisée.

Se dit d’un vin trouble, dont l’aspect est voilé par des particules en suspension. Cela peut résulter d’une mauvaise clarification ou d’un problème microbiologique. En bio, une filtration ou un collage doux limite ce phénomène tout en respectant le vin.

Vin manquant de fraîcheur, avec une sensation de pesanteur due à un excès d’alcool, de sucres ou de matière. En viticulture biologique, cela est évité par une récolte équilibrée et une vinification respectant l’harmonie naturelle du raisin.

Phase durant laquelle le moût reste en contact avec les peaux, pépins et parfois rafles du raisin, permettant l’extraction de la couleur, des tanins et des arômes. En bio, la macération est conduite de manière douce pour préserver l’équilibre du vin.

Technique consistant à maintenir le moût à basse température avant fermentation pour extraire délicatement arômes et couleur sans libérer de tanins durs. En vinification biologique, elle est utilisée pour révéler la pureté aromatique du raisin.

Méthode de fermentation en milieu saturé en CO2, favorisant la production de vins fruités, peu tanniques, à boire jeunes. Typique du Beaujolais, cette méthode naturelle est souvent employée en viticulture bio pour préserver la fraîcheur du fruit.

Phase de macération où la température est volontairement élevée en fin de fermentation pour intensifier l’extraction des tanins et des anthocyanes. Peu utilisée en bio, cette technique nécessite une grande maîtrise pour préserver l’équilibre du vin.

Processus appliqué aux raisins blancs, consistant à laisser le moût en contact avec les peaux avant pressurage. En bio, elle permet d’extraire les arômes variétaux et d’apporter complexité et structure sans intervention chimique.

Qualifie un vin offrant une consistance en bouche riche et pleine, procurant une sensation de mastication. En viticulture biologique, cette qualité provient d’un raisin sain et d’une extraction maîtrisée favorisant structure et équilibre.

Se dit d’un vin oxydé de manière accidentelle, prenant des arômes de noix, de fruits secs et une teinte brunie. Ce défaut est évité en bio par une vinification soigneuse, mais recherché pour certains vins comme les vins de Madère.

Bouteille d’une capacité de 1,5 litre (équivalent de 2 bouteilles standard). En vinification biologique, le magnum favorise un vieillissement lent et optimal du vin, limitant l’oxydation et préservant fraîcheur et complexité aromatique.

Vin manquant de matière et de structure, offrant une sensation diluée en bouche. Ce défaut est évité en viticulture biologique par une gestion rigoureuse des rendements et une récolte de raisins à maturité optimale.

Responsable de l’élaboration, du suivi et de l’élevage des vins dans un domaine viticole. En bio, son rôle est central pour garantir des pratiques respectueuses, depuis la réception des raisins jusqu’à la mise en bouteille.

Acide naturellement présent dans le raisin, apportant une acidité vive et mordante. En vinification bio, il est souvent transformé lors de la fermentation malolactique en acide lactique, apportant plus de souplesse et d’équilibre au vin.

Fermentation secondaire assurée par des bactéries lactiques, transformant l’acide malique en acide lactique. En bio, elle adoucit l’acidité du vin, améliore la stabilité microbiologique et apporte rondeur et complexité aromatique sans interventions chimiques.

Résidu solide composé de peaux, pépins et rafles restant après le pressurage des raisins. En viticulture biologique, le marc est souvent recyclé en compost ou distillé pour produire des eaux-de-vie comme le marc de raisin.

Méthode de multiplication végétative consistant à enterrer une branche de vigne pour qu’elle développe des racines avant de la séparer de la plante mère. En bio, cette technique naturelle permet de renouveler les ceps sans greffage.

Bouteille d’une capacité de 3 litres, soit l’équivalent de 4 bouteilles standards. Elle est utilisée pour le vieillissement des grands vins biologiques, offrant une oxygénation plus lente et favorisant une maturation harmonieuse.

Se dit d’un vin dont la robe manque d’éclat, d’intensité ou de brillance, pouvant traduire un vin évolué ou en déclin. En vinification biologique, on recherche des vins mats pour certains styles oxydatifs maîtrisés.

Bouteille de grande contenance équivalente à 6 litres, soit 8 bouteilles standards. Utilisée pour le vieillissement des cuvées prestigieuses, notamment en bio, elle favorise une maturation lente avec une réduction de l’oxydation.

Processus de développement des raisins avant la vendange, où les baies accumulent sucres, acides, arômes et tanins. En bio, la maîtrise de la maturation est essentielle pour garantir une récolte à parfaite maturité et un équilibre naturel.

Procédé d’assainissement consistant à brûler une mèche soufrée à l’intérieur d’une cuve ou barrique vide pour éliminer les micro-organismes indésirables. En viticulture biologique, il permet de limiter l’usage de désinfectants chimiques.

Très grande bouteille d’une capacité de 18 litres, soit 24 bouteilles standards. En bio, les Melchiors sont utilisés pour des cuvées d’exception, favorisant un vieillissement prolongé avec une excellente conservation aromatique.

Rameau de vigne issu de la pousse d’un bourgeon, comprenant plusieurs entre-nœuds. En viticulture biologique, l’observation des mérithalles permet d’évaluer la vigueur de la vigne et d’ajuster les pratiques culturales pour un développement harmonieux.

Cépage rouge originaire de Bordeaux, réputé pour ses vins souples, fruités, aux tanins ronds. Très adapté à la viticulture biologique grâce à sa précocité, il permet d’élaborer des vins accessibles, équilibrés et expressifs du terroir.

Planche de chêne fendue utilisée pour la fabrication des douelles de barriques. En bio, le choix de merrains de qualité, séchés naturellement, est essentiel pour obtenir des barriques respectueuses de la typicité aromatique des vins.

Technique d’élaboration de vins effervescents reposant sur une fermentation unique interrompue puis relancée en bouteille. Pratiquée en bio pour produire des pétillants naturels (Pet’Nat), elle exclut l’ajout de liqueur de tirage ou de dosage.

Méthode de vinification des vins effervescents où la seconde fermentation se déroule en cuve pressurisée. En bio, cette méthode donne des vins frais et fruités, comme les Proseccos ou certains crémants élaborés avec peu d’interventions.

Technique d’élaboration de vins effervescents consistant en une seconde fermentation en bouteille, suivie de dégorgement et dosage. Privilégiée en viticulture bio pour élaborer des crémants ou champagnes respectueux de l’environnement et du fruit.

Cépage issu du croisement naturel ou dirigé entre deux variétés de Vitis vinifera. En bio, certains cépages métis sont sélectionnés pour leur résistance naturelle aux maladies, limitant le recours aux traitements phytosanitaires.

