Domaine Bonnet-Cotton
Région viticole
La même bâtisse au pied du Mont Brouilly depuis 1856
Le Domaine Bonnet-Cotton occupe un ancien bâtiment familial à Odenas, sur le versant sud du Mont Brouilly, en Beaujolais. Ses gamays bio viennent de cinq appellations : Brouilly, Côte de Brouilly, Régnié, Fleurie et Beaujolais. Le domaine est engagé en agriculture biologique depuis 2016.
Des Sanvers aux Cotton, cinq générations sur la propriété
L’histoire commence en 1856, quand Joseph Sanvers fonde la propriété au pied du Mont Brouilly. Philibert Sanvers poursuit le travail de la vigne vers 1900. Autour de 1950, Jean et Marinette Sanvers reprennent le domaine.
En 1976, Évelyne et Guy Cotton s’installent à leur tour sur la propriété. La vieille bâtisse de la face sud de la colline a longtemps été le siège de 5 hectares familiaux, travaillés par cinq générations successives.
Pierre Cotton et Marine Bonnet, associés à Odenas
Aujourd’hui, Pierre Cotton et Marine Bonnet conduisent le domaine ensemble, en associés. Leur société, créée en 2020, porte leurs deux noms. Le domaine couvre désormais cinq appellations, de la Côte de Brouilly jusqu’à Fleurie.
Le nom de Pierre reste bien visible : les étiquettes, illustrées de personnages dessinés, portent la signature « Pierre Cotton ». Le logo du domaine, lui, réunit les deux noms.
Diorite bleue, granite rose et roche jaune sur un même coteau
Toutes les cuvées du domaine sont des sélections parcellaires. La complexité géologique du Beaujolais offre une diversité de terroirs, que le domaine laisse s’exprimer à travers un même cépage et une même méthode de vinification. Sur la seule face sud du Mont Brouilly, il travaille trois roches différentes.
La face sud de la Côte de Brouilly, trois parcelles, trois roches
La parcelle de la cuvée 100% Cotton pousse à mi-coteau, sur la face sud, dans une diorite bleue dégradée. Ses vignes ont environ 80 ans. Plus haut, La Chapelle est la parcelle la plus élevée de la face sud : une petite vigne plantée dans la diorite, au milieu des arbres, exposée plein sud.
Entre les deux, à mi-pente, Les Grillés raconte une rencontre géologique. La pierre bleue et le granite rose y ont fusionné pour former une roche jaune siliceuse, très cassante. Trois parcelles voisines, trois sous-sols, et une cuvée pour chacun.
Brouilly, Régnié et Fleurie, les granites du domaine
En Brouilly, la cuvée Les Mines vient d’une parcelle de vieilles vignes sur des granites roses en décomposition et des roches siliceuses. Le Brouilly 100% Cotton réunit jeunes et vieilles vignes sur des sols limoneux granitiques.
À Régnié, Les Buillats sort d’une seule parcelle de 0,8 hectare de très vieilles vignes. À Fleurie, la cuvée Poncié porte le nom de son lieu-dit, au nord de l’appellation. Ses vignes d’une cinquantaine d’années occupent un coteau de granite rose orienté plein sud.
Le Beaujolais, enfin, assemble plusieurs parcelles sur des sols argilo-calcaires et alluvionnaires. Le domaine y réunit ses propres raisins et ceux de vignerons amis, tous cultivés en agriculture biologique.
Des arbres plantés chaque année entre les gobelets
Toutes les vignes du domaine sont certifiées en agriculture biologique, sous le contrôle de Bureau Alpes Contrôles. Pierre et Marine conduisent en outre le vignoble en agroécologie, pour préserver la vie des sols de granite et de diorite bleue.
De vieux gamays en gobelet, serrés à 10 000 pieds
Le vignoble a un âge moyen d’environ 65 ans. Les ceps sont conduits en gobelet, à 10 000 pieds par hectare. Le domaine pratique la taille douce et entretient des couverts végétaux, puis travaille le sol.
Les vendanges se font à la main. Les grappes sont ramassées dans de petites caissettes, pour garder l’intégrité du raisin jusqu’au cuvage.
