Domaine du Grès

Un hectare de vignes à Fijaguet, sur la commune de Valady

Des vignes plantées entre 2003 et 2011

Le Domaine du Grès est un petit vignoble de l’Aveyron, engagé en conversion vers l’agriculture biologique. Il se trouve à Fijaguet, sur la commune de Valady, à une vingtaine de minutes de Rodez. Jean-Marie Paillard y cultive 1 hectare de vignes.

L’histoire viticole du lieu commence en 2003, quand il plante ses premières vignes. Les dernières datent de 2011. Aujourd’hui encore, le vignoble tient sur un hectare. Cette petite surface permet au vigneron de prendre soin de ses vignes tout au long de l’année.

Un sol argilo-sablonneux calcaire, en partie en terrasses

Les vignes poussent sur un sol argilo-sablonneux calcaire, dont une partie est aménagée en terrasses. Jean-Marie Paillard y a planté deux cépages rouges : le fer servadou, cépage local, et le pinot noir.

Le vigneron juge que le pinot noir s’exprime très bien sur ce type de terroir. Ce sol donne aux deux cépages une belle expression, entre équilibre et harmonie.

Environ 3 000 bouteilles par an

Sur une telle surface, les volumes restent limités : environ 3 000 bouteilles par an. Chaque année, le domaine élabore trois cuvées en vin de pays de l’Aveyron, des rouges et des rosés.

Fer servadou et pinot noir, un assemblage en marge de l’AOC Marcillac

Valady, l’une des onze communes du vallon de Marcillac

Valady fait partie des 11 communes de l’aire de l’AOC Marcillac. Elles occupent le vallon de Marcillac, une dépression à l’ouest de Rodez. L’appellation a été reconnue en 1990 et produit des vins rouges et rosés. En 2008, son vignoble couvrait 200 hectares, exploités par une soixantaine d’opérateurs.

Les moines de l’abbaye de Conques ont développé ce vignoble au Xe siècle. Sur les coteaux se succèdent des sols argilo-calcaires et des grès permiens rouge violacé, les « rougiers ». Vers 1970, les pentes les plus raides ont été aménagées en terrasses pour mécaniser le travail de la vigne.

Les parcelles de l’appellation reposent à mi-coteau, autour de 350 mètres d’altitude. Les étés y sont secs, chauds et ensoleillés, et l’automne plutôt doux et pluvieux. Le vent d’Autan, chaud et sec, souffle depuis le sud-est jusque dans le vallon.

Le mansois en tête, le pinot noir hors de la liste

Dans le vallon, le fer servadou porte un nom local issu de l’occitan : le mansois. Le cahier des charges de l’AOC en fait le cépage principal. Il doit représenter au moins 90 % de l’encépagement de l’exploitation. Seuls le cabernet sauvignon, le merlot et le prunelard l’accompagnent, comme cépages accessoires.

Le pinot noir ne figure pas dans cette liste. Les vins du Domaine du Grès sont revendiqués en IGP Aveyron. Cette indication couvre tout le département, sur la bordure sud-ouest du Massif central. D’abord reconnue comme vin de pays de l’Aveyron en 1968, elle accepte l’ensemble des cépages de cuve classés.

Le fer servadou y compte parmi les principaux cépages rouges, avec la syrah, le merlot, le duras et le cabernet sauvignon.

Felen et saint-côme, deux blancs oubliés remis au goût du jour

Remettre au goût du jour des cépages méconnus, parfois oubliés : c’est la particularité de Jean-Marie Paillard. Depuis 2023, il produit aussi du vin blanc, à partir de deux cépages de ce genre, le felen et le saint-côme.

Le felen est un cépage blanc aveyronnais, longtemps appelé « fel ». Les vignerons de Marcillac l’ont renommé pour éviter toute confusion avec le fer. Il est entré au Catalogue officiel des variétés de vigne le 7 janvier 2021. L’IFV Sud-Ouest et les vignerons des AOP Marcillac, Estaing et Entraygues-le-Fel, ainsi que de l’IGP Aveyron, avaient déposé la demande en juin 2020.

Ses grappes sont allongées et peu compactes, et il tolère très bien le botrytis. C’est un atout dans les vallées aveyronnaises, où certains matins humides d’automne favorisent la pourriture grise.

Des vins de fruit, du rouge au rosé

Un rouge d’assemblage où le fruit domine

Le rouge du domaine assemble fer servadou et pinot noir. Un fruit très présent y accompagne l’équilibre et l’harmonie. Pour le rouge comme pour le rosé, les deux cépages livrent des arômes fruités.

Le cahier des charges de l’IGP Aveyron décrit d’ailleurs des rouges aux arômes fruités, au nez comme en bouche. Ils y sont dits ronds et friands, légers et souples.

Le domaine se présente par une formule, « le vin d’encre », qu’il associe au travail et à l’abnégation.

Un rosé 2019 retenu par le Guide Hachette

Le Guide Hachette des vins 2021 a retenu le rosé 2019 du domaine, en IGP Aveyron. Sa note de dégustation décrit une robe framboise et des arômes de clémentine et de pomme. En bouche, le fruit persiste, dans un bel équilibre sur la vivacité.

Une conversion bio engagée en 2022, des visites sur rendez-vous

Engagé chez Ecocert France depuis août 2022

Le Domaine du Grès s’est engagé en agriculture biologique le 11 août 2022, sous le contrôle d’Ecocert France. Pour 2026, l’annuaire officiel de l’Agence Bio recense du raisin de cuve certifié bio sur l’exploitation.

Les premières cuvées bio sont prévues avec le millésime 2025, mis en vente en 2026. Elles couvriront les trois couleurs : rouge, rosé et blanc.

Le chai et les vignes ouverts sur rendez-vous

Jean-Marie Paillard fait visiter son chai et ses vignes sur rendez-vous. La visite se fait avec commentaires et dégustation. Il parle volontiers de son métier avant de servir un verre de ses vins. Les vins se dégustent et s’achètent à la propriété.

Le domaine reçoit aussi les groupes, sur rendez-vous, dans une salle de 15 places. Il porte le label Vignobles & Découvertes. L’accueil se fait en français, en espagnol et en anglais.