L’Égrisée
Vin équilibré et vif qui révèle des arômes de fruits jaunes et d’anis pour offrir une fraîcheur sans exubérance. Les effluves de fleurs blanches, d’anis et même de lavande ajoutent une touche de finesse à ce vin élégant et rafraîchissant.
Région viticole
En 1997, Pascale Rivière, une citadine devenue vigneronne, a créé le domaine La Jasse Castel. Ancienne journaliste, enseignante et écrivain, Pascale a succombé au charme du causse de Montpeyroux. Elle a ainsi réalisé son rêve de créer un domaine viticole. Chaque jour, elle vit une nouvelle aventure, un enchantement qu’elle aime partager.
Avec une vision claire, Pascale Rivière a fondé le domaine La Jasse Castel. Elle voulait préserver l’originalité des sols et la faune. Grâce à cet engagement, le domaine a obtenu la certification biologique d’Ecocert. Cela témoigne de son engagement envers une viticulture durable et respectueuse de l’environnement. En 2009, Pascale a créé l’association les Vinifilles. Cette association réunit des vigneronnes du Languedoc-Roussillon. Le but est d’échanger autour de leur métier et de donner une image plus réaliste des femmes vigneronnes.
Le domaine s’étend sur 11 hectares. Il est morcelé autour des villages de Montpeyroux et de Saint Jean de Fos. Le sol est un mélange d’argilo-calcaires et de nombreuses pierres volcaniques. Ces dernières témoignent de l’ancienne activité d’un petit volcan tout proche. Le climat est marqué par les vents forts, le soleil généreux, la pluviométrie importante du Larzac et les orages d’été. Ces conditions uniques contribuent à la croissance harmonieuse de la vigne pendant les périodes de sécheresse.
La Jasse Castel se niche au cœur d’un paysage sublime. Ici, la faune et la flore prospèrent en harmonie. Les aigles de Bonelli survolent le domaine. Les guêpiers apportent une touche de couleur. Les senteurs de thym, de romarin et de fenouil sauvage embaument l’air. Cela crée une atmosphère sereine et vivifiante. Pascale Rivière plante des arbres et des haies près des vignes et où elle le peut sur ses terres. Elle contribue ainsi à la biodiversité de la région.
Le domaine La Jasse Castel, reconnu pour sa passion et son savoir-faire, cultive avec dévouement une variété de cépages qui se distinguent par leur qualité et leur complexité. Parmi eux, on retrouve le Grenache noir, cépage emblématique du Sud de la France, et la Syrah, qui apporte structure et profondeur à ses vins.
Ensuite, le Cinsault, le Carignan noir, le Carignan blanc et le Grenache blanc ajoutent chacun leur touche distinctive, améliorant la complexité et l’élégance des vins du domaine. Par ailleurs, le Chardonnay, la Roussanne, le Petit Manseng et le Chenin contribuent à la création d’une gamme de vins blancs à la fois riches et subtilement parfumés.
Enfin, la Counoise, un cépage traditionnel accepté dans l’appellation, témoigne de l’engagement du domaine à préserver l’héritage viticole de la région. Grâce à cette diversité de cépages, le domaine La Jasse Castel est en mesure de produire une gamme de vins variés, aux arômes uniques et complexes. Ces vins, véritables reflets du terroir unique de la région, portent en eux toute l’essence de leur terroir d’origine, rendant chaque dégustation à la fois surprenante et réconfortante.
Au sein du domaine, l’humain et la nature s’unissent pour une viticulture biologique où chaque détail est pensé pour respecter l’environnement. Les raisins sont soigneusement vendangés à la main, à la maturité idéale, ce qui permet de capturer une large palette d’arômes et de garantir l’équilibre des vins. Un soin méticuleux est accordé au tri des raisins, d’abord à la vigne, puis lors du transport en cagettes et enfin à la cave avant leur passage à l’érafloir. Pour les vins rouges, l’éraflage total évite l’apparition de tanins verts ou secs, assurant ainsi la douceur du vin.
L’encuvage par gravité permet de préserver les qualités intrinsèques du raisin. Les macérations sont effectuées sur une longue période, de quatre à cinq semaines, afin d’extraire tout le potentiel aromatique du raisin. Les extractions se font en douceur, grâce à des pigeages réalisés après dégustation.
Enfin, le décuvage est manuellement réalisé au seau, afin d’éviter toute oxydation et de respecter au mieux la sécurité des décuveurs. Ce processus délicat donne naissance à de magnifiques presses.
Cette vinification attentive et en symbiose avec la nature se reflète dans la production annuelle d’environ 28 000 bouteilles de vins complexes et profonds.
Les vins du domaine La Jasse Castel débordent de vie, de vitalité et de fraîcheur. Ils se distinguent comme l’un des meilleurs projets dans l’un des meilleurs terroirs du Languedoc. Même si le domaine ne présente pas souvent ses vins aux concours, il a remporté plusieurs récompenses lors du concours Millésime Bio. De nombreux restaurants étoilés proposent depuis de longues années les vins du domaine à leur carte, tels que :
Les vins du domaine La Jasse Castel sont disponibles à l’achat chez les cavistes, au domaine ou sur le site du domaine, et dans des restaurants étoilés. Ils sont également distribués à l’international. On les retrouve notamment au Japon, aux USA, en Nouvelle Zélande, en Angleterre, en Belgique, en Allemagne, en Suisse, et en Italie à Venise.
Pascale Rivière privilégie le travail manuel : ébourgeonnage, écimage, vendanges etc. Cela maintient les emplois et inscrit la transmission du savoir dans la philosophie du domaine. Elle a formé de jeunes vignerons et prend toujours le temps d’expliquer son métier aux vendangeurs. Elle leur fait visiter le chai, la cave et les vignes. Ainsi, elle perpétue le savoir-faire viticole. Pascale est fière d’avoir suscité des vocations. Des personnes rencontrées qui aimaient le vin ont fait alors de grands virages professionnels.
Le domaine La Jasse Castel accueille les visiteurs pour des dégustations et des visites du domaine sur rendez-vous. Pascale propose la visite des vignes et organise des dégustations sur le Causse de Montpeyroux lorsque la météo le permet. Le domaine organise également régulièrement des portes ouvertes avec dégustation de vieux millésimes.
Vin équilibré et vif qui révèle des arômes de fruits jaunes et d’anis pour offrir une fraîcheur sans exubérance. Les effluves de fleurs blanches, d’anis et même de lavande ajoutent une touche de finesse à ce vin élégant et rafraîchissant.
Les arômes se succèdent avec des notes de petits fruits noirs, écorces d’orange, camphre, réglisse, violette et épices douces, variant selon le millésime et l’évolution du vin.
Vin rouge léger et frais. Cette cuvée se distingue par sa facilité et son fruité, avec des notes de groseille apportées par le Cinsaut, l’épice du vieux Carignan et le sérieux d’un Cabernet.
Arômes d’épices douces et complexes, de fruits rouges mûrs et de garrigue, avec une longueur en bouche et une belle fraîcheur.
Cette cuvée est un délice pour les amateurs de saveurs chocolatées, épicées et aux touches d’écorces d’oranges.
Le nez dévoile un florilège d’arômes surprenants et envoûtants, allant des fleurs blanches aux abricots, en passant par le fruit de la passion, le menthol et le beurre frais. L’équilibre en bouche est remarquable, alliant fraîcheur, rondeur et longueur.
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