Le dictionnaire du vin

Cette opération annuelle consiste à structurer et fixer les rameaux aux fils de palissage. Elle favorise l’exposition au soleil et à la chaleur des futures grappes de raisin, tout en les protégeant du passage du matériel d’entretien de la vigne.

Terme définissant un vin issu de mauvais cépages ou n’ayant pas atteint sa maturité. Son goût est âpre et acide.

C’est une maladie du vin due à un taux trop élevé d’acétate d’éthyle occasionné par des bactéries, on parle alors de vin « piqué ». Cela rend le vin non consommable et non commercialisable.

Acide obtenu après transformation de l’acide malique présent naturellement dans le raisin (fermentation malolactique).

L’acide malique, présent naturellement dans le jus de raisin, influence la couleur et la saveur du vin. Il se transformera en acide lactique lors de la deuxième fermentation appelée malolactique, opération qui permet de retirer de l’acidité au vin.

Une des saveurs élémentaires du vin qui participe à l’équilibre gustatif. Sa présence équilibrée assure au vin fraîcheur et vivacité. Un vin peut être trop ou pas assez acide, on le détecte par les bords de la langue.

Acide pouvant s’évaporer comme l’acide acétique dégageant une odeur de vinaigre.

Action sur le sarment de vigne qui limite l’afflux de sève vers l’extrémité pour la concentrer sur les bourgeons proches de la tête du cep de vigne.

Produit permettant d’augmenter le pouvoir d’absorption des traitements systématiques nécessaires à la bonne santé de la vigne (pesticides, herbicides, …).

Action de présenter le vin à l’air libre afin d’accentuer ses arômes et arrondir ses tanins.

Se dit d’un vin qui attaque désagréablement le palais.

Se dit d’un vin dont la saveur acide est très prononcée.

Se dit d’un vin équilibré mais sans éléments marquants.

L’Airén est un cépage blanc, très ancien, d’origine espagnole. Bien que inconnu en France, il est le plus planté dans le monde.

Capacité de certaines levures à transformer le sucre présent en alcool.

Composant principal du vin après l’eau, obtenu par fermentation du glucose contenu dans les grappes de raisin.

Expression utilisée lorsque l’alcool d’un vin domine et déséquilibre ce dernier tout en masquant les autres arômes.

Expression exprimant la longueur en bouche des caractéristiques aromatiques d’un vin. Elle se mesure en caudalie (une caudalie équivaut à une seconde).

Couleur jaune orangée ressemblant à la résine naturelle. On la trouve principalement dans certains vins blancs.

Aigreur pouvant être contractée par de vieux vins. Toutefois, ce n’est pas un défaut si l’amertume est légère.

Étude scientifique et descriptive de la vigne, des cépages et du raisin. Elle permet une identification et une classification de la vigne.

Se dit d’un vin aux arômes intenses et équilibrés, long en bouche.

Arôme acidulé et agressif (banane, bonbon anglais, vernis à ongle). On peut le trouver dans des vins vinifiés à trop basse température comme les vins primeurs.

Se dit d’un vin dont les odeurs se rapprochent du milieu animal (gibier, musc par exemple).