Le dictionnaire du vin
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Lettre O

La lettre O vous plonge dans les termes obovoïde, ODG, œnologie, œnologue, oxydatif, ou encore ouillage. Ces notions clés permettent de comprendre l’importance du contenant dans la vinification bio, comme les cuves ovoïdes favorisant les mouvements naturels du vin sans intervention mécanique. Vous découvrirez aussi le rôle de l’œnologue dans l’accompagnement des vignerons bio, et l’enjeu de la protection contre l’oxydation, notamment grâce au ouillage régulier en barriques pour les vins élevés sur lies.

Obovoïde

Forme de contenant de vinification ou d’élevage, en béton ou en terre cuite, dont la forme ovoïde inversée favorise un brassage naturel des lies. En bio, ces cuves sont prisées pour leur capacité à développer des vins harmonieux et équilibrés.

ODG

Organisme de Défense et de Gestion, structure représentant les producteurs d’une appellation et veillant à l’application des cahiers des charges. En bio, l’ODG garantit le respect des règles spécifiques aux vins d’appellation d’origine contrôlée.

Œnologie

Science et techniques de la vinification, de l’élevage et de la conservation des vins. En bio, l’œnologie vise à sublimer le raisin par des pratiques respectueuses, limitant les intrants et favorisant une expression naturelle.

Œnologue

Professionnel spécialisé dans l’élaboration, le contrôle et le conseil en matière de vinification et d’élevage. En viticulture biologique, l’œnologue accompagne les vignerons en favorisant des pratiques minimalistes et la valorisation du terroir.

Œnophile

Amateur éclairé ou passionné de vin, curieux de découvrir les différentes expressions des terroirs et cépages. Les œnophiles s’intéressent de plus en plus aux vins bio, recherchés pour leur authenticité et leur respect de l’environnement.

Oïdium

Maladie cryptogamique provoquée par un champignon (Uncinula necator), entraînant un feutrage blanc sur les feuilles et les grappes. En viticulture biologique, l’oïdium est prévenu grâce à l’application de soufre et à des pratiques culturales adaptées.

Olfaction

Sens permettant la perception des arômes volatils d’un vin, par le nez avant ou pendant la dégustation. En bio, l’olfaction révèle la pureté et l’authenticité aromatique du vin, sans maquillage par des intrants œnologiques.

Onctueux

Se dit d’un vin offrant une texture douce, grasse, enveloppante, souvent liée à une richesse en glycérol et à un élevage sur lies fines. En vin bio, cette qualité résulte d’une maturité optimale et de pratiques d’élevage respectueuses.

Organoleptique

Relatif aux caractéristiques perçues par les sens : goût, odeur, aspect, texture. L’analyse organoleptique est centrale en dégustation bio, où l’on recherche des vins authentiques, exprimant fidèlement le terroir et la typicité du cépage.

Ouillage

Action de remplir régulièrement les fûts pour compenser les pertes dues à l’évaporation et éviter l’oxydation prématurée du vin. En bio, l’ouillage est essentiel pour préserver la fraîcheur et l’intégrité aromatique lors de l’élevage.

Ouvert

Se dit d’un vin offrant une expression aromatique ample, immédiate, accessible sans carafe ni garde. Les vins bio ouverts sont souvent appréciés pour leur spontanéité et leur franchise, reflet d’une vinification naturelle.

Ovoïde

Désigne une forme d’œuf, utilisée pour les cuves de fermentation ou d’élevage. La forme ovoïde favorise les mouvements naturels du vin et des lies, offrant une micro-oxygénation douce, très prisée en vinification bio pour l’équilibre et la rondeur.

Oxydatif

Style de vinification recherchant un contact prolongé avec l’oxygène, développant des arômes de fruits secs, noix et épices. En viticulture biologique, l’approche oxydative est maîtrisée pour élaborer des vins complexes, comme certains vins jaunes ou rancio.

Oxydation

Phénomène provoqué par le contact prolongé du vin avec l’air, entraînant des arômes de fruits secs, noix, pomme blette. En bio, l’oxydation est maîtrisée pour certains styles (vins oxydatifs), mais évitée lors d’élevages recherchant fraîcheur et précision.

Oxydé

Se dit d’un vin ayant subi une oxydation excessive et involontaire, entraînant une perte de fraîcheur et des arômes déviants (pomme blette, noix). En bio, une gestion rigoureuse de l’ouillage et de l’élevage limite ce défaut.

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