Domaine Dupré Goujon

Deux copains d’école revenus au pied du mont Brouilly

Le Domaine Dupré Goujon produit des vins bio à Saint-Lager, dans le Rhône, sur les pentes du mont Brouilly. Il réunit 15 hectares : 10 en Côte de Brouilly, l’un des dix crus du Beaujolais, et 5 en Beaujolais Villages. Deux vignerons le conduisent, Sébastien Dupré et Guillaume Goujon, amis depuis l’école.

Leur gamme tient en six cuvées, tirées de gamay et de chardonnay. Les Côte de Brouilly viennent de trois lieux-dits vinifiés à part. Partout, des fleurs poussent entre les rangs, et les élevages prennent leur temps.

Partir loin pour mieux revenir

Les deux amis ont d’abord fait des études d’œnologie. Ils ont ensuite appris le métier chez de grands vignerons du sud de la France, au Domaine de Montcalmès et à l’Oratoire Saint-Martin. En 2015, ils reviennent dans leur Beaujolais natal pour s’associer.

Les vignes viennent en grande partie de la famille de Sébastien, dont les raisins partaient surtout à la cave coopérative. Le duo a d’abord travaillé en négoce, avant de rassembler toute la production sous son propre nom. Les premières vendanges du domaine à Saint-Lager datent de 2018.

Sébastien à la vigne, Guillaume à la cave

Les rôles sont partagés. Sébastien Dupré est l’homme des sols, des haies et des insectes : le domaine le présente comme son spécialiste de l’agroécologie. Guillaume Goujon tient la cave. Cuves, foudres, vinification et assemblages passent par lui.

Leur signature, disent-ils, c’est l’alliance de leurs compétences à la vigne comme à la cave. Leur crédo tient en une phrase : faire du bon, faire du beau, naturellement. En décembre 2019, le critique Olivier Borneuf, de Bettane+Desseauve, les présentait dans Le Progrès comme la relève du Beaujolais.

L’Héronde, le Pavé et les Brûhliés, trois lieux-dits de pierre bleue

La diorite des flancs sud et est

Les parcelles de Côte de Brouilly occupent les flancs sud et est du mont Brouilly. Le domaine y cultive trois lieux-dits. L’Héronde, exposée au sud, s’étend juste sous les bâtiments du domaine. Le Pavé regarde vers l’est. Les Brûhliés, au sud, mêlent la roche bleue et le granite.

Cette roche bleue, les vignerons la décrivent comme une diorite métamorphique, sur un sol argilo-sableux. Les gamays de la 6.3.1, qui réunit les trois lieux-dits, ont entre 30 et 80 ans. Chaque parcelle est vinifiée à part, pour comprendre ce qu’elle donne, avant les sélections et les assemblages.

Un cru du Beaujolais face à la vallée

La Côte de Brouilly compte parmi les dix crus du Beaujolais. Peu étendue, l’appellation réunit environ 300 hectares récoltés sur quatre communes : Saint-Lager, Odenas, Quincié-en-Beaujolais et Cercié. Ses pierres bleues donnent aux vins du tanin et un caractère minéral et épicé.

Les vignes du domaine se trouvent aussi dans le Géoparc mondial UNESCO du Beaujolais. Depuis les parcelles, la vue porte sur la vallée et, selon le temps, jusqu’au mont Blanc.

Un chardonnay sur le plateau de Blacé

Les 5 hectares de Beaujolais Villages changent de décor. Le chardonnay du Clos des Mûriers pousse à Blacé, sur un plateau à 300 mètres d’altitude, en sol argilo-calcaire exposé à l’est. Le rouge Équinoxe de Printemps vient de sols argilo-calcaires et de granite rose.

Un vignoble de haies, de fleurs et de sols couverts

Des couverts végétaux entre chaque rang

Au domaine, le sol passe au premier plan. Des couverts végétaux tapissent l’espace entre chaque rang. Ils forment une éponge qui retient l’eau et le carbone, et nourrissent la vie du sol : plantes, champignons, micro-organismes.

Les vignerons y voient des vignes plus autonomes, moins sensibles aux coups de météo. Sans ces couverts, expliquent-ils, la terre s’assèche et s’appauvrit. Sébastien Dupré en tire aussi une règle de conduite : demander moins de rendement à la vigne pour en obtenir davantage.

Six cents mètres de haies autour des vignes

Le domaine plante des arbres et des haies dans le vignoble, et crée des réserves de biodiversité au sein du vignoble. Il participe au Marathon de la biodiversité, un projet de 42 communes qui vise 42 kilomètres de haies et 42 mares creusées.

En 2019, plus de 500 mètres de haies entouraient déjà les vignes enherbées de Côte de Brouilly. Fin 2020, le domaine en comptait près de 600 mètres. Ces arbres abritent les auxiliaires et rafraîchissent les vignes. La revue La Vigne et Le Parisien ont consacré des articles à cette démarche d’agroforesterie en 2019.

En bio depuis 2018, avec des pratiques biodynamiques

Le domaine s’est engagé en agriculture biologique en août 2018, et ses vins sont aujourd’hui certifiés bio. La certification écarte les herbicides et les fongicides de synthèse. Les vignerons y ajoutent des pratiques biodynamiques, dont ils annonçaient en 2021 la certification en cours.

Le temps comme premier ingrédient

Vendange entière et levures indigènes

Les vendanges arrivent à la fin de l’été, quand les raisins atteignent leur plus belle maturité. La récolte se fait à la main. Pour la 6.3.1, La Démarrante et Équinoxe de Printemps, le raisin entre en cuve par gravité et fermente avec ses levures indigènes, sans soufre ajouté pendant la vinification.

Les gamays sont vinifiés le plus souvent en grappes entières, dans la tradition beaujolaise. La macération semi-carbonique dure 8 à 10 jours pour La Démarrante, de 10 à 21 jours pour la 6.3.1. Ces macérations longues travaillent en douceur la finesse des tanins.

Deux ans d’élevage pour les lieux-dits

L’Héronde et Le Pavé restent 24 mois au domaine avant la mise en bouteille, dont 12 mois en barriques et en demi-muids. La 6.3.1 suit le même rythme : un an sous bois, puis un an en cuve, pour affiner le vin et atténuer l’empreinte du chêne. La 6.3.1 et La Démarrante sont mises en bouteille sans filtration.

Le Clos des Mûriers fermente pour deux tiers en barrique et pour un tiers en cuve. Il passe ensuite 12 mois sur ses lies. La Démarrante, elle, ne connaît qu’un élevage court de 6 mois en cuve béton.

Du gamay de soif aux cuvées de garde

La gamme va du fruit immédiat aux vins de lieu-dit. La Démarrante, en Côte de Brouilly, joue la fraîcheur : coulis de cerise, pivoine, bouche juteuse. Équinoxe de Printemps, en Beaujolais Villages, offre des fruits rouges frais et des notes de rose, à boire autour de la charcuterie.

La 6.3.1 porte dans son nom son assemblage : 60 % de l’Héronde, 30 % du Pavé, 10 % des Brûhliés. Les vignerons la décrivent ample, de fine texture, avec des tanins fins et précis. Dans son numéro d’avril 2020 sur le millésime 2018, Bourgogne Aujourd’hui lui a donné la note de 17,5.

Les deux lieux-dits vendus seuls montrent chacun leur visage. L’Héronde livre des notes florales et une pointe de grenade, dans un vin fin et soyeux. Le Pavé joue le cassis, la myrtille et la violette, avec des tanins veloutés et une touche minérale. Seul blanc du domaine, le Clos des Mûriers déroule des fruits blancs et une grande fraîcheur.