Le dictionnaire du vin

Transformation des sucres contenus dans le raisin en alcool, assurée par les levures. C’est l’étape fondamentale de la vinification, contrôlée en bio de manière naturelle, souvent sans ajout d’intrants, pour préserver la pureté des arômes.

Transformation de l’acide malique en acide lactique grâce à l’action de bactéries lactiques. Elle adoucit l’acidité du vin, apporte rondeur et stabilité, et est maîtrisée en viticulture biologique pour garantir équilibre et expression naturelle.

Phénomène où la grappe de raisin cesse de croître en largeur, les baies se rapprochent et se resserrent. En viticulture bio, cette étape précède la véraison et marque un moment clé pour la surveillance sanitaire des grappes.

Petit tonneau traditionnel de 132 litres utilisé notamment en Bourgogne et en Beaujolais pour l’élevage du vin. Ce format favorise une micro-oxygénation douce, très prisée en vinification biologique pour développer complexité et finesse sans excès de boisé.

Défaut du vin caractérisé par une texture visqueuse, souvent causée par la prolifération de bactéries lactiques indésirables. En vinification bio, une hygiène rigoureuse et une surveillance précise permettent d’éviter ce type de déviation.

Ancien format de bouteille d’environ 37,5 cl, couramment utilisé en Savoie pour des vins frais et légers. Encore parfois employée pour des cuvées bio, elle permet une consommation modérée et pratique, souvent appréciée en restauration.

Opération consistant à clarifier le vin en éliminant les particules en suspension. En vinification biologique, les filtrations sont limitées ou réalisées avec des matériaux naturels pour préserver au maximum la richesse aromatique et la structure du vin.

Qualifie un vin élégant, subtil, sans lourdeur, offrant une belle finesse aromatique et gustative. Ce profil est souvent recherché en viticulture biologique, où la vinification met en valeur l’expression pure du raisin et du terroir.

Dernière impression laissée en bouche après avoir avalé ou recraché le vin. La longueur et la qualité de la finale sont des critères d’évaluation importants dans les vins bio, souvent révélateurs d’une vinification réussie et respectueuse.

Qualité d’un vin qui combine délicatesse, précision aromatique et harmonie sans excès de puissance. La finesse est une signature des grands vins biologiques, où l’équilibre naturel du raisin est valorisé par une vinification peu interventionniste.

Se dit d’un vin dont le bouquet développe des arômes évoquant les fleurs (acacia, rose, violette). Ces notes délicates sont fréquentes dans les vins blancs bio, où les cépages et la vinification respectueuse révèlent la pureté aromatique.

Technique de clarification du moût consistant à faire remonter les particules solides en surface grâce à une injection d’un gaz inerte. En bio, cette méthode douce est parfois utilisée pour clarifier le moût sans recours à des adjuvants chimiques.

Qualifie un vin léger, manquant de structure, de matière ou de persistance en bouche. Ce défaut peut être évité en viticulture bio par une gestion attentive du rendement et une sélection rigoureuse des raisins à parfaite maturité.

Se dit d’un vin dont les tanins, l’alcool et l’acidité sont parfaitement intégrés, offrant une texture harmonieuse et soyeuse. En viticulture biologique, le fondu résulte d’un élevage maîtrisé, respectant l’équilibre naturel du vin et de son terroir.

Vin affichant un degré alcoolique élevé, donnant une sensation de chaleur en bouche. Cette caractéristique, typique des vins de climat chaud, est équilibrée en viticulture bio par une gestion précise des maturités et des pratiques culturales adaptées.

Grand contenant en bois de chêne, d’une capacité de plusieurs dizaines d’hectolitres, utilisé pour l’élevage du vin. En vinification biologique, le foudre permet une micro-oxygénation subtile favorisant la complexité et le respect des arômes de terroir.

Opération mécanique ou manuelle qui consiste à écraser légèrement les raisins pour libérer le moût tout en préservant les peaux et pépins. En vinification bio, le foulage est souvent doux pour favoriser une extraction naturelle des composés aromatiques.

Défaut aromatique rappelant l’odeur de renard ou de mouillé, typique des cépages hybrides américains comme le Vitis labrusca. En viticulture bio européenne, ce caractère est évité grâce à l’utilisation de cépages traditionnels plus fins et équilibrés.

Terme désignant le parfum délicat et subtil d’un vin, évoquant des arômes floraux, fruités ou épicés. La fragrance est particulièrement expressive dans les vins biologiques, où le respect du fruit et du terroir est privilégié dès la culture.

Se dit d’un vin vif, léger, avec une acidité bien intégrée, offrant une sensation de légèreté et de vivacité. Les vins bio valorisent cette fraîcheur naturelle, issue d’une récolte maîtrisée et d’une vinification respectueuse de l’équilibre du raisin.

Qualifie un vin dont les arômes sont nets, précis, sans défaut ni altération. Cette pureté aromatique est souvent le résultat d’une vinification bio, où les pratiques naturelles mettent en avant la qualité du fruit et l’expression authentique du terroir.

Vin agréable, léger, fruité, facile à boire, procurant un plaisir immédiat sans complexité excessive. Les vins bio jeunes expriment souvent ce style friand, résultat d’une vinification simple et d’une recherche d’authenticité gustative.

Se dit d’un vin manquant de rondeur ou d’expression aromatique, souvent à cause d’une température de service trop basse ou d’un élevage trop strict. En bio, la chaleur naturelle du vin est préservée par une vinification douce et attentive.

Qualifie un vin dont les arômes évoquent principalement les fruits frais ou mûrs (pomme, poire, cerise, prune). En viticulture biologique, la qualité aromatique fruitée est renforcée par des pratiques culturales respectueuses et une vinification sans artifice.