Lettre T

Pratique viticole essentielle consistant à couper une partie des rameaux pour réguler la vigueur de la vigne, contrôler le rendement et favoriser une bonne maturation des raisins. En bio, la taille douce respecte la circulation de la sève et la longévité des ceps.

Composé phénolique présent dans la peau, les pépins et les rafles du raisin, apportant structure, astringence et potentiel de garde au vin. En viticulture bio, l’extraction des tanins est maîtrisée pour préserver l’équilibre et l’élégance.

Se dit d’un vin riche en tanins, offrant une structure ferme et une certaine astringence, souvent adoucie par le vieillissement. En bio, un vin tannique bien travaillé révèle des tanins mûrs, souples et soyeux, issus d’une extraction douce.

Petite pipette en verre ou en métal utilisée par le vigneron pour prélever une quantité de vin depuis la barrique ou la cuve lors de la dégustation ou de l’analyse. Outil traditionnel souvent employé en cave bio pour suivre l’évolution du vin.

Se dit d’un vin souple, rond, offrant une douceur en bouche et des tanins discrets. Les vins bio tendres sont appréciés pour leur accessibilité, leur équilibre naturel et leur respect de la pureté aromatique du raisin.

Ensemble des facteurs naturels (sol, climat, topographie) et humains influençant la typicité d’un vin. En viticulture biologique, la mise en valeur du terroir est primordiale, les pratiques respectueuses permettant une expression authentique et pure du sol.

Se dit d’un organisme végétal possédant quatre jeux complets de chromosomes, souvent sélectionné pour améliorer la vigueur ou la résistance aux maladies. En bio, l’usage de tétraploïdes est limité, la diversité naturelle étant privilégiée.

Contrôle précis de la température durant la fermentation ou l’élevage du vin pour préserver les arômes et maîtriser la fermentation. En viticulture bio, la thermorégulation permet de limiter les interventions œnologiques tout en garantissant la qualité.

Composés aromatiques très volatils présents notamment dans les vins blancs (Sauvignon blanc), donnant des arômes de fruits exotiques, agrumes et buis. En bio, la préservation des thiols repose sur une récolte soignée et une vinification douce sans intrants.

Unité de mesure correspondant à 1 000 kilogrammes de raisins. En viticulture bio, la gestion des tonnages récoltés est rigoureuse pour garantir des rendements maîtrisés favorisant la qualité plutôt que la quantité.

Grand contenant en bois de chêne, généralement de 225 à 600 litres, utilisé pour l’élevage du vin. En bio, les tonneaux sont choisis pour leur qualité artisanale, permettant une micro-oxygénation lente et le respect de l’expression du fruit.

Se dit d’un vin ayant subi une altération, souvent due à une mauvaise conservation, caractérisé par une perte de fraîcheur, une oxydation prématurée ou des défauts organoleptiques. En bio, cela est évité par des pratiques rigoureuses de vinification et de stockage.

Vin sans effervescence, c’est-à-dire dépourvu de gaz carbonique perceptible. Les vins tranquilles bio sont élaborés selon des méthodes naturelles, privilégiant l’expression du terroir et une pureté aromatique sans artifice.

Technique de conduite de la vigne consistant à tresser ou enrouler les rameaux sur eux-mêmes ou autour des fils de palissage, sans rognage. En bio, cette méthode favorise la circulation de la sève et respecte la physiologie naturelle de la plante.

Sélection minutieuse des raisins à la vendange, réalisée en plusieurs passages pour ne récolter que les baies saines et mûres. En viticulture biologique, le tri est souvent manuel, garantissant une qualité optimale et limitant les défauts.

Forme de contenant de vinification ou d’élevage, généralement en béton ou en terre cuite, favorisant une circulation naturelle des lies grâce à sa géométrie. En bio, les cuves troncovoïdes sont utilisées pour produire des vins équilibrés et harmonieux.

Se dit d’un vin rouge ayant évolué, présentant une teinte orangée ou brunâtre rappelant la couleur des tuiles. Ce vieillissement est maîtrisé en vinification bio pour exprimer la complexité des arômes tertiaires (épices, cuir).

Présence de particules en suspension dans un vin, rendant son aspect trouble. En bio, une légère turbidité peut être acceptée, reflétant un vin non filtré ou faiblement filtré, préservant ainsi toute la richesse aromatique et la texture naturelle.