Lettre P

Vin liquoreux élaboré à partir de raisins séchés sur claies ou pailles pour concentrer sucres et arômes. En viticulture bio, cette technique traditionnelle donne des vins riches, complexes, sans ajout d’intrants.

Ensemble des techniques de soutien et d’attache des sarments de vigne sur des fils de fer, optimisant l’exposition solaire et la circulation de l’air. En bio, un bon palissage limite les maladies cryptogamiques en améliorant la ventilation.

Jeune rameau ou pousse de vigne portant les feuilles et les fruits. En viticulture biologique, le contrôle de la croissance des pampres par épamprage favorise l’équilibre entre la végétation et la production de raisins de qualité.

Évaporation naturelle d’une partie du vin ou de l’alcool lors de l’élevage en fût, particulièrement en barrique. En bio, cette perte est compensée par l’ouillage, évitant l’oxydation tout en respectant les processus naturels d’élevage.

Technique de concentration naturelle des sucres par dessèchement des raisins sur souche ou après récolte. En viticulture bio, le passerillage donne des vins doux, riches en arômes, sans adjonction de sucres ni de traitements artificiels.

Petit pédoncule reliant chaque baie de raisin à la rafle. En bio, une attention particulière est portée au pédicelle lors de l’égrappage afin d’éviter toute extraction excessive de tanins herbacés indésirables.

Partie de la rafle qui relie la grappe de raisin à la charpente du rameau. En viticulture biologique, un pédoncule sain assure une bonne alimentation des grappes et participe à la qualité sanitaire de la vendange.

Peau externe de la baie de raisin contenant les pigments, tanins et arômes. En bio, une macération douce préserve les composés phénoliques naturels de la pellicule pour produire des vins équilibrés et expressifs.

Vin légèrement effervescent contenant un peu de gaz carbonique naturel, apportant une sensation de fraîcheur. Fréquent dans certains vins bio jeunes ou peu sulfités, où le gaz protège le vin sans additifs chimiques.

Durée pendant laquelle les arômes et saveurs d’un vin subsistent en bouche après dégustation. En viticulture bio, la persistance est souvent longue, signe d’un équilibre naturel et d’une vinification respectueuse de la matière première.

Produit chimique utilisé pour détruire les parasites ou maladies. En bio, l’usage des pesticides de synthèse est interdit, seuls certains produits naturels (soufre, cuivre) sont autorisés, avec des pratiques visant à limiter leur application.

Vin contenant du gaz carbonique, mais en quantité moindre qu’un vin mousseux. Les vins pétillants naturels bio (pet’ nat’) sont élaborés sans ajout de levures industrielles, exprimant la spontanéité et la fraîcheur du raisin.

Partie reliant la feuille de vigne au rameau. En viticulture biologique, l’état sanitaire et la couleur du pétiole sont des indicateurs importants pour diagnostiquer les carences ou excès minéraux de la plante.

Relatif aux composés présents dans la peau, les pépins et les rafles du raisin (tanins, anthocyanes), influençant la couleur, la structure et l’astringence du vin. En bio, l’extraction phénolique est maîtrisée pour respecter l’équilibre naturel.

Étape clé du développement de la vigne : débourrement, floraison, véraison, maturation. En viticulture bio, le suivi précis des stades phénologiques permet d’ajuster les interventions pour préserver la santé de la vigne et optimiser la qualité des raisins.

Insecte ravageur de la vigne, à l’origine de la crise viticole du XIXe siècle. En bio, le phylloxéra est contrôlé en greffant les cépages sur des porte-greffes résistants, sans traitements insecticides.

Petite bouteille d’une contenance de 20 cl, équivalent à un quart de bouteille standard. Utilisée en bio pour des cuvées individuelles, elle permet une dégustation pratique tout en garantissant la fraîcheur du vin.

Fût traditionnel bourguignon en chêne d’une contenance de 228 litres, utilisé pour l’élevage du vin. En viticulture bio, les pièces sont choisies pour leur qualité et leur faible impact sur l’aromatique du vin, favorisant une micro-oxygénation naturelle.

Technique de vinification consistant à enfoncer le chapeau de marc dans le moût pendant la fermentation pour favoriser l’extraction des arômes, tanins et couleurs. En bio, il est souvent réalisé manuellement pour préserver la finesse du vin.

Pratique viticole consistant à couper l’extrémité des jeunes rameaux afin de limiter leur croissance et favoriser la maturation des grappes. En viticulture bio, le pincement régule la vigueur naturellement sans intervention chimique.

Cépage rouge noble, originaire de Bourgogne, réputé pour produire des vins fins, élégants et complexes. En viticulture biologique, il exprime toute la typicité de son terroir, mais nécessite une attention particulière pour préserver sa sensibilité.

Défaut du vin dû à une oxydation avancée, entraînant des arômes de vinaigre ou de pomme blette. En bio, ce défaut est prévenu par une hygiène stricte et un contrôle rigoureux des conditions de stockage et de conservation.

Vin manquant de relief, de vivacité et d’aromatique, donnant une impression de fadeur en bouche. En bio, ce défaut est évité par une récolte à maturité optimale et une vinification respectueuse de la matière première.

Vin offrant une bouche riche, dense, avec du volume et une bonne structure. Ce profil est recherché en viticulture bio, où le travail du sol et le respect de la vigne assurent des raisins concentrés et équilibrés.