Le dictionnaire du vin

Qualifie un vin présentant de l’ampleur, une bonne structure et une richesse tactile en bouche. Cette sensation recherchée en dégustation est favorisée par des raisins parfaitement mûrs, obtenus grâce à une viticulture biologique attentive.

Désigne historiquement le bouquet aromatique naturel d’un vin. Terme ancien rarement utilisé aujourd’hui, mais évoquant toujours une richesse aromatique agréable, appréciée notamment en vins biologiques bien élaborés.

Vin puissant, structuré, présentant une forte teneur en alcool et en tanins. Ce profil gustatif robuste et dense, obtenu avec des raisins bien mûrs, est souvent recherché en viticulture bio pour exprimer pleinement le caractère du terroir.

Terme qualifiant un vin fluide, léger, facile à boire grâce à une texture souple et peu tannique. Souvent recherché dans les vins bio jeunes, mettant en avant une agréable fraîcheur et une simplicité gustative naturelle.

Anomalie physiologique provoquant un avortement partiel des fleurs de vigne, entraînant une mauvaise fructification et des grappes clairsemées. En viticulture biologique, elle est prévenue par une gestion attentive de l’équilibre végétatif des vignes.

Mélange de vins de différentes origines, cépages ou millésimes, réalisé pour équilibrer ou améliorer les qualités du produit final. Cette pratique est souvent employée en vinification biologique pour optimiser naturellement l’expression gustative.

Petit rameau de vigne raccourci lors de la taille hivernale, portant généralement deux ou trois yeux (bourgeons). Sa gestion précise en viticulture bio permet de contrôler efficacement rendement, vigueur et qualité des récoltes.

Terme décrivant un vin de faible persistance aromatique après dégustation, où les saveurs disparaissent rapidement. Souvent jugé négativement, ce caractère peut être évité en viticulture biologique par une vinification soignée favorisant complexité et persistance.

Se dit d’un vin dont les saveurs ne persistent pas longtemps après la dégustation. Cette caractéristique, souvent jugée comme un défaut, indique généralement un manque d’extraction ou de maturité du raisin, évitable en viticulture biologique attentive.

Terme désignant une maladie virale de la vigne transmise par des nématodes, qui réduit fortement sa vigueur et sa productivité. En viticulture biologique, elle est prévenue naturellement par des pratiques culturales soignées et des porte-greffes résistants.

Vin effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle (deuxième fermentation en bouteille), produit dans plusieurs régions françaises hors Champagne. En bio, le crémant révèle souvent finesse, fraîcheur et une expression aromatique pure et authentique.

Vignoble ou parcelle spécifique reconnue pour sa qualité supérieure liée à son terroir précis. La notion de cru valorise particulièrement les vins biologiques où le terroir est mis en avant par des pratiques culturales respectueuses de l’environnement.

Qualifie les maladies causées par des champignons microscopiques, comme l’oïdium ou le mildiou, nuisibles à la vigne. En viticulture biologique, ces maladies cryptogamiques sont traitées préventivement par des méthodes naturelles sans recours chimique de synthèse.

Expression décrivant un vin ayant une bonne consistance, riche et structuré en bouche. Cette caractéristique est souvent recherchée en viticulture biologique, reflétant la maturité optimale des raisins et un équilibre gustatif idéal.

Terme botanique désignant une variété de plante sélectionnée et cultivée par l’homme. En viticulture biologique, choisir un cultivar adapté au terroir garantit naturellement résistance aux maladies, équilibre gustatif et préservation de la biodiversité.

Technique viticole consistant à retirer les tissus infectés ou morts de la vigne pour prévenir maladies et parasites. Le curetage constitue une pratique essentielle en viticulture biologique pour assurer naturellement la bonne santé des ceps.

Étape pendant laquelle le moût reste en contact avec les peaux des raisins, notamment pour les vins rouges. La cuvaison biologique permet d’extraire tanins, couleur et arômes de manière douce, optimisant naturellement structure et complexité du vin.

Contenant de fermentation en bois, inox, béton ou autre matériau utilisé pour fermenter ou élever le vin. En viticulture bio, le choix d’une cuve adaptée (inox, béton, bois) permet d’obtenir des vins respectueux des arômes et du terroir.

Technique de prise de mousse en cuve hermétiquement fermée utilisée pour produire des vins effervescents comme le Prosecco. En méthode biologique, la cuve close offre des bulles fraîches tout en préservant un caractère fruité naturel.

Assemblage spécifique de vins sélectionnés pour créer une bouteille unique, parfois limitée ou spéciale. Les cuvées biologiques valorisent des raisins soigneusement sélectionnés, exprimant une typicité aromatique, une identité précise et un engagement qualitatif durable.

Lieu dédié à la vinification, au stockage et à l’élevage du vin. En viticulture biologique, le cuvier est conçu pour garantir hygiène, température stable et conditions optimales favorisant une élaboration naturelle et respectueuse du raisin.

Ensemble des phases naturelles de développement de la vigne sur une année : débourrement, floraison, véraison, vendanges. En viticulture biologique, suivre précisément le cycle végétatif garantit une qualité optimale des raisins et une gestion naturelle des maladies.

Grande bouteille en verre bombée utilisée historiquement pour conserver ou transporter le vin, généralement protégée par un panier en osier. Aujourd’hui prisée pour les vins bio et naturels, favorisant une maturation harmonieuse grâce à sa capacité.

Opération consistant à clarifier le moût par décantation avant fermentation, en éliminant naturellement les particules solides. En bio, le débourbage doux préserve la pureté aromatique et limite l’utilisation d’intrants chimiques durant la vinification.