Région viticole
Le Domaine Pech del Cel, situé à Cahuzac-sur-Vère dans le Tarn, est imprégné d’une riche histoire viticole débutant à la fin du XIXe siècle. Initialement consacré à la polyculture, le domaine a vu se succéder plusieurs générations, de Marcellin à Gregory Aurel, l’actuel vigneron. En 2011, Gregory a repris les rênes, injectant une nouvelle vie dans les vignobles hérités de ses ancêtres, avec un engagement renouvelé envers la vinification et la culture de la vigne.
Converti à l’agriculture biologique en 2016, le domaine est certifié depuis le millésime 2020. La propriété de 4 hectares cultive des variétés telles que Syrah, Braucol, avec une récente addition de Mauzac rose et Duras, greffés selon les méthodes traditionnelles. Cette conversion illustre l’engagement de Gregory pour une approche plus respectueuse de l’environnement, utilisant des méthodes de culture et vinification qui respectent les principes de la biodynamie.
Au Domaine Pech del Cel, la tradition se mêle à l’innovation. Les techniques agricoles durables, telles que l’utilisation de levures indigènes et la minimisation des intrants chimiques, sont au cœur des pratiques du domaine. Les vignes sont travaillées avec des équipements anciens, hérités de l’arrière-grand-père de Gregory, affirmant un lien profond avec le passé tout en embrassant les avancées modernes pour une meilleure qualité et expression du terroir.
La vinification au domaine est une affaire de précision et de respect du fruit. Chaque cépage est vinifié séparément pour capturer l’essence unique de chaque variété et de chaque parcelle. Cette approche permet à Gregory de créer des vins qui reflètent fidèlement le caractère distinctif de leur terroir, avec une attention particulière à la pureté du goût et à l’intégrité environnementale.
La chouette, symbole du Domaine Pech Del Cel, illustre parfaitement la vigilance et l’intuition nécessaires à la vinification. Choisie pour sa présence dans les armoiries de Cahuzac-sur-Vère, elle symbolise également le patois local où « Cahu » qui signifie chouette, ancrant ainsi profondément le domaine dans son terroir historique et culturel.
Le domaine n’est pas seulement un producteur de vin; c’est un membre actif de la communauté locale et du réseau ‘Terres de Gaillac‘. Cette association de vignerons partage une charte éthique qui promeut des méthodes de culture respectueuses de l’environnement et de la dignité humaine, soulignant l’importance de la connexion entre le vigneron, la vigne, et le vin.
Gregory s’efforce de partager son amour et sa connaissance du vin. Le domaine offre des visites guidées, des dégustations et participe à des événements locaux pour éduquer le public sur l’importance de l’agriculture durable et sur les subtilités de la vinification naturelle.
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