Champagne Albin Martinot

Un champagne de vignerons né d’une parcelle de grand-père

Henri, le grand-père, et son terroir kimméridgien

Le Champagne Albin Martinot est un domaine de champagne bio de la Côte des Bar, dans l’Aube. Son histoire commence avec Henri, le grand-père d’Albin. Il lui a transmis une parcelle aux propriétés atypiques, liées à la nature profonde de son sol : le kimméridgien.

La famille a ensuite agrandi le vignoble, parcelle après parcelle. Le patrimoine s’est transmis sur trois générations. Aujourd’hui, l’enjeu revendiqué par le domaine tient en deux mots : garder cet héritage, et le faire évoluer.

2005, Albin et Peggy vinifient leur propre champagne

En 2005, Albin Martinot décide d’élaborer ses propres champagnes pour valoriser cet héritage familial. Son épouse Peggy travaille avec lui. Le couple a d’abord lancé une gamme dite classique, pensée pour faire consensus.

Très vite, ils ont voulu des champagnes plus singuliers. Ils ont réduit les dosages, travaillé en fût et vinifié un cépage plus rare en Champagne, le Pinot Blanc. Le domaine se présente comme vigneron indépendant et revendique cette singularité. Les enfants du couple sont nés dans le domaine et suivent les saisons avec leurs parents.

4,5 hectares répartis sur six villages

Le vignoble couvre 4,5 hectares, étalés sur six villages de la Côte des Bar. Ce parcellaire très diversifié est le fruit des agrandissements successifs. La cuverie se trouve aux Roussets, dans le faubourg de Champagne de Bar-sur-Seine.

Deux communes apparaissent sur les étiquettes. Le rosé Clin d’Œil vient des Riceys. La cuvée Hommage est issue d’une seule parcelle, Montrecul, à Celles-sur-Ource. Elle rend hommage au grand-père qui a transmis ce vignoble à la famille.

La Côte des Bar, le Champagne du Pinot noir

Des coteaux jurassiques au sud de l’appellation

La Côte des Bar occupe la partie sud de l’aire de l’AOC Champagne. Ses coteaux datent du jurassique et reposent sur un calcaire kimméridgien. De petites vallées les entaillent et rejoignent celles de la Seine et de l’Aube. L’ensemble forme une mosaïque aux expositions multiples.

Le cahier des charges de l’appellation décrit une côte entrecoupée de multiples vallées. Elle réunit deux secteurs, le Bar-sur-Aubois à l’est et le Barséquanais à l’ouest.

Le Barséquanais, planté à plus de 85 % en Pinot noir

Le Barséquanais compte 33 communes et environ 5 472 hectares de vignes. Le Pinot noir y couvre 85,81 % du vignoble, loin devant le Chardonnay et le Meunier. De grandes maisons recherchent les pinots de la Côte des Bar pour conforter la fraîcheur de leurs cuvées.

Au domaine aussi, le Pinot noir reste le « cépage star » de la Côte des Bar. Il y partage pourtant la lumière avec des cépages plus atypiques, le Pinot Blanc et le Chardonnay.

Huit cépages autorisés, cinq plantés au domaine

Le cahier des charges du Champagne admet huit cépages principaux. À côté des trois grands, Pinot noir, Chardonnay et Meunier, figurent l’Arbane, le Petit Meslier, le Pinot blanc, le Pinot gris et le Chardonnay rose.

Le Champagne Albin Martinot en cultive cinq : Pinot noir, Chardonnay, Pinot Blanc, Arbane et Petit Meslier. Les deux derniers ont été plantés récemment. Le climat champenois subit une double influence, océanique et continentale. Cette dernière apporte l’ensoleillement de l’été, mais aussi des gelées parfois destructrices.

Du label HVE au bio, et des cépages oubliés pour demain

HVE en 2019, conversion bio en 2021, label en 2024

Le domaine explique ses choix par la volonté de transmettre à ses enfants. Il a d’abord obtenu la certification Haute Valeur Environnementale de niveau 3, dès 2019. En 2021, il a engagé la conversion de ses vignes en agriculture biologique.

Les vignes sont labellisées bio depuis juin 2024, et les premières vendanges certifiées datent de 2024. L’annuaire de l’Agence Bio classe aujourd’hui en AB le raisin de cuve comme les vins de l’exploitation, sous le contrôle de Qualisud.

