Région viticole
Le domaine de Montcalmès est une institution incontournable dans le Languedoc. Situé à 30 km au nord-ouest de Montpellier et à une altitude de 300 mètres, ce domaine familial est géré par Frédéric Pourtalié et sa sœur Muriel. Avec une superficie de 22 hectares, le domaine produit environ 70 000 bouteilles par an. Les vins du domaine sont connus pour leur fraîcheur et leur potentiel de garde.
Fondé en 1998, le domaine de Montcalmès est le fruit de la vision de Frédéric Pourtalié, qui a décidé de quitter la cave coopérative pour créer son propre domaine. Avant son installation, Frédéric a effectué des stages de vinification auprès de vignerons de renom tels qu’Alain Graillot à Crozes-Hermitage, Frédéric et François Alary à Cairanne, et Laurent Vaillé à la Grange des Pères. En 2003, Muriel Fabre, la sœur de Frédéric, a rejoint le GAEC familial, ajoutant une nouvelle dimension à l’entreprise.
Le domaine tire son nom du hameau de Montcalmès situé sur le plateau du même nom qui surplombe la vallée de l’Hérault. Une partie de la famille paternelle de Frédéric et Muriel est issue de ce hameau, aujourd’hui abandonné. « Montcalmès » signifie « mont calcaire » en occitan, un nom qui reflète parfaitement la géologie du terroir.
Le domaine s’étend sur quatre communes différentes : Puéchabon, Aniane, St Jean de Fos et St Saturnin de Lucian. Cette diversité géographique offre une variété de terroirs, allant des plateaux calcaires aux éboulis calcaires et galets roulés. Cette richesse de sols permet la culture de différents cépages tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre.
Le domaine a entamé sa conversion en agriculture biologique en 2012 et a obtenu sa certification en 2015. La famille Pourtalié cultive le vignoble de manière traditionnelle, taillant les vignes de façon courte, labourant les sols et effectuant des vendanges en vert pour maîtriser les rendements entre 25 et 30 hl/ha.
Les cépages rouges :
Les cépages blancs :
L’âge moyen des vignes du domaine de Montcalmès est de 35 ans.
Les vignes de Puéchabon bénéficient d’une situation sur un plateau calcaire et d’une exposition vers le nord, offrant une certaine fraîcheur aux plants de Syrah et de Grenache. À Aniane, le terroir rappelle celui de Châteauneuf-du-Pape avec son amas de galets roulés et son orientation plein sud, idéal pour la culture du Mourvèdre.
Le domaine de Montcalmès suit une approche très naturelle et parcellaire dans sa vinification. En rouge, les vinifications se font en levures indigènes par cépage. Après des vendanges manuelles, les raisins sont égrappés et foulés avant d’être encuvés par gravité. Ils macèrent ensuite pendant environ 30 jours avec pigeage sur les trois cépages principaux : Syrah, Grenache et Mourvèdre. L’élevage en fûts dure 24 mois, et l’assemblage final se fait deux mois avant la mise en bouteille. Cette dernière étape est réalisée en « lune vieille » selon le calendrier lunaire, et sans filtration.
Les vignerons pressent et vinifient ensemble les deux cépages principaux des vins blancs, Roussanne et Marsanne. Ils élèvent ces vins pendant 24 mois, tout comme les rouges. Ensuite, ils réalisent l’assemblage final 4 à 6 mois avant de mettre les vins en bouteille en suivant le calendrier lunaire, pendant la « lune vieille ».
Cette méthode de vinification permet au domaine de produire des vins qui développent une riche palette de saveurs, une texture complexe et une belle couleur, tout en ayant un excellent potentiel de garde.
La cave du domaine est située à Puéchabon et a été spécialement aménagée pour acheminer la vendange par gravité dans les cuves.
La cuvée Le Geai n’est pas disponible chaque année et les pourcentages des différents cépages varient du année sur l’autre.
Les vins du domaine sont connus pour leur caractère anisé, leurs notes d’herbes aromatiques et leurs tanins nobles. Ils sont complexes et gagnent en finesse avec le temps. Leur potentiel de garde est également remarquable, faisant d’eux des choix excellents pour toute cave à vin bien fournie.
Pour les amateurs de vin et les curieux, le domaine de Montcalmès offre la possibilité de visites sur réservation. C’est une occasion unique de découvrir le terroir, les techniques de vinification et bien sûr, de déguster les vins exceptionnels du domaine.
Chemin du Cimetière, 34150 Puéchabon, Hérault, France
Contact : Muriel Fabre
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