Apport contrôlé d’oxygène pendant l’élevage du vin pour stabiliser la couleur, affiner les tanins et favoriser le vieillissement. En bio, cette pratique permet d’éviter l’usage excessif de soufre, tout en développant complexité et équilibre.

Maladie cryptogamique redoutable causée par le champignon Plasmopara viticola, provoquant des taches huileuses sur les feuilles et la pourriture des grappes. En viticulture biologique, il est prévenu par des traitements naturels comme la bouillie bordelaise.

Anomalie de la floraison conduisant à la formation de grappes comportant des baies de tailles inégales, certaines sans pépins. En bio, ce phénomène est maîtrisé par une bonne gestion de la vigne pour favoriser une floraison homogène.

Année de récolte des raisins utilisés pour produire un vin. En bio, le millésime reflète les conditions climatiques spécifiques de l’année et le savoir-faire du vigneron, offrant des vins authentiques et représentatifs de leur terroir.

Se dit d’un vin dont le profil aromatique et gustatif évoque la pierre à fusil, la craie ou la salinité. En viticulture bio, cette qualité traduit l’expression pure du terroir, renforcée par des pratiques respectueuses du sol.

Boisson obtenue par mutage du moût de raisin avec de l’alcool neutre avant fermentation, donnant un vin doux naturel à forte teneur en sucre. En bio, la mistelle respecte un procédé artisanal sans ajout de produits chimiques.

Ensemble des techniques de gestion de la vigne (taille, palissage, hauteur du feuillage) influençant rendement, santé et qualité. En viticulture bio, le mode de conduite favorise l’aération, la biodiversité et limite les traitements phytosanitaires.

Vin contenant une teneur élevée en sucres résiduels, mais moins sucré qu’un liquoreux, offrant douceur, rondeur et équilibre en bouche. Les moelleux bio expriment la richesse naturelle du raisin sans enrichissement artificiel.

Vin élaboré à partir d’un seul cépage, valorisant l’expression pure de la variété et de son terroir. En bio, le choix du mono-cépage met en avant l’authenticité et la typicité, avec un travail respectueux de la plante.

Se dit d’un vin dont l’arôme ou l’alcool se développe rapidement et puissamment en bouche ou au nez. En viticulture biologique, cette sensation est maîtrisée pour garantir équilibre et finesse dans l’expression du vin.

Qualifie un vin vif, doté d’une acidité marquée et rafraîchissante, donnant du relief et de l’énergie en bouche. En bio, le mordant est recherché pour exprimer la tension naturelle et la fraîcheur d’un vin sans excès.

Se dit d’une robe de vin affichant des reflets dorés tirant vers l’ambre, caractéristique des vins blancs évolués ou moelleux. En bio, cette couleur naturelle résulte d’une maturité parfaite et d’un élevage respectueux.

Vin manquant de vivacité, faible en acidité, donnant une sensation plate et sans relief en bouche. Ce défaut est évité en viticulture biologique grâce à un contrôle rigoureux de la maturité des raisins et de la vinification.

Action d’enlever les impuretés ou les matières solides flottantes à la surface du vin pendant l’élevage. En vinification bio, cette opération manuelle garantit la propreté du vin sans interventions mécaniques agressives.

Vin effervescent contenant du gaz carbonique issu d’une seconde fermentation, en bouteille ou en cuve close. En bio, les vins mousseux (crémants, pétillants naturels) sont élaborés sans intrants superflus pour préserver fraîcheur et authenticité.

Jus de raisin obtenu après pressurage ou foulage, avant fermentation alcoolique. En viticulture biologique, le moût est traité avec soin, sans correction chimique, pour valoriser l’expression naturelle du fruit et du terroir.

Terme botanique désignant une feuille ou un organe végétal se terminant par une petite pointe fine. En viticulture bio, l’observation du feuillage mucroné participe à l’identification des cépages et au suivi de la santé de la vigne.

Arôme évoquant des senteurs animales, chaudes, parfois sensuelles, que l’on peut retrouver dans certains vins rouges évolués. En bio, ces notes musquées apparaissent dans des vins élevés naturellement, exprimant complexité et caractère.

Cépage blanc ou noir très aromatique, aux arômes intenses de raisin frais, de fleurs et de fruits exotiques. En bio, le muscat est cultivé sans intrants de synthèse pour préserver son expression variétale éclatante et sa fraîcheur naturelle.

Armature métallique qui maintient le bouchon des bouteilles de vins effervescents sous pression. En viticulture biologique, le muselet est utilisé pour sécuriser les bouteilles tout en respectant les méthodes traditionnelles d’élaboration.

Synonyme ancien de muscat ou désignant certains cépages à arômes musqués. Dans une approche biologique, les musquets sont cultivés en limitant les traitements pour garantir la pureté aromatique de ces variétés très expressives.

Ajout d’alcool neutre au moût pour interrompre la fermentation et conserver les sucres naturels, donnant un vin doux naturel. En bio, le mutage est pratiqué avec des alcools certifiés bio et respecte des pratiques de vinification artisanales.

Bouteille de très grande capacité contenant 15 litres, soit l’équivalent de 20 bouteilles classiques. Idéale pour les vins bio de garde, elle permet un vieillissement lent et une conservation optimale des arômes.

Vin élaboré sans intrants œnologiques, souvent sans soufre ajouté, issu de raisins cultivés en bio ou biodynamie. Le vin nature reflète une approche minimaliste où le respect du raisin, du terroir et des fermentations spontanées est primordial.

Abréviation de « Non Dosé », désignant un vin effervescent sans ajout de liqueur d’expédition après le dégorgement. En bio, ce style brut nature met en valeur la pureté du raisin et l’expression authentique du terroir.

Abréviation de « Non Élevé », utilisée pour certains vins n’ayant pas connu d’élevage en barrique ou sur lies. En vinification biologique, ce choix met l’accent sur la fraîcheur et la franchise aromatique du vin.

Professionnel qui achète des raisins, du moût ou du vin en vrac pour le vinifier, l’élever et le commercialiser sous sa propre marque. En bio, certains négociants sont certifiés et respectent les cahiers des charges de l’agriculture biologique.

Se dit d’un vin présentant une acidité vive et équilibrée, procurant fraîcheur et dynamisme en bouche. Ce style est recherché en viticulture bio pour exprimer la tension naturelle du raisin et la précision aromatique.

Première phase de l’analyse sensorielle d’un vin, évaluant ses arômes à l’olfaction. En bio, le nez révèle souvent des arômes francs et purs, résultant d’une vinification respectueuse du fruit et de son terroir.

