Lettre P

Phénomène naturel survenant après la taille de la vigne, lorsque la sève s’écoule des plaies de coupe. En viticulture bio, ces pleurs marquent le réveil végétatif et signalent le début d’une nouvelle saison de croissance.

Action de plier et attacher les baguettes de la vigne sur le fil de palissage pour orienter leur croissance. En bio, le pliage est effectué avec soin pour respecter la circulation de la sève et éviter les blessures.

Composés présents dans les peaux, les pépins et les rafles du raisin, jouant un rôle essentiel dans la couleur, la structure et le vieillissement du vin. En bio, l’extraction des polyphénols est maîtrisée pour préserver équilibre et élégance.

Développement contrôlé du champignon Botrytis cinerea sur les raisins, provoquant une concentration naturelle en sucres et en arômes. En viticulture bio, elle donne naissance à des vins liquoreux complexes et intenses, comme le Sauternes.

Opération consistant à extraire le jus des raisins par pression. En bio, le pressurage est généralement doux et progressif pour préserver la qualité du moût et limiter l’extraction des composés amers.

Vin jeune mis en vente rapidement après la récolte, destiné à être bu dans l’année. Les vins primeurs bio expriment une grande fraîcheur et sont élaborés avec un minimum d’intrants pour préserver leur expression naturelle.

Seconde fermentation provoquée en bouteille ou en cuve close, générant la formation de bulles dans les vins effervescents. En bio, la prise de mousse est réalisée de façon traditionnelle, sans ajout d’additifs artificiels.

Bourgeon dormant qui se développe rapidement dans la saison, souvent après une taille ou une blessure de la vigne. En viticulture biologique, leur maîtrise est essentielle pour réguler la vigueur et l’équilibre végétatif.

Stratégie de lutte contre les maladies et ravageurs combinant interventions biologiques, observation et pratiques culturales adaptées. En bio, la protection intégrée favorise la biodiversité et limite le recours aux produits phytosanitaires même autorisés.

Pellicule cireuse naturelle recouvrant la peau des baies de raisin, protégeant des agressions extérieures et abritant les levures indigènes. En viticulture bio, elle est préservée pour garantir la qualité sanitaire et favoriser les fermentations naturelles.

Vin riche, structuré et corsé, avec une forte intensité aromatique et une matière ample en bouche. En bio, cette puissance est obtenue grâce à une parfaite maturité des raisins et une vinification respectueuse du potentiel naturel du cépage.