Domaine de la Chevalerie

Héritage viticole et continuité

Transmission d’un savoir ancestral

Le Domaine de la Chevalerie puise ses racines dans une histoire familiale qui remonte à 1640. Géré aujourd’hui par Laurie, Emmanuel et Stéphanie Caslot, le domaine honore un héritage de passion et de savoir-faire transmis à travers les générations. Leur dévouement se manifeste dans le soin méticuleux apporté à chaque parcelle, cultivant principalement le cabernet franc.

Terroir diversifié et riche

Les 33 hectares du domaine sont scindés en plusieurs parcelles, chacune bénéficiant de conditions géologiques uniques qui influencent directement le caractère des vins produits. Cette diversité permet aux Caslot de créer des cuvées qui expriment la complexité et la richesse de leur terroir. Le respect profond pour leur terre se traduit par des vins qui racontent une histoire de lieu et de tradition.

Pratiques agricoles responsables et respectueuses

Soutien de la biodiversité

Engagés en biodynamie, les Caslot utilisent des méthodes qui enrichissent la biodiversité et la santé des sols. Le domaine pratique l’enherbement contrôlé et la plantation d’arbres pour favoriser un écosystème équilibré, essentiel pour une vigne saine. Plus de 350 arbres fruitiers et des kilomètres de haies ont été plantés pour soutenir la faune locale.

Techniques culturales douces

Le Domaine de la Chevalerie applique des techniques culturales qui respectent les cycles naturels, comme l’utilisation de préparations biodynamiques et la taille Guyot. Ces méthodes favorisent un développement harmonieux des vignes et limitent l’utilisation de traitements chimiques, préservant ainsi l’intégrité et la vivacité des sols et des vignes.

Innovation et tradition en vinification

Approche minutieuse en cave

La récolte des raisins se fait manuellement pour assurer la sélection des meilleurs fruits, suivie d’un tri rigoureux au chai. Cette attention au détail garantit que seuls les raisins de la plus haute qualité sont utilisés pour la vinification. Le processus de vendange assure la préservation de l’intégrité du fruit, essentielle pour refléter le véritable caractère du terroir.

Méthodes de vinification respectueuses

Le domaine utilise des levures indigènes pour permettre une fermentation qui respecte les qualités naturelles du raisin. Les vins sont élevés dans des conditions qui favorisent l’expression authentique du millésime et du terroir, utilisant des contenants variés comme des demi-muids et des jarres en grès. Ce soin apporté à chaque étape de la vinification se reflète dans la qualité et la complexité de chaque cuvée.