Abréviation de « Négociant Manipulant », désignant en Champagne une maison achetant des raisins pour élaborer ses vins. Certains NM sont certifiés bio, assurant une traçabilité et une vinification respectueuse de l’environnement.

Stade phénologique de la vigne marquant la transformation des fleurs en petites baies vertes. En viticulture biologique, ce moment est clé pour surveiller la santé des grappes et ajuster les pratiques culturales naturellement.

Vin commercialisé très rapidement après la récolte, généralement fruité, léger et à boire jeune. Les vins nouveaux en bio sont élaborés sans intrants superflus, offrant fraîcheur et expression directe du raisin.

Forme de contenant de vinification ou d’élevage, en béton ou en terre cuite, dont la forme ovoïde inversée favorise un brassage naturel des lies. En bio, ces cuves sont prisées pour leur capacité à développer des vins harmonieux et équilibrés.

Organisme de Défense et de Gestion, structure représentant les producteurs d’une appellation et veillant à l’application des cahiers des charges. En bio, l’ODG garantit le respect des règles spécifiques aux vins d’appellation d’origine contrôlée.

Science et techniques de la vinification, de l’élevage et de la conservation des vins. En bio, l’œnologie vise à sublimer le raisin par des pratiques respectueuses, limitant les intrants et favorisant une expression naturelle.

Professionnel spécialisé dans l’élaboration, le contrôle et le conseil en matière de vinification et d’élevage. En viticulture biologique, l’œnologue accompagne les vignerons en favorisant des pratiques minimalistes et la valorisation du terroir.

Amateur éclairé ou passionné de vin, curieux de découvrir les différentes expressions des terroirs et cépages. Les œnophiles s’intéressent de plus en plus aux vins bio, recherchés pour leur authenticité et leur respect de l’environnement.

Maladie cryptogamique provoquée par un champignon (Uncinula necator), entraînant un feutrage blanc sur les feuilles et les grappes. En viticulture biologique, l’oïdium est prévenu grâce à l’application de soufre et à des pratiques culturales adaptées.

Sens permettant la perception des arômes volatils d’un vin, par le nez avant ou pendant la dégustation. En bio, l’olfaction révèle la pureté et l’authenticité aromatique du vin, sans maquillage par des intrants œnologiques.

Se dit d’un vin offrant une texture douce, grasse, enveloppante, souvent liée à une richesse en glycérol et à un élevage sur lies fines. En vin bio, cette qualité résulte d’une maturité optimale et de pratiques d’élevage respectueuses.

Relatif aux caractéristiques perçues par les sens : goût, odeur, aspect, texture. L’analyse organoleptique est centrale en dégustation bio, où l’on recherche des vins authentiques, exprimant fidèlement le terroir et la typicité du cépage.

Action de remplir régulièrement les fûts pour compenser les pertes dues à l’évaporation et éviter l’oxydation prématurée du vin. En bio, l’ouillage est essentiel pour préserver la fraîcheur et l’intégrité aromatique lors de l’élevage.

Se dit d’un vin offrant une expression aromatique ample, immédiate, accessible sans carafe ni garde. Les vins bio ouverts sont souvent appréciés pour leur spontanéité et leur franchise, reflet d’une vinification naturelle.

Désigne une forme d’œuf, utilisée pour les cuves de fermentation ou d’élevage. La forme ovoïde favorise les mouvements naturels du vin et des lies, offrant une micro-oxygénation douce, très prisée en vinification bio pour l’équilibre et la rondeur.

Style de vinification recherchant un contact prolongé avec l’oxygène, développant des arômes de fruits secs, noix et épices. En viticulture biologique, l’approche oxydative est maîtrisée pour élaborer des vins complexes, comme certains vins jaunes ou rancio.

Phénomène provoqué par le contact prolongé du vin avec l’air, entraînant des arômes de fruits secs, noix, pomme blette. En bio, l’oxydation est maîtrisée pour certains styles (vins oxydatifs), mais évitée lors d’élevages recherchant fraîcheur et précision.

Se dit d’un vin ayant subi une oxydation excessive et involontaire, entraînant une perte de fraîcheur et des arômes déviants (pomme blette, noix). En bio, une gestion rigoureuse de l’ouillage et de l’élevage limite ce défaut.

Vin liquoreux élaboré à partir de raisins séchés sur claies ou pailles pour concentrer sucres et arômes. En viticulture bio, cette technique traditionnelle donne des vins riches, complexes, sans ajout d’intrants.

Ensemble des techniques de soutien et d’attache des sarments de vigne sur des fils de fer, optimisant l’exposition solaire et la circulation de l’air. En bio, un bon palissage limite les maladies cryptogamiques en améliorant la ventilation.

Jeune rameau ou pousse de vigne portant les feuilles et les fruits. En viticulture biologique, le contrôle de la croissance des pampres par épamprage favorise l’équilibre entre la végétation et la production de raisins de qualité.

Évaporation naturelle d’une partie du vin ou de l’alcool lors de l’élevage en fût, particulièrement en barrique. En bio, cette perte est compensée par l’ouillage, évitant l’oxydation tout en respectant les processus naturels d’élevage.

Technique de concentration naturelle des sucres par dessèchement des raisins sur souche ou après récolte. En viticulture bio, le passerillage donne des vins doux, riches en arômes, sans adjonction de sucres ni de traitements artificiels.

Petit pédoncule reliant chaque baie de raisin à la rafle. En bio, une attention particulière est portée au pédicelle lors de l’égrappage afin d’éviter toute extraction excessive de tanins herbacés indésirables.

Partie de la rafle qui relie la grappe de raisin à la charpente du rameau. En viticulture biologique, un pédoncule sain assure une bonne alimentation des grappes et participe à la qualité sanitaire de la vendange.

Peau externe de la baie de raisin contenant les pigments, tanins et arômes. En bio, une macération douce préserve les composés phénoliques naturels de la pellicule pour produire des vins équilibrés et expressifs.

Vin légèrement effervescent contenant un peu de gaz carbonique naturel, apportant une sensation de fraîcheur. Fréquent dans certains vins bio jeunes ou peu sulfités, où le gaz protège le vin sans additifs chimiques.

Durée pendant laquelle les arômes et saveurs d’un vin subsistent en bouche après dégustation. En viticulture bio, la persistance est souvent longue, signe d’un équilibre naturel et d’une vinification respectueuse de la matière première.

Produit chimique utilisé pour détruire les parasites ou maladies. En bio, l’usage des pesticides de synthèse est interdit, seuls certains produits naturels (soufre, cuivre) sont autorisés, avec des pratiques visant à limiter leur application.

Vin contenant du gaz carbonique, mais en quantité moindre qu’un vin mousseux. Les vins pétillants naturels bio (pet’ nat’) sont élaborés sans ajout de levures industrielles, exprimant la spontanéité et la fraîcheur du raisin.

