Domaine Chaluleau Pons

Un frère et une sœur à la tête d’un domaine bio du Fenouillèdes

1987, une première vigne à Saint-Paul-de-Fenouillet

Le Domaine Chaluleau Pons est un domaine viticole bio de Saint-Paul-de-Fenouillet, dans les Pyrénées-Orientales. Son histoire commence en 1987, quand Yves et Pascale achètent leur première vigne sur la commune. Ils mènent alors d’autres activités professionnelles en parallèle. Leur attachement à la terre les pousse pourtant à agrandir le domaine peu à peu.

En 2003, le couple crée sa propre cave. Vingt ans plus tard, la famille a fêté cet anniversaire avec une cuvée spéciale, Nouvelle Génération, sur le millésime 2023. La cave sort aujourd’hui entre 10 000 et 15 000 bouteilles par an.

Aude à la cave en 2008, Franck en 2009

Leur fille Aude fait des études d’œnologie à Montpellier. Elle prend les commandes du domaine en 2008. Son frère Franck la rejoint en 2009. Ensemble, ils créent un GAEC, un groupement agricole d’exploitation en commun, et prennent les décisions à deux.

Dès son installation, Aude lance les démarches de certification en agriculture biologique. Elle suit ainsi la philosophie que son père avait déjà instaurée. L’engagement du domaine date du 7 avril 2008, auprès de Bureau Veritas Certification. Sur les étiquettes, les vins portent la mention « Certifié par FR BIO 10 ».

Des abricotiers et des grenadiers à côté des vignes

Le domaine couvre 18 hectares, dont 15 hectares de vignes. En 2019, Aude et Franck y ont ajouté 2,5 hectares d’arbres fruitiers en bio. On y trouve des abricotiers, des pêchers, des grenadiers et des amandiers. Ils avaient aussi en projet de planter des figuiers. Les figues font aujourd’hui partie des productions certifiées du domaine.

La vigne ne donne pas que du vin. Le domaine presse un jus de raisin rouge bio, issu à 100 % de Mourvèdre, sans colorant ni arôme artificiel. Il le destine aux enfants et à ceux qui préfèrent les boissons sans alcool.

Schistes, calcaires et limons : trois sols pour une même gamme

Le Fenouillèdes, pays de vins doux et de vins secs

Saint-Paul-de-Fenouillet appartient au Fenouillèdes. Grâce à la variété de ses sols, ce territoire réunit plusieurs appellations d’origine protégée. Le Rivesaltes et le Muscat de Rivesaltes s’y étendent, et les Côtes du Roussillon Villages y sont très présents.

On y compte plus de 70 caves et caveaux, ainsi que plusieurs coopératives. Le Domaine Chaluleau Pons, lui, vinifie et met ses vins en bouteille à la propriété. Il produit les deux familles du territoire : des vins doux naturels d’un côté, des rouges, un rosé et un blanc secs de l’autre.

Un sol différent selon la cuvée

Les fiches techniques du domaine décrivent trois types de sols. Le schiste porte le Muscat, le Rivesaltes Ambré et le Carignan de la Cuvée de Franck. Les rouges d’assemblage, en Côtes du Roussillon comme en Côtes Catalanes, poussent sur des sols de limon sablo-argileux.

Le blanc, le rosé et la cuvée Nouvelle Génération viennent d’un sol basique et calcaire. Sept cépages se partagent ces parcelles : la Syrah, le Mourvèdre, le Grenache Noir, le Carignan, le Grenache Gris, le Muscat blanc à petits grains et le Macabeu.

Gobelet, cordon de Royat et guyot

La taille change avec le cépage. Le Carignan et le Grenache sont conduits en gobelet, la Syrah des rouges en cordon de Royat. Le Macabeu du blanc est taillé en cordon simple. La Syrah du rosé passe en guyot. Les Muscats, des vignes d’une dizaine d’années, sont eux aussi en cordon de Royat.

