Château de Belaygues

Un fils d’éleveurs aveyronnais devenu vigneron à Labastide-Saint-Pierre

2001, Guillaume choisit la vigne plutôt que les vaches

Le Château de Belaygues cultive 13 hectares de vignes en agriculture biologique à Labastide-Saint-Pierre, dans le Tarn-et-Garonne. Le domaine se trouve aux portes sud de Montauban, à une demi-heure de Toulouse, dans l’appellation Fronton. En occitan, son nom évoque de « belles eaux ».

Guillaume Veyrac est fils d’agriculteurs aveyronnais. Ses parents se sont installés à Labastide-Saint-Pierre avec leurs vaches dans les années 1980. Son grand frère Pierre a repris l’exploitation familiale. Guillaume, lui, est parti vers la vigne.

Il achète la propriété de Belaygues en 2001, sous le regard de son père, Francis. Depuis, il s’attache à observer et à comprendre son terroir. Dans la région, on le connaît aussi pour avoir longtemps arpenté les marchés locaux. Il dit aimer travailler la complexité et l’équilibre de ses vins.

Séverine, des laboratoires à la cave

Séverine Veyrac est née dans la Vienne, à la campagne. Après une formation en biologie, elle a exercé plusieurs métiers dans le milieu des laboratoires. Elle est ensuite descendue dans le Tarn-et-Garonne pour reprendre un élevage de chèvres. C’est là qu’elle a rencontré Guillaume, et plongé dans le vin.

Elle entre dans la société comme associée en 2011, puis en devient co-gérante en 2021. Aujourd’hui à plein temps sur le domaine, elle s’occupe de la vente et des animations. Le couple le reconnaît volontiers : ils ne sont jamais d’accord, et c’est ce qui fait la diversité de leurs vins.

De 20 à 13 hectares, puis le passage en bio

Le domaine a pris un virage il y a quelques années. Guillaume et Séverine ont ramené le vignoble de 20 à 13 hectares, pour gagner en précision et resserrer le lien avec le terroir. Ils sont aussi passés de l’agriculture raisonnée à un engagement environnemental plus fort.

L’engagement en agriculture biologique date de juillet 2018, sous le contrôle d’Ecocert. Après la conversion, les vins sont bio depuis le millésime 2021. Le domaine adhère aussi aux Vignerons Indépendants : il cultive, vinifie et vend lui-même son vin.

La Négrette, cépage capricieux des terrasses du Tarn

Fronton, une appellation de rouges et de rosés

L’AOP Fronton est réservée aux vins tranquilles rouges et rosés. Reconnue par décret le 7 février 1975, elle couvre 20 communes au nord de Toulouse, partagées entre la Haute-Garonne et le Tarn-et-Garonne. Labastide-Saint-Pierre en fait partie. Une quarantaine de vignerons s’y côtoient.

L’appellation s’étage sur les trois terrasses d’alluvions anciennes du Tarn : basse, moyenne et haute terrasse. Au domaine, on les nomme par leurs sols : boulbènes, rougets et graves. Venues du Massif central, ces alluvions sont riches en sables et en graviers, et dépourvues de calcaire. La haute terrasse culmine à 200 mètres.

Le climat mêle deux influences. L’océan apporte l’humidité du printemps, la Méditerranée une chaleur sèche en été. Le vent d’Autan hâte le débourrement, la floraison et la véraison. En fin d’été, il sèche la vigne après les orages d’août et limite les maladies.

Un cépage que seul Fronton a gardé

La Négrette doit son nom à sa couleur noire. Le domaine situe son arrivée dans la viticulture locale au XIIe siècle. La légende la fait venir de Chypre avec les Hospitaliers de Saint-Jean de Jérusalem. Les recherches ampélographiques penchent plutôt pour une origine locale, sur les rives du Tarn.

Autrefois cultivée dans tout le Sud-Ouest, elle a été abandonnée presque partout. Ses grains à la pellicule fine et ses grappes compactes la rendent sensible à l’oïdium et à la pourriture grise. Sur les sols pauvres et acides de Fronton, elle a trouvé sa niche. Dans les rouges et les rosés, elle doit être majoritaire, à 40 % au moins.

Au Château de Belaygues, on la décrit comme un cépage autochtone un peu capricieux, qu’il faut savoir dompter. En retour, elle donne des vins élégants, structurés et fleuris, aux arômes de violette, de réglisse et de fruits rouges.

Des vins construits autour de l’équilibre

La Négrette seule ou avec la Syrah

Les rouges du domaine déclinent la Négrette sous plusieurs formes. Dame Négrette la présente en mono-cépage, sur le fruit et l’aromatique. Utopia l’assemble à 15 % de Syrah. Le couple a baptisé cette cuvée en hommage à sa jument de trait.

