Le dictionnaire du vin

Altération des raisins provoquée par une exposition excessive au soleil, entraînant brûlures et pertes aromatiques. En viticulture biologique, un palissage soigné et adapté protège efficacement la vigne de ce phénomène et préserve la qualité des raisins.

Classement historique des vignobles en fonction de leur qualité et de leur potentiel à produire de grands vins. En viticulture biologique, l’échelle des crus valorise les terroirs exprimant pleinement leur identité grâce à des pratiques culturales respectueuses.

Pratique viticole consistant à couper l’extrémité supérieure des rameaux pour maîtriser la croissance végétative de la vigne. En agriculture biologique, cette méthode naturelle régule le développement foliaire, optimisant ainsi la maturation équilibrée des raisins.

Technique consistant à supprimer manuellement une partie des grappes en excès pour limiter le rendement et améliorer la concentration des raisins restants. Très pratiqué en viticulture biologique pour garantir une qualité optimale et équilibrée du vin.

Opération consistant à séparer le vin de goutte (écoulé naturellement) du marc après la cuvaison. En vinification biologique, l’écoulage délicat préserve les arômes subtils et limite l’extraction excessive des tanins, offrant finesse et élégance.

Vin contenant du gaz carbonique, créant des bulles issues d’une seconde fermentation naturelle en bouteille ou en cuve. Les vins effervescents biologiques, comme les crémants ou pétillants naturels, expriment fraîcheur, finesse aromatique et authenticité.

Opération consistant à retirer une partie des feuilles autour des grappes pour améliorer leur exposition au soleil et prévenir les maladies. En viticulture bio, l’effeuillage contrôlé favorise naturellement la maturité optimale et la santé des raisins.

Action de supprimer les rameaux non fructifères ou gourmands poussant inutilement sur les ceps. En viticulture biologique, cette opération essentielle permet une gestion naturelle de la vigueur végétative, améliorant la qualité sanitaire et gustative des raisins.

Opération consistant à séparer les baies des rafles (parties vertes) avant la fermentation. En œnologie biologique, l’égrappage doux évite d’extraire des goûts herbacés ou amers, garantissant ainsi une vinification plus pure et respectueuse du fruit.

Qualifie un vin fin, subtil et harmonieux, exprimant délicatement ses arômes et sa structure en bouche. Ce profil gustatif très recherché en viticulture biologique traduit la qualité de raisin, de terroir et une vinification respectueuse et précise.

Période durant laquelle le vin mûrit en barrique, cuve ou bouteille, développant complexité et finesse aromatique. En bio, l’élevage naturel et maîtrisé préserve l’authenticité du vin tout en lui apportant équilibre, profondeur et caractère unique.

Méthode consistant à laisser le vin en contact prolongé avec ses lies fines (levures mortes), enrichissant ainsi naturellement sa texture et ses arômes (notes briochées, beurrées). En viticulture bio, cette pratique douce améliore complexité et finesse gustative.

Étape finale du processus de vinification, consistant à conditionner le vin en bouteilles pour assurer sa conservation et son vieillissement optimal. En bio, l’embouteillage se fait souvent avec un minimum d’intervention pour préserver authenticité et arômes naturels.

Opération de taille consistant à éliminer les rameaux ou bois inutiles d’un cep pour réguler sa croissance végétative. Pratique essentielle en viticulture biologique pour assurer une meilleure qualité du raisin tout en maîtrisant naturellement rendement et vigueur.

Terme aromatique désignant des notes évoquant grillé, fumé, torréfié ou brûlé, généralement issues d’un élevage en fût ou d’une maturation prolongée. Très recherchées dans les vins biologiques élevés soigneusement pour leur richesse et leur complexité.

Répartition et choix des cépages plantés sur un domaine ou une parcelle de vigne. En viticulture biologique, un encépagement réfléchi valorise des cépages adaptés au terroir, assurant naturellement résistance, diversité aromatique et expression qualitative des vins.

Technique consistant à laisser pousser naturellement ou à semer une couverture végétale entre les rangs de vigne. En viticulture biologique, l’enherbement préserve la biodiversité, améliore la qualité du sol, limite l’érosion et régule naturellement la vigueur végétative.

Véhicule agricole léger utilisé pour travailler la vigne, capable de passer au-dessus des rangs sans les abîmer. Très utilisé en viticulture bio, l’enjambeur permet un travail précis, naturel et respectueux des sols, limitant ainsi compactage et traitements invasifs.

Petite pousse secondaire qui se développe à l’aisselle des feuilles de la vigne pendant la saison végétative. En agriculture biologique, leur gestion attentive (ébourgeonnage, épamprage) permet de contrôler rendement, vigueur et qualité optimale des raisins.

Segment d’un rameau de vigne situé entre deux nœuds consécutifs. En viticulture biologique, la longueur des entre-nœuds est surveillée, reflétant la vigueur de la vigne, et optimisée par des pratiques culturales douces pour produire des raisins équilibrés.

Se dit d’un vin présentant une structure douce et harmonieuse, où les tanins, l’alcool et l’acidité s’intègrent parfaitement sans agressivité. Cette qualité recherchée est fréquente en vins biologiques bien élaborés, valorisant finesse et équilibre gustatif.

Caractérise un vin très concentré, dense en bouche, possédant une matière riche, parfois lourde. Ce profil gustatif, s’il est excessif, peut nuire à l’équilibre ; en bio, il est modéré par une vinification attentive privilégiant finesse et fraîcheur.

Pratique consistant à retirer manuellement les rameaux superflus poussant à la base du cep. En viticulture biologique, l’épamprage permet naturellement une meilleure aération du pied, limitant maladies et optimisant la qualité sanitaire des raisins.

Qualifie un vin ayant atteint sa maturité optimale, exprimant pleinement ses arômes et sa structure harmonieuse. Cette qualité, très recherchée en viticulture biologique, révèle un vin équilibré issu d’une vinification et d’un élevage parfaitement maîtrisés.