Le dictionnaire du vin

Grand contenant en bois de chêne, généralement de 225 à 600 litres, utilisé pour l’élevage du vin. En bio, les tonneaux sont choisis pour leur qualité artisanale, permettant une micro-oxygénation lente et le respect de l’expression du fruit.

Se dit d’un vin ayant subi une altération, souvent due à une mauvaise conservation, caractérisé par une perte de fraîcheur, une oxydation prématurée ou des défauts organoleptiques. En bio, cela est évité par des pratiques rigoureuses de vinification et de stockage.

Vin sans effervescence, c’est-à-dire dépourvu de gaz carbonique perceptible. Les vins tranquilles bio sont élaborés selon des méthodes naturelles, privilégiant l’expression du terroir et une pureté aromatique sans artifice.

Technique de conduite de la vigne consistant à tresser ou enrouler les rameaux sur eux-mêmes ou autour des fils de palissage, sans rognage. En bio, cette méthode favorise la circulation de la sève et respecte la physiologie naturelle de la plante.

Sélection minutieuse des raisins à la vendange, réalisée en plusieurs passages pour ne récolter que les baies saines et mûres. En viticulture biologique, le tri est souvent manuel, garantissant une qualité optimale et limitant les défauts.

Forme de contenant de vinification ou d’élevage, généralement en béton ou en terre cuite, favorisant une circulation naturelle des lies grâce à sa géométrie. En bio, les cuves troncovoïdes sont utilisées pour produire des vins équilibrés et harmonieux.

Se dit d’un vin rouge ayant évolué, présentant une teinte orangée ou brunâtre rappelant la couleur des tuiles. Ce vieillissement est maîtrisé en vinification bio pour exprimer la complexité des arômes tertiaires (épices, cuir).

Présence de particules en suspension dans un vin, rendant son aspect trouble. En bio, une légère turbidité peut être acceptée, reflétant un vin non filtré ou faiblement filtré, préservant ainsi toute la richesse aromatique et la texture naturelle.

Se dit d’un vin ayant dépassé son apogée, dont les arômes et la structure se sont affaiblis avec le temps. En bio, un vin usé est évité par une vinification et un élevage précis, respectant son potentiel de garde.

Vin fortifié obtenu par mutage, arrêtant la fermentation pour conserver des sucres naturels. En bio, les VDN (comme le Muscat ou le Banyuls) sont élaborés avec des raisins sains, sans intrants de synthèse, exprimant intensité et complexité aromatique.

Se dit d’un vin offrant une texture douce et soyeuse en bouche, aux tanins fondus et à l’acidité maîtrisée. En viticulture bio, la sensation veloutée est recherchée grâce à une extraction douce et une vinification respectueuse de la matière.

Arôme animal évoquant la chair de gibier, présent dans certains vins rouges évolués. En bio, ces notes complexes apparaissent lors de longs élevages naturels, souvent sur des vins puissants ou de terroirs spécifiques.

Récolte des raisins, manuelle ou mécanique, selon les méthodes du vigneron. En viticulture biologique, la vendange est souvent manuelle pour garantir une sélection précise des raisins mûrs et sains.

Éclaircissage des grappes de raisin avant maturité, consistant à éliminer une partie de la récolte pour favoriser la concentration des sucres et arômes dans les grappes restantes. Pratiquée en bio pour améliorer la qualité et limiter les rendements.

Récolte des raisins bien après la maturité classique, permettant d’obtenir des baies plus riches en sucres et en arômes. En bio, cette méthode produit des vins moelleux ou liquoreux naturels, concentrés et complexes, sans enrichissement artificiel.

Qualité attribuée à un vin alliant élégance, charme et raffinement, procurant un plaisir esthétique et sensoriel. Les vins bio de grande précision expriment souvent cette vénusté, résultat d’un respect profond de la vigne et du terroir.

Stade de maturation du raisin où les baies changent de couleur et commencent à ramollir, signe du début de l’accumulation des sucres. En bio, la véraison est surveillée de près pour ajuster les pratiques culturales et planifier la vendange.

Se dit d’un vin dont l’acidité est trop marquée ou présentant des arômes végétaux immatures. En viticulture biologique, la récolte à maturité optimale et une vinification soignée permettent d’éviter ces caractères déséquilibrés.

Vignes âgées généralement de plus de 30 ans, offrant des rendements plus faibles mais des raisins plus concentrés. En bio, les vieilles vignes sont valorisées pour leur enracinement profond, garantissant des vins complexes et fidèles à leur terroir.

Période de maturation des vins effervescents, bouteilles couchées sur lattes, permettant l’autolyse des levures et l’affinement des arômes. En bio, cette étape se fait sans intrants, donnant des vins de grande finesse et complexité.

Se dit d’un vin ayant atteint une certaine maturité, souvent après plusieurs années de vieillissement, révélant des arômes tertiaires comme les fruits secs, le cuir ou les épices. En bio, ces vins expriment pleinement leur terroir avec élégance.

Qualifie un vin présentant une acidité fraîche et tonique, procurant de l’énergie et de la vivacité en bouche. En viticulture bio, cette vivacité naturelle est recherchée pour valoriser la fraîcheur du fruit et l’expression du terroir.

Branche de saule souple utilisée autrefois pour attacher les sarments de vigne. En bio, le vime peut encore être employé dans une démarche traditionnelle, favorisant des pratiques respectueuses de l’environnement.

Boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du jus de raisin. En bio, le vin est produit à partir de raisins certifiés, avec une vinification respectueuse de l’environnement, limitant l’usage d’intrants et valorisant l’expression du terroir.