Partie reliant la feuille de vigne au rameau. En viticulture biologique, l’état sanitaire et la couleur du pétiole sont des indicateurs importants pour diagnostiquer les carences ou excès minéraux de la plante.

Relatif aux composés présents dans la peau, les pépins et les rafles du raisin (tanins, anthocyanes), influençant la couleur, la structure et l’astringence du vin. En bio, l’extraction phénolique est maîtrisée pour respecter l’équilibre naturel.

Étape clé du développement de la vigne : débourrement, floraison, véraison, maturation. En viticulture bio, le suivi précis des stades phénologiques permet d’ajuster les interventions pour préserver la santé de la vigne et optimiser la qualité des raisins.

Insecte ravageur de la vigne, à l’origine de la crise viticole du XIXe siècle. En bio, le phylloxéra est contrôlé en greffant les cépages sur des porte-greffes résistants, sans traitements insecticides.

Petite bouteille d’une contenance de 20 cl, équivalent à un quart de bouteille standard. Utilisée en bio pour des cuvées individuelles, elle permet une dégustation pratique tout en garantissant la fraîcheur du vin.

Fût traditionnel bourguignon en chêne d’une contenance de 228 litres, utilisé pour l’élevage du vin. En viticulture bio, les pièces sont choisies pour leur qualité et leur faible impact sur l’aromatique du vin, favorisant une micro-oxygénation naturelle.

Technique de vinification consistant à enfoncer le chapeau de marc dans le moût pendant la fermentation pour favoriser l’extraction des arômes, tanins et couleurs. En bio, il est souvent réalisé manuellement pour préserver la finesse du vin.

Pratique viticole consistant à couper l’extrémité des jeunes rameaux afin de limiter leur croissance et favoriser la maturation des grappes. En viticulture bio, le pincement régule la vigueur naturellement sans intervention chimique.

Cépage rouge noble, originaire de Bourgogne, réputé pour produire des vins fins, élégants et complexes. En viticulture biologique, il exprime toute la typicité de son terroir, mais nécessite une attention particulière pour préserver sa sensibilité.

Défaut du vin dû à une oxydation avancée, entraînant des arômes de vinaigre ou de pomme blette. En bio, ce défaut est prévenu par une hygiène stricte et un contrôle rigoureux des conditions de stockage et de conservation.

Vin manquant de relief, de vivacité et d’aromatique, donnant une impression de fadeur en bouche. En bio, ce défaut est évité par une récolte à maturité optimale et une vinification respectueuse de la matière première.

Vin offrant une bouche riche, dense, avec du volume et une bonne structure. Ce profil est recherché en viticulture bio, où le travail du sol et le respect de la vigne assurent des raisins concentrés et équilibrés.

Phénomène naturel survenant après la taille de la vigne, lorsque la sève s’écoule des plaies de coupe. En viticulture bio, ces pleurs marquent le réveil végétatif et signalent le début d’une nouvelle saison de croissance.

Action de plier et attacher les baguettes de la vigne sur le fil de palissage pour orienter leur croissance. En bio, le pliage est effectué avec soin pour respecter la circulation de la sève et éviter les blessures.

Composés présents dans les peaux, les pépins et les rafles du raisin, jouant un rôle essentiel dans la couleur, la structure et le vieillissement du vin. En bio, l’extraction des polyphénols est maîtrisée pour préserver équilibre et élégance.

Développement contrôlé du champignon Botrytis cinerea sur les raisins, provoquant une concentration naturelle en sucres et en arômes. En viticulture bio, elle donne naissance à des vins liquoreux complexes et intenses, comme le Sauternes.

Opération consistant à extraire le jus des raisins par pression. En bio, le pressurage est généralement doux et progressif pour préserver la qualité du moût et limiter l’extraction des composés amers.

Vin jeune mis en vente rapidement après la récolte, destiné à être bu dans l’année. Les vins primeurs bio expriment une grande fraîcheur et sont élaborés avec un minimum d’intrants pour préserver leur expression naturelle.

Seconde fermentation provoquée en bouteille ou en cuve close, générant la formation de bulles dans les vins effervescents. En bio, la prise de mousse est réalisée de façon traditionnelle, sans ajout d’additifs artificiels.

Bourgeon dormant qui se développe rapidement dans la saison, souvent après une taille ou une blessure de la vigne. En viticulture biologique, leur maîtrise est essentielle pour réguler la vigueur et l’équilibre végétatif.

Stratégie de lutte contre les maladies et ravageurs combinant interventions biologiques, observation et pratiques culturales adaptées. En bio, la protection intégrée favorise la biodiversité et limite le recours aux produits phytosanitaires même autorisés.

Pellicule cireuse naturelle recouvrant la peau des baies de raisin, protégeant des agressions extérieures et abritant les levures indigènes. En viticulture bio, elle est préservée pour garantir la qualité sanitaire et favoriser les fermentations naturelles.

Vin riche, structuré et corsé, avec une forte intensité aromatique et une matière ample en bouche. En bio, cette puissance est obtenue grâce à une parfaite maturité des raisins et une vinification respectueuse du potentiel naturel du cépage.

Terme désignant la finale aromatique d’un vin, évoquant une ouverture en éventail des saveurs en fin de bouche. Cette sensation est recherchée en bio pour les vins de terroir, offrant complexité et longueur.

Défaut visuel lié à la formation d’un dépôt trouble dans un vin, souvent causé par une instabilité colloïdale. En vinification biologique, ce phénomène est prévenu par des pratiques douces de clarification et de stabilisation naturelles.

Vin exprimant avec force et finesse les caractéristiques de son cépage et de son terroir, offrant une personnalité marquée. Les vins bio racés reflètent un équilibre naturel et une vinification attentive, révélant leur authenticité.

Technique viticole consistant à renforcer un cep en le reliant à un autre pied de vigne plus vigoureux, par soudure naturelle ou greffe. En viticulture bio, le racotage est pratiqué pour prolonger la vie des vignes sans recours à des traitements chimiques.

Partie ligneuse de la grappe supportant les baies de raisin. Lors de la vinification bio, la décision d’égrapper ou non est cruciale, car la rafle peut apporter structure et fraîcheur, mais aussi astringence si elle est insuffisamment mûre.

Approche agricole limitant l’usage des intrants chimiques en faveur de pratiques respectueuses de l’environnement. En viticulture bio, on va plus loin que l’agriculture raisonnée, en excluant totalement les produits phytosanitaires de synthèse.

Pousse annuelle de la vigne portant feuilles, grappes et vrilles. En bio, la gestion des rameaux (épamprage, ébourgeonnage) est essentielle pour favoriser l’aération et la bonne exposition des grappes, limitant ainsi les maladies.

