» Lettre V

Vin Doux Naturel :
Il s’agit de vins vinifiés de façon traditionnelle dont la fermentation est stoppée en cours de processus par l’ajout d’alcool. Une partie du sucre résiduel et fruité n’est alors pas transformée en alcool ce qui donne des vins alcoolisés et naturellement sucrés.

Se dit d’un vin fin, moelleux, à l’acidité contenu.

Se dit d’un vin dont l’arôme rappelle celle du grand gibier et que l’on retrouve dans certains vieux vins rouges. En général, avec l’aération du vin, cette odeur disparaît.

Opération manuelle ou mécanique, consistant à récolter des raisins destinés à la production du vin. Le terme s’emploie au pluriel pour désigner l’époque de cette opération : “le début des vendanges”.

Opération qui, lorsque la récolte s’annonce abondante, consiste à supprimer les grappes encore vertes pour en diminuer la quantité. Cette technique permet de favoriser la maturité des grappes sélectionnées et de limiter les risques de maladies.

Locution qui est attribuée à des vins issus de raisins récoltés en surmaturité lors d’années exceptionnelles. Les raisins possèdent alors plus d’arômes et de sucre.

Se dit d’un vin séduisant, harmonieux, bien charpenté et puissant lors de sa dégustation.

Stade de la vigne où le raisin atteint son poids, son volume optimal et commence à changer de couleur, soit au début de leur maturation.

Se dit d’un vin un peu trop riche en acide et qui manque de moelleux. Cela peut provenir d’une vendange précoce ou d’un vin jeune qui pourra s’améliorer en vieillissant.

Pratique très réglementée qui ne concerne que les vins effervescents. Elle intervient après la prise en mousse (intégration d’une petite dose de sucre au vin dans la bouteille) et consiste à stocker les bouteilles horizontalement sur des lattes en bois pendant au moins un an. Cette étape intervient après la première fermentation alcoolique.

Se dit d’un vin âgé ayant vieilli dans de bonnes conditions d’élevage et de conservation.

Se dit d’un vin frais, nerveux malgré la présence marquée d’acidité, ce qui lui donne une intéressante vivacité. Le vin reste équilibré et agréable en bouche lors de sa dégustation.

Il s’agit de petites branches d’osier fendues dont les viticulteurs se servent pour attacher les rameaux de vignes à leurs supports.

Locution qui désigne un vin doux obtenu par chauffage du moût pour le concentrer avant la fermentation alcoolique. Du moût frais et des épices peuvent y être ajoutés comme pratiqué en Provence (France).

Locution qui désigne un vin montrant une bonne aptitude au vieillissement apportée par les tanins et qui va se bonifier au cours des années.

Locution qui désigne un vin liquoreux élaboré à partir de raisins très mûrs, ramassés gelés sur la vigne. Les baies sont alors pressées, la glace éliminée, ce qui concentre le vin en sucre et en arômes.

Locution qui désigne le vin qui s’écoule naturellement de la cuve après la fermentation alcoolique et la macération.

VDP : Désigne un vin issu d’une aire géographique précise. Il est rattaché à la famille des vins possédant la mention “ Indication Géographique Protégée”.

Locution qui désigne, dans la vinification en rouge et rosé, le vin tiré des marcs par pressurage après le décuvage. Ce type de vin est apprécié lors des assemblages car généralement plus tannique et moins acide que le vin de goutte.

Locution qui désigne un vin de consommation courante à consommer rapidement après leur mise en bouteille. Il s’agit d’un vin majoritairement produit dans des vignobles à haut rendement. Il n’appartient à aucune AOC ou IGP.

Locution qui désigne un vin élevé sous un voile de levures créé au contact de l’air ambiant pendant la période de vieillissement en tonneau. C’est une pratique pas très courante employée notamment pour les vins jaunes du Jura en France ou les Xerès en Espagne.

Il s’agit d’un terme qui s’emploie pour qualifier un vin qui s’exprime peu sur le plan aromatique, qui reste “muet”. Le carafage peut permettre au vin de s’ouvrir avec l’oxydation.

Locution désignant un vin riche en sucre, agréable à la dégustation. Il est obtenu à partir de raisins très mûrs ou atteints de pourriture noble. Son taux de sucre résiduel est supérieur à 50 grammes par litre.

Terme indiquant que le vin est issu de la dernière vendange. Les dates de sortie des chais et de commercialisation sont réglementées. Les vins classifiés “Primeurs” entrent dans cette définition.