Le dictionnaire du vin

Qualifie un vin présentant une solide structure tannique et une bonne acidité, lui permettant un excellent potentiel de vieillissement. Ce profil est souvent recherché en viticulture bio pour les vins rouges de terroir, complexes et durables.

Petite bouteille traditionnelle d’environ 100 ml utilisée par les sommeliers pour déguster et analyser les vins avant de les servir. Également le nom d’une célèbre liqueur de plantes, différente du vin mais parfois associée à la dégustation.

Cépage blanc cultivé principalement en Suisse et en Savoie, donnant des vins frais, légers, avec des arômes floraux et fruités délicats. Sa culture biologique valorise particulièrement ses qualités aromatiques naturelles, exprimant subtilement son terroir.

Domaine viticole portant historiquement la mention « Château », typique du Bordelais, indiquant que le vin provient exclusivement des vignes du domaine, souvent engagé dans une démarche qualitative comme l’agriculture biologique ou raisonnée.

Opération consistant à ramener la terre autour du pied de vigne afin de protéger ses racines du froid en hiver. En viticulture biologique, cette pratique préventive contribue à préserver naturellement la santé du vignoble.

Cépage blanc emblématique de la Loire produisant des vins variés, secs, moelleux ou effervescents, réputé pour sa grande acidité et ses arômes complexes. Très apprécié en viticulture bio pour exprimer finement le terroir.

Maladie des plantes due à une carence en fer ou magnésium, provoquant un jaunissement des feuilles de vigne. En viticulture biologique, elle est corrigée naturellement par un enrichissement organique des sols et une gestion adaptée du vignoble.

Ancienne bouteille d’une contenance d’environ 25 cl, utilisée traditionnellement pour servir de petites quantités de vin. Ce format historique reste rare mais prisé pour présenter des dégustations de vins bio artisanaux ou précieux.

Technique de gravure décorative sur verre, réalisée sur les bouteilles de vins prestigieux ou d’exception. Le ciselage valorise visuellement des cuvées spéciales, notamment celles issues d’agriculture biologique ou biodynamique.

Qualificatif désignant un vin transparent, limpide et sans trouble visible. Un vin clair indique généralement une bonne maîtrise des techniques naturelles de clarification et filtration, fréquentes en vinification biologique pour préserver l’authenticité aromatique.

Vin rouge léger, obtenu par une courte macération, intermédiaire entre rosé et rouge traditionnel. Typique de la région bordelaise, le clairet peut être élaboré en bio, soulignant fraîcheur fruitée et finesse gustative.

Terme anglais désignant historiquement un vin rouge léger bordelais exporté en Angleterre. Souvent synonyme de clairet, il représente une catégorie appréciée en agriculture biologique pour son profil fruité, léger et accessible.

Étape œnologique consistant à éliminer naturellement ou artificiellement les particules en suspension dans le vin, pour obtenir un aspect limpide et brillant. En bio, cette opération utilise principalement des méthodes douces respectueuses du produit.

Vin présentant une contenance en alcool modérée, généralement limpide, frais, fruité et facile à boire. Apprécié en dégustation pour sa légèreté, souvent recherché par les consommateurs de vins biologiques privilégiant finesse et simplicité.

Individu dont les baies de raisin ou les vins sont particulièrement sélectionnés pour leurs caractéristiques spécifiques, reproduits par multiplication végétative. En bio, les clones sont choisis pour leur résistance naturelle aux maladies.

Vignoble ceint de murs traditionnels en pierre, bénéficiant souvent d’un microclimat particulier. Très apprécié pour l’agriculture biologique car il favorise naturellement la protection contre les intempéries et les maladies, améliorant la qualité des raisins.

Mention « Coopérative de Manipulation », utilisée en Champagne pour désigner un vin élaboré par une cave coopérative à partir des raisins apportés par ses adhérents. Certaines caves CM adoptent désormais des pratiques biologiques certifiées.

Partie étroite et supérieure d’une bouteille de vin située juste en dessous du bouchon, servant à faciliter son ouverture et son service. Parfois utilisée pour identifier visuellement ou par étiquette des vins bio spécifiques.

Méthode naturelle d’élimination des particules solides du vin grâce à des agents tels que blanc d’œuf, caséine ou bentonite. En vinification biologique, le collage permet une clarification douce tout en préservant l’intégrité aromatique du vin.

Désigne un vin ordinaire, sans caractéristiques distinctives particulières, généralement issu de rendements élevés et de pratiques culturales intensives. Contrairement aux vins biologiques, les vins communs privilégient souvent quantité sur qualité.

Vin présentant harmonieusement toutes les caractéristiques nécessaires à un équilibre parfait : acidité, alcool, tanins et arômes. Un vin complet est recherché en bio car il témoigne d’un terroir bien valorisé et d’une élaboration maîtrisée.

Qualificatif d’un vin doté d’une richesse aromatique et gustative élevée, résultant d’une combinaison de cépages, terroirs, élevages et vieillissements soignés. La complexité est très valorisée dans les vins biologiques pour exprimer pleinement leur potentiel.

Se dit d’un vin riche en arômes, tanins et extraits secs, présentant une forte intensité gustative. En viticulture biologique, cette concentration résulte souvent de faibles rendements et d’une sélection rigoureuse des raisins.

Méthode de taille courte de la vigne laissant des coursons à deux ou trois yeux répartis sur un cordon horizontal permanent. Favorisée en viticulture bio pour maîtriser naturellement rendement et vigueur, assurant qualité régulière du raisin.