Domaine Ollier-Taillefer

À propos du domaine

Le Domaine Ollier-Taillefer se situe au cœur du Languedoc, dans le Nord-Est de l’AOC Faugères. Il s’étend sur 36 hectares de vignes bio. Luc et Françoise Ollier, la cinquième génération de vignerons, gèrent le domaine. En 2020, ils ont accueilli Florent Ollier, perpétuant la tradition familiale.

Histoire et générations

La première bouteille du domaine a été commercialisée en 1977 par Nicole et Alain Ollier. Depuis, le domaine a vu se succéder plusieurs générations, chacune apportant sa pierre à l’édifice. L’AOC Faugères a été obtenue en 1982 pour les vins rouges et rosés, et en 2004 pour les blancs.

Vignoble et production

Terroir et cépages du domaine Ollier-Taillefer

Le vignoble s’étend sur des côteaux schisteux, à des altitudes allant de 200 à 350 mètres. Pour les vins rouges et rosés, le domaine cultive des cépages traditionnels du Languedoc. A savoir le Grenache noir, le Carignan noir, la Syrah, le Mourvèdre et le Cinsault. Les vins blancs proviennent des cépages Roussanne et Rolle (ou Vermentino). Cette combinaison de cépages et de terroir confère aux vins une typicité et une complexité très prisées des amateurs de vins.

Techniques de production et gamme de vins

La récolte s’effectue manuellement et est soigneusement triée avant d’arriver en cave. Le domaine a adopté une ‘culture raisonnée’ depuis 2001 et a obtenu sa certification en Agriculture Biologique en 2012. Produisant en moyenne 1100 hectolitres de vin par an, le domaine offre 8 cuvées distinctes, chacune étant une expression unique du terroir. Par exemple, leur cuvée Grande Réserve est un assemblage de Syrah et de Mourvèdre, vieilli en fûts de chêne pendant 18 mois, offrant des arômes de fruits noirs et d’épices. En complément de leur gamme de vins, le domaine produit également une Fine Faugères. Il s’agit d’une eau-de-vie vieillie pendant plus de 10 ans en barriques de chêne. Cette diversité de produits permet au domaine de proposer des accords mets-vins spécifiques, enrichissant ainsi l’expérience gustative de leurs visiteurs.

Spiritueux Fine Faugères

Le domaine Ollier-Taillefer produit également une Fine Faugères, une eau-de-vie réglementée et traditionnelle du Languedoc. Vieillie pendant plus de 10 ans en barriques de chêne, cette Fine Faugères est riche et complexe, avec une suavité qui rappelle le terroir schisteux du domaine.

Durabilité et innovations

Le domaine a mis en place diverses initiatives écologiques, notamment un nouveau bâtiment de vinification écologique achevé en 2012. Le bâtiment intègre des puits canadiens pour une climatisation naturelle et est fait de pierre du Gard. Cette particularité permet au bâtiment de « respirer ». En 2020, l’installation d’une ombrière photovoltaïque a rendu le chai autonome en énergie.

Activités et récompenses

Événements et visites

Le domaine biologique Ollier-Taillefer propose une variété d’activités et d’événements tout au long de l’année :

• Balade de Papé Marcel: Une expérience sensorielle et ludique à travers le vignoble, guidée par une carte interactive et un roadbook.
• Pique-nique en vignoble: En complément de la balade, le domaine propose un pique-nique composé de produits frais, de saison et locaux, déposé dans un lieu magique.
• Dégustation au domaine: Réservable en ligne sur le site du domaine, cette dégustation permet de découvrir les différentes cuvées du domaine, accompagnées d’explications sur la vinification, les cépages et le terroir.
• Les Jeudis de Mamie Jeanne: Des soirées conviviales avec une carte de tapas simple et goûteuse, des tartinades et des charcuteries locales.
• Balade des Vendanges: Une expérience immersive qui permet de participer à la cueillette des raisins et de découvrir les secrets de fabrication des vins du domaine.

Distinctions

La cuvée « Grande Réserve 2019 » du domaine a décroché 3 étoiles dans le Guide Hachette des Vins 2023. Il s’agit d’une des dernières récompenses témoignant de l’excellence et de la qualité constantes de ses vins.