Domaines viticoles en bio et biodynamie

Propriété de la famille Hauchard depuis 1974, le Château d’Escabes est un château de brique du XVIIe siècle sur la rive droite du Tarn, à Lisle-sur-Tarn. Après vingt-quatre ans de bail avec la cave coopérative de Rabastens, la famille a repris en 2017 ses 55 hectares de vignes d’un seul tenant. Classé en AOC Gaillac, le vignoble est certifié Agriculture biologique depuis 2021. Sa gamme Les Originaux vinifie seuls le Mauzac, le Loin de l’Œil, le Duras ou le Braucol, et Les Audacieux comptent un vin orange.

Au hameau du Priou, sur la commune de Pierrerue, la famille Quartironi cultive la vigne depuis 1950 sur les schistes de l’AOP Saint-Chinian. Frère et sœur, Magali et Guilhem Quartironi conduisent aujourd’hui ces coteaux situés entre 300 et 400 mètres d’altitude. Certifié bio par Ecocert depuis 2012, le domaine vendange à la main et élève plusieurs cuvées en jarres de grès. Parmi ses douze cuvées, le Skhistos Blanc a reçu la médaille d’or au Challenge Millésime Bio 2026.

Fondé en 1997 par Pascale Rivière, ancienne journaliste devenue vigneronne, le domaine La Jasse Castel doit son nom à une bergerie du XVIIe siècle qui domine la vallée de l’Hérault. Ses premières vignes, à 400 mètres sur le causse, sont les plus hautes de Montpeyroux. Conduit en agriculture biologique depuis 2008, son vignoble de 11 hectares est vendangé à la main et de nuit. La gamme compte neuf vins, des Terrasses du Larzac à une cartagène, dont deux rouges médaillés d’or au Challenge Millésime Bio.

Installé à Montagnac, entre le bassin de Thau et les collines de pins, La Croix Gratiot vinifie ses raisins depuis 2004 sur 35 hectares de coteaux argilo-calcaires. Anaïs Ricôme, arrivée en 2009 après des vinifications en Nouvelle-Zélande, conduit le domaine aux côtés de son père Yves. Engagé en bio en 2018, le vignoble est conduit en biodynamie et certifié Demeter depuis 2025. Le Piquepoul blanc y donne quatre cuvées de Picpoul de Pinet, à côté de vins élevés en dolia de grès et de céramique.

Le Domaine Ollier-Taillefer cultive 36 hectares à Fos, dans le nord-est de l’AOP Faugères, sur des schistes entre 200 et 350 mètres. Nicole et Alain Ollier y vendent la première bouteille en 1976, et Luc et Françoise Ollier fêtent le 50e millésime en 2026. Converti au bio en 2009 et certifié en 2012, le domaine vinifie dans un chai gravitaire en pierre du Gard. Il propose sept vins de Faugères, une Fine Faugères XO et des balades dans ses vignes.

Créé de toutes pièces en 2001 par Valérie et Dominique Ibanez, le Domaine de Roquemale cultive ses vignes sous l’ancien viaduc de Villeveyrac, dans l’aire des Grés de Montpellier. Son nom signifie « mauvaise roche » en patois : sur ces sols argilo-calcaires caillouteux, la vigne donne peu, autour de 30 hl/ha. Conduit en agriculture biologique depuis 2008, il vendange à la main, et de nuit pour les blancs et les rosés. Le domaine produit neuf cuvées, dont deux sans sulfites ajoutés, et propose trois hébergements au village.

Après 15 ans à vendre du vin dans le monde, Armelle Tafoiry crée Les Terres d’Armelle en 2013, sur 5,5 hectares des coteaux de Corneilhan. Seule, elle y cultive des cépages locaux de 17 à 55 ans, dont l’Aramon, l’Alicante et le Cinsault. Certifiée AB depuis 2016, elle applique des pratiques biodynamiques depuis 2019 et embouteille selon le calendrier lunaire. Ses dix cuvées, toutes baptisées d’un A, sortent en IGP Coteaux de Béziers et Côtes de Thongue.