Se dit d’un vin dont les tanins sont rugueux, provoquant une sensation d’assèchement en bouche. En viticulture biologique, ce défaut est limité par une extraction douce et une maturité optimale des raisins pour affiner les tanins.

Récoltant-Coopérateur, vigneron qui confie ses raisins à une coopérative pour la vinification et la commercialisation. Certains RC s’engagent en bio, cultivant leurs vignes selon le cahier des charges de l’agriculture biologique.

Dernier jus obtenu après le pressurage, souvent de qualité inférieure, réservé à la distillation ou écarté des grandes cuvées. En Champagne bio, la rebêche est soigneusement séparée pour garantir l’excellence des vins de première presse.

Phénomène dû à un manque d’oxygène lors de la vinification ou l’élevage, entraînant des arômes désagréables (œuf pourri, caoutchouc). En bio, une bonne aération et la gestion naturelle des lies permettent de limiter la réduction.

Bouteille de grande contenance contenant 4,5 litres, soit 6 bouteilles standards. En bio, ce format est apprécié pour le vieillissement lent des vins, favorisant leur évolution harmonieuse et leur complexité aromatique.

Pratique consistant à relever et attacher les rameaux de la vigne sur les fils de palissage pour favoriser l’exposition au soleil et limiter les maladies. En bio, le relevage permet une meilleure aération, réduisant les risques de cryptogamies.

Opération de vinification consistant à pomper le moût du bas de la cuve et à l’arroser sur le chapeau de marc pour favoriser l’extraction des arômes et tanins. En bio, les remontages sont doux et maîtrisés pour préserver l’équilibre du vin.

Technique utilisée dans l’élaboration des vins effervescents, consistant à incliner progressivement la bouteille pour faire descendre le dépôt vers le goulot avant dégorgement. En Champagne bio, ce geste est souvent manuel, préservant la qualité.

Quantité de sucre naturel restant dans le vin après fermentation. En vinification bio, la gestion des sucres résiduels est précise pour garantir des profils secs ou moelleux sans ajout artificiel ni enrichissement.

Polyphénol naturellement présent dans la peau des raisins, reconnu pour ses propriétés antioxydantes. Les vins bio, élaborés avec des raisins non traités, peuvent avoir une concentration naturelle plus élevée de resvératrol.

Perception des arômes d’un vin par voie nasale après avoir avalé ou recraché, en expirant par le nez. En dégustation bio, la rétro-olfaction révèle la richesse et la longueur aromatique sans masquage par des additifs œnologiques.

Terme botanique décrivant une feuille dont les bords sont enroulés vers le dessous. En bio, l’observation des feuilles révolutées peut indiquer un stress hydrique ou une adaptation naturelle du cépage au terroir.

Qualifie un vin dense, puissant, concentré en arômes, avec de la matière et un équilibre maîtrisé. En viticulture biologique, la richesse vient d’une maturité optimale du raisin et d’une vinification sans interventions excessives.

Cépage blanc noble, emblématique d’Alsace et d’Allemagne, donnant des vins secs, tendus et minéraux, ou liquoreux. En bio, il révèle une grande pureté d’expression, avec des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et des notes pétrolées en vieillissant.

Récoltant-Manipulant, vigneron qui cultive ses raisins, vinifie et commercialise ses vins en Champagne. Certains RM sont certifiés bio, garantissant la maîtrise complète du processus, du vignoble à la bouteille.

Aspect visuel du vin, lié à sa couleur, son intensité et sa brillance. En bio, la robe reflète la pureté et l’authenticité du vin, souvent marquée par des teintes naturelles dues à une vinification peu interventionniste.

Taille des extrémités des rameaux de la vigne pour limiter leur croissance et favoriser la maturation des grappes. En viticulture biologique, le rognage améliore l’exposition des raisins et favorise une bonne aération du feuillage.

Se dit d’un vin offrant une sensation de souplesse et de douceur en bouche, avec des tanins fondus et une acidité maîtrisée. En bio, cette rondeur est obtenue grâce à une vinification respectueuse de la matière première.

Vin obtenu par pressurage direct ou par macération courte de raisins noirs à jus blanc. En bio, les rosés sont souvent fruités, frais et expressifs, avec une vinification minimaliste préservant la pureté du raisin.

Se dit de raisins en surmaturité, présentant des arômes de fruits confits et de caramel, fréquents dans les vendanges tardives. En bio, ces notes de raisin rôti apparaissent naturellement, sans enrichissement artificiel.

Travail du sol consistant à décrouter la terre entre les rangs de vigne pour améliorer l’aération et limiter les herbes concurrentes. En viticulture bio, cette méthode mécanique remplace les herbicides chimiques pour entretenir les sols.

Méthode de vinification consistant à prélever une partie du jus d’une cuve de vin rouge en macération pour élaborer un rosé plus structuré. En bio, cette technique est utilisée pour produire des rosés expressifs et des rouges plus concentrés.

Saint patron des vignerons, célébré chaque 22 janvier dans les régions viticoles françaises. En viticulture bio, la Saint-Vincent est souvent l’occasion de valoriser les pratiques respectueuses de l’environnement et la tradition vigneronne.

Bouteille de grande capacité contenant 9 litres, soit l’équivalent de 12 bouteilles classiques. En bio, ce format est privilégié pour les grandes cuvées de garde, favorisant une évolution lente et harmonieuse du vin.

Teinte rouge sombre et profonde d’un vin rouge, évoquant la couleur du sang de bœuf. Cette robe est typique des vins bio riches en anthocyanes, résultant d’une extraction naturelle et d’une maturité optimale des raisins.

Qualité d’un vin procurant une sensation agréable de saveurs salines ou minérales en bouche. En bio, la sapidité est le reflet d’un sol vivant et d’un travail du vignoble respectueux de l’expression naturelle du terroir.

Rameau ligneux de la vigne après la chute des feuilles, issu de la pousse de l’année. En viticulture biologique, les sarments sont souvent broyés et restitués au sol pour améliorer la matière organique et nourrir la vigne.

Cépage blanc aromatique, réputé pour ses arômes de fruits exotiques, agrumes et notes végétales. En bio, le sauvignon-blanc donne des vins frais, tendus et expressifs, reflétant la typicité du terroir sans maquillage œnologique.

Sensation gustative perçue en bouche, associant le sucré, l’acide, l’amer, le salé et l’umami. En dégustation bio, l’harmonie des saveurs reflète la qualité du raisin et la vinification respectueuse de l’équilibre naturel du vin.

