Lettre E

Caractérise un vin très concentré, dense en bouche, possédant une matière riche, parfois lourde. Ce profil gustatif, s’il est excessif, peut nuire à l’équilibre ; en bio, il est modéré par une vinification attentive privilégiant finesse et fraîcheur.

Pratique consistant à retirer manuellement les rameaux superflus poussant à la base du cep. En viticulture biologique, l’épamprage permet naturellement une meilleure aération du pied, limitant maladies et optimisant la qualité sanitaire des raisins.

Qualifie un vin ayant atteint sa maturité optimale, exprimant pleinement ses arômes et sa structure harmonieuse. Cette qualité, très recherchée en viticulture biologique, révèle un vin équilibré issu d’une vinification et d’un élevage parfaitement maîtrisés.

Terme aromatique décrivant un vin aux notes rappelant poivre, cannelle, clou de girofle ou épices douces. Ces nuances aromatiques, très appréciées en vin bio, proviennent souvent du cépage, du terroir ou d’un élevage soigneux en barriques.

Technique consistant à supprimer une partie des grappes ou des fleurs pour contrôler précisément le rendement et améliorer la concentration. En agriculture biologique, cette pratique naturelle garantit une récolte qualitative, équilibrée, et homogène.

Qualifie un vin dont tous les éléments gustatifs (acidité, tanins, alcool, arômes) sont harmonieusement intégrés sans dominance excessive. En viticulture biologique, l’équilibre naturel est recherché, valorisant finesse et authenticité du terroir.

Synonyme d’égrappage, consistant à séparer les baies des rafles avant fermentation. En œnologie biologique, cette étape délicate permet d’éviter les goûts végétaux ou herbacés indésirables, valorisant l’expression pure du fruit dans le vin.

Appareil utilisé en œnologie pour séparer les baies de raisin des rafles avant fermentation. En vinification biologique, son usage est adapté pour assurer une extraction douce, préservant ainsi qualité aromatique et équilibre gustatif.

Maladie causée par un acarien microscopique provoquant des boursouflures caractéristiques sur les feuilles de vigne. En viticulture biologique, sa prévention est assurée naturellement par la régulation de la biodiversité et par des traitements doux respectueux du sol.

Maladie du bois de la vigne provoquée par divers champignons, causant le dépérissement des ceps. En viticulture biologique, la prévention de l’esca repose sur des pratiques culturales naturelles, notamment la taille douce et la sélection rigoureuse des plants.

Vin présentant une structure riche, dense, avec une matière généreuse en bouche, apportant une agréable sensation de plénitude. Très apprécié en viticulture bio, il résulte d’une maturité optimale des raisins et d’une vinification attentive.

Maladie fongique causée par le champignon Eutypa lata, provoquant dépérissement progressif des ceps, réduction du rendement et altération de la qualité. Prévenue en viticulture biologique par une taille douce et une gestion rigoureuse du vignoble.

Défaut d’un vin ayant perdu ses arômes et sa fraîcheur suite à une exposition prolongée à l’air, entraînant une perte d’expression aromatique. En bio, la gestion rigoureuse de l’oxydation naturelle permet de préserver la fraîcheur aromatique.

Terme décrivant un vin ayant atteint une certaine maturité, exprimant des arômes secondaires ou tertiaires complexes comme les fruits secs, le cuir ou les épices. Très apprécié dans les vins biologiques pour leur authenticité et leur finesse.

Maladie cryptogamique causée par Phomopsis viticola, provoquant des lésions brunes sur rameaux et feuilles, diminuant la vigueur de la vigne. En viticulture bio, elle est prévenue efficacement par des traitements naturels et une taille adaptée des vignes.

Se dit d’un vin très aromatique, dévoilant intensément et clairement son profil gustatif et olfactif. Cette qualité recherchée en viticulture biologique traduit une vinification respectueuse permettant au raisin d’exprimer pleinement son terroir.

Vin effervescent très peu dosé en sucre (moins de 6 g/L), présentant une grande pureté aromatique et une fraîcheur marquée. Très apprécié en vinification biologique, il valorise le caractère authentique du raisin et son terroir naturel.

Vin effervescent légèrement dosé en sucre (entre 12 et 17 g/L), offrant un équilibre subtil entre douceur et fraîcheur. Ce profil séduisant est souvent proposé en bio pour son élégance naturelle et sa capacité à accompagner diverses occasions.

Processus d’extraction des composés phénoliques (tanins, anthocyanes) et aromatiques contenus dans la peau, les pépins et parfois la rafle du raisin durant la macération. En vinification bio, elle est maîtrisée pour obtenir des vins équilibrés et expressifs.

Substance issue des matières solides du raisin (peaux, pépins, pulpes) donnant au vin sa structure, sa couleur et sa richesse aromatique. Un vin bio riche en extrait témoigne d’une vinification douce préservant la concentration naturelle du fruit.

Quantité de matières solides restantes dans le vin après évaporation de l’eau et de l’alcool, incluant sels minéraux, acides, tanins. Indicateur de concentration et de corps, très surveillé dans les vins biologiques pour garantir richesse et équilibre.