Haies, arbres et agroforesterie depuis 2021
Le domaine plante près de 500 arbres chaque année, autour des vignes et au cœur des parcelles. S’y ajoutent des haies et des arbres intra-parcellaires. Le but : améliorer le sol et la biodiversité.
La première parcelle passée en agroforesterie, dès 2021, est celle de la Côte de Brouilly 100% Cotton, sur la diorite bleue de la face sud. La Chapelle, au sommet du coteau, pousse elle aussi au milieu des arbres.
Macérations carboniques sans soufre ajouté, sauf exception
« Vins libres du Beaujolais » : c’est la signature du domaine. À la cave, Pierre et Marine vinifient de la manière la plus naturelle possible, avec la même méthode pour chaque parcelle.
Grappes entières, levures indigènes, foudres et béton
Les rouges sont vinifiés en macération carbonique, en grappes entières. Les fermentations partent seules, sur les levures indigènes, et aucun soufre n’est ajouté, sauf exception. Le Beaujolais macère ainsi une quinzaine de jours.
L’élevage dure de 6 à 12 mois, en foudres et en fûts pour la plupart des crus, en cuve béton pour certaines cuvées. Les vins sont ensuite mis en bouteille sans collage ni filtration. Plusieurs cuvées, comme le Brouilly Les Mines, portent la mention sans sulfites ajoutés.
Des gamays de parcelle plutôt que des assemblages
La gamme compte douze cuvées en ce moment. Les crus en forment le cœur et reviennent chaque année, sauf aléa climatique : Régnié, Brouilly, Fleurie et Côte de Brouilly. Tous sont des gamays noirs à jus blanc, vinifiés de la même manière.
« Du gamay, du granite, de la diorite bleue » : le domaine présente sa cave ainsi. Chaque cuvée doit y exprimer son terroir, millésime après millésime. Ce sont des rouges de macération carbonique en grappes entières, non collés et non filtrés, que le domaine veut d’abord fidèles à leur parcelle.
Les vins de France, terrain d’essai avec des vignerons amis
À côté des crus, les vins de France laissent au domaine la liberté d’essayer, au gré des inspirations et des occasions. La cuvée Piscine Olympique en est l’exemple : elle fait macérer ensemble, en « mille-feuille », du gamay et deux cépages résistants, le muscaris et le souvignier gris.
Pour ces vins, le domaine achète aussi des raisins à des vignerons amis, certifiés en agriculture biologique, dans le Beaujolais ou ailleurs en France. L’Orange Carbonique applique ainsi la macération carbonique au chardonnay. Le Blanc, pressuré directement, se veut un blanc de soif tendu et salin.
Pour la cuvée Ailleurs, Pierre et Marine sont même allés vendanger en Savoie, afin de vinifier la mondeuse à leur façon. L’Ygueule, issue de jeunes vignes, change d’assemblage selon les années : gamay, mondeuse et chardonnay en 2022.
Un cuvage qui accueille concerts et mâchons
Le domaine vit toute l’année, et son cuvage ne sert pas qu’aux vendanges. Pierre et Marine y reçoivent aussi bien des amateurs venus goûter que des musiciens.
Dégustation sur rendez-vous au pied du Mont Brouilly
Le domaine propose la dégustation et la vente sur place, sur rendez-vous. On y goûte le millésime en cours, dans la bâtisse familiale d’Odenas, au pied du Mont Brouilly.
Jazz, fanfares et repas à quatre mains
Au fil des saisons, le domaine organise des concerts au cuvage, des soirées jazz, des passages de fanfares et des repas à quatre mains. Un mâchon avec bar à vin a aussi figuré au programme.
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Les autres domaines de la région Beaujolais
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Le Domaine Romanesca, à Fleurie, tient son nom de la villa gallo-romaine qui serait à l’origine de Romanèche-Thorins, le village du cru Moulin-à-Vent. Depuis 2019, les jumeaux Antoine et Olivier Chastel et Lucrèce Bruyant y prennent la suite de Guy et Ferréole Chastel. Ils ont converti les 7 hectares à l’agriculture biologique, certifiée depuis la récolte 2022. Leurs sept cuvées, du Moulin-à-Vent Champ de Cour au Beaujolais Villages blanc, naissent de vendanges manuelles et d’un travail parcelle par parcelle.