Qualifie un vin riche en arômes, équilibré et agréable à déguster, procurant un plaisir immédiat. En viticulture biologique, la saveur authentique du raisin est préservée par des pratiques culturales et œnologiques peu interventionnistes.

Vin contenant très peu ou pas de sucres résiduels (moins de 4 g/L). En bio, les vins secs sont vinifiés naturellement, sans enrichissement, pour préserver la pureté des arômes et l’équilibre du terroir.

Taille spécifique des ceps visant à orienter la croissance des rameaux et à améliorer l’équilibre entre végétation et production. En bio, le sécaillage est pratiqué avec précision pour favoriser la santé naturelle de la vigne.

Méthode de multiplication végétative consistant à reproduire un plant de vigne sélectionné pour ses qualités spécifiques. En viticulture bio, la sélection clonale garantit une régularité, mais peut être complétée par la sélection massale pour plus de diversité.

Méthode traditionnelle de sélection des plants de vigne, basée sur la reproduction des meilleurs pieds d’un vignoble, favorisant la diversité génétique. En bio, cette pratique est privilégiée pour adapter les vignes au terroir et renforcer leur résilience.

Liquide nutritif circulant dans la vigne, essentiel à sa croissance et à son développement. En bio, le bon écoulement de la sève est un indicateur de la vitalité de la plante, favorisé par une taille douce et respectueuse.

Qualifie un vin strict, austère, manquant de souplesse ou d’ampleur en bouche, souvent dans sa jeunesse. En viticulture bio, un vin sévère peut s’assouplir avec le temps, exprimant plus tard finesse et complexité si l’équilibre est respecté.

Méthode d’élevage en système fractionné, où les vins jeunes sont assemblés progressivement avec des vins plus anciens, utilisée principalement pour les xérès et vins oxydatifs. En bio, la solera respecte le caractère vivant du vin sans interventions chimiques.

Se dit d’un vin bien charpenté, offrant une structure ferme et une belle densité en bouche. En viticulture bio, la solidité est obtenue par des raisins sains et une vinification naturelle, assurant équilibre et potentiel de garde.

Clone issu d’une variation génétique spontanée survenue lors de la culture d’une plante en laboratoire. En bio, les somaclones sont rarement utilisés, car la diversité génétique naturelle et la sélection massale sont privilégiées.

Professionnel spécialisé dans la sélection, le service et la dégustation des vins, souvent conseil en accords mets-vins. Les sommeliers bio valorisent les vins issus de pratiques respectueuses de l’environnement et du terroir.

Se dit d’un vin ayant reçu une dose de dioxyde de soufre (SO2), utilisé pour sa protection contre l’oxydation et les bactéries. En bio, le soufre est limité à des doses faibles, uniquement en cas de nécessité.

Qualifie un vin facile à boire, aux tanins fondus et à l’acidité modérée, offrant une sensation de rondeur et d’équilibre. Les vins bio souples sont appréciés pour leur accessibilité et leur expression naturelle du fruit.

Opération consistant à transférer le vin d’un contenant à un autre pour le séparer de ses lies. En bio, le soutirage se fait en douceur pour préserver la pureté aromatique, limiter les intrants et favoriser l’expression naturelle du vin.

Se dit d’un vin dont les tanins sont extrêmement fins et la texture douce, procurant une sensation veloutée en bouche. En bio, cette qualité résulte d’une extraction maîtrisée et d’un élevage respectueux de l’équilibre du vin.

Boisson alcoolisée obtenue par distillation, généralement à partir de vin, de moût ou de marc. En bio, les spiritueux sont élaborés à partir de matières premières issues de l’agriculture biologique, sans additifs de synthèse.

Abréviation de « Société de Récoltants », en Champagne, désignant un groupement de producteurs vinifiant et commercialisant en commun leurs vins. Certaines SR sont engagées en bio, garantissant un travail collaboratif respectueux de l’environnement.

Phase de décantation statique du moût à basse température avant fermentation pour clarifier le jus. En viticulture bio, la stabulation est pratiquée sans enzymes ni additifs, privilégiant la sédimentation naturelle.

Spécialité Traditionnelle Garantie, label européen valorisant un savoir-faire traditionnel plutôt qu’une origine géographique. En bio, les pratiques respectueuses des traditions sont mises en avant, mais la certification STG reste rare dans le vin.

Molécule antioxydante naturellement présente dans la peau du raisin, dont le resvératrol est le plus connu. En bio, la concentration en stilbènes est souvent plus élevée grâce à des vignes non traitées chimiquement, renforçant la protection naturelle.

État de la vigne soumis à un manque d’eau, pouvant limiter sa croissance ou améliorer la concentration des raisins si maîtrisé. En viticulture bio, le stress hydrique est géré par un enherbement et un travail du sol favorisant la résilience de la plante.

Organisation de la matière d’un vin, combinant tanins, alcool et acidité, déterminant sa consistance et sa tenue en bouche. En bio, la structure équilibrée reflète la qualité du raisin et une vinification précise sans artifices.

Se dit d’un vin qui offre une texture lisse et agréable, avec une douceur équilibrée, souvent associée à une belle complexité aromatique. Les vins bio suaves sont recherchés pour leur finesse naturelle et leur richesse en bouche.

Perception de douceur en bouche, due à la présence de sucres résiduels ou à la richesse en glycérol. En bio, la sucrosité provient exclusivement de la fermentation naturelle du raisin, sans ajout de sucre.

Traitement de la vigne avec du soufre élémentaire pour lutter contre l’oïdium. En bio, le sulfatage est pratiqué de manière raisonnée, en respectant les doses maximales autorisées pour limiter l’impact sur l’environnement.

Ajout de dioxyde de soufre (SO2) dans le vin pour le protéger contre l’oxydation et les contaminations microbiennes. En viticulture biologique, les doses de sulfites sont strictement limitées et souvent réduites pour préserver la pureté aromatique.

Composés à base de soufre utilisés comme conservateurs dans le vin pour limiter l’oxydation et le développement de bactéries. En bio, les sulfites sont autorisés en faible quantité et leur usage est strictement réglementé pour garantir un vin plus naturel.

Cépage rouge emblématique des Côtes-du-Rhône et du Languedoc, offrant des vins puissants, épicés, avec des arômes de fruits noirs et de violette. En viticulture bio, la Syrah exprime son terroir avec intensité, tout en conservant fraîcheur et équilibre.

Pratique viticole essentielle consistant à couper une partie des rameaux pour réguler la vigueur de la vigne, contrôler le rendement et favoriser une bonne maturation des raisins. En bio, la taille douce respecte la circulation de la sève et la longévité des ceps.

Composé phénolique présent dans la peau, les pépins et les rafles du raisin, apportant structure, astringence et potentiel de garde au vin. En viticulture bio, l’extraction des tanins est maîtrisée pour préserver l’équilibre et l’élégance.

