Le dictionnaire du vin

Terme aromatique décrivant un vin aux notes rappelant poivre, cannelle, clou de girofle ou épices douces. Ces nuances aromatiques, très appréciées en vin bio, proviennent souvent du cépage, du terroir ou d’un élevage soigneux en barriques.

Technique consistant à supprimer une partie des grappes ou des fleurs pour contrôler précisément le rendement et améliorer la concentration. En agriculture biologique, cette pratique naturelle garantit une récolte qualitative, équilibrée, et homogène.

Qualifie un vin dont tous les éléments gustatifs (acidité, tanins, alcool, arômes) sont harmonieusement intégrés sans dominance excessive. En viticulture biologique, l’équilibre naturel est recherché, valorisant finesse et authenticité du terroir.

Synonyme d’égrappage, consistant à séparer les baies des rafles avant fermentation. En œnologie biologique, cette étape délicate permet d’éviter les goûts végétaux ou herbacés indésirables, valorisant l’expression pure du fruit dans le vin.

Appareil utilisé en œnologie pour séparer les baies de raisin des rafles avant fermentation. En vinification biologique, son usage est adapté pour assurer une extraction douce, préservant ainsi qualité aromatique et équilibre gustatif.

Maladie causée par un acarien microscopique provoquant des boursouflures caractéristiques sur les feuilles de vigne. En viticulture biologique, sa prévention est assurée naturellement par la régulation de la biodiversité et par des traitements doux respectueux du sol.

Maladie du bois de la vigne provoquée par divers champignons, causant le dépérissement des ceps. En viticulture biologique, la prévention de l’esca repose sur des pratiques culturales naturelles, notamment la taille douce et la sélection rigoureuse des plants.

Vin présentant une structure riche, dense, avec une matière généreuse en bouche, apportant une agréable sensation de plénitude. Très apprécié en viticulture bio, il résulte d’une maturité optimale des raisins et d’une vinification attentive.

Maladie fongique causée par le champignon Eutypa lata, provoquant dépérissement progressif des ceps, réduction du rendement et altération de la qualité. Prévenue en viticulture biologique par une taille douce et une gestion rigoureuse du vignoble.

Défaut d’un vin ayant perdu ses arômes et sa fraîcheur suite à une exposition prolongée à l’air, entraînant une perte d’expression aromatique. En bio, la gestion rigoureuse de l’oxydation naturelle permet de préserver la fraîcheur aromatique.

Terme décrivant un vin ayant atteint une certaine maturité, exprimant des arômes secondaires ou tertiaires complexes comme les fruits secs, le cuir ou les épices. Très apprécié dans les vins biologiques pour leur authenticité et leur finesse.

Maladie cryptogamique causée par Phomopsis viticola, provoquant des lésions brunes sur rameaux et feuilles, diminuant la vigueur de la vigne. En viticulture bio, elle est prévenue efficacement par des traitements naturels et une taille adaptée des vignes.

Se dit d’un vin très aromatique, dévoilant intensément et clairement son profil gustatif et olfactif. Cette qualité recherchée en viticulture biologique traduit une vinification respectueuse permettant au raisin d’exprimer pleinement son terroir.

Vin effervescent très peu dosé en sucre (moins de 6 g/L), présentant une grande pureté aromatique et une fraîcheur marquée. Très apprécié en vinification biologique, il valorise le caractère authentique du raisin et son terroir naturel.

Vin effervescent légèrement dosé en sucre (entre 12 et 17 g/L), offrant un équilibre subtil entre douceur et fraîcheur. Ce profil séduisant est souvent proposé en bio pour son élégance naturelle et sa capacité à accompagner diverses occasions.

Processus d’extraction des composés phénoliques (tanins, anthocyanes) et aromatiques contenus dans la peau, les pépins et parfois la rafle du raisin durant la macération. En vinification bio, elle est maîtrisée pour obtenir des vins équilibrés et expressifs.

Substance issue des matières solides du raisin (peaux, pépins, pulpes) donnant au vin sa structure, sa couleur et sa richesse aromatique. Un vin bio riche en extrait témoigne d’une vinification douce préservant la concentration naturelle du fruit.

Quantité de matières solides restantes dans le vin après évaporation de l’eau et de l’alcool, incluant sels minéraux, acides, tanins. Indicateur de concentration et de corps, très surveillé dans les vins biologiques pour garantir richesse et équilibre.

Se dit d’un vin manquant de structure, de corps ou d’intensité aromatique, donnant une impression de dilution ou de légèreté excessive. En viticulture biologique, ce défaut est évité par une récolte à maturité optimale et des vinifications précises.

Vin ayant perdu de sa fraîcheur, de ses arômes et de son équilibre, souvent à cause d’un vieillissement prolongé ou d’un transport inadéquat. Les vins bio, fragiles par nature, nécessitent une attention particulière pour éviter cet état.

Qualifie un vin délicat, fin, élégant, avec une structure souple et des tanins soyeux. Ce style s’applique à de nombreux vins biologiques où la vinification privilégie la finesse, la fraîcheur et l’expression authentique du terroir.

Se dit d’un vin qui exprime peu d’arômes, souvent en période de repli aromatique, généralement passagère. En viticulture biologique, ce phénomène peut survenir durant le vieillissement, avant que le vin ne s’ouvre pleinement à l’aération ou avec le temps.

Vin présentant une structure solide, des tanins présents mais bien intégrés, et une acidité marquée, offrant une sensation de droiture et de rigueur en bouche. En bio, ce profil traduit un équilibre issu de raisins sains et d’une extraction maîtrisée.

Processus naturel par lequel les levures transforment les sucres du moût de raisin en alcool et en gaz carbonique. En vinification biologique, la fermentation est souvent spontanée, favorisant l’expression authentique du terroir sans ajout de levures industrielles.