Le domaine porte une attention particulière au travail du sol. Il laboure plusieurs fois par an, et jusqu’à quatre fois pour le Muscat, l’été comme l’hiver. Ces labours éliminent les mauvaises herbes et aident les eaux de pluie à gagner le sous-sol. Ils poussent aussi les racines en profondeur, ce qui aide les vignes à tenir face au climat exigeant de la région.

Vendanges à l’aube et vinifications par cépage

Aude goûte les baies avant de lancer la récolte

Toutes les vendanges se font à la main, dès les premières lueurs du jour. Les raisins sont ramassés en comportes. Aude guide elle-même cette étape. Elle goûte les baies pour choisir le moment de la récolte.

Du pressurage direct aux macérations de 20 à 25 jours

Les blancs et le Muscat passent en pressurage direct. Le moût est ensuite refroidi à 4 °C, puis décanté pendant 36 heures. Pour le rosé, le domaine ne garde que le premier jus. Le jus plus foncé est vinifié à part et va apporter de la fraîcheur aux rouges.

Côté rouges, les raisins sont égrappés et foulés. Chaque cépage macère dans sa propre cuve. Pour le Côtes du Roussillon et les Côtes Catalanes rouges, la macération traditionnelle dure de 20 à 25 jours. Le suivi passe par des remontages, avec ou sans air, et des délestages, jusqu’aux fermentations alcoolique et malolactique.

Nouvelle Génération, une Syrah à 11 degrés

Nouvelle Génération est le plus léger des rouges de la gamme. Ce Vin de France de Syrah seule titre 11°. Sa nouveauté tient à la vinification : une macération semi-carbonique de 10 jours, autour de 18 à 20 °C. Il en sort des notes de cerise et une texture légère. Les garçons de la famille ont aidé à le presser.

Du Rivesaltes Ambré aux rouges de Carignan

Rivesaltes et Muscat de Rivesaltes, les vins mutés

Le Rivesaltes fait partie des premières appellations reconnues, en 1936. C’est un vin doux naturel. Le mutage, un ajout d’alcool d’origine vinique, arrête la fermentation, et le vin garde une partie des sucres du raisin. Élevés au contact de l’air, les blancs deviennent « ambrés ».

La Cuvée de Aude en est un. Ce Rivesaltes Ambré du millésime 2011 assemble Macabeu et Grenache Gris à parts égales. Il a vieilli 36 mois en fûts de chêne. Sa robe dorée tire sur l’ambre, avec des arômes fruités et une attaque douce.

Le Muscat de Rivesaltes, reconnu en 1956, est le seul vin doux naturel qui peut associer deux muscats. Le domaine n’en retient qu’un, le Muscat à petits grains, pressé directement. Le vin a une robe or doré et des arômes de fleur d’oranger et de miel. En bouche, on a l’impression de croquer le grain de raisin.

Côtes du Roussillon et Côtes Catalanes pour les vins secs

Reconnue en 1977, l’AOC Côtes du Roussillon regroupe surtout des rouges et des rosés, à dominante de Grenache et de Syrah. Le domaine y assemble quatre cépages : 40 % de Carignan, 30 % de Grenache Noir, 20 % de Syrah et 10 % de Mourvèdre. Le vin est rond, avec des notes sauvages, de cuir, de réglisse et de poivre.

L’IGP Côtes Catalanes couvre tout le vignoble des Pyrénées-Orientales. Quatre cuvées du domaine la portent. La Cuvée de Franck est un Carignan pur, la Cuvée de Thomas un assemblage de Mourvèdre, Syrah, Carignan et Grenache. La Cuvée de Gabin, 100 % Macabeu, s’ouvre sur les agrumes. Le rosé Cuvée de Théo, 100 % Syrah, joue sur la groseille.

Des prénoms de la famille sur les étiquettes

La plupart des cuvées portent le prénom d’un membre de la famille : Aude, Franck, Thomas, Théo, Gabin. Sur ses fiches, le domaine le résume en une phrase : c’est « l’histoire d’une famille avant tout ». La gamme couvre les rouges, le rosé, le blanc et les vins doux naturels.

Le domaine reçoit pour des dégustations au caveau, sur rendez-vous. Le domaine vend aussi ses vins et son jus de raisin en ligne, avec livraison à domicile.