Lettre O

Forme de contenant de vinification ou d’élevage, en béton ou en terre cuite, dont la forme ovoïde inversée favorise un brassage naturel des lies. En bio, ces cuves sont prisées pour leur capacité à développer des vins harmonieux et équilibrés.

Organisme de Défense et de Gestion, structure représentant les producteurs d’une appellation et veillant à l’application des cahiers des charges. En bio, l’ODG garantit le respect des règles spécifiques aux vins d’appellation d’origine contrôlée.

Science et techniques de la vinification, de l’élevage et de la conservation des vins. En bio, l’œnologie vise à sublimer le raisin par des pratiques respectueuses, limitant les intrants et favorisant une expression naturelle.

Professionnel spécialisé dans l’élaboration, le contrôle et le conseil en matière de vinification et d’élevage. En viticulture biologique, l’œnologue accompagne les vignerons en favorisant des pratiques minimalistes et la valorisation du terroir.

Amateur éclairé ou passionné de vin, curieux de découvrir les différentes expressions des terroirs et cépages. Les œnophiles s’intéressent de plus en plus aux vins bio, recherchés pour leur authenticité et leur respect de l’environnement.

Maladie cryptogamique provoquée par un champignon (Uncinula necator), entraînant un feutrage blanc sur les feuilles et les grappes. En viticulture biologique, l’oïdium est prévenu grâce à l’application de soufre et à des pratiques culturales adaptées.

Sens permettant la perception des arômes volatils d’un vin, par le nez avant ou pendant la dégustation. En bio, l’olfaction révèle la pureté et l’authenticité aromatique du vin, sans maquillage par des intrants œnologiques.

Se dit d’un vin offrant une texture douce, grasse, enveloppante, souvent liée à une richesse en glycérol et à un élevage sur lies fines. En vin bio, cette qualité résulte d’une maturité optimale et de pratiques d’élevage respectueuses.

Relatif aux caractéristiques perçues par les sens : goût, odeur, aspect, texture. L’analyse organoleptique est centrale en dégustation bio, où l’on recherche des vins authentiques, exprimant fidèlement le terroir et la typicité du cépage.

Action de remplir régulièrement les fûts pour compenser les pertes dues à l’évaporation et éviter l’oxydation prématurée du vin. En bio, l’ouillage est essentiel pour préserver la fraîcheur et l’intégrité aromatique lors de l’élevage.

Se dit d’un vin offrant une expression aromatique ample, immédiate, accessible sans carafe ni garde. Les vins bio ouverts sont souvent appréciés pour leur spontanéité et leur franchise, reflet d’une vinification naturelle.

Désigne une forme d’œuf, utilisée pour les cuves de fermentation ou d’élevage. La forme ovoïde favorise les mouvements naturels du vin et des lies, offrant une micro-oxygénation douce, très prisée en vinification bio pour l’équilibre et la rondeur.

Style de vinification recherchant un contact prolongé avec l’oxygène, développant des arômes de fruits secs, noix et épices. En viticulture biologique, l’approche oxydative est maîtrisée pour élaborer des vins complexes, comme certains vins jaunes ou rancio.

Phénomène provoqué par le contact prolongé du vin avec l’air, entraînant des arômes de fruits secs, noix, pomme blette. En bio, l’oxydation est maîtrisée pour certains styles (vins oxydatifs), mais évitée lors d’élevages recherchant fraîcheur et précision.

Se dit d’un vin ayant subi une oxydation excessive et involontaire, entraînant une perte de fraîcheur et des arômes déviants (pomme blette, noix). En bio, une gestion rigoureuse de l’ouillage et de l’élevage limite ce défaut.