L’Arbane et le Petit Meslier reviennent dans les rangs

Albin et Peggy Martinot ont récemment planté deux cépages oubliés de la Champagne, l’Arbane et le Petit Meslier. Leur objectif est double. Ils veulent élargir le choix de cépages en cuverie. Ils comptent aussi sur ces variétés plus rustiques pour répondre au changement climatique.

Une parcelle en vigne semi-large contre les gelées

Dans le même esprit, le domaine a planté une parcelle en vigne semi-large. Il s’agit d’un essai, décidé pour répondre aux dégâts des gelées de printemps. Ce mode de plantation s’ajoute aux cépages oubliés dans la liste des « nouveaux défis » que se fixe la famille.

Trois gammes, du brut Clin d’Œil aux extra bruts sans soufre ajouté

Le domaine propose neuf cuvées : huit champagnes et un ratafia. Tous les champagnes partagent une même base technique. Les raisins sont vendangés à la main. Chaque vin fait sa fermentation malolactique, et le dégorgement se fait sous jetting.

Les Classiques, trois Clin d’Œil en cuve

Les Clin d’Œil sont les premiers champagnes de la maison, élaborés en cuves thermorégulées autour du Pinot noir et du Chardonnay. Le rosé a inspiré toute la série. C’est un rosé d’assemblage, 100 % Pinot noir des Riceys. Son nez floral mêle la groseille et une touche de réglisse.

Clin d’Œil Terroir assemble 70 % de Pinot noir et 30 % de Chardonnay, avec des vins de réserve. Le domaine le décrit crémeux et gourmand, sur des agrumes confits. Clin d’Œil Finesse fait la part belle au Chardonnay, à 55 %, complété de Pinot Blanc et de Pinot noir. Il est dosé à 4,5 g/l.

Hommage et Rollon, entre millésime non dosé et fût de chêne

La deuxième gamme a précisé les choix du couple. Hommage est un millésime brut nature, 100 % Pinot noir de la parcelle de Montrecul, sur la vendange 2014. Le nez s’ouvre sur les fleurs et les écorces d’agrumes confits, la bouche charnue finit tendue.

Rollon a ouvert la voie au fût de chêne. Moitié Chardonnay, moitié Pinot noir, il est élevé en fûts de 300 litres pour les chardonnays et de 600 litres pour les pinots. Ni filtré ni collé, dosé à zéro, il évoque l’abricot sec et la noisette grillée.

Les Confidentiels Clair Choisi, sans soufre ajouté

La gamme Clair Choisi va plus loin. Les vins clairs sont sélectionnés selon l’année, la parcelle et le cépage. Ils sont vinifiés en fût de chêne, sans filtration ni collage, et sans sulfites ajoutés. Les volumes sont limités et les trois cuvées sont en extra brut, à 0 g de dosage.

Le Clair Choisi Blanc de Blancs est un millésime 2018 en 100 % Pinot Blanc, un cépage rare en Champagne. Seul le cœur de la cuvée est vinifié. Le nez mêle fruits secs, notes boisées et épices, avant une bouche souple et tendue.

Le Noirs et Blancs assemble Pinot noir et Chardonnay à parts égales, sur des notes toastées, d’agrumes et de miel. Le Rosé est un rosé de saignée de Pinot noir, macéré 24 à 48 heures. Il s’ouvre sur la cerise et la fraise confite.

Un ratafia de Chardonnay élevé en fût

Le domaine complète sa gamme d’un ratafia, issu de 100 % Chardonnay de la récolte 2018. Il est muté à la fine de Champagne et élevé exclusivement en fût de chêne. Le domaine le résume en deux traits : la douceur et la puissance aromatique.

Visiter la cuverie des Roussets à Bar-sur-Seine

De la cuverie au verre, trois formules de dégustation

Albin et Peggy Martinot ouvrent leur domaine et leur cuverie moderne aux visiteurs. La visite montre de près la fabrication des bulles. Elle se prolonge par une dégustation, en trois formules. La première fait goûter les trois cuvées de la gamme Classique, la plus complète les huit champagnes des différentes gammes.

Des groupes de douze, sur réservation

Les visites se font sur réservation, au moins 48 heures à l’avance. Le domaine accueille jusqu’à 12 personnes par groupe, deux fois par jour. La visite se fait en français ou en anglais.