La Jasse Castel

Une aventure humaine au cœur de la viticulture biologique en Terrasses du Larzac

Depuis plus de deux décennies, le Domaine La Jasse Castel incarne la passion, l’innovation et le respect du vivant au cœur des Terrasses du Larzac. Fondé en 1997 par Pascale Rivière, citadine devenue vigneronne, ce domaine atypique s’est imposé comme une référence du vin biologique languedocien, conjuguant exigence artisanale et engagement écologique. Surplombant la vallée de l’Hérault, les vignes bénéficient d’un terroir unique et d’une biodiversité remarquable, véritable écrin pour des vins profonds et vibrants.

L’histoire d’une passion et la naissance d’un domaine bio exemplaire

De la ville à la vigne : la trajectoire de Pascale Rivière

Pascale Rivière incarne l’esprit pionnier du Languedoc moderne. Ancienne journaliste spécialisée, enseignante en commerce international et auteure reconnue dans le monde du vin, elle réalise son rêve en fondant le Domaine La Jasse Castel. L’histoire commence par un coup de foudre pour les vignes les plus élevées de Montpeyroux, à près de 400 mètres d’altitude sur le causse, un site d’exception qui inspirera toute sa démarche.

Le nom du domaine fait écho à une ancienne bergerie du XVIIe siècle – la « jasse » –, propriété jadis d’un dénommé Castel. Cette bâtisse veille sur la colline et ses vignes, symbole d’ancrage et de transmission, mais aussi de résistance face aux vents et au temps.

Fondation et évolution : la conversion à l’agriculture biologique

Dès sa création, La Jasse Castel s’engage dans une agriculture respectueuse. Pascale Rivière privilégie la viticulture biologique, persuadée qu’un vin authentique doit naître d’un écosystème vivant et préservé. Le domaine obtient la certification Ecocert en 2008, confirmant une évolution entamée dès l’origine. La conversion à l’agriculture biologique marque une étape fondatrice dans la philosophie du domaine.

Un terroir vivant : diversité géologique, climat et biodiversité

Un terroir d’altitude façonné par la nature

Le domaine La Jasse Castel s’étend sur 11 à 13 hectares, autour des villages de Montpeyroux et Saint-Jean-de-Fos, en AOC Languedoc Montpeyroux et Terrasses du Larzac. Les vignes prennent racine dans un sol d’argilo-calcaire issu d’éboulis du Mont Baudille, enrichi de pierres volcaniques – témoins de l’activité ancienne d’un petit volcan voisin. La texture sablo-limoneuse, associée aux cailloutis calcaires, favorise le développement de raisins concentrés.

La topographie du causse, l’altitude élevée et l’exposition au vent offrent des conditions idéales pour l’expression de la vigne. La pluviométrie généreuse du Larzac, conjuguée aux orages d’été, permet au sous-sol de se gorger d’eau, alimentant sources et nappes phréatiques. Ce microclimat aide la vigne à résister aux épisodes de sécheresse estivale.

Climat, faune et flore : un équilibre naturel préservé

Le climat du domaine est marqué par des contrastes saisissants : vents puissants, étés chauds, nuits fraîches et pluies abondantes. Cette singularité climatique, alliée à la richesse du sol, façonne des vins à la fois puissants, complexes et équilibrés.

Biodiversité : La Jasse Castel cultive un véritable jardin naturel. La faune locale – aigles de Bonelli, guêpiers multicolores, lézards ocellés – prospère parmi les rangs de vignes. Les senteurs de thym, de romarin et de fenouil sauvage parfument l’air, renforçant la dimension vivante du terroir. Pascale Rivière multiplie les plantations d’arbres et de haies pour protéger la faune, lutter contre l’érosion et maintenir l’équilibre écologique.

Engagement, transmission et esprit collectif

Une vigneronne engagée et solidaire

Pascale Rivière ne se contente pas de cultiver la vigne : elle transmet, partage, s’engage. En 2009, elle fonde l’association Les Vinifilles, fédérant près de 20 vigneronnes d’Occitanie autour de valeurs d’entraide, d’égalité, de transmission et de préservation des terroirs. Cette initiative pionnière a contribué à dynamiser la place des femmes dans la viticulture et à faire émerger une nouvelle génération de vigneronnes engagées.

L’importance du travail manuel et de la transmission

Au domaine La Jasse Castel, le travail manuel est privilégié à chaque étape : ébourgeonnage, écimage, vendanges, tri, éraflage. Cette exigence assure la qualité et pérennise l’emploi local. Pascale Rivière forme et accompagne de nombreux jeunes vignerons, leur transmettant les gestes, l’éthique et la passion du métier. Plusieurs vocations sont nées après un passage au domaine, témoignant de la force du modèle proposé.

