Région viticole
Séverine et Philippe Bourrier ont repris le domaine en 1998, situé à Montescot dans les Pyrénées-Orientales. Initialement étendu sur 30 hectares, le Château de l’Ou est certifié en agriculture biologique depuis son acquisition. Le domaine a connu une expansion significative avec des extensions à Saint-Paul-de-Fenouillet, Caudiès-de-Fenouillèdes et Maury, portant la superficie totale à 75 hectares. Cette expansion a permis de complexifier le terroir tout en conservant une démarche écologique. Le nom « L’Ou » vient du catalan signifiant « l’œuf », en référence à une résurgence d’eau de forme ovoïde présente sur le domaine.
Le Château de l’Ou est une histoire de famille. Dès l’achat en 1998, Séverine et Philippe débutent leur certification en agriculture biologique. La certification a été obtenue en 2001, faisant du domaine l’un des premiers à être certifiés dans les Pyrénées-Orientales, aux côtés du domaine Cazes. Depuis, le vignoble et la cave ont subi des rénovations majeures. Le caveau de vente, d’une superficie de 150 mètres carrés, propose un parcours olfactif et tactile.
Séverine, œnologue de formation, et Philippe, agronome, partagent une passion pour le vin et l’agriculture durable. Séverine a grandi en Afrique, ce qui a nourri son amour pour les voyages et les grands espaces. Elle est revenue à Bordeaux, sa ville natale, pour apprendre son métier d’œnologue. Philippe, quant à lui, a fait ses premières armes d’agronome au Brésil, dans les plantations d’Hévéas, où il a pu tester les premières cultures bio sur du soja.
Séverine et Philippe se revendiquent comme créateurs de vins élégants. Entre leur savoir-faire acquis au Brésil et à Bordeaux et leur amour pour l’agriculture biologique, les vignes du domaine sont choyées et cultivées avec soin. Séverine a adapté son savoir-faire aux cépages méridionaux pour créer des cuvées souples et fruitées. Philippe, pionnier dans la viticulture biologique, a montré qu’il est possible de produire des raisins de qualité autrement.
Le Château de l’Ou produit une variété de vins, notamment des rouges, des blancs, un rosé et des vins doux naturels. Plus de 15 vins du domaine sont à découvrir. Séverine excelle dans l’élevage en barriques des Syrah issues de trois terroirs différents, ce qui lui permet d’obtenir les tanins soyeux d’Infiniment, Velours Noir et Secret de Schistes, régulièrement primés dans les concours nationaux et internationaux.
Le domaine offre une gamme de vins allant de 9 € à 120 € la bouteille. La syrah est le cépage dominant, mais le blanc représente 8 % et le rosé 2 % de la production.
Le domaine détient une certification bio et se conforme à un cahier des charges rigoureux, qui comprend des contrôles réguliers ainsi que l’interdiction d’utiliser des produits chimiques de synthèse et des OGM. Cette approche contribue à la préservation de l’environnement et à la mise en valeur des terroirs.
Le domaine figure parmi les pionniers de la certification en agriculture biologique dans les Pyrénées-Orientales. Cette approche écologique s’applique à la fois à la viticulture et à la vinification.
Le domaine est réparti sur plusieurs terroirs distincts :
Chaque terroir apporte une complexité aromatique unique, allant des notes de fruits noirs aux épices.
La vendange au Château de L’Ou est une opération méticuleuse et exclusivement manuelle. Les vendangeurs, formés selon des critères de qualité rigoureux, s’attèlent à la cueillette des raisins dès le lever du soleil jusqu’à midi, soit de 10h à l’heure solaire. Cette pratique permet de conserver la fraîcheur et l’intégrité des raisins.
Pour garantir une qualité optimale, l’équipe du domaine place les raisins dans des cagettes d’environ 10 kg afin d’éviter toute altération pendant le transport. La dégustation d’un échantillon de baies détermine soigneusement la date de la récolte, en mettant un accent particulier sur la finesse de la peau et des pépins.
Le domaine accueille les visiteurs pour des visites et dégustations. Le Château propose également des circuits œnotouristiques pour offrir une expérience complète.
Le domaine propose deux circuits : Terroirs de schistes et entre terre & mer. Ces circuits offrent une opportunité de vivre une expérience sensorielle unique, en découvrant près de 15 vins du Roussillon.
La salle de réception du domaine, située idéalement à 10 km au sud de Perpignan, offre un équipement parfait pour accueillir divers types d’événements, allant de la réunion de travail au lancement de produits.
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