Bastide Castel d’Aille

Des Rosé qui font du rosé à Vidauban

Une bastide du XVIIIe siècle et un nom prédestiné

La Bastide Castel d’Aille est un domaine viticole de Vidauban, dans le Var, qui existe depuis le XVIIIe siècle. Il appartient aujourd’hui à la famille Rosé, un nom que le domaine qualifie lui-même de prédestiné. Chrystelle et Bruno Rosé y produisent des vins bio en AOP Côtes de Provence et en IGP Var.

Le clin d’œil au patronyme se lit sur les étiquettes. La gamme aligne le Rosé des Rosé, le Blanc des Rosé, le Rouge des Rosé et sa version Prestige. Un rosé en IGP Var complète l’ensemble, soit cinq vins en tout.

L’exploitation est une société civile, la SCEA Bastide Castel d’Aille, dont Bruno Rosé est le gérant.

Neuf hectares entre collines calcaires et massif des Maures

Le vignoble couvre 9 hectares dans la plaine des Maures. Cette plaine est bordée au nord et à l’ouest par des collines calcaires, au sud et à l’est par les crêtes du massif des Maures. La famille la décrit comme une plaine de terres rouges.

Autour des parcelles, le paysage mêle pins parasols, chênes et châtaigneraies. Le domaine décrit ce décor comme un environnement où cohabitent 180 espèces protégées.

Un vignoble dans la première réserve naturelle du Var

La plaine de la tortue d’Hermann

Le domaine se trouve dans la Réserve naturelle nationale de la Plaine des Maures. Créée par décret le 23 juin 2009, c’est la première réserve naturelle du département du Var. Elle couvre 5 276 hectares répartis sur cinq communes, dont Vidauban.

Les inventaires de la réserve dénombrent 183 espèces animales protégées et 58 espèces végétales protégées, dont certaines endémiques. La plus célèbre est la tortue d’Hermann. La plaine des Maures abrite en effet son noyau provençal le plus important, et l’espèce fait l’objet d’un plan national d’actions.

L’idée d’une réserve pour la tortue d’Hermann remonte à 1923. Une motion en ce sens avait été présentée au premier Congrès international de la protection de la nature, à Paris. Il a fallu attendre 2009 pour qu’elle voie le jour.

La réserve n’a rien d’un sanctuaire fermé. On y vit et on y travaille, et l’agriculture qui s’y pratique est essentiellement viticole. Les 9 hectares de la famille Rosé en font partie.

De la HVE niveau 3 à l’agriculture biologique

Premier palier, le domaine obtient en 2020 la certification Haute Valeur Environnementale de niveau 3, délivrée par le ministère de l’Agriculture. Elle repose sur une obligation de moyens et de résultats. Pour la famille, elle engage l’exploitation dans une viticulture raisonnée et durable.

L’agriculture biologique vient ensuite. La SCEA s’engage en bio le 31 juillet 2021, sous le contrôle de Bureau Veritas. L’annuaire de l’Agence Bio recense aujourd’hui son raisin de cuve en AB. Les rouges 2022 et le rosé IGP 2023 sont encore présentés « en conversion biologique ».

Schistes, sables et pélites rouges au bord de l’Aille

Quatre sols sur un même domaine

Le terroir de la Bastide réunit quatre types de sol. On y trouve des schistes et des sables, mais aussi des pélites d’une couleur rouge caractéristique. Le quatrième sol est formé d’anciennes terrasses alluviales de l’Aille.

Des étés très chauds et des nuits fraîches

Le climat est méditerranéen, avec des influences continentales. Les hivers sont frais et humides, les étés très chauds et secs. Selon le domaine, l’amplitude thermique qui en résulte permet d’atteindre de très belles maturités phénoliques, tout en préservant l’acidité des baies.

La famille le résume à sa façon : des nuits fraîches et des journées chaudes. C’est ce contraste, dit-elle, qui donne à ses vins leur typicité.

Neuf cépages, du Caladoc au Rolle

L’encépagement compte neuf cépages. En noir, la Syrah, le Grenache, le Cinsault, le Mourvèdre, le Carignan, le Cabernet Sauvignon et le Caladoc. En blanc, le Rolle et l’Ugni blanc.