Cépages, vinification et gamme : l’expression authentique du terroir

La diversité des cépages, clé de la complexité

Le domaine La Jasse Castel cultive un large éventail de cépages :

• Grenache noir, emblématique du sud, apporte générosité et structure
• Syrah : profondeur, finesse et complexité
• Cinsault, Carignan noir : fraîcheur, finesse, notes fruitées
• Carignan blanc, Grenache blanc : élégance et équilibre pour les blancs
• Chardonnay, Roussanne, Petit Manseng, Chenin : complexité et tension pour les blancs, personnalité affirmée
• Counoise : ancrage régional, authenticité

Cette diversité permet d’élaborer des vins expressifs, où chaque cépage révèle la richesse de son terroir d’origine.

Une vinification respectueuse et créative

La vendange est réalisée entièrement à la main, à maturité optimale, puis triée méticuleusement. L’éraflage intégral évite les tanins verts. L’encuvage par gravité limite l’oxydation. Les macérations longues (4 à 5 semaines) permettent d’extraire tout le potentiel aromatique. Les pigeages se font uniquement après dégustation, pour des extractions douces et précises.

Le décuvage manuel, réalisé au seau, préserve la qualité du marc et la sécurité des équipes. Chaque geste vise à respecter l’intégrité du raisin et à limiter l’empreinte environnementale.

Rendements, élevage et authenticité

• Superficie : 11 à 13 hectares, morcelés
• Rendement : 15 à 25 hl/ha, pour la concentration
• Production annuelle : 28 000 bouteilles
• Élevage : cuves, barriques bourguignonnes (2 ou 3 vins), sans maquillage œnologique
• Fermentations lentes, cuvaisons longues, élevage en douceur

L’objectif : préserver l’authenticité, sublimer le fruit et révéler la singularité de chaque cuvée.

Gamme de vins biologiques et cuvées d’exception

La Jasse Castel élabore une gamme variée de vins biologiques qui reflète l’identité unique des Terrasses du Larzac et du Languedoc. Chaque vin exprime la richesse de son terroir et la diversité des cépages cultivés en agriculture biologique.

Les cuvées rouges, blanches et rosées du domaine

Les vins rouges emblématiques, tels que La Jasse, Bleu Velours, La Pimpanela et Les Combariolles, sont issus d’assemblages valorisant Syrah, Grenache noir, Carignan, Cinsault et Counoise, pour des vins profonds et authentiques.
Les vins blancs, L’Égrisée et El Abanico, allient Grenache blanc, Carignan blanc, Roussanne, Chardonnay, Petit Manseng et Chenin, révélant fraîcheur et complexité.
Le rosé Tutti Frutti s’appuie sur un assemblage rare de Terret blanc, gris et noir et de Grenache, issu de vieilles vignes préservées.

Spécialités languedociennes et engagement biologique

Aux côtés de ses cuvées principales, le domaine propose des spécialités originales, telles que Roméo, la Cartagène (liqueur traditionnelle) et L’Eau de Vie du Languedoc (marc de raisin), témoignant d’un profond attachement au patrimoine régional.
Chaque cuvée traduit la diversité ampélographique et l’engagement du domaine en faveur d’une viticulture biologique exigeante et sincère.

Vins récompensés, renommée internationale et ancrage local

Distinctions et reconnaissance

Les vins de La Jasse Castel sont régulièrement récompensés, notamment au concours Millésime Bio. Malgré une faible participation aux concours, ils figurent à la carte de nombreux restaurants étoilés :

• La Barbacane à Carcassonne
• La Réserve Rimbaud à Montpellier
• Michel Sarran à Toulouse
• L’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse
• La Table de Saint Crescent à Narbonne
• La Galinette à Perpignan
• Le Saison à St Grégoire
• Auberge de la Tour à Marcolès

Distribution et succès à l’international

La renommée du domaine dépasse largement les frontières du Languedoc : Japon, États-Unis, Nouvelle-Zélande, Royaume-Uni, Belgique, Allemagne, Suisse, Italie…
Les cuvées séduisent aussi bien les cavistes, amateurs, que les sommeliers les plus exigeants.

Philosophie de partage et d’accueil

La Jasse Castel accueille les visiteurs sur rendez-vous pour des dégustations et visites, souvent organisées sur le causse de Montpeyroux. Les journées portes ouvertes permettent de découvrir de vieux millésimes et d’échanger autour de la passion du vin.