Région viticole
Situé au cœur du vignoble de Marcillac, le Domaine du Grès est une exploitation viticole familiale engagée dans l’agriculture biologique. Dirigé par Jean-Marie Paillard depuis 1991, le domaine s’étend sur un hectare de vignes plantées entre 2003 et 2011. Niché sur les coteaux sud de Valady, le domaine bénéficie d’un terroir exceptionnel propice à l’élaboration de vins biologiques de caractère.
Le Domaine du Grès est avant tout une histoire de famille. En 1991, Jean-Marie Paillard et son épouse reprennent l’exploitation familiale située à Fijaguet, sur la commune de Valady. Originellement dédiée à la polyculture, la propriété se tourne progressivement vers la viticulture, marquant ainsi une nouvelle étape dans l’histoire de la famille. Les premières vignes sont plantées en 2003, concrétisant la passion de Jean-Marie pour le vin.
Au fil des années, le domaine s’est agrandi, accueillant de nouvelles parcelles et diversifiant ses activités avec la plantation de chênes truffiers. Cette diversification témoigne de l’attachement de la famille Paillard à la terre et à la biodiversité, valeurs essentielles pour eux.
La passion pour la viticulture s’est transmise de génération en génération au sein de la famille Paillard. Depuis la reprise du domaine, Jean-Marie a su allier tradition et modernité, en intégrant des techniques innovantes tout en respectant le savoir-faire ancestral. Cette approche a permis au domaine de se forger une identité forte dans le paysage viticole de la région.
Conscient des enjeux environnementaux et soucieux de préserver la qualité de son terroir, le Domaine du Grès a entamé sa conversion en agriculture biologique en 2022. Cette démarche, certifiée par Ecocert France, reflète l’engagement de Jean-Marie Paillard pour des pratiques viticoles respectueuses de l’environnement.
La conversion biologique implique une adaptation des méthodes de culture, privilégiant l’utilisation de produits naturels et le respect des cycles de la nature. Cette transition permet de produire des vins biologiques authentiques, reflétant fidèlement le caractère du terroir de Valady.
Cette transition vers le biologique est également motivée par la volonté de proposer aux consommateurs des vins sains, élaborés sans recours aux produits chimiques de synthèse. Le domaine s’engage ainsi dans une démarche éthique, répondant aux attentes d’une clientèle soucieuse de la qualité et de l’origine des produits qu’elle consomme.
Le Domaine du Grès est implanté sur un sol argilo-sablonneux calcaire, typique des coteaux de Marcillac. Ce sol, riche en minéraux, offre un équilibre idéal entre drainage et rétention d’eau. Il permet aux vignes de développer des racines profondes, assurant ainsi une alimentation hydrique régulière même en période de sécheresse.
L’exposition sud des parcelles garantit un ensoleillement optimal, favorisant la maturation des raisins. Ce microclimat particulier confère aux vins du domaine une complexité aromatique et une finesse remarquables.
Les sols calcaires du domaine sont également reconnus pour leur capacité à apporter de la minéralité aux vins. Cette caractéristique se traduit par une belle fraîcheur en bouche et une complexité aromatique, faisant des vins du Domaine du Grès des produits uniques et authentiques.
Le domaine cultive principalement :
Le choix de ces cépages est le fruit d’une réflexion approfondie sur l’adaptation des variétés au terroir local. Le domaine expérimente également avec des cépages résistants aux maladies, dans le but de réduire encore davantage l’usage de traitements phytosanitaires et de renforcer son engagement écologique.
La vinification au Domaine du Grès est réalisée avec le plus grand soin, dans le respect des traditions viticoles locales. La récolte est effectuée manuellement, permettant une sélection rigoureuse des grappes à maturité optimale. Cette méthode préserve l’intégrité des raisins et assure une qualité constante des vins.
Au chai, les vinifications sont menées de manière traditionnelle, avec une utilisation minimale de sulfites. Les fermentations sont conduites avec des levures indigènes, reflétant ainsi la typicité du terroir. L’élevage des vins se fait en cuves et en fûts de chêne, apportant complexité et rondeur aux cuvées.
La maîtrise des températures durant la fermentation est essentielle pour préserver les arômes délicats des raisins. Le domaine utilise des cuves thermorégulées pour assurer un contrôle précis du processus fermentaire. Cette attention aux détails garantit des vins de haute qualité, reflétant fidèlement le potentiel du terroir.
Au-delà de la conversion en agriculture biologique, le domaine s’engage dans des pratiques respectueuses de l’environnement. L’utilisation de produits phytosanitaires est limitée au strict nécessaire, favorisant des alternatives naturelles comme les tisanes de plantes. La biodiversité est préservée grâce à la présence de haies et d’espaces non cultivés, favorisant la faune auxiliaire.
Le Domaine du Grès participe également à la préservation des paysages locaux. Les murets en pierres sèches et les chemins sont entretenus, valorisant le patrimoine rural. Cet engagement global traduit la volonté du domaine de produire des vins biologiques de qualité tout en respectant l’écosystème environnant.
Le domaine participe également à des programmes locaux de préservation de l’environnement. Il collabore avec des associations pour la protection de la faune et de la flore locales, contribuant ainsi à la sauvegarde des écosystèmes fragiles de la région. Cet engagement s’inscrit dans une vision globale de l’agriculture durable et responsable.
Le Domaine du Grès ouvre ses portes aux visiteurs désireux de découvrir l’univers de la viticulture biologique. Sur rendez-vous, il est possible de participer à des visites guidées du vignoble et du chai. Ces moments privilégiés permettent de comprendre le travail de la vigne, les spécificités du terroir et les étapes de la vinification.
Les visiteurs peuvent également profiter de balades dans les vignes, offrant des panoramas exceptionnels sur les coteaux de Marcillac. Ces promenades sont l’occasion de découvrir la biodiversité du domaine, avec une flore et une faune riches et variées.
La dégustation des vins est un temps fort de la visite. Elle offre l’occasion d’apprécier les différentes cuvées du domaine, d’échanger avec le vigneron et de partager sa passion pour le vin biologique.
Jean-Marie Paillard aime partager son savoir-faire et son amour pour la terre. Les échanges avec les visiteurs sont l’occasion de sensibiliser à l’importance de l’agriculture biologique et aux enjeux environnementaux actuels. Le domaine s’inscrit dans une démarche de transmission, en valorisant le patrimoine viticole local et en encourageant les pratiques durables.
Le domaine organise également des ateliers thématiques autour du vin, permettant aux amateurs de s’initier à la dégustation, à l’œnologie et aux techniques de vinification. Ces moments conviviaux sont l’occasion d’échanger et de partager des expériences autour de la passion commune du vin biologique.
Au-delà de la découverte des vins, la visite du Domaine du Grès est une invitation à s’immerger dans un univers authentique, où la nature et l’homme travaillent en harmonie pour créer des vins d’exception.
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