Le dictionnaire du vin

Méthode de taille de la vigne laissant une baguette fructifère et un courson. Très répandue en viticulture biologique, elle permet de contrôler le rendement et favorise une bonne aération de la vigne pour limiter les maladies.

Appareil automatisé utilisé dans l’élaboration des vins effervescents pour remuer les bouteilles et faciliter la descente des lies dans le goulot avant dégorgement. Utilisé en bio pour le remuage, il garantit efficacité et respect des pratiques artisanales.

Qualifie un vin dont tous les éléments (alcool, acidité, tanins, arômes) sont parfaitement équilibrés, procurant une sensation de plénitude et de cohérence. En viticulture bio, cet équilibre naturel est recherché à chaque étape de la vinification.

Système de conduite de la vigne en hauteur, avec les sarments palissés sur des fils ou des supports élevés. En bio, cette méthode est utilisée pour améliorer l’aération et l’exposition solaire, réduisant ainsi les risques de maladies cryptogamiques.

Cépage issu du croisement de deux espèces de vigne différentes, souvent utilisé pour sa résistance naturelle aux maladies. En viticulture biologique, certains hybrides modernes sont réintroduits pour réduire les traitements et favoriser une culture plus durable.

Mesure de l’humidité relative de l’air, essentielle dans la gestion des chais pour le bon vieillissement des vins. En viticulture biologique, une hygrométrie maîtrisée garantit des conditions de conservation naturelles et limite les altérations du vin.

Indication Géographique Protégée, label européen garantissant l’origine géographique et certaines caractéristiques de production d’un vin. En bio, l’IGP valorise les pratiques respectueuses de l’environnement tout en préservant la typicité régionale.

Bouteille de grande contenance, équivalente à 6 litres ou 8 bouteilles classiques. Très prisée pour le vieillissement long des vins biologiques, elle permet une évolution lente et harmonieuse, favorisant complexité et finesse aromatique.

Institut National de l’Origine et de la Qualité, organisme français chargé de la gestion des signes officiels de qualité (AOC, IGP). Il garantit les cahiers des charges, y compris ceux des vins biologiques ou biodynamiques certifiés.

Se dit d’un cépage issu du croisement entre deux espèces différentes de vigne (ex. Vitis vinifera et Vitis labrusca). Certains hybrides interspécifiques sont cultivés en bio pour leur résistance naturelle aux maladies et leur faible besoin en traitements.

Terme botanique décrivant une feuille dont les bords sont recourbés vers le dessous. En viticulture biologique, l’observation des feuilles involutées peut signaler un stress hydrique ou nutritionnel, nécessitant une gestion culturale adaptée.

Qualifie une plante maintenant une régulation stricte de ses pertes d’eau par transpiration, même en période de sécheresse. Certains cépages isohydriques sont choisis en bio pour leur adaptation naturelle aux conditions climatiques difficiles.

Traces laissées par le vin sur les parois du verre après l’avoir fait tourner, également appelées « larmes ». Leur aspect renseigne sur la richesse en alcool ou en glycérol, fréquemment observé dans les vins bio riches et structurés.

Bouteille de grande contenance, équivalente à 3 litres ou 4 bouteilles classiques. Utilisée en viticulture bio pour les cuvées prestigieuses, elle favorise un vieillissement lent et optimal en limitant l’oxydation du vin.

Se dit d’un vin issu d’une récolte récente, n’ayant pas encore atteint sa maturité optimale. Les vins bio jeunes expriment souvent une grande fraîcheur, des arômes primaires intenses et une vivacité agréable en bouche.

Grande jarre en terre cuite utilisée traditionnellement en Géorgie pour la vinification et l’élevage des vins naturels. Cette méthode ancestrale, adoptée par certains domaines bio, permet une vinification sans intrants et une micro-oxygénation naturelle.

Acide doux produit lors de la fermentation malolactique, réduisant l’acidité du vin et lui apportant rondeur et souplesse. En vinification bio, l’acide lactique contribue à l’équilibre et à la stabilité du vin sans ajout de correcteurs chimiques.

Synonyme des jambes, fines coulées formées par le vin sur la paroi du verre après rotation. Leur aspect informe sur la viscosité, l’alcool et le glycérol du vin, souvent bien présents dans les vins bio à maturité optimale.

Vin offrant une faible structure en bouche, peu alcoolisé, avec une acidité vive et des tanins discrets. Les vins bio légers sont recherchés pour leur digestibilité, leur fraîcheur et leur capacité à accompagner une grande variété de mets.

Petites protubérances présentes sur la surface des rameaux de vigne, jouant un rôle dans les échanges gazeux. En viticulture biologique, leur observation est un indicateur de la bonne santé physiologique de la vigne.

Ajout de levures sélectionnées pour déclencher ou maîtriser la fermentation alcoolique. En vin bio, on privilégie le non-levurage, favorisant la fermentation naturelle grâce aux levures indigènes présentes sur la peau des raisins et dans le chai.

Micro-organismes responsables de la fermentation alcoolique en transformant les sucres du moût en alcool. En viticulture biologique, l’utilisation de levures indigènes est privilégiée pour garantir une expression authentique du terroir et des raisins.

Levures naturellement présentes sur la peau des raisins et dans l’environnement du chai. Leur utilisation en vin bio favorise des fermentations spontanées, offrant une expression unique et authentique du terroir sans intervention œnologique excessive.

Dépôts de levures mortes et autres particules solides formés au fond de la cuve ou de la barrique après fermentation. En bio, l’élevage sur lies fines est utilisé pour enrichir le vin en complexité et en texture sans ajout d’intrants.