Domaine Fredavelle

De la coopérative au duo d’Éguilles

Le Domaine Fredavelle cultive 25 hectares de vignes en agriculture biologique à Éguilles, dans les Bouches-du-Rhône, à dix minutes d’Aix-en-Provence. Ses vins relèvent pour l’essentiel de l’appellation Coteaux d’Aix-en-Provence. Trois bouteilles sur quatre sont des rosés, déclinés du plus frais au rosé de gastronomie élevé sous bois.

Les raisins des grands-parents, vinifiés à partir de 1999

David Ravel appartient à la troisième génération de viticulteurs de sa famille à Éguilles. Ses grands-parents vendaient leurs raisins à la coopérative. En 1999, au sortir d’études d’agronomie, il décide de les vinifier lui-même et démarre avec 15 hectares.

Le nom vient d’un lieu. David Ravel a baptisé le domaine Fredavelle en hommage à la campagne où il a construit sa structure de vinification.

Olivia Menigoz et la refonte du vignoble en 2015

Diplômée en viticulture et en œnologie, Olivia Menigoz rencontre David Ravel en 2014. Ils s’associent l’année suivante. Le chantier commence à la vigne : remplacer les très vieilles vignes, planter de nouveaux cépages, agrandir la surface en production. En parallèle, le duo modernise l’équipement du chai.

Seize ans les séparent, et leurs parcours n’ont rien de commun. Ils disent pourtant prendre toutes les décisions ensemble, qu’il s’agisse de la vigne ou des vins. Dans les faits, David Ravel tient la partie agricole et Olivia Menigoz conduit les vinifications, qu’elle signe aujourd’hui comme vinificatrice.

Une conversion engagée en 2019

La bio vient au bout de cette restructuration. Le domaine s’engage en conversion auprès d’Ecocert le 18 juin 2019. Le millésime 2020 est encore récolté en conversion, et 2022 devient le premier millésime certifié bio de Fredavelle.

À la vigne, les deux associés cherchent à laisser la plante s’autoréguler et n’interviennent que lorsque c’est nécessaire. Ils visent des rendements faibles pour gagner en qualité de raisin.

Vingt-cinq hectares entre plaine, vallons et forêt

250 à 300 mètres d’altitude, face au mistral

Le vignoble s’étage entre 250 et 300 mètres d’altitude. Les vignes de la cuvée Domaine poussent vers 250 mètres, les sélections parcellaires des Inspiration|s vers 300 mètres. Les parcelles sont ouvertes au mistral et au soleil, dans un climat méditerranéen sec et chaud, et l’altitude y ramène des nuits fraîches.

Le sol est majoritairement argilo-calcaire, limoneux et caillouteux. Les fiches techniques du domaine en distinguent deux visages : des argiles et des limons qui gardent l’humidité et la fraîcheur, et des terres plus caillouteuses qui retiennent l’eau et restituent la chaleur.

Des haies et des bois de pins et de chênes

Les vignes se partagent entre plaine, vallons et forêt méditerranéenne. La plupart des parcelles sont bordées de haies ou posées à flanc de colline, au contact de bois de pins et de chênes.

Pour le domaine, ces bois limitent l’érosion par l’eau comme par le vent. Ils aident l’eau à s’infiltrer et apportent de la matière organique. La végétation naturelle retient aussi les nutriments et garde un peu de fraîcheur autour des rangs.

Onze cépages pour trois couleurs

Pour les rouges et les rosés, le domaine cultive le grenache, la syrah, le cabernet-sauvignon, le carignan, le caladoc et le merlot. Les blancs viennent du vermentino, appelé rolle en Provence, du sauvignon blanc, de l’ugni blanc, du sémillon et du viognier. Cette palette sert l’assemblage, et donc la variété aromatique des vins.

Le cabernet-sauvignon, cépage accessoire de l’appellation et peu répandu en Provence, tient ici une place visible. On le retrouve dans le rosé et le rouge de la cuvée Domaine, comme dans les Inspiration|s rosé et rouge.

Trois quarts de rosé, et pas un seul style

La cuvée Domaine, vendangée à l’aube

Le domaine produit environ 150 000 bouteilles par an, dont 75 % de rosé, 15 % de blanc et 10 % de rouge. La cuvée Domaine, en AOP Coteaux d’Aix-en-Provence, se décline dans les trois couleurs. Son rosé assemble grenache, syrah et cabernet-sauvignon, sur des vignes de 15 à 25 ans.

David Ravel goûte le raisin chaque jour dans les vignes pour fixer la date de récolte. « On décide de vendanger dès que l’on trouve cet équilibre qui nous plaît entre une belle sucrosité et encore un peu d’acidité pour garder de la fraîcheur dans les vins », explique-t-il.

Le rosé se vendange à l’aube, pour préserver la fraîcheur des raisins et éviter l’oxydation. Les jus passent une dizaine de jours en stabulation avant de fermenter à 12 °C, puis s’élèvent en cuve inox sur lies fines. Le blanc, rolle, sauvignon et sémillon, suit un chemin voisin après quelques heures de macération à froid.

