Région viticole
Situé au cœur du Languedoc, dans le Nord-Est de l’appellation Faugères, le Domaine Ollier-Taillefer s’étend sur 36 hectares de vignes cultivées en agriculture biologique. Dirigé par la cinquième génération de vignerons, Luc et Françoise Ollier, le domaine continue d’évoluer avec l’arrivée récente de Florent Ollier en 2020. Fort de sa longue histoire, le domaine s’impose aujourd’hui comme un acteur incontournable de l’agriculture biologique dans la région.
Le Domaine Ollier-Taillefer a commercialisé sa première bouteille en 1977 sous la gestion de Nicole et Alain Ollier. Depuis, la famille a su pérenniser et développer le domaine à travers les générations. La reconnaissance est venue rapidement avec l’obtention de l’AOC Faugères en 1982 pour les rouges et rosés, puis en 2004 pour les blancs. Cette ascension témoigne de la passion familiale et de leur engagement pour la qualité des vins produits.
Avec une transition vers une viticulture respectueuse de l’environnement, le Domaine Ollier-Taillefer a amorcé une conversion à l’agriculture biologique en 2001, avant de recevoir sa certification en 2012. Aujourd’hui, ce domaine familial produit en moyenne 1 100 hectolitres de vin par an, mettant à l’honneur des cuvées qui reflètent le caractère unique de son terroir.
Le vignoble du Domaine Ollier-Taillefer s’étend sur des collines de schiste à une altitude comprise entre 200 et 350 mètres. Ce terroir exceptionnel permet de cultiver des cépages traditionnels du Languedoc comme le Grenache noir, le Carignan noir, la Syrah, le Mourvèdre et le Cinsault pour les vins rouges et rosés. Pour les vins blancs, ce sont les cépages Roussanne et Rolle (ou Vermentino) qui dominent. Ce mariage de cépages et de sols schisteux confère aux vins du domaine une typicité et une complexité qui séduisent les amateurs de vins fins.
La production du domaine s’étend sur une large palette de vins, avec huit cuvées distinctes, reflétant la richesse du terroir. Parmi les incontournables, la cuvée Grande Réserve, un assemblage de Syrah et Mourvèdre, vieilli pendant 18 mois en fût de chêne, dévoile des arômes profonds de fruits noirs et d’épices. En parallèle, le domaine produit aussi une Fine Faugères, une eau-de-vie réglementée et vieillie plus de 10 ans, reconnue pour sa richesse et sa suavité. Cette diversité fait du domaine un lieu unique pour les amateurs de vins et de spiritueux.
Le respect de l’environnement est au cœur des pratiques du Domaine Ollier-Taillefer. En 2012, un bâtiment de vinification écologique a été construit, intégrant des puits canadiens pour une climatisation naturelle. Construit en pierre du Gard, ce bâtiment est conçu pour « respirer ». En 2020, le domaine a franchi une nouvelle étape avec l’installation d’une ombrière photovoltaïque, rendant ainsi le chai totalement autonome en énergie.
Depuis sa conversion à l’agriculture biologique, le domaine poursuit sa quête de durabilité en cherchant à minimiser son empreinte écologique. Le recours aux énergies renouvelables et à des techniques de vinification douces garantit des vins authentiques, respectueux de leur terroir et de l’environnement.
Le Domaine Ollier-Taillefer invite les visiteurs à découvrir son univers à travers une série d’activités immersives :
Le Domaine Ollier-Taillefer est régulièrement récompensé pour la qualité de ses vins. En 2023, la cuvée Grande Réserve 2019 a obtenu 3 étoiles au Guide Hachette, attestant de son excellence et de la régularité des efforts fournis par la famille Ollier.
Découvrez un vignoble où tradition et innovation se marient pour offrir des vins biologiques d’exception. Profitez d’activités uniques et de produits d’exception, reflet d’un terroir riche et d’une expertise transmise à travers les générations.
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Le Domaine de la Limbardière, situé à Abeilhan, est un vignoble familial engagé en agriculture biologique depuis 2009. Dirigé par Vincent Rivemale, il cultive une grande variété de cépages pour produire des vins biologiques de qualité. Les pratiques respectueuses de l’environnement et la diversité des sols créent des vins authentiques et riches en arômes. Le domaine s’étend sur 55 hectares, favorisant la biodiversité avec des cultures comme le jus de grenade bio.
Le domaine de Roquemale, situé à Villeveyrac, s’étend sur 13 hectares et pratique l’agriculture biologique depuis 2008. Fondé en 2001 par Valérie et Dominique Ibanez, il propose une gamme de 9 cuvées élaborées avec soin. Le domaine accueille des visites guidées et offre des hébergements pour une expérience immersive dans le terroir.
La Réserve d’O, fondée par Marie et Frédéric Chauffray, incarne un domaine engagé en biodynamie, niché à 400 mètres d’altitude. Son terroir unique, marqué par des sols argilo-calcaires et un microclimat tempéré, garantit des vins d’une grande richesse aromatique. Les cuvées comme Bilbo et SanSSoo reflètent un savoir-faire exceptionnel, alliant authenticité et respect de l’environnement. Les visiteurs découvrent l’âme du domaine grâce à des dégustations immersives et des ateliers sur les pratiques agricoles durables.
Le Clos Rivieral, niché à 250 m d’altitude à Loiras du Bosc, exploite 10 ha en bio sur 25 parcelles aux sols de schistes et grès. Olivier et Célia Bellet créent des vins d’AOP Terrasses du Larzac, élevés en amphores et œufs béton, alliant fraîcheur, finesse et complexité aromatique. Leur gamme inclut Les Fontanilles, Roc des Cistes et Dolia. Le domaine accueille visiteurs et passionnés pour dégustations et séjours au vignoble.
Le Domaine Chaluleau Pons, à Saint-Paul-de-Fenouillet, incarne un héritage familial durable où Franck et Aude cultivent vignes et arbres fruitiers bio. Le domaine offre une gamme variée de vins typiques du Roussillon, cultivés avec passion. Caveau de dégustation convivial pour rencontrer les vignerons et savourer leurs cuvées uniques. Découverte d’un savoir-faire familial et d’un engagement écologique authentique.
Niché entre mer et montagne à Canet-en-Roussillon, le Château de Rey est un domaine viticole familial où tradition et innovation se rencontrent. Engagé en agriculture biologique, il valorise un terroir d’exception à travers des pratiques respectueuses de l’environnement et une vinification authentique. Entre savoir-faire transmis depuis plusieurs générations et approche moderne, il signe des vins reflétant toute la richesse du Roussillon.
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