Propriété de la famille Etienne depuis six générations, le Château La Dournie cultive 45 hectares d’un seul tenant à Saint-Chinian, dans l’Hérault. Ses 20 hectares de coteaux de schiste donnent les rouges et rosés d’appellation, ses sols d’alluvions en bord de rivière les vins de pays. Engagé en agriculture biologique depuis 2014, le domaine cultive 14 cépages et vinifie en intervenant le moins possible. Sa cuvée Sous le figuier 2022 a reçu une étoile au Guide Hachette des Vins 2026.

Créé de toutes pièces en 2009 par Emmanuelle Schoch le Mas Seren cultive 6 hectares à Monoblet, dans le Parc national des Cévennes. Son nom veut dire « étoile » en gallois, et ses cuvées portent des noms d’étoiles, de Mintaka à Capella. En agriculture biologique, les vignes sont entretenues par les brebis du berger voisin et deux chevaux comtois, Nuage et Cosinus. Sur des sols de schistes, calcaires, grès rouges et marnes, le domaine produit neuf vins en IGP Cévennes, tous élevés en cuves.

Racheté en 1875 par Joseph Sisqueille, le Château de Rey n’a gardé qu’une des quatre tours prévues par son premier propriétaire, à Canet-en-Roussillon. Ses 40 hectares de vignes couvrent les derniers vallons caillouteux des Aspres, face aux étangs et à la mer. Engagé en bio en 2019 sous l’impulsion de Rémi Sisqueille, cinquième génération, le domaine est certifié depuis le millésime 2022. Il élabore une vingtaine de vins en Côtes du Roussillon, Côtes Catalanes et Rivesaltes, et loue deux gîtes dans le vignoble.

Fondé au XIIIᵉ siècle par les moines cisterciens de l’abbaye de Franquevaux, le Château Beaubois surplombe l’étang du Scamandre, sur les galets roulés des Costières de Nîmes. Fanny et François Boyer, frère et sœur, y représentent la quatrième génération de la famille. Conduit en bio depuis 2009, le domaine est certifié Demeter depuis les vendanges 2020. Sa gamme va de la Cinso Bistro à l’Idole, tirée à 1 000 bouteilles numérotées, et il loue un gîte dans les vignes.

Le Domaine de Montcalmès est né en 1998, quand Frédéric Pourtalié et son père ont quitté la coopérative pour créer leur cave à Puéchabon. Dirigé avec sa sœur Muriel, il cultive 22 hectares en Terrasses du Larzac, la syrah sur calcaire lacustre et le mourvèdre sur galets roulés. Engagé en agriculture biologique depuis 2012, il limite ses rendements à 20 à 25 hl/ha et élève ses vins 24 mois en fût. Il ne produit qu’un rouge d’appellation et un blanc de roussanne et de marsanne, en AOC Languedoc.

Au lieu-dit L’Ou, « l’œuf » en catalan, Séverine et Philippe Bourrier conduisent le Château de L’Ou en agriculture biologique depuis 1998, à Montescot. Le domaine couvre 50 hectares sur quatre terroirs, des marnes alluvionnaires de la plaine aux schistes de Maury et de la haute vallée de l’Agly. La Syrah y passe en barriques de 300 litres, les Grenaches en jarres, en œufs de terre cuite ou en foudre rotatif. Le Château de L’Ou rouge 2020 a obtenu deux étoiles dans le Guide Hachette 2023.

Fondé fin 2002 par Isabelle Mangeart, le Clos des Nines doit son nom à ses trois filles, les « nines » de la langue d’Oc. Ses 10 hectares d’un seul tenant, dont 8 hectares de vignes, s’étendent sur les Collines de la Moure, entre Montpellier et Sète. Engagé en bio en 2013 et certifié en 2016, le domaine vendange à la main, sur des sols semés d’huîtres fossilisées. Il produit neuf vins en AOP Languedoc, Grés de Montpellier et vin de pays, ainsi que deux huiles d’olive.

À Murviel-lès-Béziers, Terre des Dames entoure un mas du XVIIIe siècle de 14 hectares de vignes, en 25 parcelles au tracé vieux de deux siècles. Venue d’Amsterdam et de la publicité, Lidewij van Wilgen conduit le domaine depuis 2002, certifié bio par Ecocert depuis 2009. Non irriguées, ses vignes, dont une centenaire, donnent autour de 25 hl/ha. Ses six vins, élevés en grands fûts ou en amphores de grès, sont salués par l’équipe de Jancis Robinson et servis sur des tables étoilées.

