Bernard Fleuriet et Fils

La Vauvise, une ferme qui s’ouvre à la vigne en 1991

Installé à La Vauvise, sur la commune de Menetou-Râtel dans le Cher, le domaine Bernard Fleuriet et Fils produit des vins bio en Sancerre et en Menetou-Salon. Il cultive 30 hectares dans la première appellation et 5 hectares dans la seconde. Ses vins portent le label AB depuis 2016 et sont certifiés en biodynamie par Demeter. Sous le logo en triangle, chaque étiquette porte la même devise : « Le principal c’est l’essentiel ».

Des cultures et de l’élevage, puis les coteaux

La Vauvise était d’abord une exploitation tournée vers l’agriculture et l’élevage. En 1991, la famille décide de se consacrer aussi à la viticulture. Elle développe alors la vigne sur des terrains pentus et en friche, situés dans l’aire de l’appellation Sancerre, puis sur quelques hectares en Menetou-Salon.

La ferme n’a pas tout abandonné pour autant. À côté du raisin de cuve, l’exploitation reste certifiée en agriculture biologique pour du petit épeautre et des truffes.

Benoît et Mathieu ont pris la suite

L’entreprise est restée familiale. Benoît et Mathieu Fleuriet la dirigent aujourd’hui, après avoir pris la suite de leurs parents, Anne-Marie et Bernard. Le domaine a gardé le nom du père sur ses bouteilles, et le « et Fils » dit le reste.

Une trentaine de parcelles autour de la cave

En Sancerre, le vignoble se partage en une trentaine de parcelles, plantées exclusivement sur des coteaux exposés au sud et au sud-est. Toutes se trouvent dans un rayon d’une dizaine de kilomètres autour de la cave. Les vignes de Menetou-Salon sont plus loin, à environ 25 kilomètres. Les vendanges se font à la main.

Caillottes, terres blanches et silex sous le sauvignon

Moitié caillottes, quatre dixièmes de terres blanches

Les parcelles de Sancerre couvrent les trois grands terroirs de l’appellation. Les caillottes en représentent 50 %, les terres blanches 40 % et le silex 10 %. Le domaine y voit la diversité du vignoble sancerrois réunie dans ses propres vins.

L’encépagement suit la règle des deux appellations : sauvignon pour les blancs, pinot noir pour les rouges et le rosé.

Trois sols, trois origines géologiques

Chacun de ces sols a son histoire. Les terres blanches sont des argilo-calcaires issus de marnes kimméridgiennes, sur les collines les plus à l’ouest du Sancerrois. Les caillottes, crayeuses, jaunes et tendres ou blanches et compactes, viennent de calcaires oxfordiens. Les sols à silex, mêlés d’argiles, bordent la Loire et forment les collines de l’est.

Les terres blanches, terrain des parcellaires

Les cuvées de parcelle viennent presque toutes des terres blanches. La Côte de Marloup est un parcellaire très pentu, exposé plein sud, sur terre blanche et sous-sol calcaire. Les Saurins, en rouge, partagent ce profil de coteau raide tourné vers le sud. La Baronne vient elle aussi d’une parcelle de terre blanche, plantée de vieilles vignes d’une cinquantaine d’années.

Du label bio à la certification Demeter

D’Ecocert en 2013 au label AB en 2016

La ferme s’engage en agriculture biologique auprès d’Ecocert le 31 juillet 2013. Après les années de conversion, ses vins portent le label AB depuis 2016. La certification couvre aujourd’hui le raisin de cuve comme les vins.

La biodynamie dans les vignes depuis 2020

Selon la famille, la biodynamie a « naturellement trouvé sa place » dans ses pratiques culturales en 2020. Ses méthodes guident désormais le travail de la vigne. Les vins sont certifiés par Demeter : l’organisme liste les sancerres blancs, rouges et rosés et les menetou-salon du domaine, sur les millésimes 2022 à 2025.

Une cave pensée pour se passer de sulfite

Trois niveaux et le travail par gravité

La cave de La Vauvise est construite sur trois niveaux. L’espace de réception de la vendange et les pressoirs surplombent le reste du bâtiment. La cuverie à blanc se répartit sur deux niveaux, ce qui permet de travailler essentiellement par gravité.

L’azote à la place du sulfite

Pressoirs et cuves sont inertés à l’azote, pour protéger les vins de l’oxydation. Ce dispositif permet au domaine de se passer de sulfite à la réception de la vendange, pendant la vinification et pendant l’élevage. Les vinifications se font sans intrant, en levures indigènes.

