Le dictionnaire du vin

Caractéristique visuelle positive indiquant un vin limpide, clair, reflétant parfaitement la lumière. Signe d’une bonne clarification naturelle ou maîtrisée, recherchée en vinification bio pour exprimer pureté et qualité sans utilisation excessive de produits chimiques.

Terme décrivant un vin effervescent faiblement dosé en sucre (moins de 12 g/L). Le Brut est très apprécié pour sa fraîcheur et son équilibre, notamment dans les méthodes traditionnelles ou ancestrales utilisées en viticulture biologique.

Facilité et plaisir ressenti lors de la dégustation d’un vin. Une bonne buvabilité traduit équilibre, fraîcheur et absence d’agressivité, caractéristique recherchée dans les vins bio privilégiant une expression naturelle du fruit et du terroir.

Cépage rouge originaire de Bordeaux, réputé pour ses vins fins, fruités, aux tanins souples. Adapté à la viticulture biologique grâce à sa maturité précoce, il produit des vins expressifs valorisant particulièrement les sols calcaires et argilo-calcaires.

Cépage rouge emblématique de Bordeaux, produisant des vins structurés, tanniques, au potentiel de garde important. Apprécié en viticulture biologique pour sa robustesse naturelle, il exprime intensément les caractéristiques de son terroir, notamment sur sols graveleux.

Caractère distinctif ou originalité gustative, aromatique ou visuelle d’un vin, lui conférant une identité particulière et attrayante. En vin bio, ce cachet naturel est souvent renforcé par une vinification authentique et un élevage soigné.

Qualifie un vin riche en alcool, puissant, chaleureux en bouche. Souvent issu de raisins très mûrs, ce profil gustatif doit être maîtrisé en viticulture biologique pour préserver un équilibre aromatique sans lourdeur excessive.

Action d’aérer le vin en le transférant dans une carafe afin de révéler pleinement ses arômes et adoucir ses tanins. Particulièrement utile pour les vins bio jeunes ou structurés, afin d’optimiser leur dégustation et expression aromatique.

Technique consistant à éliminer l’écorce des ceps de vigne pour favoriser leur régénération et limiter parasites et maladies. Utilisée en viticulture biologique comme méthode naturelle préventive assurant une bonne santé durable du vignoble.

Protéine issue du lait utilisée en œnologie comme agent de collage naturel permettant d’éliminer particules en suspension et tanins amers du vin. Autorisée en vinification bio, elle aide à clarifier tout en conservant la qualité aromatique.

Altération du vin provoquant un trouble ou un dépôt, liée à une instabilité protéique ou tartrique. En vinification biologique, une stabilisation naturelle minutieuse est privilégiée pour prévenir ce défaut sans recours excessif aux traitements chimiques.

Terme désignant une structure collective réunissant plusieurs vignerons partageant moyens et infrastructures pour produire et commercialiser leur vin. Certaines caves coopératives s’orientent vers une production biologique pour valoriser terroirs et qualité.

Méthode physique rapide de clarification du vin par rotation accélérée, séparant les solides du liquide. Bien que rarement utilisée en bio, elle peut ponctuellement compléter des méthodes naturelles pour obtenir rapidement des vins limpides.

Pied de vigne, constitué d’un tronc (cep), à partir duquel poussent les rameaux portant les raisins. La santé des ceps est essentielle en viticulture bio pour assurer un rendement durable, équilibré et qualitatif du vignoble.

Variété spécifique de vigne possédant des caractéristiques génétiques propres (couleur, arômes, maturité). Le choix du cépage en viticulture biologique dépend du terroir, des conditions climatiques et de sa résistance naturelle aux maladies.

Lieu où sont élaborés, élevés et stockés les vins. En vinification biologique, le chai doit maintenir des conditions optimales d’hygiène et de température, favorisant ainsi une vinification naturelle et respectueuse des qualités du raisin.

Qualifie un vin dense, avec une texture riche et généreuse évoquant la pulpe d’un fruit mûr. Très apprécié en dégustation, ce profil est favorisé par la maturité optimale des raisins obtenue en viticulture biologique rigoureuse.

Qualifie un vin procurant une sensation agréable de chaleur, liée à son degré d’alcool équilibré. Cette caractéristique harmonieuse, recherchée notamment en vin bio, résulte généralement d’une maturité parfaite des raisins et d’un élevage doux.

Vin servi à température ambiante idéale (environ 16-18°C pour les rouges), permettant une expression aromatique optimale. Un chambrage bien maîtrisé met en valeur la finesse naturelle des vins biologiques, particulièrement des rouges complexes.

Couche épaisse de marc de raisins remontant à la surface durant la fermentation. Sa gestion attentive en vinification biologique (remontage, pigeage) permet une extraction harmonieuse de couleur, tanins et arômes, tout en limitant l’utilisation d’intrants.

Technique consistant à ajouter du sucre au moût avant ou pendant la fermentation pour augmenter le degré alcoolique. Strictement interdite en vinification biologique, où seule la maturité naturelle des raisins assure l’équilibre du vin.

Cépage blanc emblématique produisant des vins fins, élégants et complexes aux notes fruitées ou beurrées selon l’élevage. Très adapté à la viticulture bio, il permet de produire des vins reflétant fidèlement leur terroir et leur climat.

Se dit d’un vin excessivement concentré, riche en alcool ou tanins, manquant d’équilibre et de finesse aromatique. En viticulture biologique, ce défaut est évité par une vendange raisonnée et une extraction douce durant la vinification.

Vin riche et généreux en bouche, offrant une texture charnue, dense, évoquant la pulpe du raisin bien mûr. En viticulture biologique, ce profil très apprécié provient d’une maturité optimale du fruit et d’une extraction maîtrisée.