Lettre R

Vin exprimant avec force et finesse les caractéristiques de son cépage et de son terroir, offrant une personnalité marquée. Les vins bio racés reflètent un équilibre naturel et une vinification attentive, révélant leur authenticité.

Technique viticole consistant à renforcer un cep en le reliant à un autre pied de vigne plus vigoureux, par soudure naturelle ou greffe. En viticulture bio, le racotage est pratiqué pour prolonger la vie des vignes sans recours à des traitements chimiques.

Partie ligneuse de la grappe supportant les baies de raisin. Lors de la vinification bio, la décision d’égrapper ou non est cruciale, car la rafle peut apporter structure et fraîcheur, mais aussi astringence si elle est insuffisamment mûre.

Approche agricole limitant l’usage des intrants chimiques en faveur de pratiques respectueuses de l’environnement. En viticulture bio, on va plus loin que l’agriculture raisonnée, en excluant totalement les produits phytosanitaires de synthèse.

Pousse annuelle de la vigne portant feuilles, grappes et vrilles. En bio, la gestion des rameaux (épamprage, ébourgeonnage) est essentielle pour favoriser l’aération et la bonne exposition des grappes, limitant ainsi les maladies.

Se dit d’un vin dont les tanins sont rugueux, provoquant une sensation d’assèchement en bouche. En viticulture biologique, ce défaut est limité par une extraction douce et une maturité optimale des raisins pour affiner les tanins.

Récoltant-Coopérateur, vigneron qui confie ses raisins à une coopérative pour la vinification et la commercialisation. Certains RC s’engagent en bio, cultivant leurs vignes selon le cahier des charges de l’agriculture biologique.

Dernier jus obtenu après le pressurage, souvent de qualité inférieure, réservé à la distillation ou écarté des grandes cuvées. En Champagne bio, la rebêche est soigneusement séparée pour garantir l’excellence des vins de première presse.

Phénomène dû à un manque d’oxygène lors de la vinification ou l’élevage, entraînant des arômes désagréables (œuf pourri, caoutchouc). En bio, une bonne aération et la gestion naturelle des lies permettent de limiter la réduction.

Bouteille de grande contenance contenant 4,5 litres, soit 6 bouteilles standards. En bio, ce format est apprécié pour le vieillissement lent des vins, favorisant leur évolution harmonieuse et leur complexité aromatique.

Pratique consistant à relever et attacher les rameaux de la vigne sur les fils de palissage pour favoriser l’exposition au soleil et limiter les maladies. En bio, le relevage permet une meilleure aération, réduisant les risques de cryptogamies.

Opération de vinification consistant à pomper le moût du bas de la cuve et à l’arroser sur le chapeau de marc pour favoriser l’extraction des arômes et tanins. En bio, les remontages sont doux et maîtrisés pour préserver l’équilibre du vin.

Technique utilisée dans l’élaboration des vins effervescents, consistant à incliner progressivement la bouteille pour faire descendre le dépôt vers le goulot avant dégorgement. En Champagne bio, ce geste est souvent manuel, préservant la qualité.

Quantité de sucre naturel restant dans le vin après fermentation. En vinification bio, la gestion des sucres résiduels est précise pour garantir des profils secs ou moelleux sans ajout artificiel ni enrichissement.

Polyphénol naturellement présent dans la peau des raisins, reconnu pour ses propriétés antioxydantes. Les vins bio, élaborés avec des raisins non traités, peuvent avoir une concentration naturelle plus élevée de resvératrol.

Perception des arômes d’un vin par voie nasale après avoir avalé ou recraché, en expirant par le nez. En dégustation bio, la rétro-olfaction révèle la richesse et la longueur aromatique sans masquage par des additifs œnologiques.

Terme botanique décrivant une feuille dont les bords sont enroulés vers le dessous. En bio, l’observation des feuilles révolutées peut indiquer un stress hydrique ou une adaptation naturelle du cépage au terroir.

Qualifie un vin dense, puissant, concentré en arômes, avec de la matière et un équilibre maîtrisé. En viticulture biologique, la richesse vient d’une maturité optimale du raisin et d’une vinification sans interventions excessives.

Cépage blanc noble, emblématique d’Alsace et d’Allemagne, donnant des vins secs, tendus et minéraux, ou liquoreux. En bio, il révèle une grande pureté d’expression, avec des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et des notes pétrolées en vieillissant.

Récoltant-Manipulant, vigneron qui cultive ses raisins, vinifie et commercialise ses vins en Champagne. Certains RM sont certifiés bio, garantissant la maîtrise complète du processus, du vignoble à la bouteille.

Aspect visuel du vin, lié à sa couleur, son intensité et sa brillance. En bio, la robe reflète la pureté et l’authenticité du vin, souvent marquée par des teintes naturelles dues à une vinification peu interventionniste.

Taille des extrémités des rameaux de la vigne pour limiter leur croissance et favoriser la maturation des grappes. En viticulture biologique, le rognage améliore l’exposition des raisins et favorise une bonne aération du feuillage.

Se dit d’un vin offrant une sensation de souplesse et de douceur en bouche, avec des tanins fondus et une acidité maîtrisée. En bio, cette rondeur est obtenue grâce à une vinification respectueuse de la matière première.

Vin obtenu par pressurage direct ou par macération courte de raisins noirs à jus blanc. En bio, les rosés sont souvent fruités, frais et expressifs, avec une vinification minimaliste préservant la pureté du raisin.