Région viticole
Le Domaine du Grès, situé à Fijaguet sur la commune de Valady, est dirigé par Jean-Marie Paillard depuis 1991. Jean-Marie et son épouse ont repris l’exploitation familiale pour en faire un domaine viticole en conversion biologique depuis 2022, certifié par Ecocert France. Le domaine comprend 1 hectare de vignes plantées entre 2003 et 2011, ainsi que des chênes truffiers.
Le domaine est idéalement situé sur les coteaux sud de Marcillac, bénéficiant d’un terroir de grande qualité. Cette localisation permet au vignoble de produire des vins de caractère, typiques de la région.
Le vignoble du Domaine du Grès est implanté sur un sol argilo-sablonneux calcaire. Ce type de sol offre un excellent drainage tout en retenant suffisamment l’humidité, permettant ainsi aux vignes de s’épanouir pleinement. L’exposition sud des vignes optimise l’ensoleillement, essentiel pour la maturation optimale des raisins.
Le domaine se distingue par la culture de cépages tels que le Fer Servadou (Braucol), un cépage local, et le Pinot Noir. Ces cépages, particulièrement adaptés au terroir de Valady, permettent de produire des vins rouges uniques et expressifs.
La récolte des raisins se fait manuellement, respectant ainsi les traditions viticoles locales. La vinification est réalisée dans le chai du domaine, mettant en valeur les caractéristiques uniques des cépages et du terroir.
Le domaine est engagé dans une conversion vers l’agriculture biologique, reflétant l’attention de Jean-Marie Paillard pour des pratiques agricoles durables et respectueuses de l’environnement.
Le domaine propose des visites guidées sur rendez-vous, permettant aux visiteurs de découvrir le vignoble, le chai et les méthodes de production. Les dégustations offrent une immersion dans l’univers viticole du domaine et une appréciation des différentes cuvées produites.
Jean-Marie Paillard partage avec passion l’histoire et le travail de son domaine. Les visiteurs peuvent apprécier les vins dans un cadre convivial et découvrir les spécificités du terroir de Valady, profitant ainsi d’une expérience authentique et enrichissante.
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