Le dictionnaire du vin

Spécialité provençale obtenue par la cuisson du moût de raisin pour concentrer les sucres avant fermentation. En bio, le vin cuit est élaboré de façon artisanale, révélant des arômes de fruits confits, épices et caramel.

Vin conçu pour être conservé plusieurs années avant d’atteindre sa maturité optimale, gagnant en complexité avec le temps. Les vins de garde bio sont élaborés avec des raisins mûrs et une vinification maîtrisée, assurant un potentiel de vieillissement élevé.

Vin liquoreux obtenu à partir de raisins récoltés gelés sur pied, concentrant les sucres naturels. En bio, ces vins rares expriment une grande pureté, avec des arômes intenses de fruits exotiques et une acidité équilibrée.

Premier jus s’écoulant naturellement de la cuve après la macération, avant le pressurage. En bio, le vin de goutte est souvent le plus fin et le plus aromatique, avec une faible extraction de tanins et une grande pureté.

Ancienne appellation désignant des vins de qualité issus d’une zone géographique précise, aujourd’hui remplacée par l’IGP (Indication Géographique Protégée). En bio, les vins de pays offrent une grande liberté d’expression, valorisant cépages locaux et pratiques durables.

Vin obtenu par pressurage du marc après écoulement du vin de goutte. Plus riche en tanins et en couleur, il est assemblé ou non selon le profil recherché. En bio, le pressurage est doux pour préserver équilibre et pureté.

Ancienne catégorie de vin sans indication géographique ni appellation. Souvent simple et facile à boire, il est remplacé aujourd’hui par la catégorie « Vin de France ». En bio, il reflète des pratiques respectueuses, même sans classification officielle.

Vin élevé sous un voile de levures naturelles à la surface du vin en barrique partiellement remplie. Ce procédé donne des vins oxydatifs aux arômes de noix et d’épices. En bio, cette méthode traditionnelle respecte les cycles naturels.

Se dit d’un vin dont les arômes et la structure sont momentanément discrets, souvent en phase de repli. En viticulture bio, l’ouverture peut être favorisée par une aération ou un vieillissement supplémentaire en cave.

Vin riche en sucres résiduels, supérieur à 50 g/L, issu de raisins surmûris, passerillés ou atteints de pourriture noble. En bio, ces vins expriment concentration, équilibre et authenticité, sans enrichissement ou chaptalisation artificielle.

Vin élaboré sans intrants œnologiques, souvent sans soufre ajouté, issu de raisins cultivés en bio ou biodynamie. Il reflète l’expression la plus brute du terroir, avec une fermentation spontanée et une intervention minimale du vigneron.

Vin blanc vinifié comme un vin rouge, avec macération prolongée des peaux, donnant une robe ambrée et des tanins présents. En bio, le vin orange valorise les cépages autochtones et les techniques naturelles de vinification sans ajout d’intrants.

Vin dépourvu d’effervescence, c’est-à-dire sans gaz carbonique perceptible. En viticulture biologique, les vins tranquilles sont vinifiés naturellement pour exprimer la pureté du fruit et le caractère du terroir.

Ensemble des opérations de transformation du raisin en vin : fermentation, macération, pressurage, élevage. En bio, la vinification limite l’utilisation de produits œnologiques, privilégiant les méthodes douces et naturelles.

Méthode où les raisins sont fermentés avec leurs rafles, sans égrappage. Elle favorise une extraction douce des tanins et des arômes herbacés. En bio, cette technique met en valeur l’expression pure du terroir et la fraîcheur du vin.

Qualité d’un vin exprimant une forte présence d’alcool et de matière, donnant une sensation chaleureuse et ample. En viticulture bio, la vinosité est équilibrée par une fraîcheur naturelle et une vinification précise.

Relatif à la culture de la vigne et à la production de raisin destiné à la vinification. Le domaine viticole bio respecte les principes de l’agriculture biologique, favorisant la biodiversité et la préservation des sols.

Professionnel cultivant la vigne pour produire du raisin à vin. En bio, le viticulteur est garant d’une gestion écologique du vignoble, limitant les traitements et favorisant un équilibre naturel.

Ensemble des pratiques culturales liées à l’entretien de la vigne, de la plantation à la récolte. La viticulture biologique privilégie des méthodes naturelles, sans produits de synthèse, favorisant la santé des sols et de la plante.

Système de culture de la vigne respectueux de l’environnement, excluant l’usage de produits chimiques de synthèse. En bio, la vigne est soignée grâce à des traitements naturels et la préservation de la biodiversité.

Approche visant à réduire l’usage des intrants chimiques par des pratiques respectueuses de l’environnement, sans aller jusqu’à l’exclusion totale. Elle constitue une étape vers des pratiques plus durables comme la viticulture bio.

Espèce de vigne américaine, résistante au phylloxéra, donnant des vins au goût particulier de « foxé ». Peu utilisée en bio en Europe pour la vinification, mais parfois en porte-greffe ou en hybridation résistante.

Espèce de vigne européenne, principale source des cépages nobles utilisés en vinification. En viticulture biologique, les variétés de Vitis vinifera sont cultivées sans produits chimiques pour exprimer pleinement le terroir.

Qualité d’un vin offrant une acidité fraîche, dynamisant la bouche et prolongeant la persistance aromatique. En bio, la vivacité est préservée naturellement, reflétant l’équilibre et la fraîcheur des raisins.