Le dictionnaire du vin

Partie plate et étalée de la feuille de vigne assurant la photosynthèse. En viticulture biologique, l’observation de la couleur, de la texture et de la santé du limbe est un indicateur essentiel du bon équilibre nutritionnel et physiologique de la plante.

Se dit d’un vin clair, sans trouble ni dépôt en suspension, témoignant d’une bonne clarification naturelle ou filtrée. En vinification biologique, la limpidité est obtenue grâce à des méthodes douces, respectueuses de l’intégrité aromatique du vin.

Mélange de vin et de sucre ajouté après le dégorgement lors de l’élaboration des vins effervescents, pour ajuster le taux de sucre final. En bio, elle est souvent minimaliste afin de préserver la pureté et la fraîcheur du vin.

Autre nom de la liqueur d’expédition, utilisée pour définir le style (brut, demi-sec) d’un vin effervescent après dégorgement. En viticulture biologique, elle est élaborée avec des vins et sucres de qualité, souvent issus de l’agriculture biologique.

Mélange de vin, sucre et levures ajouté avant la prise de mousse pour provoquer une seconde fermentation en bouteille. En méthode bio, elle est essentielle pour produire des vins effervescents respectant la tradition et les critères écologiques.

Vin doux contenant une forte concentration en sucres résiduels naturels, souvent élaboré à partir de raisins botrytisés ou passerillés. En viticulture biologique, ces vins révèlent richesse, complexité aromatique et équilibre, sans correction chimique.

Se dit d’un vin dont la persistance aromatique en bouche est étendue, offrant une finale savoureuse et prolongée. La longueur est un critère qualitatif recherché dans les vins biologiques, signe d’une matière première saine et d’une vinification maîtrisée.

Se dit d’un vin trouble, dont l’aspect est voilé par des particules en suspension. Cela peut résulter d’une mauvaise clarification ou d’un problème microbiologique. En bio, une filtration ou un collage doux limite ce phénomène tout en respectant le vin.

Vin manquant de fraîcheur, avec une sensation de pesanteur due à un excès d’alcool, de sucres ou de matière. En viticulture biologique, cela est évité par une récolte équilibrée et une vinification respectant l’harmonie naturelle du raisin.

Phase durant laquelle le moût reste en contact avec les peaux, pépins et parfois rafles du raisin, permettant l’extraction de la couleur, des tanins et des arômes. En bio, la macération est conduite de manière douce pour préserver l’équilibre du vin.

Technique consistant à maintenir le moût à basse température avant fermentation pour extraire délicatement arômes et couleur sans libérer de tanins durs. En vinification biologique, elle est utilisée pour révéler la pureté aromatique du raisin.

Méthode de fermentation en milieu saturé en CO2, favorisant la production de vins fruités, peu tanniques, à boire jeunes. Typique du Beaujolais, cette méthode naturelle est souvent employée en viticulture bio pour préserver la fraîcheur du fruit.

Phase de macération où la température est volontairement élevée en fin de fermentation pour intensifier l’extraction des tanins et des anthocyanes. Peu utilisée en bio, cette technique nécessite une grande maîtrise pour préserver l’équilibre du vin.

Processus appliqué aux raisins blancs, consistant à laisser le moût en contact avec les peaux avant pressurage. En bio, elle permet d’extraire les arômes variétaux et d’apporter complexité et structure sans intervention chimique.

Qualifie un vin offrant une consistance en bouche riche et pleine, procurant une sensation de mastication. En viticulture biologique, cette qualité provient d’un raisin sain et d’une extraction maîtrisée favorisant structure et équilibre.

Se dit d’un vin oxydé de manière accidentelle, prenant des arômes de noix, de fruits secs et une teinte brunie. Ce défaut est évité en bio par une vinification soigneuse, mais recherché pour certains vins comme les vins de Madère.

Bouteille d’une capacité de 1,5 litre (équivalent de 2 bouteilles standard). En vinification biologique, le magnum favorise un vieillissement lent et optimal du vin, limitant l’oxydation et préservant fraîcheur et complexité aromatique.

Vin manquant de matière et de structure, offrant une sensation diluée en bouche. Ce défaut est évité en viticulture biologique par une gestion rigoureuse des rendements et une récolte de raisins à maturité optimale.

Responsable de l’élaboration, du suivi et de l’élevage des vins dans un domaine viticole. En bio, son rôle est central pour garantir des pratiques respectueuses, depuis la réception des raisins jusqu’à la mise en bouteille.

Acide naturellement présent dans le raisin, apportant une acidité vive et mordante. En vinification bio, il est souvent transformé lors de la fermentation malolactique en acide lactique, apportant plus de souplesse et d’équilibre au vin.

Fermentation secondaire assurée par des bactéries lactiques, transformant l’acide malique en acide lactique. En bio, elle adoucit l’acidité du vin, améliore la stabilité microbiologique et apporte rondeur et complexité aromatique sans interventions chimiques.

Résidu solide composé de peaux, pépins et rafles restant après le pressurage des raisins. En viticulture biologique, le marc est souvent recyclé en compost ou distillé pour produire des eaux-de-vie comme le marc de raisin.

Méthode de multiplication végétative consistant à enterrer une branche de vigne pour qu’elle développe des racines avant de la séparer de la plante mère. En bio, cette technique naturelle permet de renouveler les ceps sans greffage.

Bouteille d’une capacité de 3 litres, soit l’équivalent de 4 bouteilles standards. Elle est utilisée pour le vieillissement des grands vins biologiques, offrant une oxygénation plus lente et favorisant une maturation harmonieuse.