Lettre V

Vin fortifié obtenu par mutage, arrêtant la fermentation pour conserver des sucres naturels. En bio, les VDN (comme le Muscat ou le Banyuls) sont élaborés avec des raisins sains, sans intrants de synthèse, exprimant intensité et complexité aromatique.

Se dit d’un vin offrant une texture douce et soyeuse en bouche, aux tanins fondus et à l’acidité maîtrisée. En viticulture bio, la sensation veloutée est recherchée grâce à une extraction douce et une vinification respectueuse de la matière.

Arôme animal évoquant la chair de gibier, présent dans certains vins rouges évolués. En bio, ces notes complexes apparaissent lors de longs élevages naturels, souvent sur des vins puissants ou de terroirs spécifiques.

Récolte des raisins, manuelle ou mécanique, selon les méthodes du vigneron. En viticulture biologique, la vendange est souvent manuelle pour garantir une sélection précise des raisins mûrs et sains.

Éclaircissage des grappes de raisin avant maturité, consistant à éliminer une partie de la récolte pour favoriser la concentration des sucres et arômes dans les grappes restantes. Pratiquée en bio pour améliorer la qualité et limiter les rendements.

Récolte des raisins bien après la maturité classique, permettant d’obtenir des baies plus riches en sucres et en arômes. En bio, cette méthode produit des vins moelleux ou liquoreux naturels, concentrés et complexes, sans enrichissement artificiel.

Qualité attribuée à un vin alliant élégance, charme et raffinement, procurant un plaisir esthétique et sensoriel. Les vins bio de grande précision expriment souvent cette vénusté, résultat d’un respect profond de la vigne et du terroir.

Stade de maturation du raisin où les baies changent de couleur et commencent à ramollir, signe du début de l’accumulation des sucres. En bio, la véraison est surveillée de près pour ajuster les pratiques culturales et planifier la vendange.

Se dit d’un vin dont l’acidité est trop marquée ou présentant des arômes végétaux immatures. En viticulture biologique, la récolte à maturité optimale et une vinification soignée permettent d’éviter ces caractères déséquilibrés.

Vignes âgées généralement de plus de 30 ans, offrant des rendements plus faibles mais des raisins plus concentrés. En bio, les vieilles vignes sont valorisées pour leur enracinement profond, garantissant des vins complexes et fidèles à leur terroir.

Période de maturation des vins effervescents, bouteilles couchées sur lattes, permettant l’autolyse des levures et l’affinement des arômes. En bio, cette étape se fait sans intrants, donnant des vins de grande finesse et complexité.

Se dit d’un vin ayant atteint une certaine maturité, souvent après plusieurs années de vieillissement, révélant des arômes tertiaires comme les fruits secs, le cuir ou les épices. En bio, ces vins expriment pleinement leur terroir avec élégance.

Qualifie un vin présentant une acidité fraîche et tonique, procurant de l’énergie et de la vivacité en bouche. En viticulture bio, cette vivacité naturelle est recherchée pour valoriser la fraîcheur du fruit et l’expression du terroir.

Branche de saule souple utilisée autrefois pour attacher les sarments de vigne. En bio, le vime peut encore être employé dans une démarche traditionnelle, favorisant des pratiques respectueuses de l’environnement.

Boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du jus de raisin. En bio, le vin est produit à partir de raisins certifiés, avec une vinification respectueuse de l’environnement, limitant l’usage d’intrants et valorisant l’expression du terroir.

Spécialité provençale obtenue par la cuisson du moût de raisin pour concentrer les sucres avant fermentation. En bio, le vin cuit est élaboré de façon artisanale, révélant des arômes de fruits confits, épices et caramel.

Vin conçu pour être conservé plusieurs années avant d’atteindre sa maturité optimale, gagnant en complexité avec le temps. Les vins de garde bio sont élaborés avec des raisins mûrs et une vinification maîtrisée, assurant un potentiel de vieillissement élevé.

Vin liquoreux obtenu à partir de raisins récoltés gelés sur pied, concentrant les sucres naturels. En bio, ces vins rares expriment une grande pureté, avec des arômes intenses de fruits exotiques et une acidité équilibrée.

Premier jus s’écoulant naturellement de la cuve après la macération, avant le pressurage. En bio, le vin de goutte est souvent le plus fin et le plus aromatique, avec une faible extraction de tanins et une grande pureté.

Ancienne appellation désignant des vins de qualité issus d’une zone géographique précise, aujourd’hui remplacée par l’IGP (Indication Géographique Protégée). En bio, les vins de pays offrent une grande liberté d’expression, valorisant cépages locaux et pratiques durables.

Vin obtenu par pressurage du marc après écoulement du vin de goutte. Plus riche en tanins et en couleur, il est assemblé ou non selon le profil recherché. En bio, le pressurage est doux pour préserver équilibre et pureté.

Ancienne catégorie de vin sans indication géographique ni appellation. Souvent simple et facile à boire, il est remplacé aujourd’hui par la catégorie « Vin de France ». En bio, il reflète des pratiques respectueuses, même sans classification officielle.

Vin élevé sous un voile de levures naturelles à la surface du vin en barrique partiellement remplie. Ce procédé donne des vins oxydatifs aux arômes de noix et d’épices. En bio, cette méthode traditionnelle respecte les cycles naturels.

Se dit d’un vin dont les arômes et la structure sont momentanément discrets, souvent en phase de repli. En viticulture bio, l’ouverture peut être favorisée par une aération ou un vieillissement supplémentaire en cave.