Un sulfitage très léger intervient seulement au premier soutirage. Deux cuvées s’en passent tout à fait et ne reçoivent aucun sulfite ajouté : Pur Jus en blanc et Les Saurins en rouge.

Béton, bois et terre cuite

Pour vinifier, la famille privilégie le béton, le bois et les amphores en terre cuite, trois matériaux qui permettent une micro-oxygénation des vins. La cave réunit des cuves béton carrées et ovoïdes, des foudres, des barriques et une cuve en bois tronconique.

Tradition, parcellaires et vins sans sulfite

Les trois Tradition, assemblage des terroirs

La gamme compte dix vins. Les trois Sancerre Tradition assemblent les terroirs du domaine. Le blanc s’élève sur lies pendant 10 mois, en cuve béton et en foudre, et se veut équilibré entre le fruit et la minéralité. Le rouge macère 30 jours, puis s’élève pour 80 % en fûts de 228 litres, d’où ses notes fruitées et soutenues.

Le rosé de pinot noir est pressé dès la vendange et élevé en cuve béton. Le domaine le destine à l’apéritif ou aux viandes grillées.

Côte de Marloup, La Baronne et Pur Jus, trois sauvignons de terre blanche

Le Côte de Marloup passe un an sur lies en cuve béton ovoïde, puis six mois en cuve carrée. Son nez est floral, sa longueur en bouche délicate. La Baronne est vinifiée entièrement en barriques de 400 litres, sur lies.

Pour le Pur Jus, la famille choisit les parcelles à chaque vendange. Le vin s’élève dix à douze mois sur lies en cuve béton ovoïde, sans aucun sulfite. Le domaine conseille de le carafer.

Anthocyane et Les Saurins, deux pinots noirs de coteau

Anthocyane vient des plus vieilles vignes à rouge du domaine. Des rendements réduits à 30 hl/ha, une macération plus longue et un élevage en barriques en font un vin charpenté et puissant. Le nez est fruité et légèrement toasté, la bouche riche et soyeuse.

Les Saurins macèrent 30 jours en grappes entières dans une cuve en bois tronconique. La famille en décrit un rouge structuré et frais, aux notes épicées.

Les menetou-salon, de jeunes vignes sur les marnes

Les deux Menetou-Salon viennent de vignes d’une dizaine d’années, plantées sur les marnes. Le blanc reste huit mois sur lies en cuve béton : il est frais et fruité, sur les agrumes et les fleurs, avec une pointe épicée. Le rouge, élevé en béton lui aussi, se montre léger, souple et parfumé, sur la cerise et la prune.

Vingt et un vins au Guide Hachette

Le Guide Hachette des vins a retenu 21 vins du domaine entre ses éditions 2005 et 2021. Le Côte de Marloup 2013 y a reçu un coup de cœur et deux étoiles dans l’édition 2016. L’Anthocyane 2015 a obtenu deux étoiles dans l’édition 2018. Le Sancerre rouge 2018 et La Baronne 2018 ont chacun reçu une étoile dans l’édition 2021.

Menetou-Râtel, l’une des quatorze communes de l’appellation Sancerre

Une appellation reconnue en 1936 pour ses blancs

Menetou-Râtel fait partie des 14 communes de l’appellation Sancerre, aux côtés de Sancerre, Bué, Verdigny ou Sury-en-Vaux. L’AOC a été reconnue en 1936 pour les blancs, puis en 1959 pour les rouges et les rosés.

Avant le phylloxéra, à la fin du XIXe siècle, le vignoble était planté surtout en pinot. Le sauvignon blanc, bien adapté au climat local, l’a remplacé à la replantation.

Menetou-Salon, dix communes sur les marnes kimméridgiennes

L’appellation Menetou-Salon réunit dix communes du Cher, dont Menetou-Salon, Morogues et Quantilly. Son vignoble est planté sur des sédiments calcaires, des marnes kimméridgiennes. On y cultive les mêmes cépages qu’à Sancerre, le sauvignon blanc et le pinot noir.

Recevoir à La Vauvise

Le domaine accueille les visiteurs sur rendez-vous, pris par téléphone, pour organiser au mieux la visite et la dégustation. La famille propose aussi des gîtes et chambres d’hôtes en Sancerrois, sous le nom de Maison Fleuriet, sur le domaine ou à proximité.