Lettre S

Abréviation de « Société de Récoltants », en Champagne, désignant un groupement de producteurs vinifiant et commercialisant en commun leurs vins. Certaines SR sont engagées en bio, garantissant un travail collaboratif respectueux de l’environnement.

Phase de décantation statique du moût à basse température avant fermentation pour clarifier le jus. En viticulture bio, la stabulation est pratiquée sans enzymes ni additifs, privilégiant la sédimentation naturelle.

Spécialité Traditionnelle Garantie, label européen valorisant un savoir-faire traditionnel plutôt qu’une origine géographique. En bio, les pratiques respectueuses des traditions sont mises en avant, mais la certification STG reste rare dans le vin.

Molécule antioxydante naturellement présente dans la peau du raisin, dont le resvératrol est le plus connu. En bio, la concentration en stilbènes est souvent plus élevée grâce à des vignes non traitées chimiquement, renforçant la protection naturelle.

État de la vigne soumis à un manque d’eau, pouvant limiter sa croissance ou améliorer la concentration des raisins si maîtrisé. En viticulture bio, le stress hydrique est géré par un enherbement et un travail du sol favorisant la résilience de la plante.

Organisation de la matière d’un vin, combinant tanins, alcool et acidité, déterminant sa consistance et sa tenue en bouche. En bio, la structure équilibrée reflète la qualité du raisin et une vinification précise sans artifices.

Se dit d’un vin qui offre une texture lisse et agréable, avec une douceur équilibrée, souvent associée à une belle complexité aromatique. Les vins bio suaves sont recherchés pour leur finesse naturelle et leur richesse en bouche.

Perception de douceur en bouche, due à la présence de sucres résiduels ou à la richesse en glycérol. En bio, la sucrosité provient exclusivement de la fermentation naturelle du raisin, sans ajout de sucre.

Traitement de la vigne avec du soufre élémentaire pour lutter contre l’oïdium. En bio, le sulfatage est pratiqué de manière raisonnée, en respectant les doses maximales autorisées pour limiter l’impact sur l’environnement.

Ajout de dioxyde de soufre (SO2) dans le vin pour le protéger contre l’oxydation et les contaminations microbiennes. En viticulture biologique, les doses de sulfites sont strictement limitées et souvent réduites pour préserver la pureté aromatique.

Composés à base de soufre utilisés comme conservateurs dans le vin pour limiter l’oxydation et le développement de bactéries. En bio, les sulfites sont autorisés en faible quantité et leur usage est strictement réglementé pour garantir un vin plus naturel.

Cépage rouge emblématique des Côtes-du-Rhône et du Languedoc, offrant des vins puissants, épicés, avec des arômes de fruits noirs et de violette. En viticulture bio, la Syrah exprime son terroir avec intensité, tout en conservant fraîcheur et équilibre.