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Le Bouc et la Treille cultive 9 hectares de vignes bio en AOC Coteaux du Lyonnais, sur les argilo-calcaires de Poleymieux-au-Mont-d’Or. La ferme est née en 1976 d’un éleveur de chèvres et d’un paysan, puis a arrêté l’élevage en 2003 et converti sa vigne en bio en 2007. Mélissa Prieur-Tebaibi et Frédéric Bernard vinifient au levain maison, avec des macérations jusqu’à huit mois. Leurs cuvées aux noms de patois lyonnais se vendent surtout autour de Lyon, une partie en bouteilles consignées.
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Le Domaine Matray & Filles cultive la vigne à Fleurie depuis cinq générations et vinifie tous ses raisins dans le cuvage familial acheté en 2003. Bruno Matray et son frère Patrick y lancent dès 2005 l’arrachage de ceps et l’enherbement qui mènent à la conversion bio de 2018. Sa fille Maud, ingénieure travaux reconvertie, le rejoint en 2020 et relance la vente en bouteille. Du granit rose de Grille-Midi aux clos de pierre sèche des Pierres Dorées, la gamme réunit Fleurie, Morgon, Chiroubles et un Bourgogne blanc.
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Le Château des Bachelards cultive 18 hectares de gamay, de chardonnay et de viognier autour de Fleurie, au nord du Beaujolais. Son Clos des Bachelards, monopole de 1,80 hectare ceint de murs depuis les moines de Cluny, repose sur du granite rose et des argiles bleues. Sans chimie de synthèse depuis 2007, le domaine est certifié Demeter depuis 2015 et Biodyvin depuis 2020. Ses Fleurie, Saint-Amour et Moulin-à-Vent sont éraflés, cuvés 28 jours puis élevés 18 à 22 mois en foudres, en demi-muids ou en amphores.
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Le Domaine de Prapin cultive 10 hectares de vignes à Taluyers, Saint-Laurent-d’Agny et Mornant, en Coteaux du Lyonnais, sur un sol de gneiss granitique. La famille Jullian y plante la vigne depuis 1890, et Lucie et Pierre Riviere en forment la sixième génération. Engagé en bio en 2009, le vignoble est conduit en biodynamie depuis 2012 et labellisé Demeter en 2024. Le gamay et le chardonnay y côtoient le gamaret et la syrah, et une partie des vins s’élève en amphore de terre cuite depuis 2015.
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Saint-Ennemond est la vigne de gamay que Dominique Merle cultive en Beaujolais-Villages à Cercié, sur des ceps de plus de 40 ans plantés par son père. Reprise en 2021, elle est passée du conventionnel à la bio par une étape en certification HVE. Le sol se travaille à la charrue tirée par des chevaux, et les vendanges se font à la main, en famille. La cave coopérative Vinescence a vinifié en vendange entière le premier millésime bio, un Beaujolais-Villages 2025.
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Le Domaine du Champ de la Croix cultive 16 hectares à Denicé, dans les Pierres Dorées, où la famille est installée depuis 1934. Passé par Santenay, Meursault et Corton, Benoît Roche reprend le domaine de son père en 2017 et achète une parcelle de Brouilly à 510 mètres. Engagé en bio en 2019, il signe avec 2022 son premier millésime certifié. Ses gamays passent en macération carbonique, et son blanc Les Barrières, élevé en fût, compte deux étoiles au Guide Hachette.
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Le Château du Moulin-à-Vent cultive une trentaine d’hectares de gamay autour du moulin de Romanèche-Thorins, dans le nord du Beaujolais. Présent depuis 1732, l’ancien Château des Thorins a pris le nom de son appellation à la création de l’AOC Moulin-à-Vent, en 1936. Repris en 2009 par la famille Parinet, il a banni la chimie de synthèse en 2013 et s’est engagé en bio en 2021. Ses vins de lieu viennent de six terroirs situés à moins de 300 mètres du château, des Vérillats à La Rochelle.
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