» Lettre V

Méthode et ensemble des techniques pour la production du vin.

Technique très ancienne encore employée par exemple en Bourgogne qui consiste à laisser fermenter le raisin en grappes entières, sans que le raisin soit ni foulé ni éraflé.

Se dit d’un vin au goût puissant, riche en alcool.

Activité agricole relative à la culture de la vigne.

Désigne la personne qui cultive la vigne afin de produire le meilleur raisin pour la production du vin.

Ensemble des pratiques agricoles réalisées dans les vignes pour entretenir et obtenir des raisins sains.

Locution qui désigne une agriculture conventionnelle mais soucieuse de limiter l’impact sur l’environnement. Elle limite l’utilisation de produits chimiques et réduit au minimum le traitement de la vigne. Elle assure également la transparence sur les traitements utilisés (traçabilité) et est certifiée par le label Terra Vitis.

Nom scientifique de l’arbuste de la famille des Vitaceae. Il désigne la vigne dont sont issues les différentes variétés des vignes européennes qui produisent des raisins de table ou de cuve.

Terme qui fait référence à l’acidité d’un vin en bouche. Si la vivacité est trop marquée on peut dire qu’il est nerveux, si elle est peu perceptible on dira qu’il est “rond”. La vivacité apporte de la fraîcheur au vin. Cela concerne par exemple les vins blancs secs, les vins pétillants.