Au Domaine Chaluleau Pons, à Saint-Paul-de-Fenouillet, Aude et son frère Franck ont repris le domaine que leurs parents ont bâti à partir de 1987. Engagé en agriculture biologique depuis 2008, il compte 15 hectares de vignes et 2,5 hectares d’arbres fruitiers. Sur des sols de schiste, de calcaire et de limon, il produit du Rivesaltes Ambré, du Muscat de Rivesaltes, des Côtes du Roussillon et des Côtes Catalanes. Vendangés à la main dès l’aube, ses raisins donnent aussi Nouvelle Génération, un rouge de Syrah à 11°.

Installé à La Caunette, dans le Minervois, le Château Coupe-Roses doit son nom à une argile gorgée de manganèse, dont la famille tirait des tuiles entre le XVIIe et le XIXe siècle. Ses 22 hectares de petites parcelles s’étagent entre 250 et 400 mètres, sur calcaires, argiles et schistes. Engagé en bio depuis 2010 et adhérent Demeter, il complante des cépages endémiques résistants à la sécheresse, comme l’Aramon. En cave, rien n’est ajouté, hormis un peu de soufre à la mise en bouteille sur certaines cuvées.

Créé en 2004 par Marie et Frédéric Chauffray, le Domaine de la Réserve d’O est repris depuis août 2025 par Émilie Grill et Arthur Travaux. Ses 12 hectares de vignes poussent entre 300 et 400 mètres d’altitude à Arboras, sur des éclats de calcaire fracturés par le gel. Labellisé Biodyvin, le domaine vendange à la main en cagettes et fermente sur levures indigènes. Il signe des mono-cépages en IGP Saint-Guilhem-le-Désert et des assemblages en AOP Terrasses du Larzac.

Créé en 2009 par Véronique et Jean Attard, le Mas Coris doit son nom à la girelle, un poisson de Méditerranée, clin d’œil à leur passé tourné vers la mer. Ses huit parcelles occupent les pentes du pic de Vissou à Cabrières, vers 200 mètres, sur des schistes gréseux et dans un site Natura 2000. Vendangés à la main, syrah, grenache et cinsault donnent des rouges et un rosé en AOP Languedoc-Cabrières. Bouteilles à la Mer 2020 a obtenu un coup de cœur au Guide Hachette 2023.

Arrivée de Suisse en 1983, Hildegard Horat a créé La Grange de Quatre Sous au sud d’Assignan, en bordure de l’ancienne voie romaine. Le vignoble de 8 hectares, engagé en bio depuis 2000, est conduit en lyre sur un plateau à 300 mètres. Elle a choisi l’IGP Pays d’Oc pour planter Malbec, Cabernets et Viognier, plus une Petite Arvine valaisanne. Ses huit cuvées fermentent en levures indigènes, et les rouges de garde s’élèvent 30 mois sans filtration.

Sur l’île Saint-Honorat, les moines cisterciens de l’Abbaye de Lérins cultivent 8,5 hectares de vignes en IGP Méditerranée. Leurs sols mêlent calcaires, dolomies et limon argileux rouge, et une source d’eau douce venue des Alpes épargne à la vigne le stress hydrique. Certifiés en agriculture biologique depuis le millésime 2019, ils vendangent à la main avec des bénévoles et vinifient chaque parcelle à part. Syrah, mourvèdre, pinot noir et chardonnay donnent surtout des monocépages de garde, élevés plus de 20 mois en fût.

Ancienne résidence d’été des évêques de Toulon, le Château la Tour de l’Évêque appartient à la famille Sumeire depuis 1958, près de Pierrefeu-du-Var. Ses 78 hectares de vignes poussent sur les schistes et le grès rouge du permien, en AOP Côtes de Provence. Engagé en bio depuis 2005, le domaine adhère à Biodyvin et vinifie par gravité dans un chai opérationnel depuis 2011. Il élabore le Pétale de Rose, un rosé pâle né en 1985 d’une idée de Régine Sumeire.