Le Vieux Chai associe 60 % de Négrette et 40 % de Syrah, issues de vieilles vignes de 70 ans. Il passe en cuve béton, puis 10 mois en fût de chêne. Pour le domaine, tout y est question d’équilibre : des fruits rouges intenses et un boisé fin.

Au chai, les vins sont élevés selon les cuvées en cuve béton, en barrique ou en amphore. Le Canard Élégant, la cuvée haut de gamme, est une vinification intégrale de 70 % de Négrette et 30 % de Syrah. Son étiquette reprend un dessin de la fille de Guillaume et Séverine.

La Revue du vin de France et le Collectif Négrette

La Revue du vin de France a fait du Vieux Chai 2020 un coup de cœur, noté 90/100. Elle y relève un vin concentré aux tanins élégants. On y retrouve les parfums de la Négrette, fruits noirs, épices douces et violette, avec la chair de la Syrah mûre.

En mai 2021, le Collectif Négrette a désigné ses premiers coups de cœur, à l’aveugle, à Fronton. Ses vignerons s’imposent au moins 70 % de Négrette, 14 mois d’élevage et moins de 35 hl/ha. Devant un jury de seize professionnels, Le Canard Élégant 2019 est arrivé premier des trois lauréats, parmi neuf vins présentés.

Un rosé « eau de rose » et des blancs hors appellation

Le rosé Aigarosa tire son nom de l’occitan : « eau de rose ». Il assemble moitié Négrette, moitié Syrah. Sec et aromatique, c’est un rosé de repas, à la robe d’un rose intense et aux arômes de fruits rouges et de fleurs.

L’appellation ne couvrant pas les blancs, ceux du domaine sortent en IGP Comté Tolosan ou en Vin de France. On y trouve un blanc sec de Viognier, un blanc doux de Sémillon et Petit Vigneron et Gros Manseng, 100 % Gros Manseng. Le domaine produit aussi un Pinot noir léger, en Vin de France.

La cuvée la plus inattendue est le Nectar de Bouysselet. Ce blanc 100 % Bouysselet est élevé en amphore, et mise sur des arômes de pomme et d’abricot. Ce cépage oublié, endémique de Villaudric, ne couvre plus que quelques hectares dans le monde.

Vignerons écolos plus que bio, et domaine ouvert

Féveroles, jument de trait et bouteilles réemployables

Guillaume teste de nouvelles techniques dans ses vignes. Il sème des engrais verts, des féveroles, entre certains rangs, et prend le temps d’expliquer ce choix aux visiteurs. De temps en temps, un cheval de trait vient aussi travailler dans la vigne.

Le couple se dit « vignerons écolos plus que bio ». Les vins sont mis en bouteilles réemployables, et la vaisselle est lavable. Le vrac n’a pas disparu pour autant : lors des dimanches en vrac, chacun vient remplir ses bouteilles directement à la cuve. Depuis octobre 2025, des poules pondeuses vivent aussi en plein air sur le domaine.

La vente directe comme principe

À Belaygues, la vente directe passe avant tout. Elle permet de garder le contact et de raconter le vin à ceux qui le boivent. On trouve les bouteilles au caveau, sur la boutique en ligne du domaine et sur le marché de Montauban du samedi. Un dicton circule ici : un vigneron n’a pas de clients, mais des copains.

Du caveau au tipi des Belles Eaux

La visite prend trois formes. La plus simple se tient au caveau, avec deux vins commentés. Une autre, d’une heure, parcourt la vigne et la cave avec le vigneron, puis fait goûter trois cuvées. La plus complète commence au pied d’une parcelle et s’achève sur cinq vins et des bouchées du terroir.

Le domaine propose aussi des ateliers, d’assemblage ou consacrés aux vins du Sud-Ouest. Le calendrier s’anime de concerts, de yoga dans les vignes, de randonnées, de pique-niques et de brunchs. Des visites sont pensées pour les enfants. La journée des vendanges invite à couper le raisin à la main aux côtés du vigneron, avant le repas des vendanges.

L’association Belaygu’amis organise la grande fête annuelle, Rond comme la lune, en été. En décembre 2025, les portes ouvertes ont transformé le chai en guinguette le samedi soir. Le dimanche matin, une balade gourmande traversait les vignes et les noisetiers.

Pour rester dormir, le Tipi des Belles Eaux se dresse sur le domaine, à l’ombre, face aux vignes. Il accueille jusqu’à quatre personnes, avec une cuisine d’été et des toilettes sèches. Les paniers repas peuvent se déguster sur place ou au milieu des rangs.