Le dictionnaire du vin

Amateur éclairé ou passionné de vin, curieux de découvrir les différentes expressions des terroirs et cépages. Les œnophiles s’intéressent de plus en plus aux vins bio, recherchés pour leur authenticité et leur respect de l’environnement.

Maladie cryptogamique provoquée par un champignon (Uncinula necator), entraînant un feutrage blanc sur les feuilles et les grappes. En viticulture biologique, l’oïdium est prévenu grâce à l’application de soufre et à des pratiques culturales adaptées.

Sens permettant la perception des arômes volatils d’un vin, par le nez avant ou pendant la dégustation. En bio, l’olfaction révèle la pureté et l’authenticité aromatique du vin, sans maquillage par des intrants œnologiques.

Se dit d’un vin offrant une texture douce, grasse, enveloppante, souvent liée à une richesse en glycérol et à un élevage sur lies fines. En vin bio, cette qualité résulte d’une maturité optimale et de pratiques d’élevage respectueuses.

Relatif aux caractéristiques perçues par les sens : goût, odeur, aspect, texture. L’analyse organoleptique est centrale en dégustation bio, où l’on recherche des vins authentiques, exprimant fidèlement le terroir et la typicité du cépage.

Action de remplir régulièrement les fûts pour compenser les pertes dues à l’évaporation et éviter l’oxydation prématurée du vin. En bio, l’ouillage est essentiel pour préserver la fraîcheur et l’intégrité aromatique lors de l’élevage.

Se dit d’un vin offrant une expression aromatique ample, immédiate, accessible sans carafe ni garde. Les vins bio ouverts sont souvent appréciés pour leur spontanéité et leur franchise, reflet d’une vinification naturelle.

Désigne une forme d’œuf, utilisée pour les cuves de fermentation ou d’élevage. La forme ovoïde favorise les mouvements naturels du vin et des lies, offrant une micro-oxygénation douce, très prisée en vinification bio pour l’équilibre et la rondeur.

Style de vinification recherchant un contact prolongé avec l’oxygène, développant des arômes de fruits secs, noix et épices. En viticulture biologique, l’approche oxydative est maîtrisée pour élaborer des vins complexes, comme certains vins jaunes ou rancio.

Phénomène provoqué par le contact prolongé du vin avec l’air, entraînant des arômes de fruits secs, noix, pomme blette. En bio, l’oxydation est maîtrisée pour certains styles (vins oxydatifs), mais évitée lors d’élevages recherchant fraîcheur et précision.

Se dit d’un vin ayant subi une oxydation excessive et involontaire, entraînant une perte de fraîcheur et des arômes déviants (pomme blette, noix). En bio, une gestion rigoureuse de l’ouillage et de l’élevage limite ce défaut.

Vin liquoreux élaboré à partir de raisins séchés sur claies ou pailles pour concentrer sucres et arômes. En viticulture bio, cette technique traditionnelle donne des vins riches, complexes, sans ajout d’intrants.

Ensemble des techniques de soutien et d’attache des sarments de vigne sur des fils de fer, optimisant l’exposition solaire et la circulation de l’air. En bio, un bon palissage limite les maladies cryptogamiques en améliorant la ventilation.

Jeune rameau ou pousse de vigne portant les feuilles et les fruits. En viticulture biologique, le contrôle de la croissance des pampres par épamprage favorise l’équilibre entre la végétation et la production de raisins de qualité.

Évaporation naturelle d’une partie du vin ou de l’alcool lors de l’élevage en fût, particulièrement en barrique. En bio, cette perte est compensée par l’ouillage, évitant l’oxydation tout en respectant les processus naturels d’élevage.

Technique de concentration naturelle des sucres par dessèchement des raisins sur souche ou après récolte. En viticulture bio, le passerillage donne des vins doux, riches en arômes, sans adjonction de sucres ni de traitements artificiels.

Petit pédoncule reliant chaque baie de raisin à la rafle. En bio, une attention particulière est portée au pédicelle lors de l’égrappage afin d’éviter toute extraction excessive de tanins herbacés indésirables.

Partie de la rafle qui relie la grappe de raisin à la charpente du rameau. En viticulture biologique, un pédoncule sain assure une bonne alimentation des grappes et participe à la qualité sanitaire de la vendange.

Peau externe de la baie de raisin contenant les pigments, tanins et arômes. En bio, une macération douce préserve les composés phénoliques naturels de la pellicule pour produire des vins équilibrés et expressifs.

Vin légèrement effervescent contenant un peu de gaz carbonique naturel, apportant une sensation de fraîcheur. Fréquent dans certains vins bio jeunes ou peu sulfités, où le gaz protège le vin sans additifs chimiques.

Durée pendant laquelle les arômes et saveurs d’un vin subsistent en bouche après dégustation. En viticulture bio, la persistance est souvent longue, signe d’un équilibre naturel et d’une vinification respectueuse de la matière première.

Produit chimique utilisé pour détruire les parasites ou maladies. En bio, l’usage des pesticides de synthèse est interdit, seuls certains produits naturels (soufre, cuivre) sont autorisés, avec des pratiques visant à limiter leur application.

Vin contenant du gaz carbonique, mais en quantité moindre qu’un vin mousseux. Les vins pétillants naturels bio (pet’ nat’) sont élaborés sans ajout de levures industrielles, exprimant la spontanéité et la fraîcheur du raisin.

Partie reliant la feuille de vigne au rameau. En viticulture biologique, l’état sanitaire et la couleur du pétiole sont des indicateurs importants pour diagnostiquer les carences ou excès minéraux de la plante.