Entre Lorgues et Le Thoronet, le Château La Martinette fait remonter son histoire à 1620, mais ses premières vignes datent des années 1920-1930. Repris en 2011, il cultive 50 hectares de vignes en AOP Côtes de Provence, dans une propriété de 400 hectares traversée par l’Argens. Certifié en agriculture biologique depuis 2020, le domaine expérimente des pratiques biodynamiques sur une dizaine d’hectares. Son chai gravitaire de 2019, bâti en restanques, élève trois gammes : Rollier, Château et les Parcellaires.

Domaine du XVIIIe siècle à Vidauban, la Bastide Castel d’Aille appartient à la famille Rosé, qui signe le Rosé, le Blanc et le Rouge des Rosé. Ses 9 hectares se trouvent dans la Réserve naturelle nationale de la Plaine des Maures, sur des schistes, des sables, des pélites rouges et d’anciennes terrasses de l’Aille. Certifié HVE niveau 3 en 2020, le domaine s’est engagé en agriculture biologique en 2021. Son rosé AOP Côtes de Provence a reçu l’or au concours international des produits biologiques en 2023.

Repris en 2015 par Brigitte et Daniel Caille, le Château de Beaumel cultive 30 hectares de vignes autour d’une bastide du XVIIe siècle, à Gonfaron dans le Var. Engagé en bio en 2021, il est certifié en agriculture biologique à partir du millésime 2024. Sur une terre rouge façonnée au Permien, il a remis en culture le Tibouren, à côté de huit autres cépages. Ses AOP Côtes de Provence et IGP Var vont des rosés vendangés de nuit à une Syrah élevée en barrique.

Construit en 1582, le Château de Juliénas appartient à la famille Condemine depuis 1907 et garde 350 mètres de caves voûtées. Thierry et Aurélie Condemine y exploitent 15 des 40 hectares du vignoble, en Juliénas, Fleurie, Moulin-à-Vent et Beaujolais-Villages. Engagé en bio en 2019 et certifié en 2022, le domaine vise des Gamay de garde, dont une cuvée élevée en foudres centenaires. On le visite en cave, en pique-nique au sommet du Mont de Bessay ou à bord d’un Combi Volkswagen de 1964.

À La Chapelle-Heulin, le Domaine Bonnet-Huteau produit du Muscadet Sèvre et Maine depuis plus de 150 ans, sur 40 hectares. Engagé en bio en 2005, il est conduit en biodynamie depuis 2010 et certifié Biodyvin. Jean-Jacques Bonnet et Vincent Pineau tirent une cuvée de parcellaires d’amphibolite, de granite et d’orthogneiss, plus un Cru Goulaine élevé 24 mois sur lie. La gamme va jusqu’à un vin orange de Pinot gris, macéré en œufs de terre cuite.

À Labastide-Saint-Pierre, Guillaume Veyrac a acheté le Château de Belaygues en 2001, avant d’être rejoint par Séverine. Le couple a ramené le vignoble de 20 à 13 hectares, engagé en bio en 2018 et certifié depuis le millésime 2021. En AOP Fronton, la Négrette mène des rouges comme Le Vieux Chai, coup de cœur de la Revue du vin de France, et Le Canard Élégant. Vente directe, bouteilles réemployables, fêtes au chai et tipi face aux vignes font vivre le domaine.

Vignerons et négociants à Labastide-Saint-Pierre depuis 1878, les Vignobles Arbeau sont aujourd’hui dirigés par Anne et Géraud Arbeau, quatrième génération. Leur vignoble, le Château Coutinel, compte 52 hectares en AOP Fronton, sur des boulbènes, des graves et des sables. Engagé en bio en 2017, il est certifié à partir du millésime 2021, deux ans après la structure de négoce. La famille y cultive la négrette et signe aussi des vins de cépage en Vin de France.

Au Pradet, dans le Var, le Domaine de la Navicelle cultive 20 hectares en restanques sur le versant nord de la Colle Noire. Certifié bio depuis 2014 et adhérent Demeter, il laisse l’herbe entre les rangs, pratique le pastoralisme et vendange toutes ses parcelles à la main. En cave, chaque parcelle a sa cuve, entre inox, béton, barriques et œufs en grès. Ses trois gammes, À Flot, Navicelle et Zéphyr, se découvrent aussi depuis ses sept gîtes.