Le dictionnaire du vin

Vin manquant de vivacité, faible en acidité, donnant une sensation plate et sans relief en bouche. Ce défaut est évité en viticulture biologique grâce à un contrôle rigoureux de la maturité des raisins et de la vinification.

Action d’enlever les impuretés ou les matières solides flottantes à la surface du vin pendant l’élevage. En vinification bio, cette opération manuelle garantit la propreté du vin sans interventions mécaniques agressives.

Vin effervescent contenant du gaz carbonique issu d’une seconde fermentation, en bouteille ou en cuve close. En bio, les vins mousseux (crémants, pétillants naturels) sont élaborés sans intrants superflus pour préserver fraîcheur et authenticité.

Jus de raisin obtenu après pressurage ou foulage, avant fermentation alcoolique. En viticulture biologique, le moût est traité avec soin, sans correction chimique, pour valoriser l’expression naturelle du fruit et du terroir.

Terme botanique désignant une feuille ou un organe végétal se terminant par une petite pointe fine. En viticulture bio, l’observation du feuillage mucroné participe à l’identification des cépages et au suivi de la santé de la vigne.

Arôme évoquant des senteurs animales, chaudes, parfois sensuelles, que l’on peut retrouver dans certains vins rouges évolués. En bio, ces notes musquées apparaissent dans des vins élevés naturellement, exprimant complexité et caractère.

Cépage blanc ou noir très aromatique, aux arômes intenses de raisin frais, de fleurs et de fruits exotiques. En bio, le muscat est cultivé sans intrants de synthèse pour préserver son expression variétale éclatante et sa fraîcheur naturelle.

Armature métallique qui maintient le bouchon des bouteilles de vins effervescents sous pression. En viticulture biologique, le muselet est utilisé pour sécuriser les bouteilles tout en respectant les méthodes traditionnelles d’élaboration.

Synonyme ancien de muscat ou désignant certains cépages à arômes musqués. Dans une approche biologique, les musquets sont cultivés en limitant les traitements pour garantir la pureté aromatique de ces variétés très expressives.

Ajout d’alcool neutre au moût pour interrompre la fermentation et conserver les sucres naturels, donnant un vin doux naturel. En bio, le mutage est pratiqué avec des alcools certifiés bio et respecte des pratiques de vinification artisanales.

Bouteille de très grande capacité contenant 15 litres, soit l’équivalent de 20 bouteilles classiques. Idéale pour les vins bio de garde, elle permet un vieillissement lent et une conservation optimale des arômes.

Vin élaboré sans intrants œnologiques, souvent sans soufre ajouté, issu de raisins cultivés en bio ou biodynamie. Le vin nature reflète une approche minimaliste où le respect du raisin, du terroir et des fermentations spontanées est primordial.

Abréviation de « Non Dosé », désignant un vin effervescent sans ajout de liqueur d’expédition après le dégorgement. En bio, ce style brut nature met en valeur la pureté du raisin et l’expression authentique du terroir.

Abréviation de « Non Élevé », utilisée pour certains vins n’ayant pas connu d’élevage en barrique ou sur lies. En vinification biologique, ce choix met l’accent sur la fraîcheur et la franchise aromatique du vin.

Professionnel qui achète des raisins, du moût ou du vin en vrac pour le vinifier, l’élever et le commercialiser sous sa propre marque. En bio, certains négociants sont certifiés et respectent les cahiers des charges de l’agriculture biologique.

Se dit d’un vin présentant une acidité vive et équilibrée, procurant fraîcheur et dynamisme en bouche. Ce style est recherché en viticulture bio pour exprimer la tension naturelle du raisin et la précision aromatique.

Première phase de l’analyse sensorielle d’un vin, évaluant ses arômes à l’olfaction. En bio, le nez révèle souvent des arômes francs et purs, résultant d’une vinification respectueuse du fruit et de son terroir.

Abréviation de « Négociant Manipulant », désignant en Champagne une maison achetant des raisins pour élaborer ses vins. Certains NM sont certifiés bio, assurant une traçabilité et une vinification respectueuse de l’environnement.

Stade phénologique de la vigne marquant la transformation des fleurs en petites baies vertes. En viticulture biologique, ce moment est clé pour surveiller la santé des grappes et ajuster les pratiques culturales naturellement.

Vin commercialisé très rapidement après la récolte, généralement fruité, léger et à boire jeune. Les vins nouveaux en bio sont élaborés sans intrants superflus, offrant fraîcheur et expression directe du raisin.

Forme de contenant de vinification ou d’élevage, en béton ou en terre cuite, dont la forme ovoïde inversée favorise un brassage naturel des lies. En bio, ces cuves sont prisées pour leur capacité à développer des vins harmonieux et équilibrés.

Organisme de Défense et de Gestion, structure représentant les producteurs d’une appellation et veillant à l’application des cahiers des charges. En bio, l’ODG garantit le respect des règles spécifiques aux vins d’appellation d’origine contrôlée.

Science et techniques de la vinification, de l’élevage et de la conservation des vins. En bio, l’œnologie vise à sublimer le raisin par des pratiques respectueuses, limitant les intrants et favorisant une expression naturelle.

Professionnel spécialisé dans l’élaboration, le contrôle et le conseil en matière de vinification et d’élevage. En viticulture biologique, l’œnologue accompagne les vignerons en favorisant des pratiques minimalistes et la valorisation du terroir.