Se dit d’un vin riche en tanins, offrant une structure ferme et une certaine astringence, souvent adoucie par le vieillissement. En bio, un vin tannique bien travaillé révèle des tanins mûrs, souples et soyeux, issus d’une extraction douce.

Petite pipette en verre ou en métal utilisée par le vigneron pour prélever une quantité de vin depuis la barrique ou la cuve lors de la dégustation ou de l’analyse. Outil traditionnel souvent employé en cave bio pour suivre l’évolution du vin.

Se dit d’un vin souple, rond, offrant une douceur en bouche et des tanins discrets. Les vins bio tendres sont appréciés pour leur accessibilité, leur équilibre naturel et leur respect de la pureté aromatique du raisin.

Ensemble des facteurs naturels (sol, climat, topographie) et humains influençant la typicité d’un vin. En viticulture biologique, la mise en valeur du terroir est primordiale, les pratiques respectueuses permettant une expression authentique et pure du sol.

Se dit d’un organisme végétal possédant quatre jeux complets de chromosomes, souvent sélectionné pour améliorer la vigueur ou la résistance aux maladies. En bio, l’usage de tétraploïdes est limité, la diversité naturelle étant privilégiée.

Contrôle précis de la température durant la fermentation ou l’élevage du vin pour préserver les arômes et maîtriser la fermentation. En viticulture bio, la thermorégulation permet de limiter les interventions œnologiques tout en garantissant la qualité.

Composés aromatiques très volatils présents notamment dans les vins blancs (Sauvignon blanc), donnant des arômes de fruits exotiques, agrumes et buis. En bio, la préservation des thiols repose sur une récolte soignée et une vinification douce sans intrants.

Unité de mesure correspondant à 1 000 kilogrammes de raisins. En viticulture bio, la gestion des tonnages récoltés est rigoureuse pour garantir des rendements maîtrisés favorisant la qualité plutôt que la quantité.

Grand contenant en bois de chêne, généralement de 225 à 600 litres, utilisé pour l’élevage du vin. En bio, les tonneaux sont choisis pour leur qualité artisanale, permettant une micro-oxygénation lente et le respect de l’expression du fruit.

Se dit d’un vin ayant subi une altération, souvent due à une mauvaise conservation, caractérisé par une perte de fraîcheur, une oxydation prématurée ou des défauts organoleptiques. En bio, cela est évité par des pratiques rigoureuses de vinification et de stockage.

Vin sans effervescence, c’est-à-dire dépourvu de gaz carbonique perceptible. Les vins tranquilles bio sont élaborés selon des méthodes naturelles, privilégiant l’expression du terroir et une pureté aromatique sans artifice.

Technique de conduite de la vigne consistant à tresser ou enrouler les rameaux sur eux-mêmes ou autour des fils de palissage, sans rognage. En bio, cette méthode favorise la circulation de la sève et respecte la physiologie naturelle de la plante.

Sélection minutieuse des raisins à la vendange, réalisée en plusieurs passages pour ne récolter que les baies saines et mûres. En viticulture biologique, le tri est souvent manuel, garantissant une qualité optimale et limitant les défauts.

Forme de contenant de vinification ou d’élevage, généralement en béton ou en terre cuite, favorisant une circulation naturelle des lies grâce à sa géométrie. En bio, les cuves troncovoïdes sont utilisées pour produire des vins équilibrés et harmonieux.

Se dit d’un vin rouge ayant évolué, présentant une teinte orangée ou brunâtre rappelant la couleur des tuiles. Ce vieillissement est maîtrisé en vinification bio pour exprimer la complexité des arômes tertiaires (épices, cuir).

Présence de particules en suspension dans un vin, rendant son aspect trouble. En bio, une légère turbidité peut être acceptée, reflétant un vin non filtré ou faiblement filtré, préservant ainsi toute la richesse aromatique et la texture naturelle.

Se dit d’un vin ayant dépassé son apogée, dont les arômes et la structure se sont affaiblis avec le temps. En bio, un vin usé est évité par une vinification et un élevage précis, respectant son potentiel de garde.

Vin fortifié obtenu par mutage, arrêtant la fermentation pour conserver des sucres naturels. En bio, les VDN (comme le Muscat ou le Banyuls) sont élaborés avec des raisins sains, sans intrants de synthèse, exprimant intensité et complexité aromatique.

Se dit d’un vin offrant une texture douce et soyeuse en bouche, aux tanins fondus et à l’acidité maîtrisée. En viticulture bio, la sensation veloutée est recherchée grâce à une extraction douce et une vinification respectueuse de la matière.

Arôme animal évoquant la chair de gibier, présent dans certains vins rouges évolués. En bio, ces notes complexes apparaissent lors de longs élevages naturels, souvent sur des vins puissants ou de terroirs spécifiques.

Récolte des raisins, manuelle ou mécanique, selon les méthodes du vigneron. En viticulture biologique, la vendange est souvent manuelle pour garantir une sélection précise des raisins mûrs et sains.

Éclaircissage des grappes de raisin avant maturité, consistant à éliminer une partie de la récolte pour favoriser la concentration des sucres et arômes dans les grappes restantes. Pratiquée en bio pour améliorer la qualité et limiter les rendements.

Récolte des raisins bien après la maturité classique, permettant d’obtenir des baies plus riches en sucres et en arômes. En bio, cette méthode produit des vins moelleux ou liquoreux naturels, concentrés et complexes, sans enrichissement artificiel.

Qualité attribuée à un vin alliant élégance, charme et raffinement, procurant un plaisir esthétique et sensoriel. Les vins bio de grande précision expriment souvent cette vénusté, résultat d’un respect profond de la vigne et du terroir.

Stade de maturation du raisin où les baies changent de couleur et commencent à ramollir, signe du début de l’accumulation des sucres. En bio, la véraison est surveillée de près pour ajuster les pratiques culturales et planifier la vendange.

Se dit d’un vin dont l’acidité est trop marquée ou présentant des arômes végétaux immatures. En viticulture biologique, la récolte à maturité optimale et une vinification soignée permettent d’éviter ces caractères déséquilibrés.

Vignes âgées généralement de plus de 30 ans, offrant des rendements plus faibles mais des raisins plus concentrés. En bio, les vieilles vignes sont valorisées pour leur enracinement profond, garantissant des vins complexes et fidèles à leur terroir.

Période de maturation des vins effervescents, bouteilles couchées sur lattes, permettant l’autolyse des levures et l’affinement des arômes. En bio, cette étape se fait sans intrants, donnant des vins de grande finesse et complexité.

