Lettre M

Méthode de vinification des vins effervescents où la seconde fermentation se déroule en cuve pressurisée. En bio, cette méthode donne des vins frais et fruités, comme les Proseccos ou certains crémants élaborés avec peu d’interventions.

Technique d’élaboration de vins effervescents consistant en une seconde fermentation en bouteille, suivie de dégorgement et dosage. Privilégiée en viticulture bio pour élaborer des crémants ou champagnes respectueux de l’environnement et du fruit.

Cépage issu du croisement naturel ou dirigé entre deux variétés de Vitis vinifera. En bio, certains cépages métis sont sélectionnés pour leur résistance naturelle aux maladies, limitant le recours aux traitements phytosanitaires.

Apport contrôlé d’oxygène pendant l’élevage du vin pour stabiliser la couleur, affiner les tanins et favoriser le vieillissement. En bio, cette pratique permet d’éviter l’usage excessif de soufre, tout en développant complexité et équilibre.

Maladie cryptogamique redoutable causée par le champignon Plasmopara viticola, provoquant des taches huileuses sur les feuilles et la pourriture des grappes. En viticulture biologique, il est prévenu par des traitements naturels comme la bouillie bordelaise.

Anomalie de la floraison conduisant à la formation de grappes comportant des baies de tailles inégales, certaines sans pépins. En bio, ce phénomène est maîtrisé par une bonne gestion de la vigne pour favoriser une floraison homogène.

Année de récolte des raisins utilisés pour produire un vin. En bio, le millésime reflète les conditions climatiques spécifiques de l’année et le savoir-faire du vigneron, offrant des vins authentiques et représentatifs de leur terroir.

Se dit d’un vin dont le profil aromatique et gustatif évoque la pierre à fusil, la craie ou la salinité. En viticulture bio, cette qualité traduit l’expression pure du terroir, renforcée par des pratiques respectueuses du sol.

Boisson obtenue par mutage du moût de raisin avec de l’alcool neutre avant fermentation, donnant un vin doux naturel à forte teneur en sucre. En bio, la mistelle respecte un procédé artisanal sans ajout de produits chimiques.

Ensemble des techniques de gestion de la vigne (taille, palissage, hauteur du feuillage) influençant rendement, santé et qualité. En viticulture bio, le mode de conduite favorise l’aération, la biodiversité et limite les traitements phytosanitaires.

Vin contenant une teneur élevée en sucres résiduels, mais moins sucré qu’un liquoreux, offrant douceur, rondeur et équilibre en bouche. Les moelleux bio expriment la richesse naturelle du raisin sans enrichissement artificiel.

Vin élaboré à partir d’un seul cépage, valorisant l’expression pure de la variété et de son terroir. En bio, le choix du mono-cépage met en avant l’authenticité et la typicité, avec un travail respectueux de la plante.

Se dit d’un vin dont l’arôme ou l’alcool se développe rapidement et puissamment en bouche ou au nez. En viticulture biologique, cette sensation est maîtrisée pour garantir équilibre et finesse dans l’expression du vin.

Qualifie un vin vif, doté d’une acidité marquée et rafraîchissante, donnant du relief et de l’énergie en bouche. En bio, le mordant est recherché pour exprimer la tension naturelle et la fraîcheur d’un vin sans excès.

Se dit d’une robe de vin affichant des reflets dorés tirant vers l’ambre, caractéristique des vins blancs évolués ou moelleux. En bio, cette couleur naturelle résulte d’une maturité parfaite et d’un élevage respectueux.

Vin manquant de vivacité, faible en acidité, donnant une sensation plate et sans relief en bouche. Ce défaut est évité en viticulture biologique grâce à un contrôle rigoureux de la maturité des raisins et de la vinification.

Action d’enlever les impuretés ou les matières solides flottantes à la surface du vin pendant l’élevage. En vinification bio, cette opération manuelle garantit la propreté du vin sans interventions mécaniques agressives.

Vin effervescent contenant du gaz carbonique issu d’une seconde fermentation, en bouteille ou en cuve close. En bio, les vins mousseux (crémants, pétillants naturels) sont élaborés sans intrants superflus pour préserver fraîcheur et authenticité.

Jus de raisin obtenu après pressurage ou foulage, avant fermentation alcoolique. En viticulture biologique, le moût est traité avec soin, sans correction chimique, pour valoriser l’expression naturelle du fruit et du terroir.

Terme botanique désignant une feuille ou un organe végétal se terminant par une petite pointe fine. En viticulture bio, l’observation du feuillage mucroné participe à l’identification des cépages et au suivi de la santé de la vigne.

Arôme évoquant des senteurs animales, chaudes, parfois sensuelles, que l’on peut retrouver dans certains vins rouges évolués. En bio, ces notes musquées apparaissent dans des vins élevés naturellement, exprimant complexité et caractère.

Cépage blanc ou noir très aromatique, aux arômes intenses de raisin frais, de fleurs et de fruits exotiques. En bio, le muscat est cultivé sans intrants de synthèse pour préserver son expression variétale éclatante et sa fraîcheur naturelle.

Armature métallique qui maintient le bouchon des bouteilles de vins effervescents sous pression. En viticulture biologique, le muselet est utilisé pour sécuriser les bouteilles tout en respectant les méthodes traditionnelles d’élaboration.

Synonyme ancien de muscat ou désignant certains cépages à arômes musqués. Dans une approche biologique, les musquets sont cultivés en limitant les traitements pour garantir la pureté aromatique de ces variétés très expressives.