Le rouge 2023 assemble cabernet-sauvignon et syrah à parts égales, avec un cinquième de grenache. Il a passé 12 mois en cuve inox sans filtration précoce avant la mise. Le domaine le décrit sur les petits fruits rouges, la garrigue et des tanins souples, à boire en toute saison.

Inspiration|s, le rosé récolté comme un rouge

Inspiration|s rassemble les sélections parcellaires du domaine, en quantité limitée et en bouteilles numérotées. « Avant même la récolte, je sais quels ceps vont faire l’Inspiration », raconte David Ravel. Selon la pression météo de l’année, le domaine saute parfois un millésime, ou renonce à l’une des trois couleurs.

Le rosé en est la pièce la plus singulière. Le domaine le dit « récolté comme un rouge, vinifié comme un blanc », et le pense pour la table. Cabernet-sauvignon et grenache de vieilles vignes macèrent quelques heures, fermentent trois semaines à basse température, puis s’élèvent six mois sur bois et sur lies fines. Il se garde, et se sert comme un blanc.

Le rouge 2024 assemble syrah, cabernet-sauvignon, grenache et carignan, élevés douze mois sur bois. Le blanc, 100 % sauvignon en 2024, sort en IGP Méditerranée après six mois sur bois. Olivia Menigoz résume l’intention : « On sort des sentiers battus, on pousse l’extraction aromatique jusqu’à s’affranchir parfois des accents provençaux. »

Pet’Nat’ et Echo x Olivia, les pas de côté

Fredavelle fait aussi des bulles. Ses deux Pet’Nat’, un rosé et un blanc de noirs, viennent de jeunes vignes de grenache. Le vin est mis en bouteille pendant sa fermentation, qui s’y achève, selon la méthode ancestrale. Tous les sucres sont fermentés, et un dégorgement précède le bouchage : ils sortent en brut nature, en Vin de France.

Echo x Olivia est une gamme imaginée et signée par la vinificatrice. Eclipse est un rouge à boire frais, assemblé dès la vendange, à cuvaison très courte et en levures indigènes. Golden Hour est un blanc de noirs vendangé très tôt le matin. Les deux sortent en Vin de France.

Ce que les guides en ont retenu

Les rosés et les Inspiration|s reviennent régulièrement dans les guides et les concours :

• Une étoile au Guide Hachette des vins 2026 pour le Domaine rosé 2024
• Une étoile au Guide Hachette des vins 2025 pour l’Aromance rosé 2023
• Deux étoiles pour le domaine au guide Bettane+Desseauve 2025, qui le fait entrer dans sa sélection et note 92 sur 100 les Inspiration 2022 et 2023
• Médaille de bronze au Prix des lecteurs de La Revue du vin de France 2024 pour l’Inspiration|s blanc 2023
• Médaille d’or au Challenge Millésime Bio 2023 pour le Domaine rosé 2022, dès la première participation

En mars 2025, le domaine a reçu la Grappe d’or de la catégorie Viticulteurs innovation, lors de la troisième édition de ce palmarès de la viticulture des Bouches-du-Rhône.

À dix minutes d’Aix, sur les coteaux de l’appellation

Les Coteaux d’Aix-en-Provence, la Provence la plus à l’ouest

Reconnue en 1985, l’AOP Coteaux d’Aix-en-Provence couvre 4 300 hectares. Ce sont les vignes les plus à l’ouest des vins de Provence, étendues de la Durance à la Méditerranée. La viticulture s’y concentre entre des chaînons de collines parallèles au littoral, dont la chaîne d’Éguilles et de la Trévaresse.

Le mistral, vent du nord froid et sec, marque le climat de l’appellation, qui reçoit en moyenne 2 900 heures de soleil par an. Sur ses 4 300 hectares, 82 % sont conduits en bio ou certifiés HVE.

Un espace de dégustation ouvert sur les vignes

Jusqu’en 2017, le domaine recevait ses visiteurs directement dans les chais de vinification. Cette année-là, il a agrandi et modernisé son accueil avec une extension largement vitrée, ouverte sur les vignes de la propriété. Une boutique y propose, à côté des vins du domaine, des spécialités salées et sucrées de maisons familiales.

Des ateliers s’y tiennent sur réservation : une dégustation commentée, menée par Côme, Olivia ou David, une dégustation à l’aveugle, et une initiation au vocabulaire du vin dans les trois couleurs. Les visites commentées se font sur rendez-vous.

Cavistes, restaurants et vente à la propriété

Le domaine vend ses vins uniquement en restauration, chez les cavistes et à la propriété. Olivia Menigoz dit choisir des partenaires, cavistes, restaurateurs, agents ou distributeurs, qui défendent comme elle l’artisanat viticole et la singularité des petits producteurs.