Le Cinsault, d’origine provençale, a longtemps servi de raisin de table. Il est aujourd’hui largement utilisé en Provence pour les rosés. Le Caladoc, moins connu, est un croisement de Grenache noir et de Malbec. Il s’adapte facilement à la sécheresse.

Côté blanc, le Rolle, ou vermentino, donne des vins aux parfums d’agrumes et de poire. L’Ugni blanc, assemblé à d’autres raisins, apporte une touche de fraîcheur. À la cave, c’est le maître de chai qui sélectionne les cépages, puis affine le vin une fois la vinification terminée.

Les vins des Rosé, de la framboise à la cerise à l’eau-de-vie

Deux rosés, l’un en AOP, l’autre en IGP Var

Le Rosé des Rosé, en AOP Côtes de Provence, porte une robe rose saumonée aux reflets lumineux. Sur le millésime 2024, le nez franc s’ouvre sur la framboise, avec quelques notes de rose. La bouche reste fraîche et fruitée jusqu’en finale.

Le rosé IGP Var mise sur la délicatesse de son nez. Sa robe pêche clair tire vers le saumon. Le millésime 2023 évoque la fraise et les fleurs blanches, puis la clémentine en bouche, avant une finale citronnée. Ce rosé existe aussi en BIB de 5 litres.

Un blanc d’ananas et d’aubépine

Le Blanc des Rosé 2024, en AOP Côtes de Provence, a une robe jaune pâle aux reflets citronnés. Le nez, intense et frais, mêle l’ananas et le citron, puis glisse vers les fleurs blanches d’aubépine. En bouche, la vivacité répond à la rondeur.

Deux rouges, dont un Prestige de 14 mois en fût

Le Rouge des Rosé 2022 montre une robe rouge aux légers reflets grenat. Le premier nez est boisé, vanillé et épicé. À l’aération viennent la mûre et la réglisse. La bouche, souple et chaleureuse, marie les tanins, les saveurs toastées et les fruits noirs en confiture.

La cuvée Prestige est élevée en fût de chêne français, pendant 14 mois sur le millésime 2021. Le 2022 livre des fruits noirs compotés, la cerise à l’eau-de-vie, la muscade et le poivre gris, sur un fond vanillé un peu moka. Ses tanins sont soyeux.

Les vins en AOP se déclinent aussi en magnum. Sur la boutique du domaine, les bouteilles se vendent par cartons de six.

Un palmarès porté par le rosé AOP

Le rosé AOP concentre l’essentiel des distinctions que le domaine revendique :

• Sélection parmi les 50 meilleurs rosés de Provence du Gault et Millau 2020
• Médaille d’or au concours de Brignoles 2021, pour le millésime 2020
• Médaille d’or au concours des vins de Provence 2022
• Médaille d’or au concours international des produits biologiques et en conversion 2023
• Médaille d’argent au concours de Brignoles 2024
• Médaille d’or aux Vinalies Internationales 2025

Le blanc a lui aussi ses médailles. Il a reçu l’or au Concours général agricole de Paris 2020, puis au concours de Brignoles 2022.

Vidauban dans la mosaïque des Côtes de Provence

Une appellation de 84 communes, reconnue en 1977

L’AOP Côtes de Provence a été reconnue en 1977. Elle s’étend sur plus de 20 000 hectares et 84 communes, réparties entre le Var, les Bouches-du-Rhône et une commune des Alpes-Maritimes.

Son sous-sol associe deux grands ensembles géologiques. Le premier, calcaire, occupe le nord et l’ouest. Le second est cristallin : plus à l’est, face à la mer, affleurent les massifs des Maures et de l’Estérel. L’interprofession en conclut qu’il n’existe pas un, mais plusieurs types de Côtes de Provence.

Une visite sur rendez-vous

La Bastide Castel d’Aille accueille les visiteurs au domaine uniquement sur rendez-vous. Les commandes passées en ligne peuvent être retirées sur place, là aussi sur rendez-vous.

Les vins de la famille Rosé figurent aussi à la boutique de la Maison des Vins des Côtes de Provence.