Le dictionnaire du vin

Se dit d’un vin dont la robe manque d’éclat, d’intensité ou de brillance, pouvant traduire un vin évolué ou en déclin. En vinification biologique, on recherche des vins mats pour certains styles oxydatifs maîtrisés.

Bouteille de grande contenance équivalente à 6 litres, soit 8 bouteilles standards. Utilisée pour le vieillissement des cuvées prestigieuses, notamment en bio, elle favorise une maturation lente avec une réduction de l’oxydation.

Processus de développement des raisins avant la vendange, où les baies accumulent sucres, acides, arômes et tanins. En bio, la maîtrise de la maturation est essentielle pour garantir une récolte à parfaite maturité et un équilibre naturel.

Procédé d’assainissement consistant à brûler une mèche soufrée à l’intérieur d’une cuve ou barrique vide pour éliminer les micro-organismes indésirables. En viticulture biologique, il permet de limiter l’usage de désinfectants chimiques.

Très grande bouteille d’une capacité de 18 litres, soit 24 bouteilles standards. En bio, les Melchiors sont utilisés pour des cuvées d’exception, favorisant un vieillissement prolongé avec une excellente conservation aromatique.

Rameau de vigne issu de la pousse d’un bourgeon, comprenant plusieurs entre-nœuds. En viticulture biologique, l’observation des mérithalles permet d’évaluer la vigueur de la vigne et d’ajuster les pratiques culturales pour un développement harmonieux.

Cépage rouge originaire de Bordeaux, réputé pour ses vins souples, fruités, aux tanins ronds. Très adapté à la viticulture biologique grâce à sa précocité, il permet d’élaborer des vins accessibles, équilibrés et expressifs du terroir.

Planche de chêne fendue utilisée pour la fabrication des douelles de barriques. En bio, le choix de merrains de qualité, séchés naturellement, est essentiel pour obtenir des barriques respectueuses de la typicité aromatique des vins.

Technique d’élaboration de vins effervescents reposant sur une fermentation unique interrompue puis relancée en bouteille. Pratiquée en bio pour produire des pétillants naturels (Pet’Nat), elle exclut l’ajout de liqueur de tirage ou de dosage.

Méthode de vinification des vins effervescents où la seconde fermentation se déroule en cuve pressurisée. En bio, cette méthode donne des vins frais et fruités, comme les Proseccos ou certains crémants élaborés avec peu d’interventions.

Technique d’élaboration de vins effervescents consistant en une seconde fermentation en bouteille, suivie de dégorgement et dosage. Privilégiée en viticulture bio pour élaborer des crémants ou champagnes respectueux de l’environnement et du fruit.

Cépage issu du croisement naturel ou dirigé entre deux variétés de Vitis vinifera. En bio, certains cépages métis sont sélectionnés pour leur résistance naturelle aux maladies, limitant le recours aux traitements phytosanitaires.

Apport contrôlé d’oxygène pendant l’élevage du vin pour stabiliser la couleur, affiner les tanins et favoriser le vieillissement. En bio, cette pratique permet d’éviter l’usage excessif de soufre, tout en développant complexité et équilibre.

Maladie cryptogamique redoutable causée par le champignon Plasmopara viticola, provoquant des taches huileuses sur les feuilles et la pourriture des grappes. En viticulture biologique, il est prévenu par des traitements naturels comme la bouillie bordelaise.

Anomalie de la floraison conduisant à la formation de grappes comportant des baies de tailles inégales, certaines sans pépins. En bio, ce phénomène est maîtrisé par une bonne gestion de la vigne pour favoriser une floraison homogène.

Année de récolte des raisins utilisés pour produire un vin. En bio, le millésime reflète les conditions climatiques spécifiques de l’année et le savoir-faire du vigneron, offrant des vins authentiques et représentatifs de leur terroir.

Se dit d’un vin dont le profil aromatique et gustatif évoque la pierre à fusil, la craie ou la salinité. En viticulture bio, cette qualité traduit l’expression pure du terroir, renforcée par des pratiques respectueuses du sol.

Boisson obtenue par mutage du moût de raisin avec de l’alcool neutre avant fermentation, donnant un vin doux naturel à forte teneur en sucre. En bio, la mistelle respecte un procédé artisanal sans ajout de produits chimiques.

Ensemble des techniques de gestion de la vigne (taille, palissage, hauteur du feuillage) influençant rendement, santé et qualité. En viticulture bio, le mode de conduite favorise l’aération, la biodiversité et limite les traitements phytosanitaires.

Vin contenant une teneur élevée en sucres résiduels, mais moins sucré qu’un liquoreux, offrant douceur, rondeur et équilibre en bouche. Les moelleux bio expriment la richesse naturelle du raisin sans enrichissement artificiel.

Vin élaboré à partir d’un seul cépage, valorisant l’expression pure de la variété et de son terroir. En bio, le choix du mono-cépage met en avant l’authenticité et la typicité, avec un travail respectueux de la plante.

Se dit d’un vin dont l’arôme ou l’alcool se développe rapidement et puissamment en bouche ou au nez. En viticulture biologique, cette sensation est maîtrisée pour garantir équilibre et finesse dans l’expression du vin.

Qualifie un vin vif, doté d’une acidité marquée et rafraîchissante, donnant du relief et de l’énergie en bouche. En bio, le mordant est recherché pour exprimer la tension naturelle et la fraîcheur d’un vin sans excès.

Se dit d’une robe de vin affichant des reflets dorés tirant vers l’ambre, caractéristique des vins blancs évolués ou moelleux. En bio, cette couleur naturelle résulte d’une maturité parfaite et d’un élevage respectueux.