Le dictionnaire du vin

Se dit d’un vin dont les tanins sont extrêmement fins et la texture douce, procurant une sensation veloutée en bouche. En bio, cette qualité résulte d’une extraction maîtrisée et d’un élevage respectueux de l’équilibre du vin.

Boisson alcoolisée obtenue par distillation, généralement à partir de vin, de moût ou de marc. En bio, les spiritueux sont élaborés à partir de matières premières issues de l’agriculture biologique, sans additifs de synthèse.

Abréviation de « Société de Récoltants », en Champagne, désignant un groupement de producteurs vinifiant et commercialisant en commun leurs vins. Certaines SR sont engagées en bio, garantissant un travail collaboratif respectueux de l’environnement.

Phase de décantation statique du moût à basse température avant fermentation pour clarifier le jus. En viticulture bio, la stabulation est pratiquée sans enzymes ni additifs, privilégiant la sédimentation naturelle.

Spécialité Traditionnelle Garantie, label européen valorisant un savoir-faire traditionnel plutôt qu’une origine géographique. En bio, les pratiques respectueuses des traditions sont mises en avant, mais la certification STG reste rare dans le vin.

Molécule antioxydante naturellement présente dans la peau du raisin, dont le resvératrol est le plus connu. En bio, la concentration en stilbènes est souvent plus élevée grâce à des vignes non traitées chimiquement, renforçant la protection naturelle.

État de la vigne soumis à un manque d’eau, pouvant limiter sa croissance ou améliorer la concentration des raisins si maîtrisé. En viticulture bio, le stress hydrique est géré par un enherbement et un travail du sol favorisant la résilience de la plante.

Organisation de la matière d’un vin, combinant tanins, alcool et acidité, déterminant sa consistance et sa tenue en bouche. En bio, la structure équilibrée reflète la qualité du raisin et une vinification précise sans artifices.

Se dit d’un vin qui offre une texture lisse et agréable, avec une douceur équilibrée, souvent associée à une belle complexité aromatique. Les vins bio suaves sont recherchés pour leur finesse naturelle et leur richesse en bouche.

Perception de douceur en bouche, due à la présence de sucres résiduels ou à la richesse en glycérol. En bio, la sucrosité provient exclusivement de la fermentation naturelle du raisin, sans ajout de sucre.

Traitement de la vigne avec du soufre élémentaire pour lutter contre l’oïdium. En bio, le sulfatage est pratiqué de manière raisonnée, en respectant les doses maximales autorisées pour limiter l’impact sur l’environnement.

Ajout de dioxyde de soufre (SO2) dans le vin pour le protéger contre l’oxydation et les contaminations microbiennes. En viticulture biologique, les doses de sulfites sont strictement limitées et souvent réduites pour préserver la pureté aromatique.

Composés à base de soufre utilisés comme conservateurs dans le vin pour limiter l’oxydation et le développement de bactéries. En bio, les sulfites sont autorisés en faible quantité et leur usage est strictement réglementé pour garantir un vin plus naturel.

Cépage rouge emblématique des Côtes-du-Rhône et du Languedoc, offrant des vins puissants, épicés, avec des arômes de fruits noirs et de violette. En viticulture bio, la Syrah exprime son terroir avec intensité, tout en conservant fraîcheur et équilibre.

Pratique viticole essentielle consistant à couper une partie des rameaux pour réguler la vigueur de la vigne, contrôler le rendement et favoriser une bonne maturation des raisins. En bio, la taille douce respecte la circulation de la sève et la longévité des ceps.

Composé phénolique présent dans la peau, les pépins et les rafles du raisin, apportant structure, astringence et potentiel de garde au vin. En viticulture bio, l’extraction des tanins est maîtrisée pour préserver l’équilibre et l’élégance.

Se dit d’un vin riche en tanins, offrant une structure ferme et une certaine astringence, souvent adoucie par le vieillissement. En bio, un vin tannique bien travaillé révèle des tanins mûrs, souples et soyeux, issus d’une extraction douce.

Petite pipette en verre ou en métal utilisée par le vigneron pour prélever une quantité de vin depuis la barrique ou la cuve lors de la dégustation ou de l’analyse. Outil traditionnel souvent employé en cave bio pour suivre l’évolution du vin.

Se dit d’un vin souple, rond, offrant une douceur en bouche et des tanins discrets. Les vins bio tendres sont appréciés pour leur accessibilité, leur équilibre naturel et leur respect de la pureté aromatique du raisin.

Ensemble des facteurs naturels (sol, climat, topographie) et humains influençant la typicité d’un vin. En viticulture biologique, la mise en valeur du terroir est primordiale, les pratiques respectueuses permettant une expression authentique et pure du sol.

Se dit d’un organisme végétal possédant quatre jeux complets de chromosomes, souvent sélectionné pour améliorer la vigueur ou la résistance aux maladies. En bio, l’usage de tétraploïdes est limité, la diversité naturelle étant privilégiée.

Contrôle précis de la température durant la fermentation ou l’élevage du vin pour préserver les arômes et maîtriser la fermentation. En viticulture bio, la thermorégulation permet de limiter les interventions œnologiques tout en garantissant la qualité.

Composés aromatiques très volatils présents notamment dans les vins blancs (Sauvignon blanc), donnant des arômes de fruits exotiques, agrumes et buis. En bio, la préservation des thiols repose sur une récolte soignée et une vinification douce sans intrants.

Unité de mesure correspondant à 1 000 kilogrammes de raisins. En viticulture bio, la gestion des tonnages récoltés est rigoureuse pour garantir des rendements maîtrisés favorisant la qualité plutôt que la quantité.