La lettre O vous plonge dans les termes obovoïde, ODG, œnologie, œnologue, oxydatif, ou encore ouillage. Ces notions clés permettent de comprendre l’importance du contenant dans la vinification bio, comme les cuves ovoïdes favorisant les mouvements naturels du vin sans intervention mécanique. Vous découvrirez aussi le rôle de l’œnologue dans l’accompagnement des vignerons bio, et l’enjeu de la protection contre l’oxydation, notamment grâce au ouillage régulier en barriques pour les vins élevés sur lies.