» Lettre S

Technique de vinification qui consiste à vider partiellement le moût d’une cuve en début de fermentation afin d’obtenir un vin plus léger et fruité (Rosé de saignée par exemple).

Saint patron des vignerons.

Bouteille géante d’une contenance de 9 litres (soit 12 bouteilles).

Se dit d’un vin savoureux, généreux en bouche. Le contraire est insipide.

Rameau de vigne de l’année qui bénéficiera de la fructification.

Cépage blanc utilisé dans le monde entier. Il est réputé pour la richesse des arômes qu’il développe lors de la vinification et de sa résistance au mildiou.

Se dit d’un vin agréable au palais lors de sa dégustation.

Se dit d’un vin blanc dont la teneur en sucre résiduel est très faible.
Pour les vins tranquilles, après fermentation, caractère dépourvu de saveur sucrée (moins de 4 grammes par litre).Pour les vins effervescents, il s’agit d’un caractère très légèrement sucré (entre 17 et 35 grammes par litre).

Opération qui consiste, chaque année après la taille hivernale, à contrôler, entretenir et remplacer les piquets et les fils (palissage) défectueux.

Technique qui consiste, pour un viticulteur, à reproduire des ceps de vigne à partir des plus beaux ceps de son vignoble. Cette technique tend à disparaître de nos jours pour être remplacée par les cépages clonés qui offrent plus de sécurité.

Ce mot exprime la force et la saveur perçues en bouche lors de la dégustation du vin.

Se dit d’un vin encore jeune pour être dégusté, marqué par l’acidité et les tannins.

SR : Mention imprimée sur certaines étiquettes de Champagne désignant une association de vignerons qui élaborent et commercialisent des vins issus de leurs vignobles.

Méthode d’élevage du vin originaire d’Andalousie notamment pour les vins de Jerez (Espagne). Cette méthode consiste à assembler des vins nouveaux à des vins anciens. Les barriques sont empilées, les vins les plus jeunes en haut et les plus vieux en bas. Le principe est de transférer les vins de haut en bas pour avoir les plus vieux, qui seront commercialisés, au sol (d’où son nom “solera”)..

Se dit d’un vin bien charpenté.

Terme qui désigne un plant de vigne issu d’une transformation génétique. Technique qui consiste à cultiver un ovule de vigne “in vitro”, puis planter le fruit de cette culture en terre. Le Gamay Noir 1227 en est un bon exemple.

Personne qui, par ses connaissances en matière de vin, guide les consommateurs à choisir un vin. Terme pouvant également désigner le tire-bouchon.

Se dit d’un vin présentant des arômes de sulfite trop marqués pour être agréable à boire.

Se dit d’un vin équilibré, tendre, moelleux avec des tanins légers.

Opération consistant à transvaser le vin d’un contenant à un autre. Elle permet d’aérer et d’éliminer les lies et le gaz carbonique se trouvant dans le vin.

Se dit d’un vin souple et moelleux, qui exprime une certaine élégance, une onctuosité. Des tanins très ronds couplés à une acidité basse donnent la sensation de soie sur le palais lors de la dégustation du vin.

Se dit d’un vin très riche en alcool.

Opération consistant à remettre en suspension les lies du vin se situant au fond des cuves. Cette technique, qui met en contact prolongé le jus et les bourbes, permet de développer les arômes du vin.

Spécialité Traditionnelle Garantie :
Label d’identification européen qui s’applique à des produits agricoles, permettant de protéger et de mettre en valeur des produits dont les qualités spécifiques sont liées à une composition ou à un mode de production traditionnel.