Se dit d’un vin ayant atteint une certaine maturité, souvent après plusieurs années de vieillissement, révélant des arômes tertiaires comme les fruits secs, le cuir ou les épices. En bio, ces vins expriment pleinement leur terroir avec élégance.

Qualifie un vin présentant une acidité fraîche et tonique, procurant de l’énergie et de la vivacité en bouche. En viticulture bio, cette vivacité naturelle est recherchée pour valoriser la fraîcheur du fruit et l’expression du terroir.

Branche de saule souple utilisée autrefois pour attacher les sarments de vigne. En bio, le vime peut encore être employé dans une démarche traditionnelle, favorisant des pratiques respectueuses de l’environnement.

Boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du jus de raisin. En bio, le vin est produit à partir de raisins certifiés, avec une vinification respectueuse de l’environnement, limitant l’usage d’intrants et valorisant l’expression du terroir.

Spécialité provençale obtenue par la cuisson du moût de raisin pour concentrer les sucres avant fermentation. En bio, le vin cuit est élaboré de façon artisanale, révélant des arômes de fruits confits, épices et caramel.

Vin conçu pour être conservé plusieurs années avant d’atteindre sa maturité optimale, gagnant en complexité avec le temps. Les vins de garde bio sont élaborés avec des raisins mûrs et une vinification maîtrisée, assurant un potentiel de vieillissement élevé.

Vin liquoreux obtenu à partir de raisins récoltés gelés sur pied, concentrant les sucres naturels. En bio, ces vins rares expriment une grande pureté, avec des arômes intenses de fruits exotiques et une acidité équilibrée.

Premier jus s’écoulant naturellement de la cuve après la macération, avant le pressurage. En bio, le vin de goutte est souvent le plus fin et le plus aromatique, avec une faible extraction de tanins et une grande pureté.

Ancienne appellation désignant des vins de qualité issus d’une zone géographique précise, aujourd’hui remplacée par l’IGP (Indication Géographique Protégée). En bio, les vins de pays offrent une grande liberté d’expression, valorisant cépages locaux et pratiques durables.

Vin obtenu par pressurage du marc après écoulement du vin de goutte. Plus riche en tanins et en couleur, il est assemblé ou non selon le profil recherché. En bio, le pressurage est doux pour préserver équilibre et pureté.

Ancienne catégorie de vin sans indication géographique ni appellation. Souvent simple et facile à boire, il est remplacé aujourd’hui par la catégorie « Vin de France ». En bio, il reflète des pratiques respectueuses, même sans classification officielle.

Vin élevé sous un voile de levures naturelles à la surface du vin en barrique partiellement remplie. Ce procédé donne des vins oxydatifs aux arômes de noix et d’épices. En bio, cette méthode traditionnelle respecte les cycles naturels.

Se dit d’un vin dont les arômes et la structure sont momentanément discrets, souvent en phase de repli. En viticulture bio, l’ouverture peut être favorisée par une aération ou un vieillissement supplémentaire en cave.

Vin riche en sucres résiduels, supérieur à 50 g/L, issu de raisins surmûris, passerillés ou atteints de pourriture noble. En bio, ces vins expriment concentration, équilibre et authenticité, sans enrichissement ou chaptalisation artificielle.

Vin élaboré sans intrants œnologiques, souvent sans soufre ajouté, issu de raisins cultivés en bio ou biodynamie. Il reflète l’expression la plus brute du terroir, avec une fermentation spontanée et une intervention minimale du vigneron.

Vin blanc vinifié comme un vin rouge, avec macération prolongée des peaux, donnant une robe ambrée et des tanins présents. En bio, le vin orange valorise les cépages autochtones et les techniques naturelles de vinification sans ajout d’intrants.

Vin dépourvu d’effervescence, c’est-à-dire sans gaz carbonique perceptible. En viticulture biologique, les vins tranquilles sont vinifiés naturellement pour exprimer la pureté du fruit et le caractère du terroir.

Ensemble des opérations de transformation du raisin en vin : fermentation, macération, pressurage, élevage. En bio, la vinification limite l’utilisation de produits œnologiques, privilégiant les méthodes douces et naturelles.

Méthode où les raisins sont fermentés avec leurs rafles, sans égrappage. Elle favorise une extraction douce des tanins et des arômes herbacés. En bio, cette technique met en valeur l’expression pure du terroir et la fraîcheur du vin.

Qualité d’un vin exprimant une forte présence d’alcool et de matière, donnant une sensation chaleureuse et ample. En viticulture bio, la vinosité est équilibrée par une fraîcheur naturelle et une vinification précise.

Relatif à la culture de la vigne et à la production de raisin destiné à la vinification. Le domaine viticole bio respecte les principes de l’agriculture biologique, favorisant la biodiversité et la préservation des sols.

Professionnel cultivant la vigne pour produire du raisin à vin. En bio, le viticulteur est garant d’une gestion écologique du vignoble, limitant les traitements et favorisant un équilibre naturel.

Ensemble des pratiques culturales liées à l’entretien de la vigne, de la plantation à la récolte. La viticulture biologique privilégie des méthodes naturelles, sans produits de synthèse, favorisant la santé des sols et de la plante.

Système de culture de la vigne respectueux de l’environnement, excluant l’usage de produits chimiques de synthèse. En bio, la vigne est soignée grâce à des traitements naturels et la préservation de la biodiversité.

Approche visant à réduire l’usage des intrants chimiques par des pratiques respectueuses de l’environnement, sans aller jusqu’à l’exclusion totale. Elle constitue une étape vers des pratiques plus durables comme la viticulture bio.

Espèce de vigne américaine, résistante au phylloxéra, donnant des vins au goût particulier de « foxé ». Peu utilisée en bio en Europe pour la vinification, mais parfois en porte-greffe ou en hybridation résistante.

Espèce de vigne européenne, principale source des cépages nobles utilisés en vinification. En viticulture biologique, les variétés de Vitis vinifera sont cultivées sans produits chimiques pour exprimer pleinement le terroir.

Qualité d’un vin offrant une acidité fraîche, dynamisant la bouche et prolongeant la persistance aromatique. En bio, la vivacité est préservée naturellement, reflétant l’équilibre et la fraîcheur des raisins.

Vin fortifié espagnol produit en Andalousie, élevé selon la méthode de la solera, souvent oxydatif ou sous voile. En bio, le Xérès est élaboré avec des raisins locaux cultivés sans intrants chimiques, exprimant puissance et complexité.

Vin effervescent sans ajout de liqueur d’expédition après dégorgement, affichant moins de 3 g/L de sucres résiduels. En viticulture bio, le zéro dosage met en avant la pureté du vin et l’expression authentique du terroir et du cépage.