Le dictionnaire du vin

Qualifie des arômes rappelant le vinaigre balsamique, aux nuances résineuses, boisées ou légèrement sucrées. Fréquent dans des vins rouges ou blancs évolués, ce profil aromatique est parfois recherché, notamment en élevage biologique prolongé.

Bouteille de grande capacité équivalant à 12 litres, soit l’équivalent de 16 bouteilles classiques. Très apprécié en œnologie pour le vieillissement optimal des grands vins bio, facilitant leur conservation et favorisant une maturation lente et harmonieuse.

Date officielle fixée par arrêté préfectoral à partir de laquelle les vendanges peuvent débuter dans une région donnée. Cette date réglementaire garantit une maturité minimale des raisins, essentielle pour les vins biologiques respectant le terroir.

Petit tonneau en bois de chêne (225 litres) utilisé pour l’élevage du vin. Son bois transmet au vin des arômes boisés, vanillés ou toastés grâce à une micro-oxygénation naturelle, favorisant l’évolution harmonieuse notamment en œnologie biologique.

Opération consistant à remettre régulièrement en suspension les lies fines du vin durant l’élevage. Pratiqué en viticulture bio pour enrichir naturellement le vin en rondeur, complexité aromatique et gras, notamment sur vins blancs ou effervescents.

Terme aromatique décrivant des notes rappelant le beurre frais, issues généralement de la fermentation malolactique. Typique de certains vins blancs bio élevés sur lies, ce profil onctueux est recherché pour sa complexité gourmande.

Méthode agricole biologique et holistique prenant en compte les cycles lunaires et cosmiques. Elle utilise des préparations naturelles spécifiques pour stimuler la vie du sol, renforcer l’équilibre du vignoble et produire des vins expressifs et vivants.

Se dit d’un mode de culture viticole interdisant l’usage de produits chimiques de synthèse, favorisant des pratiques naturelles. Certifiée par un label officiel, la viticulture biologique protège la biodiversité et produit des vins authentiques.

Maladie cryptogamique causée par le champignon Guignardia bidwellii, provoquant des lésions noires sur feuilles et baies de raisin. Prévenue efficacement en agriculture biologique par des traitements naturels et une gestion rigoureuse des vignobles.

Vin blanc élaboré exclusivement à partir de raisins blancs, principalement du Chardonnay en Champagne. Très prisé pour sa finesse et sa fraîcheur, il est souvent produit en viticulture biologique pour valoriser la pureté aromatique du cépage.

Désigne un vin exprimant clairement des arômes provenant du bois (chêne), comme la vanille, le grillé ou les épices douces. Apprécié lorsqu’il reste subtil et intégré, il est souvent utilisé en élevage traditionnel ou bio pour apporter complexité.

Arôme amylique rappelant un bonbon anglais ou une confiserie acidulée, caractéristique fréquente des vins jeunes issus de fermentations spécifiques, notamment en macération carbonique, une méthode couramment employée pour des vins bio fruités.

Petit bouchon conique en bois, silicone ou verre servant à fermer hermétiquement les barriques et fûts durant l’élevage. Elle permet une gestion précise de l’oxygénation du vin, essentielle pour des vins bio élevés lentement et naturellement.

Champignon responsable de la pourriture noble, Botrytis cinerea concentre sucres et arômes dans les raisins sous certaines conditions climatiques, favorisant la production de vins liquoreux complexes, très appréciés en viticulture biologique sélective.

Nom local du cépage Cabernet Franc, utilisé notamment en Gironde. Apprécié pour ses vins rouges souples et aromatiques, il convient parfaitement à la viticulture biologique grâce à sa résistance naturelle aux conditions climatiques variables.

Défaut aromatique du vin dû à un bouchon contaminé par le composé TCA, apportant une odeur désagréable de moisi ou carton humide. Problème évité en œnologie biologique par une sélection rigoureuse des matières premières et bouchons de qualité.

Traitement naturel traditionnel à base de cuivre et de chaux, utilisé pour lutter contre les maladies cryptogamiques telles que mildiou et anthracnose. Très répandu en viticulture biologique, il assure une protection efficace et durable.

Ensemble des parfums complexes et harmonieux d’un vin, résultant principalement de son vieillissement. En viticulture bio, la préservation du bouquet naturel du vin est essentielle pour exprimer pleinement le terroir, offrant finesse et profondeur aromatique.

Qualifie un vin exprimant intensément un bouquet agréable et riche dès l’ouverture de la bouteille. Très recherché dans les vins bio élevés soigneusement, ce profil aromatique traduit une excellente gestion des fermentations et de l’élevage.

Technique viticole consistant à séparer les résidus solides (bourbes) du moût par décantation avant la fermentation. En bio, ce procédé doux favorise une fermentation saine et une expression aromatique pure, évitant l’usage excessif d’intrants.

Duvet cotonneux recouvrant les jeunes bourgeons de vigne au printemps. Sa présence est naturelle et bénéfique car elle protège les bourgeons contre les aléas climatiques, essentielle notamment en viticulture biologique où la vigne est moins protégée chimiquement.

Champignon pathogène provoquant des moisissures grises ou « pourriture noble » sous conditions climatiques particulières. Exploité en viticulture bio pour produire de grands vins liquoreux (Sauternes), mais néfaste lorsqu’il n’est pas maîtrisé.

Bourgeon secondaire, généralement moins fructifère, apparaissant après suppression du bourgeon principal. En viticulture bio, sa gestion attentive permet de contrôler le rendement, favorisant une meilleure qualité et concentration des raisins pour des vins équilibrés.

Mesure de la persistance aromatique en bouche après dégustation. Une caudalie équivaut à environ une seconde de persistance agréable. Une longue persistance (nombre élevé de caudalies) signe un vin qualitatif et harmonieux, particulièrement valorisé en vin bio.