Le dictionnaire du vin

Arôme évoquant le bois brûlé, la tourbe ou la cendre, souvent lié à l’élevage en fût ou à certains terroirs (silex). Ces notes sont fréquentes dans les vins bio élevés sur lies ou en barriques, où elles apportent complexité et caractère.

Petit contenant en bois (souvent de chêne) utilisé pour l’élevage du vin, favorisant la micro-oxygénation et l’apport d’arômes boisés. En vinification bio, les fûts sont soigneusement sélectionnés pour respecter le fruit et sublimer le terroir.

Capacité d’un vin à bien vieillir en bouteille tout en développant des qualités gustatives supplémentaires. Les vins bio de terroir et bien équilibrés présentent souvent un potentiel de garde élevé grâce à une vinification saine et maîtrisée.

Fissure du bois du cep provoquée par le gel hivernal, fragilisant la vigne. En viticulture biologique, la prévention de la gélivure passe par des pratiques culturales adaptées et une gestion respectueuse de la vigne pour renforcer sa résistance naturelle.

Unité d’information génétique déterminant les caractéristiques d’un organisme, ici d’un cépage. En viticulture bio, la sélection des cépages et des clones repose sur des gènes favorisant la résistance naturelle aux maladies et une adaptation au terroir.

Qualifie un vin riche, puissant, ample en bouche, offrant de la matière et une sensation d’abondance. Ce style, souvent recherché en bio, résulte d’une récolte à maturité optimale et d’un travail rigoureux respectant la nature du raisin.

Cépage blanc aromatique alsacien, produisant des vins expressifs, aux arômes de litchi, rose et épices. En viticulture biologique, le Gewurztraminer exprime pleinement la typicité de son terroir, donnant des vins riches, équilibrés et authentiques.

Composé naturel issu de la fermentation alcoolique, apportant douceur et onctuosité au vin sans augmenter la teneur en sucre. La glycérine est abondante dans les vins bio, où les fermentations spontanées favorisent une texture souple et agréable.

Méthode traditionnelle de taille courte sans palissage, laissant plusieurs bras portant chacun des coursons courts. En viticulture biologique, cette taille est prisée dans les climats chauds car elle favorise une protection naturelle des grappes contre le soleil.

Vin agréable, léger, souple, offrant une sensation de fraîcheur et de facilité à boire. Ce type de vin, souvent fruité et peu tannique, est recherché en viticulture biologique pour son équilibre naturel et son accessibilité immédiate.

Vin riche, rond et savoureux, procurant une sensation de plaisir immédiat par ses arômes fruités et sa texture douce. En bio, cette qualité résulte d’un raisin mûr et d’une vinification respectueuse, mettant en avant la pureté du fruit.

Défaut du vin causé par une contamination du bouchon par le TCA (trichloroanisole), donnant des arômes désagréables de moisi ou de carton humide. En viticulture biologique, le choix de bouchons de qualité permet de limiter ce risque.

Vin obtenu par simple écoulement naturel du moût après la cuvaison, avant le pressurage du marc. Le vin de goutte est généralement plus fin, aromatique et moins tannique, particulièrement apprécié dans les vinifications biologiques.

Vin issu des meilleures parcelles d’un domaine, représentant l’expression la plus aboutie du terroir et du savoir-faire du vigneron. En bio, un grand vin reflète un engagement total envers la qualité, la nature et le respect du vivant.

Se dit d’un vin rond, onctueux, offrant une sensation de richesse et de volume en bouche. Cette qualité, souvent présente dans les vins blancs bio, est liée à une belle maturité du raisin et parfois à un élevage sur lies.

Dépôt naturel de tartre cristallisé pouvant se former dans les bouteilles de vin après un certain temps de conservation. Ce phénomène est courant dans les vins bio peu ou pas stabilisés à froid, et n’altère en rien leur qualité.

Région viticole bordelaise réputée pour ses sols graveleux propices à la production de grands vins rouges et blancs. Les terroirs de Graves favorisent une viticulture biologique où drainage naturel et richesse minérale donnent des vins expressifs.

Technique viticole consistant à assembler un greffon (partie aérienne) sur un porte-greffe (partie racinaire), pratique indispensable pour lutter contre le phylloxéra. En bio, le choix des greffons vise à favoriser la résistance naturelle et l’adaptation au terroir.

Partie de la vigne, généralement un bourgeon ou une baguette, greffée sur un porte-greffe pour obtenir un plant résistant et adapté. En viticulture biologique, les greffons sont sélectionnés pour garantir vigueur, authenticité et respect du cépage.

Cépage rouge méditerranéen produisant des vins généreux, puissants, aux arômes de fruits noirs et d’épices. Très adapté à la viticulture biologique en climat chaud, il donne des vins expressifs et équilibrés lorsqu’il est travaillé avec soin.

Brûlure des raisins due à une exposition excessive au soleil, provoquant une déshydratation et une perte de qualité aromatique. En viticulture bio, ce risque est limité par une conduite raisonnée de la vigne et un effeuillage modéré.

Vin obtenu par pressurage direct de raisins noirs à jus blanc, donnant une couleur très pâle, rosée ou grisâtre. En viticulture biologique, ces vins légers et frais reflètent souvent la pureté et la finesse du cépage et du terroir.

Terme ancien désignant une baie de raisin. La qualité de chaque grume est primordiale en viticulture biologique, car elle détermine directement la richesse aromatique et la concentration du futur vin.

Action de mâcher un vin en bouche lors de la dégustation, en le faisant circuler pour en apprécier les arômes, la texture et les tanins. Cette technique est essentielle pour évaluer les vins bio, où la structure et le toucher sont souvent subtils.