Lettre S

Méthode de vinification consistant à prélever une partie du jus d’une cuve de vin rouge en macération pour élaborer un rosé plus structuré. En bio, cette technique est utilisée pour produire des rosés expressifs et des rouges plus concentrés.

Saint patron des vignerons, célébré chaque 22 janvier dans les régions viticoles françaises. En viticulture bio, la Saint-Vincent est souvent l’occasion de valoriser les pratiques respectueuses de l’environnement et la tradition vigneronne.

Bouteille de grande capacité contenant 9 litres, soit l’équivalent de 12 bouteilles classiques. En bio, ce format est privilégié pour les grandes cuvées de garde, favorisant une évolution lente et harmonieuse du vin.

Teinte rouge sombre et profonde d’un vin rouge, évoquant la couleur du sang de bœuf. Cette robe est typique des vins bio riches en anthocyanes, résultant d’une extraction naturelle et d’une maturité optimale des raisins.

Qualité d’un vin procurant une sensation agréable de saveurs salines ou minérales en bouche. En bio, la sapidité est le reflet d’un sol vivant et d’un travail du vignoble respectueux de l’expression naturelle du terroir.

Rameau ligneux de la vigne après la chute des feuilles, issu de la pousse de l’année. En viticulture biologique, les sarments sont souvent broyés et restitués au sol pour améliorer la matière organique et nourrir la vigne.

Cépage blanc aromatique, réputé pour ses arômes de fruits exotiques, agrumes et notes végétales. En bio, le sauvignon-blanc donne des vins frais, tendus et expressifs, reflétant la typicité du terroir sans maquillage œnologique.

Sensation gustative perçue en bouche, associant le sucré, l’acide, l’amer, le salé et l’umami. En dégustation bio, l’harmonie des saveurs reflète la qualité du raisin et la vinification respectueuse de l’équilibre naturel du vin.

Qualifie un vin riche en arômes, équilibré et agréable à déguster, procurant un plaisir immédiat. En viticulture biologique, la saveur authentique du raisin est préservée par des pratiques culturales et œnologiques peu interventionnistes.

Vin contenant très peu ou pas de sucres résiduels (moins de 4 g/L). En bio, les vins secs sont vinifiés naturellement, sans enrichissement, pour préserver la pureté des arômes et l’équilibre du terroir.

Taille spécifique des ceps visant à orienter la croissance des rameaux et à améliorer l’équilibre entre végétation et production. En bio, le sécaillage est pratiqué avec précision pour favoriser la santé naturelle de la vigne.

Méthode de multiplication végétative consistant à reproduire un plant de vigne sélectionné pour ses qualités spécifiques. En viticulture bio, la sélection clonale garantit une régularité, mais peut être complétée par la sélection massale pour plus de diversité.

Méthode traditionnelle de sélection des plants de vigne, basée sur la reproduction des meilleurs pieds d’un vignoble, favorisant la diversité génétique. En bio, cette pratique est privilégiée pour adapter les vignes au terroir et renforcer leur résilience.

Liquide nutritif circulant dans la vigne, essentiel à sa croissance et à son développement. En bio, le bon écoulement de la sève est un indicateur de la vitalité de la plante, favorisé par une taille douce et respectueuse.

Qualifie un vin strict, austère, manquant de souplesse ou d’ampleur en bouche, souvent dans sa jeunesse. En viticulture bio, un vin sévère peut s’assouplir avec le temps, exprimant plus tard finesse et complexité si l’équilibre est respecté.

Méthode d’élevage en système fractionné, où les vins jeunes sont assemblés progressivement avec des vins plus anciens, utilisée principalement pour les xérès et vins oxydatifs. En bio, la solera respecte le caractère vivant du vin sans interventions chimiques.

Se dit d’un vin bien charpenté, offrant une structure ferme et une belle densité en bouche. En viticulture bio, la solidité est obtenue par des raisins sains et une vinification naturelle, assurant équilibre et potentiel de garde.

Clone issu d’une variation génétique spontanée survenue lors de la culture d’une plante en laboratoire. En bio, les somaclones sont rarement utilisés, car la diversité génétique naturelle et la sélection massale sont privilégiées.

Professionnel spécialisé dans la sélection, le service et la dégustation des vins, souvent conseil en accords mets-vins. Les sommeliers bio valorisent les vins issus de pratiques respectueuses de l’environnement et du terroir.

Se dit d’un vin ayant reçu une dose de dioxyde de soufre (SO2), utilisé pour sa protection contre l’oxydation et les bactéries. En bio, le soufre est limité à des doses faibles, uniquement en cas de nécessité.

Qualifie un vin facile à boire, aux tanins fondus et à l’acidité modérée, offrant une sensation de rondeur et d’équilibre. Les vins bio souples sont appréciés pour leur accessibilité et leur expression naturelle du fruit.

Opération consistant à transférer le vin d’un contenant à un autre pour le séparer de ses lies. En bio, le soutirage se fait en douceur pour préserver la pureté aromatique, limiter les intrants et favoriser l’expression naturelle du vin.

Se dit d’un vin dont les tanins sont extrêmement fins et la texture douce, procurant une sensation veloutée en bouche. En bio, cette qualité résulte d’une extraction maîtrisée et d’un élevage respectueux de l’équilibre du vin.

Boisson alcoolisée obtenue par distillation, généralement à partir de vin, de moût ou de marc. En bio, les spiritueux sont élaborés à partir de matières premières issues de l’agriculture biologique, sans additifs de synthèse.